含益生菌的復(fù)合植物酵素及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明設(shè)及營(yíng)養(yǎng)食品領(lǐng)域，具體設(shè)及一種含益生菌的復(fù)合植物酵素及其制備方 法。
【背景技術(shù)】
[0002] 酵素又稱為"酶"是各種生物化學(xué)反應(yīng)的催化劑，酵素存在于所有活細(xì)胞內(nèi)，是它 激活了細(xì)胞之活力，使細(xì)胞展現(xiàn)出種種生命跡象，美國(guó)自然療法博±亨伯特?圣提諾說(shuō)：人 體像燈泡，酵素像電流。唯有通電后的燈泡才會(huì)亮，沒(méi)有了電，我們有的只是一個(gè)不會(huì)亮的 燈炮而已。因此，酵素是人體不可缺少的重要物質(zhì)。酵素分為兩大類，體外酵素和體內(nèi)酵素， 人體內(nèi)的酵素是有限的，當(dāng)體內(nèi)酵素作用衰弱或減少，疾病就會(huì)隨之而來(lái)，因此人體應(yīng)該合 理的從體外補(bǔ)充酵素來(lái)滿足新陳代謝的需要，抵抗疾病的侵?jǐn)_。
[0003] 酵素是如此的重要，跟生命息息相關(guān)，然而現(xiàn)在人們生活節(jié)奏加快，所處壞境污染 嚴(yán)重，大多數(shù)人們處在亞健康的狀態(tài)之下，加上飲食的不注重導(dǎo)致人體內(nèi)缺失的酶越來(lái)越 多。我們必須從膳食中攝取更多的酵素，而食物經(jīng)過(guò)54°CW上高溫或者精加工后，又使食物 中的酵素遭到破壞。為了補(bǔ)充人體所需的酵素，酵素技術(shù)得W發(fā)展，酵素技術(shù)指多菌種復(fù)合 型微生物群體發(fā)酵的技術(shù)，是一口新型的高新技術(shù)，傳統(tǒng)的產(chǎn)品如泡菜、豆瓣醬、納豆、味增 等也可W稱為酵素產(chǎn)品。本文特指W新鮮蔬菜、水果等植物為原料，經(jīng)多種益生菌發(fā)酵而產(chǎn) 生的，含有豐富的酶、維生素、礦物質(zhì)和次生代謝產(chǎn)物的微生物制劑。常見(jiàn)的水果、蔬菜、糖 米、茹類、藥食同源中藥等都可W作為酵素發(fā)酵的原料。蛋白酶、脂肪酶和超氧化物歧化酶 等是微生物酵素類保健食品的主要功效酶。
[0004] 為使酵素食品更加符合現(xiàn)代人對(duì)營(yíng)養(yǎng)需要的多樣性、平衡性和易于吸收性，無(wú)論 是傳統(tǒng)工藝還是現(xiàn)代工藝仍需要進(jìn)一步改良。盡管國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上也出現(xiàn)了一些添加酵素的保 健食品，但在其它食品領(lǐng)域應(yīng)用還很少，仍然有廣闊的發(fā)展空間。鑒于此，酵素食品無(wú)論是 生產(chǎn)工藝還是在食品中的應(yīng)用都有進(jìn)一步發(fā)展的必要性。因此，研制一種含益生菌的復(fù)合 植物酵素的制作工藝及產(chǎn)品一直是急待解決的新課題。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005] 針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)中存在的上述不足，本發(fā)明所要解決的技術(shù)問(wèn)題是提供一種含益生 菌的復(fù)合植物酵素及其制備方法。
[0006] 本發(fā)明目的是通過(guò)如下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的：
[0007] -種含益生菌的復(fù)合植物酵素，由下述重量份的原料制備而成：
[0008] 谷芽30-50份、桑葉30-50份、山植30-50份、苦養(yǎng)麥30-50份、枯梗30-50份、蘆 根30-50份、佛手30-50份、杏仁30-50份、甘草30-50份、陳皮30-50份、巧等10-30份、百 合30-50份、紫蘇30-50份，酶?；顒?0-20份，益生菌液150-200份。
[0009] 所述酶?；顒┯珊Ｔ逄?、甘油和黃原膠混合而成，所述海藻糖、甘油、黃原膠的質(zhì) 量比為（1-3) : (1-3) : (1-3)。
[0010] 所述益生菌液由下述質(zhì)量百分比的原料組成：水85-95%、大豆粉4-14%和菌種 0. 5-1. 5%。
[0011] 所述菌種由米曲霉、產(chǎn)航假絲酵母和植物乳桿菌混合而成，所述米曲霉、產(chǎn)航假絲 酵母和植物乳桿菌的質(zhì)量比為（1-2) : (1-2) : (1-2)。
[0012] 本發(fā)明還提供了所述一種含益生菌的復(fù)合植物酵素的制備方法，包括W下步驟：
[0013] (1)植物原料預(yù)處理：將植物原料粉碎；
[0014] 似添加酶保活劑：向粉碎后的植物原料中添加酶?；顒?；
[001引 做發(fā)酵再加入益生菌液，混合均勻，密封，厭氧發(fā)酵；
[001引 （4)過(guò)濾。
[0017] 優(yōu)選地，
[0018] 步驟（3)厭氧發(fā)酵的溫度為20°c-5(rc，時(shí)間為15-1500天，優(yōu)選為800-1200天。
[0019] 步驟（4)過(guò)濾使用板框式過(guò)濾機(jī)過(guò)濾2-3次，采用180目的濾布，控制壓力為 0. 2-0. 4Mpa，得濾液，即為含益生菌的復(fù)合植物酵素。
[0020] 將米曲霉、產(chǎn)航假絲酵母和植物乳桿菌和大豆粉加入水中，即可制得所述步驟（3) 中的益生菌液。
[0021] 具體的，在本發(fā)明中：
[0022] 海藻糖，CAS號(hào)：99-20-7。
[0023] 甘油，CAS號(hào)：56-81-5。
[0024] 黃原膠，CAS號(hào)：11138-66-2。
[00巧]谷芽，中藥名。禾本科植物稻（學(xué)名：化yzasativaL.)的成熟果實(shí)經(jīng)發(fā)芽干燥 而成。
[0026] 桑葉，中藥名。學(xué)名：FoliumMori。?？浦参锷５母稍锶~。
[0027] 山植，學(xué)名：化ataeguspinnatifida。山植也叫山里紅、紅果、姻脂果，為菩薇科植 物山植的干燥成熟果實(shí)。
[0028] 苦養(yǎng)麥，學(xué)名：Fagopy;rumtatari州m(L. )Gae;rtn。別名渡麥、烏麥、花養(yǎng)等，一年生 草本植物。
[0029] 枯梗，學(xué)名：Platycodongrandiflorus。別名包撒花、鈴鏈花、僧帽花，是多年生草 本植物，莖高20~120厘米，通常無(wú)毛，偶密被短毛，不分枝，極少上部分枝。
[0030] 蘆根，中藥名，為蘆韋的根。
[0031] 佛手，學(xué)名：Cit;rusmedicaL.var.sa;rcodact5disSwingle。果實(shí)在成熟時(shí)各屯、 皮分離，形成細(xì)長(zhǎng)彎曲的果瓣，狀如手指，故名佛手。
[0032] 杏仁，學(xué)名：AmygdalusCommunisVas。為甜杏仁，是菩薇科杏的種子。
[0033] 甘草，學(xué)名：Gly巧rrhizauralensisFisch。別名：國(guó)老、甜草、烏拉爾甘草、甜根 子。
[0034] 陳皮，中藥名。為蕓香科植物橘（學(xué)名：Cit;rusreti州lataBlanco)的干燥成熟 果皮。
[0035] 巧等，中藥名。為多孔菌科真菌巧等的干燥菌核。
[0036] 百合，學(xué)名：Liliumbrowniivar.viridulumBaker。又名強(qiáng)蜀、番韭、山丹、倒仙、 重邁、中庭、摩羅、重箱、中逢花、百合蒜、大師傅蒜、蒜腦馨、夜合花等。
[0037] 紫蘇，學(xué)名：Pe;rilla化utescens化.）化itt。別名：桂甚、白蘇、赤蘇等；為唇形科 一年生草本植物。
[0038] 米曲霉，學(xué)名：Aspergillusoryzae。米曲霉屬半知菌亞口，絲抱綱，絲抱目，從梗 抱科，曲霉屬真菌中的一個(gè)常見(jiàn)種。
[0039] 產(chǎn)航假絲酵母，學(xué)名：Candidautilis。產(chǎn)航假絲酵母又叫產(chǎn)航圓酵母或食用圓酵 母。其蛋白質(zhì)和維生素B的含量都比啤酒酵母高，它能W尿素和硝酸作為氮源，在培養(yǎng)基中 不需要加入任何生長(zhǎng)因子即可生長(zhǎng)。
[0040] 植物乳桿菌，學(xué)名：lactobacillusplantarum。植物乳桿菌是乳酸菌的一種，最適 生長(zhǎng)溫度為30-35°C，厭氧