專利名稱：怡紅茶的制作方法
怡紅茶的制作方法技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種茶葉的制作方法，具體說是一種怡紅茶的 制作方法。背景技術(shù)：
茶葉富有營養(yǎng)價(jià)值和藥效價(jià)值，飲茶有益于人體健康和長壽。飲茶始于中國，三千多年的飲茶歷史證明飲茶好處多，中國有句俗語 "開門七件事，柴米油鹽醬醋茶，，，把茶作為日常生活中不可缺少的必需品。 客來敬茶，清茶一杯，是中國人崇尚禮貌的傳統(tǒng)美德之一；在國外，茶葉也被認(rèn)為是康樂飲料，特別是現(xiàn)代醫(yī)學(xué)臨床研究表明茶葉具有抗癌、防輻射、 消除人體內(nèi)自由基等藥效，茶葉消費(fèi)熱在世界各地愈演愈烈。中國地域廣大， 地理、氣候、土壤差異顯著，加上特色各異的加工方法，于是形成了不同品 質(zhì)特征的茶葉種類，有綠茶、黃茶、黑茶、青茶、白茶、紅茶等，其中青茶 具有的特殊芬芳香味吸引了越來越多的消費(fèi)者喜愛，如福建鐵觀音、臺(tái)灣烏龍茶；紅茶具有紅湯紅葉和甜醇的品質(zhì)特征，為百年來世界茶葉消費(fèi)的第一大茶類。因此，如能將青茶的特殊香味融入到紅茶中，生產(chǎn)出香氣清高馥郁、 紅湯紅葉、滋味甜醇的紅茶，對(duì)進(jìn)一步拓展紅茶市場，特別是爭奪印、斯等國的高香紅茶市場，具有重要的現(xiàn)實(shí)意義；同時(shí)，還可以豐富茶飲料品種， 滿足不同消費(fèi)者的需求。
發(fā)明內(nèi)容本發(fā)明提供一種既具有烏龍茶香氣清高馥郁優(yōu)點(diǎn)，又有 紅茶滋味甜醇優(yōu)點(diǎn)的怡紅茶制作方法，以豐富茶葉的品種，滿足不同消費(fèi)者的需求。本發(fā)明所述的怡紅茶，以采集的茶樹鮮葉為原料，經(jīng)本發(fā)明所述方法制 作后即成為外形條索緊結(jié)，呈半球形，烏潤有光澤，千溴似蜜糖香，沖泡后有熟果香氣，湯色紅艷明亮；滋味醇厚甜和，葉底肥壯紅勻。本發(fā)明所述怡紅茶的制作方法原料借鑒烏龍茶釆摘鮮葉的要求得到茶 葉原料，在加工過程中、前期采用烏龍茶的制作工藝，中、后期采用紅茶制 作工藝，但其中的發(fā)酵程度比烏龍茶的重，比傳統(tǒng)紅茶略輕，且發(fā)酵時(shí)間不 集中，分段進(jìn)行，其具體的步驟如下① 原料釆集按烏龍茶的采摘要求，將茶樹的小至中開面鮮葉采摘一芽 二、三葉，采摘后集中，待用。② 曰光萎凋?qū)⒉烧牟枞~，進(jìn)行日光萎凋至表面光澤消失，芽葉呈萎 軟狀，青草味消失，發(fā)出清香為度。③ 室內(nèi)萎凋(室內(nèi)浪青)將經(jīng)步驟②日光萎凋后的茶葉，均勻薄攤在 晾清架上，每隔2小時(shí)翻動(dòng)一次，共翻動(dòng)二次，然后靜置3 ——5小時(shí)。@搖青用搖青機(jī)將經(jīng)室內(nèi)萎凋后的茶葉使用搖青機(jī)搖動(dòng)2 6次，每次 8~15分鐘，至40%——60%的茶葉轉(zhuǎn)為紅褐色，青p未消失，花果香微顯為 度，然后靜置2 4小時(shí)。⑤首次速包一一解塊將經(jīng)步驟④后的茶葉速包——解塊6~15次，至 茶汁微微溢出為度。 日曬發(fā)酵將經(jīng)步驟⑤速包_一解塊后的茶葉用白布攤^:在水泥板上 ;改在25 45。C的溫度下，在日光下發(fā)酵50 90分鐘，至茶時(shí)表面水氣消失， 手握茶葉不成團(tuán)為度。⑦ 再次速包一一解塊將經(jīng)步驟⑥后的茶葉速包一一解塊3 4次，當(dāng)茶 葉表面開始濕潤時(shí)，再次日曬發(fā)酵20 40分鐘，遇陰雨天氣在烘干機(jī)中70 。C烘烤8 10分鐘，至茶葉表面水氣消失，使茶葉含水量為18~22%。⑧ 速包_ —團(tuán)揉一一解塊速包后茶胚進(jìn)行團(tuán)揉10 15分鐘，此作業(yè)流 程連續(xù)進(jìn)行2 3次。 ⑨ 干燥將經(jīng)步驟⑧后的茶葉，用80——10(TC熱風(fēng)干燥30 50分鐘， 使茶葉的含水量達(dá)到5 10%。⑩ 揀梗分級(jí)入庫將經(jīng)步驟⑨后的茶葉揀去過長的茶梗，然后用分選機(jī) 按顆粒度的大小進(jìn)行分級(jí)處理，最后，將分級(jí)后的茶葉分裝入庫，即為成品 茶葉本發(fā)明的有益效果是①由于本發(fā)明的制作方法的前期工藝為烏龍茶的 工藝，但在速包造型工藝中增加了兩次發(fā)酵程序，使茶葉的發(fā)酵程度達(dá)到了 60~80%，在此后的速包——團(tuán)揉——解塊工序中仍在緩慢發(fā)酵，且干燥溫 度比烏龍茶要低10 20。C,因此制作出的茶葉即有烏龍茶的清香，又有紅茶 的甘醇，口感比烏龍茶更好。②由、于本發(fā)明茶葉制作方法的后期工藝采用紅 茶的工藝，而發(fā)酵程度比傳統(tǒng)紅茶的要輕，只達(dá)到70 85%，并增加了搖青 工藝，因此本發(fā)明怡紅茶既有紅茶的湯色，又增添了烏龍茶的特殊芬芳香味， 香味比傳統(tǒng)紅茶更好。③因本發(fā)明的所述方法，是以天然茶葉為原料，加工 中未加入任何化學(xué)物質(zhì)，因此制作出的茶葉對(duì)人體沒有毒副作用，但口味獨(dú) 特、香甜有回味。
具體實(shí)施方式下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)發(fā)明進(jìn)一步說明。 原料新鮮茶葉，即茶樹小至中開面的一芽二、三葉。 加工前期采用烏龍茶的制作工藝，中后期采用紅茶的制作工藝。在前 期的烏龍茶制作工藝中增加發(fā)酵工藝，在中后期的紅茶工藝中，發(fā)酵程度比 傳統(tǒng)紅茶的略輕，只有70~85%。產(chǎn)品的品質(zhì)特征外形條索緊結(jié)，呈半球形，烏潤有光澤，干溴似蜜糖 香，沖泡后有熟果香氣，湯色紅艷明亮，滋味醇厚甜和，葉底肥壯紅勻。 制作方法包括如下步驟① 鮮葉采集采摘小至中開面的一芽二、三葉鮮茶葉，30kg，待用。② 日光萎凋在陽光下，使采集的鮮茶葉表面光澤消失，葉芽呈萎軟狀， 青草味消失，發(fā)出清香為適度。③室內(nèi)浪青(室內(nèi)萎凋)將經(jīng)步驟②萎凋后的茶葉均勻地薄攤晾在晾 青架上，每隔2小時(shí)，手工翻動(dòng)一次，共翻2次，爾后靜置4小時(shí)。@搖青將經(jīng)步驟③的茶葉用轉(zhuǎn)速為10—一50轉(zhuǎn)/分的搖青機(jī)，搖動(dòng)3 次，每次10分鐘，至50%—一60%的茶葉轉(zhuǎn)為紅褐色，青味消失，微顯花 果香氣，再靜置3小時(shí)。 速包一一解塊速包一一解塊6 8次，每次5~16分鐘，至茶汁微微 溢出為適度。 曰曬發(fā)酵將經(jīng)步驟⑤的茶葉，用白布推在水泥板上，在3 5X:條件 下日曬7 5分鐘，至茶葉發(fā)酵程序?yàn)?0%——70%，且茶葉表面水氣消失， 手握茶葉不成團(tuán)為適度。⑦ 再次速包將經(jīng)步驟⑥的茶葉再速包解塊3 4次，當(dāng)茶葉表面開始濕 潤時(shí)，再次進(jìn)行日曬發(fā)酵3 0分鐘，或在室內(nèi)的烘干^L中，在7(TC條件下， 烘8分鐘，進(jìn)行第二次發(fā)酵至茶葉發(fā)酵程度達(dá)70%~80%，且表面水氣消失， 使茶葉含水量為18 22%。⑧ 速包_一團(tuán)揉_—解塊將經(jīng)步驟⑦的茶葉胚速包_一團(tuán)揉一一解塊 10 15分鐘/次，連續(xù)2次。⑨烘干用85 95。C的熱風(fēng)將經(jīng)步驟⑧后的茶葉風(fēng)干40分鐘，使茶葉 含水量為7%。逾揀梗為級(jí)入庫將經(jīng)步驟⑨的茶葉，揀去茶梗再用分選機(jī)按茶葉顆粒 度的大小進(jìn)行分級(jí)處理，最后是包裝入庫，即為成品。
權(quán)利要求
1、一種怡紅茶的制作方法，包括用烏龍茶對(duì)原料的要求采摘鮮茶葉為原料，加工過程中前期采用烏龍茶的制作工藝，中后期采用紅茶的制作工藝，但其中的發(fā)酵程度較紅茶略輕，且發(fā)酵時(shí)間不集中，分段進(jìn)行，其特征是該方法還包括如下步驟①原料采集按烏龍茶的采摘要求，將茶樹小至中開面的鮮葉采摘一芽二、三葉，采摘后集中，待用；②日光萎凋?qū)⒉烧牟枞~，進(jìn)行日光萎凋至表面光澤消失，芽葉呈萎軟狀，青草味消失，發(fā)出清香為度；③室內(nèi)萎凋(室內(nèi)浪青)經(jīng)步驟②日光萎凋后的茶葉，均勻薄攤在晾清架上，每隔2小時(shí)翻動(dòng)一次，共翻動(dòng)二次，然后靜置3——5小時(shí)。④搖青用搖青機(jī)將經(jīng)室內(nèi)萎凋后的茶葉搖動(dòng)2～6次，每次8～15分鐘，至40％——60％的茶葉轉(zhuǎn)為紅褐色，青味消失，花果香微顯為度，然后靜置2～4小時(shí)；⑤首次速包——解塊將經(jīng)步驟④后的茶葉速包解塊6～15次，至茶汁微微溢出為度；⑥日曬發(fā)酵將經(jīng)步驟⑤團(tuán)揉后的茶時(shí)用白布攤放在水泥板上放在25～45℃的溫度下，在日光下發(fā)酵50～90分鐘，至茶時(shí)表面水氣消失，手握茶葉不成團(tuán)為度；⑦再次速包——解塊將經(jīng)步驟⑥后的茶葉速包解塊3～4次，當(dāng)茶葉表面開始濕潤時(shí)，再次日曬20～40分鐘，遇陰雨天氣在烘干機(jī)中在70℃條件下烘烤8～10分鐘，至茶葉表面水氣消失，使茶葉含水量為18～22％；⑧速包——團(tuán)揉——解塊速包后茶胚進(jìn)行團(tuán)揉10～15分鐘，此作業(yè)流程連續(xù)進(jìn)行2～3次；⑨干燥將經(jīng)步驟⑧后的茶葉，用80——100℃熱風(fēng)干燥30～50分鐘，使茶葉的含水量為5～10％；⑩揀梗分級(jí)入庫將經(jīng)步驟⑨后的茶葉揀去過長的茶梗，然后用分選機(jī)按顆粒度的大小進(jìn)行分級(jí)處理，最后，將分級(jí)后的茶葉分裝入庫，即為成品茶葉。
2、 根據(jù)權(quán)利要求1所述怡紅茶的制作方法，其特征是所述發(fā)酵是在 搖青、首次速包一一解塊后，在日光下，溫度35。C時(shí)的水泥板上發(fā)酵50— 一90分鐘，至茶葉發(fā)酵程度達(dá)60%——70%,當(dāng)再次速包一一解塊后，再進(jìn) 行曰曬發(fā)酵30分鐘，或在室內(nèi)的烘干機(jī)中，在70。C條件下，烘干發(fā)酵8分 鐘，至茶葉發(fā)酵程度達(dá)70%—80%，在此后速包一一團(tuán)揉一一解塊工序中仍 然在緩慢發(fā)酵。此時(shí)茶葉表面水氣消失，含水量為18 22%。進(jìn)行干燥前發(fā) 酵程度達(dá)到70%——85%。
3、 根據(jù)權(quán)利要求l所述怡紅茶的制作方法，其特征是所迷烘干是在 80——100 °C溫度條件下進(jìn)行熱風(fēng)干燥。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種怡紅茶的制作方法，它的原料是借鑒烏龍茶要求采摘的新鮮茶葉，加工過程中，前期采用烏龍茶的制作工藝，中后期采用紅茶的制作工藝。其中茶葉的發(fā)酵程度為70～85％，比烏龍茶的重，而比紅茶的輕，茶葉的干燥溫度為80-100℃，比烏龍茶要低10-20℃，且有搖青工序，這是傳統(tǒng)紅茶制作工藝中所沒有的。因此本發(fā)明制作出的怡紅茶的品質(zhì)特性為外形條索緊結(jié)，呈半球形，烏潤有光澤，干溴似蜜糖香，沖泡后有熟果香氣，湯色紅艷明亮，滋味醇厚甜和，葉底肥壯紅勻，既有烏龍茶的優(yōu)點(diǎn)，又有紅茶的特色，適合南北各地人的口味。
文檔編號(hào)A23F3/06GK101161086SQ200710035590
公開日2008年4月16日 申請(qǐng)日期2007年8月19日 優(yōu)先權(quán)日2007年8月19日
發(fā)明者林柏勝, 覃開播, 立 譚 申請(qǐng)人:林柏勝