專利名稱：一種豬蹄姜醋罐頭及其生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，特別涉及一種豬蹄姜醋罐頭及其生產(chǎn)方法。
背景技術(shù)：
豬蹄姜醋是廣東傳統(tǒng)烹飪食品，一般用于產(chǎn)婦生產(chǎn)后食用，并送給前來(lái)探望的親友食用。酒樓食肆也多有制作。由于其營(yíng)養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)含量高，尤其膠原蛋白含量高等特點(diǎn)，深受消費(fèi)者的喜愛(ài)。但家庭烹飪豬蹄姜醋制作麻煩，制作工藝及配比誤差大。利用罐藏工藝可以解決家庭制作的麻煩，使傳統(tǒng)食品工業(yè)化生產(chǎn)。
利用罐藏工藝制作豬蹄姜醋罐頭是廣東特色的食品。中國(guó)專利申請(qǐng)?zhí)枮椤?3115439”的“一種豬蹄罐頭及生產(chǎn)方法”，該罐頭的生產(chǎn)方法是將除盡豬毛的蹄子一剖為二后清洗干凈，再堆碼于鍋內(nèi)并按比例加入糖、食鹽、味精、花椒、八角、山奈等調(diào)料及由多種中藥組成的混合香、辛料、水等一同烘制后裝聽(tīng)、封口及滅菌、恒溫處理而成。該罐頭由于加入花椒、八角、山奈等調(diào)料，使產(chǎn)品具有典型川味特色。上述專利，未涉及豬蹄姜醋罐頭的制作方法。目前尚無(wú)進(jìn)行豬蹄姜醋罐頭研究及生產(chǎn)的報(bào)道。

發(fā)明內(nèi)容
為了解決上述現(xiàn)有技術(shù)的不足之處，本發(fā)明的首要目的在于提供一種口感及風(fēng)味好、方便消費(fèi)者食用的豬蹄姜醋罐頭產(chǎn)品。
本發(fā)明的另一個(gè)目的在于提供上述豬蹄姜醋罐頭的生產(chǎn)方法。
本發(fā)明的目的通過(guò)下述技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)一種豬蹄姜醋罐頭的生產(chǎn)方法，包括如下步驟(1)原料預(yù)處理將豬蹄洗凈、切塊、在沸水中燙1～10分鐘，然后洗凈，在100℃水中煮沸1～15分鐘，撈起得預(yù)處理豬蹄；姜去皮切片后，預(yù)煮5～30分鐘，棄水，得預(yù)煮姜片；醋煮沸即可得預(yù)處理醋；所述原料中豬蹄∶姜∶醋的重量配比為1400～2000∶400～200∶1200～800；所述豬蹄、姜的重量為豬蹄、姜分別預(yù)處理后的重量。
(2)罐裝、真空封口將上述步驟(1)預(yù)處理得到的各原料混合，預(yù)熱至70～90℃裝入馬口鐵罐或耐高溫蒸煮袋，然后真空封口，得到真空密封的罐頭；罐裝時(shí)對(duì)各組分比例不需特別規(guī)定，但要求裝入馬口鐵罐或耐高溫蒸煮袋中固形物與湯汁的重量比例為1.5～3∶1。
(3)高壓殺菌將真空密封的罐頭在105～115℃，保溫25～45分鐘，即可得到豬蹄姜醋罐頭。
為了更好地實(shí)現(xiàn)本發(fā)明，所述豬蹄包括前蹄或者后蹄；所述姜包括仔姜或者生姜；所述醋為糯米甜醋；所述罐頭包括馬口鐵罐頭或者耐高溫蒸煮袋軟罐頭。
本發(fā)明的一種豬蹄姜醋罐頭就是通過(guò)上述生產(chǎn)方法生產(chǎn)而成的。
本發(fā)明與家庭烹飪豬蹄姜醋食品技術(shù)相比，具有如下優(yōu)點(diǎn)和有益效果(1)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化，實(shí)現(xiàn)傳統(tǒng)食品工業(yè)化生產(chǎn)。本發(fā)明制作出的豬蹄姜醋罐頭口味接近傳統(tǒng)豬蹄姜醋，并可保持口味的一致性，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化工業(yè)化生產(chǎn)，而家庭烹飪豬蹄姜醋配比隨意，且隨著食品存放時(shí)間的延長(zhǎng)，豬蹄姜醋被反復(fù)加熱口味發(fā)生變化。
(2)方便、節(jié)能。本發(fā)明制作出的豬蹄姜醋罐頭開(kāi)罐即可食用，而家庭烹飪豬蹄姜醋，消費(fèi)者需自行采購(gòu)原料、清洗、預(yù)處理后用大鍋煮制，每隔1～2天需煮沸一次以使食品不變質(zhì)，工序麻煩且能耗大。
(3)擴(kuò)大食品消費(fèi)人群。由于家庭烹飪豬蹄姜醋制作麻煩，除有產(chǎn)婦的家庭，一般家庭都不愿制作，但由于多數(shù)消費(fèi)者認(rèn)可豬蹄姜醋的良好口味和營(yíng)養(yǎng)，因而有少數(shù)食肆制作豬蹄姜醋供食客食用，但供應(yīng)的人數(shù)有限。而本發(fā)明的豬蹄姜醋罐頭的生產(chǎn)可滿足廣大消費(fèi)者的需求，使傳統(tǒng)食品通過(guò)工業(yè)化生產(chǎn)走入千家萬(wàn)戶。


圖1為本發(fā)明的豬蹄姜醋罐頭的生產(chǎn)工藝流程圖。
具體實(shí)施例方式
下面結(jié)合實(shí)施例和附圖對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)的描述，但本發(fā)明的實(shí)施方式不限于此。
實(shí)施例1如圖1所示的生產(chǎn)工藝流程，豬蹄姜醋罐頭的生產(chǎn)方法如下(1)原料預(yù)處理①豬蹄(前蹄或者后蹄)2370g，洗凈、切塊、沸水中燙1分鐘，然后洗凈；在100℃水中煮沸1分鐘，撈起得預(yù)處理好的豬蹄約2000g。
②姜250g(仔姜或者生姜)經(jīng)去皮、切片后，預(yù)煮5分鐘，棄水，得預(yù)煮姜片約200g。
③糯米甜醋800g，煮沸即可。
(2)裝罐、真空封口將步驟(1)中上述預(yù)處理的各原料豬蹄約2000g、預(yù)煮姜片約200g和煮沸后的糯米甜醋800g混合，預(yù)熱至90℃裝入馬口鐵罐，每個(gè)馬口鐵罐頭300g。趁熱真空封口，得到真空密封的馬口鐵罐頭；罐裝時(shí)對(duì)各組分比例不需特別規(guī)定，但要求固形物與湯汁的重量比例為1.5～3∶1。
(3)高壓殺菌將真空密封的馬口鐵罐頭按照殺菌公式15′-25′-15′/115℃高壓殺菌，即升溫15分鐘，115℃保溫25分鐘，降溫15分鐘，即得到豬蹄姜醋罐頭。
實(shí)施例2如圖1所示，豬蹄姜醋罐頭的生產(chǎn)方法如下(1)原料預(yù)處理①豬蹄(前蹄或者后蹄)2000g，洗凈、切塊、沸水中燙5分鐘，然后洗凈；在100℃水中煮沸10分鐘，撈起得預(yù)處理好的豬蹄約1700g。
②姜375g(仔姜或者生姜)經(jīng)去皮、切片后，預(yù)煮17分鐘，棄水，得預(yù)煮姜片約300g。
③糯米甜醋1000g，煮沸即可。
(2)裝罐、真空封口將步驟(1)中上述預(yù)處理的各原料豬蹄約1700g、預(yù)煮姜片約300g和煮沸后的糯米甜醋1000g混合，預(yù)熱至80℃裝入耐高溫蒸煮袋，每袋軟罐頭300g。趁熱真空封口，得到真空密封的耐高溫蒸煮袋軟罐頭；罐裝時(shí)對(duì)各組分比例不需特別規(guī)定，但要求固形物與湯汁的重量比例為1.5～3∶1。
(3)高壓殺菌將真空密封的耐高溫蒸煮袋軟罐頭按照殺菌公式15′-35′-15′/110℃高壓殺菌，即升溫15分鐘，110℃保溫35分鐘，降溫15分鐘，即得到豬蹄姜醋罐頭。
實(shí)施例3如圖1所示，豬蹄姜醋罐頭的生產(chǎn)方法如下(1)原料預(yù)處理①豬蹄(前蹄和后蹄)1660g，洗凈、切塊、沸水中燙10分鐘，然后洗凈；在100℃水中煮沸15分鐘，撈起得預(yù)處理好的豬蹄約1400g。
②姜500g(仔姜和生姜)經(jīng)去皮、切片后，預(yù)煮30分鐘，棄水，得預(yù)煮姜片約400g。
③糯米甜醋1200g，煮沸即可。
(2)裝罐、真空封口將步驟(1)中上述預(yù)處理的各原料豬蹄約1400g、預(yù)煮姜片約400g和煮沸后的糯米甜醋1200g混合，預(yù)熱至90℃裝入馬口鐵罐，每個(gè)馬口鐵罐頭300g。趁熱真空封口，得到真空密封的馬口鐵罐頭；罐裝時(shí)對(duì)各組分比例不需特別規(guī)定，但要求固形物與湯汁的重量比例為1.5～3∶1。
(3)高壓殺菌將真空密封的馬口鐵罐頭按照殺菌公式15′-45′-15′/105℃高壓殺菌，即升溫15分鐘，105℃保溫45分鐘，降溫15分鐘，即得到豬蹄姜醋罐頭。
上述實(shí)施例為本發(fā)明較佳的實(shí)施方式，但本發(fā)明的實(shí)施方式并不受上述實(shí)施例的限制，其他的任何未背離本發(fā)明的精神實(shí)質(zhì)與原理下所作的改變、修飾、替代、組合、簡(jiǎn)化，均應(yīng)為等效的置換方式，都包含在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。
權(quán)利要求
1.一種豬蹄姜醋罐頭的生產(chǎn)方法，其特征在于包括如下步驟(1)原料預(yù)處理將豬蹄洗凈、切塊、在沸水中燙1～10分鐘，然后洗凈，在100℃水中煮沸1～15分鐘，撈起得預(yù)處理豬蹄；姜去皮切片后，預(yù)煮5～30分鐘，棄水得預(yù)煮姜片；醋煮沸即得預(yù)處理醋；所述豬蹄∶姜∶醋的重量配比為1400～2000∶400～200∶1200～800；所述豬蹄和姜的重量為豬蹄和姜分別預(yù)處理后的重量；(2)罐裝、真空封口將上述步驟(1)預(yù)處理得到的各原料混合，預(yù)熱至70～90℃裝入馬口鐵罐或耐高溫蒸煮袋，然后真空封口，得到真空密封的罐頭；罐裝時(shí)裝入馬口鐵罐或耐高溫蒸煮袋中固形物與湯汁的重量比例為1.5～3∶1；(3)高壓殺菌將真空密封的罐頭在105～115℃，保溫25～45分鐘，即得到豬蹄姜醋罐頭。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種豬蹄姜醋罐頭的生產(chǎn)方法，其特征在于所述豬蹄包括前蹄或者后蹄。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種豬蹄姜醋罐頭的生產(chǎn)方法，其特征在于所述姜包括仔姜或者生姜。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種豬蹄姜醋罐頭的生產(chǎn)方法，其特征在于所述醋為糯米甜醋。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種豬蹄姜醋罐頭的生產(chǎn)方法，其特征在于所述罐頭包括馬口鐵罐頭或者耐高溫蒸煮袋軟罐頭。
6.一種豬蹄姜醋罐頭就是通過(guò)權(quán)利要求1所述的生產(chǎn)方法生產(chǎn)而成的。
全文摘要
本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，提供了一種豬蹄姜醋罐頭及其生產(chǎn)方法，該方法將豬蹄洗凈、切塊、在沸水中燙1～10分鐘，然后洗凈，在100℃水中煮沸1～15分鐘，撈起得預(yù)處理豬蹄；姜去皮切片后，預(yù)煮5～30分鐘，棄水，得預(yù)煮姜片；醋煮沸即得預(yù)處理醋；將預(yù)處理的各原料混合，預(yù)熱至70～90℃裝入馬口鐵罐或耐高溫蒸煮袋，然后真空封口，得到真空密封的罐頭；將真空密封的罐頭在105～115℃，保溫25～45分鐘，即得到豬蹄姜醋罐頭。本發(fā)明制作的豬蹄姜醋罐頭方便消費(fèi)者食用、口感及風(fēng)味好。
文檔編號(hào)A23L1/29GK101015365SQ20071002675
公開(kāi)日2007年8月15日 申請(qǐng)日期2007年2月6日 優(yōu)先權(quán)日2007年2月6日
發(fā)明者貝惠玲, 莫慧平, 姚勇芳, 朱美娟 申請(qǐng)人:廣東輕工職業(yè)技術(shù)學(xué)院