專利名稱：野芙蓉食品的制作方法
技術領域：
本發(fā)明屬于食品開發(fā)領域，涉及一種植物野芙蓉收獲物在食品生產(chǎn)中的具體應用方案。
背景技術：
野芙蓉Abelmoschus manihot(L.)Medicus，1994-01-01實施的國家標準GB/T14467-93的編碼是6000010003，我國古代又叫葵。一千年前的《黃帝內經(jīng)》中把葵列為人們食用的五菜之首，四百年前《食物本草》記載“葵，陽草也，為百菜之主?！辈?，做菜食用，食采集鮮嫩枝葉食用。
歷代中藥經(jīng)典文獻寫明野芙蓉無毒，味平，發(fā)明人做過食用該植物人群的調查，30多年前，太行深山區(qū)的人們采收全株野芙蓉，全株碾碎成細粉代替榆樹皮面，粘合粗糧做面條食用。除上述全株嫩苗做菜食用和全株碾粉食用方法外，對野芙蓉采收的物料進行分類應用，在應用方法上從比例配料到加工方法的條件限制等，既無文獻記載，也無食用例證。

發(fā)明內容
本發(fā)明的目的是按野芙蓉收獲物的各組織的性狀差異，分別加工、分類歸置來做食品原料，對具體應用于不同食品的方法提供相應的適用方案。
具體實施例方式
是一種植物野芙蓉收獲物在食品中應用的具體方案，其特征是對野芙蓉的種、花、莖、根進行分類歸置，收獲加工，直截做原料生產(chǎn)產(chǎn)品或就分類歸置收獲加工的物料，分別以1％～20％比例做填料配入食品主料中使用。
野芙蓉分類歸置物料，按其性狀特性及成分含量特征，在使用中歸為三檔應用第一檔是富含食用膠，膳食纖維的物料，在食品生產(chǎn)中主要按膳食纖維食品填料應用，這類物料有粉碎的新鮮野芙蓉秸稈或粉碎干燥的野芙蓉秸稈、新鮮的或干燥的野芙蓉嫩苗、果皮、花萼粉、野芙蓉根粉，它們可以相互置換應用；第二檔是富含天然維生素E和高價蛋白質的野芙蓉種子粉，在食品生產(chǎn)中作為蛋白質填料應用；第三檔是富含天然生物黃酮和膳食纖維的整體新鮮野芙蓉花或干燥野芙蓉花、新鮮野芙蓉花碎片或干燥野芙蓉花碎片，在做食品時比照堅果或干果填料采用。
運用野芙蓉物料組方作填料制作食品時，其組方是野芙蓉花粉1～5份、野芙蓉秸稈粉1-5份，混合成一組方填料；或是用野芙蓉花1～5份、野芙蓉種籽粉1～5，混合成一組方填料；或是用野芙蓉秸稈粉1～5、野芙蓉種子粉1～5，混合成一組方填料；或是用野芙蓉花1～5份、野芙蓉秸稈粉1～5、野芙蓉種子粉1～5，混合成一組方填料。
各分類野芙蓉填料填入食品主料的方式，是先和干燥狀態(tài)下的固體填料混勻或液態(tài)狀態(tài)下的食品主料混勻，然后再加入適當所需水分作業(yè)。
野芙蓉填料作酒品、飲品時，直接加入酒或水中，攪拌制得或者是對加入酒或水中的野芙蓉填料進行攪拌后，再把野芙蓉填料分離出，得產(chǎn)品。
在做消毒或加工過程中溫度要控制在118℃以下，超過100℃時，時間在58分鐘以內。
依應用的食品種類不同，食品主料的性狀不同，對分類歸置的物料或配方填料作定向選擇，對定向選擇的物料或配方料的使用方法做適應定位選擇。
對可食用野芙蓉收獲物相關組織進行分類，歸置，為應用和敘述方便做編號1號整體新鮮野芙蓉花或干燥野芙蓉花2號新鮮野芙蓉花碎片或干燥野芙蓉花碎片3號粉碎的新鮮野芙蓉秸稈或粉碎干燥的野芙蓉秸稈4號野芙蓉種子粉5號新鮮的或干燥的野芙蓉嫩苗、果皮、花萼粉6號野芙蓉根粉以上新鮮的野芙蓉花或組織碎片及新鮮的秸稈嫩苗、果皮、花萼等，在應用方案中的用量比例均按去水分后的干燥品計量，水分的含量即去水分的比例按新鮮物料的不同，做如下計算，上述2號的新鮮野芙蓉花碎片或干燥野芙蓉花碎片按88％，上述3號中的新鮮秸稈按79％計算，上述5號中的新鮮嫩苗案81％計算，果皮、花萼按69％計算。
以上這些物料按其性狀特性及成分含量特征歸為三檔第一檔是富含食用膠，膳食纖維的物料，在食品生產(chǎn)中主要按膳食纖維食品填料應用。這類物料有上述3號、5號、6號物料，它們可以相互置換應用；第二檔是富含天然維生素E和高價蛋白質的上述4號種子粉，在食品生產(chǎn)中作為蛋白質填料；第三檔是富含天然生物黃酮和膳食纖維的上述1號、2號野芙蓉花或該花組織碎片。在做食品時比照堅果或干果填料采用。
具體生產(chǎn)食品時，用野芙蓉物料做填料的方法是選擇比例配料限定條件加工。
1、在麥類或谷物面食或糕點類食品生產(chǎn)中，以相應食品所采用主體原料的1～20％加入上述第一檔野芙蓉物料或加入上述第三檔野芙蓉物料或加入1～10％上述第一檔野芙蓉物料和1～10％野芙蓉第二檔物料。以谷物原料不同分別生產(chǎn)出米線、小麥粉掛面、米粉、谷物、掛面、谷物糕點產(chǎn)品來。
2、在生產(chǎn)麥類、谷類、豆類混合面的雜面食或混合面糕點類食品中，加入1～20％上述“第二檔”野芙蓉填料或加入1～20％的上述“第二檔”野芙蓉填料和1～20％上述“一檔”野芙蓉填料或加入1～10％上述“第二檔”野芙蓉填料和1～10％上述“第一檔”野芙蓉填料。
3、在生產(chǎn)含野芙蓉物料的酒品、飲品時，加入1～20％的上述“第三檔”野芙蓉填料。
4、在生產(chǎn)冷飲、糖果時，加入5～10％上述“第三檔”野芙蓉填料和5～20％上述“第二檔”野芙蓉填料或5～18％的上述第三檔填料。
5、在面食、糕點、飲料生產(chǎn)中，依客戶的風味營養(yǎng)要求，在食品主料內以要求的比例填入上述相應組方填料。
6、在依食品種類不同，采用不同比例做填料，使用野芙蓉的相關分類收獲物時，其應用方法還在于以下條件限制①野芙蓉填料混合所填入食品主料的方式，是在干燥狀態(tài)下填入干燥食品主料，在干燥狀態(tài)下混勻后，再加水或加其他液態(tài)食品原料及水作業(yè)。②加工面食的烘干，加工糕點食品的烘烤蒸煮及加工飲品、冷食的消毒中，要避開明火，避直射光，要把溫度控制在118℃以下，超過100℃時的一次加熱時間要在58分鐘時間以內。③在使用野芙蓉相關收獲物填入液態(tài)食品主料時，先把液態(tài)食品主料與野芙蓉物料混勻再加水作業(yè)。
本發(fā)明方法，對野芙蓉收獲物的分類歸置，為其配方做填料應用打下基本物料條件，方法提供的做填料比例是相應產(chǎn)品的最佳風味選擇，方法提供的填料添加、混勻方式保證了制作工藝能達到混勻做制品的目的。如不然，野芙蓉物料的特性，決定相應產(chǎn)品難以制出，如野芙蓉物料遇水，即膨脹自行粘成一團，無法和食品主料混勻等，方法提供的加工中溫度及時間控制有效地保障了野芙蓉填料的原性狀不改變，原成分不喪失，從而保障自然的風味和營養(yǎng)，否則野芙蓉物料中的植物膠、天然生物黃酮能在加工過程中完全變性，完全破壞食品風味，更難起到營養(yǎng)功能作用。
在應用野芙蓉物料做食品上，比較各個方案試驗千余次，本發(fā)明在成本核算上，在風味應用上是最佳的選擇。
具體實施例方式
實施例1水100kg、2號野芙蓉填料野芙蓉干燥花組織碎片6kg，共同放置搪瓷罐內攪拌均勻后，進行消毒，以100℃溫度一次不超過一分鐘的時間，分次間隔進行，連續(xù)做12次，得106kg飲料。
實施例2水100kg，1號野芙蓉填料野芙蓉整體鮮花30kg，置入不銹鋼鍋內，加溫至70℃，保持60分鐘，以每分鐘80轉速度攪拌10分鐘，然后過濾出該鍋內野芙蓉花浸出液80kg，再置入鍋內80kg水，重復做上述處置后，對浸水的野芙蓉花進行壓榨擠水，再得鮮花擠出的水分及浸花水140kg，把上述80kg、140kg兩種液體混勻后，以100℃控溫，每次58秒的消毒法，間隔消毒10次，得飲品220kg。
實施例3小麥粉100kg，2號野芙蓉填料野芙蓉組織碎片1kg，3號野芙蓉填料野芙蓉秸稈粉6kg，在干燥狀態(tài)下混勻置和面機加水32kg后，再行和面制掛面，制出濕掛面，在60℃下，干燥4小時，得干燥小麥粉掛面106.5kg，包裝備用。
實施例4大豆粉20kg、小米粉10kg、大米粉20kg、小麥粉30kg、綠豆粉10kg、野芙蓉3號填料野芙蓉種子粉80kg、野芙蓉6號填料野芙蓉根粉2kg，以上物料在干燥狀態(tài)下混勻，然后加水30kg和面，制作糕點餅干，在90℃下，烘干，得成品172公斤。
實施例5鮮牛奶100kg，野芙蓉4號填料野芙蓉種子粉10kg、野芙蓉6號填料野芙蓉根粉8kg先行攪拌混勻，再加水100kg作業(yè)，置消毒鍋內，用100℃的溫度1分鐘時間消毒后，再以98℃溫度，滅菌1小時后，直接制作冰糕用。
實施例6大米粉100kg、野芙蓉2號填料野芙蓉鮮花組織碎片9kg、野芙蓉3號填料野芙蓉秸稈粉7kg，混勻物料，再加水36kg，和面制米粉，濕米粉在80℃溫度下烘干2小時，得米線116kg。
實施例7野芙蓉繁育基地有會議，客戶提出要品嘗野芙蓉各風味面點和面食，廚房準備用采用上述野芙蓉物料的四個組方，對配方中第一位野芙蓉物料取中線值，即在1～5份中數(shù)值中取2.5份數(shù)值，對第二位或第二位與第三位野芙蓉物料的配方用量，取配方中1～5份的最大值5份，以此配置各組方，然后依10％比例分別配入不同面食、不同糕點原料內作業(yè)，制出幾十種餐飲來。滿堂喝彩。
權利要求
一種植物野芙蓉收獲物在食品中應用的具體方案，其特征是對野芙蓉的種、花、莖、根進行分類歸置收獲加工，直截做原料生產(chǎn)產(chǎn)品或就分類歸置收獲加工的物料，分別以1％～20％比例做填料配入食品主料中使用。
2.如權利要求1所述方案，野芙蓉分類歸置物料，按其性狀特性及成分含量特征，在使用中歸為三檔應用第一檔是富含食用膠，膳食纖維的物料，在食品生產(chǎn)中主要按膳食纖維食品填料應用，這類物料有粉碎的新鮮野芙蓉秸稈或粉碎干燥的野芙蓉秸稈、新鮮的或干燥的野芙蓉嫩苗、果皮、花萼粉、野芙蓉根粉，它們可以相互置換應用；第二檔是富含天然維生素E和高價蛋白質的野芙蓉種子粉，在食品生產(chǎn)中作為蛋白質填料應用；第三檔是富含天然生物黃酮和膳食纖維的整體新鮮野芙蓉花或干燥野芙蓉花、新鮮野芙蓉花碎片或干燥野芙蓉花碎片，在做食品時比照堅果或干果填料采用。
3.如權利要求1所述方案，運用野芙蓉物料組方作填料制作食品時，其組方是野芙蓉花粉1～5份、野芙蓉秸稈粉1-5份，混合成一組方填料；或是用野芙蓉花1～5份、野芙蓉種籽粉1～5，混合成一組方填料；或是用野芙蓉秸稈粉1～5、野芙蓉種子粉1～5，混合成一組方填料；或是用野芙蓉花1～5份、野芙蓉秸稈粉1～5、野芙蓉種子粉1～5，混合成一組方填料。
4.如權利要求1所述方案，各分類野芙蓉填料填入食品主料的方式，是先和干燥狀態(tài)下的固體填料混勻或液態(tài)狀態(tài)下的食品主料混勻，然后再加入適當所需水分作業(yè)。
5.如權利要求1所述方案，野芙蓉填料作酒品、飲品時，直接加入酒或水中，攪拌制得或者是對加入酒或水中的野芙蓉填料進行攪拌后，再把野芙蓉填料分離出，得產(chǎn)品。
6.如權利要求1所述方案，在做消毒或加工過程中溫度要控制在118℃以下，超過100℃時，時間在58分鐘以內。
7.如權利要求1所述方案，依應用的食品種類不同，食品主料的性狀不同，對分類歸置的物料或配方填料作定向選擇，對定向選擇的物料或配方料的使用方法做適應定位選擇。
全文摘要
本發(fā)明屬于食品開發(fā)領域，涉及一種植物野芙蓉收獲物在食品生產(chǎn)中的具體應用方案。本發(fā)明的目的是按野芙蓉收獲物的各組織的性狀差異，分別加工、分類歸置來做食品原料，對具體應用于不同食品提供相應的適用方案。依食品種類不同，采用不同比例做填料，使用野芙蓉的相關分類收獲物時，其應用方案還在于條件限制。提供的填料添加、混勻方式保證了制作工藝能達到混勻做制品的目的。提供的加工中溫度及時間控制有效地保障了野芙蓉填料的原性狀不改變，原成分不喪失，從而保障自然的風味和營養(yǎng)，在應用野芙蓉物料做食品上，比較各個方案試驗千余次，本發(fā)明在成本核算上，在風味應用上是最佳的選擇。
文檔編號A23L1/00GK101084781SQ200610200538
公開日2007年12月12日 申請日期2006年6月8日 優(yōu)先權日2006年6月8日
發(fā)明者翟虎渠, 戴小楓, 董長彥, 劉建國, 王欣, 張英梅, 張喜才, 王凌 申請人:王紹璋