專利名稱：高鈣芝麻糊的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種芝麻糊。
背景技術(shù)：
鈣是人體必須的最豐富的礦物元素，占人體體重的1.5％，在人體內(nèi)承擔(dān)著重要的生理功能。我國營養(yǎng)調(diào)查表明，國民鈣攝入量平均每天約為400mg，明顯低于推薦攝入量800mg/天。我國國民的膳食主要以植物性食物為主，加之人體對(duì)鈣吸收利用能力的差異，導(dǎo)致我國國民鈣的吸收率偏低，普遍存在鈣缺乏癥，而且涉及從嬰幼兒到老年所有人群。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是為了解決目前我國國民鈣攝入量低，普遍存在鈣缺乏癥的問題，而提供的一種高鈣芝麻糊。高鈣芝麻糊按重量份數(shù)比由1.8～2.2份碳酸鈣、0.2～0.3份酪蛋白磷酸肽、20～30份燕麥和70～75份芝麻粉組成。藥補(bǔ)不如食補(bǔ)，本發(fā)明高鈣芝麻糊符合我國飲食習(xí)慣，通過食用芝麻糊補(bǔ)足人體每日所需的鈣，食用安全，補(bǔ)鈣效果好，能達(dá)到推薦攝入量標(biāo)準(zhǔn)。
具體實(shí)施例方式
具體實(shí)施方式
一本實(shí)施方式高鈣芝麻糊按重量份數(shù)比由1.8～2.2份碳酸鈣、0.2～0.3份酪蛋白磷酸肽、20～30份燕麥和70～75份芝麻粉組成。
根據(jù)我國國民的飲食習(xí)慣建議每日服用本實(shí)施方式高鈣芝麻糊40g，分二次服用，補(bǔ)鈣效果最佳。
由于海水的污染，牡蠣殼中鉛和鋁的含量過高，所以本實(shí)施方式?jīng)]有選用生物碳酸鈣(牡蠣殼粉)，而是選用了食用安全性更高的碳酸鈣。碳酸鈣中鈣元素占總分子量的40％，所以鈣的實(shí)際吸收率高于其它含鈣物質(zhì)。
酪蛋白磷酸肽(CPP)以牛乳酪蛋白為原料，通過胰酶或胰蛋白酶水解酪蛋白制得的具有生物活性的多肽，其核心結(jié)構(gòu)為-Ser(P)-Ser(P)-Ser(P)-Glu-Glu-(Ser絲氨酸，Glu谷氨酸，P磷酸基)。酪蛋白磷酸肽(CPP)中磷酸絲氨酸殘基[-Ser(P)-]成簇存在，在腸道弱堿性環(huán)境下帶負(fù)電荷，可阻止消化酶的進(jìn)一步作用，使CPP不會(huì)被進(jìn)一步水解而在腸中穩(wěn)定存在。鈣只有以離子形態(tài)存在時(shí)才能被吸收，而在中性和弱堿性環(huán)境中又容易與酸根離子形成不溶性鹽流失。CPP在中性和弱堿性環(huán)境中能與鈣結(jié)合，抑制不溶性沉淀的生成，避免了鈣的流失，游離鈣在腸道中因濃度的提高而被動(dòng)吸收，從而達(dá)到促進(jìn)鈣吸收的目的。CPP與鈣離子的結(jié)合度非常利于人體對(duì)鈣的吸收，CPP與鈣離子的結(jié)合既可以保護(hù)鈣離子不被沉淀，又不會(huì)因結(jié)合太緊密而影響鈣的吸收。CPP與鈣的動(dòng)態(tài)結(jié)合使大量的溶解鈣源源不斷地向腸黏膜轉(zhuǎn)運(yùn)，提高了鈣的吸收、利用率。CPP同時(shí)還能有效促進(jìn)人體對(duì)鐵、鋅等二價(jià)礦物營養(yǎng)素的吸收和利用，避免補(bǔ)鈣的同時(shí)影響其它元素的攝取。
與傳統(tǒng)的鈣吸收劑維生素D相比酪蛋白磷酸肽(CPP)的優(yōu)勢更為明顯1、維生素D可促進(jìn)小腸上部可飽和鈣的主動(dòng)運(yùn)輸吸收，但維生素D的作用受年齡和鈣攝入量的影響；而CPP促進(jìn)小腸下部不可飽和鈣的被動(dòng)擴(kuò)散吸收，被動(dòng)擴(kuò)散吸收不受年齡和鈣攝入量變化的影響，并且鈣的被動(dòng)擴(kuò)散吸收量遠(yuǎn)大于主動(dòng)運(yùn)輸吸收量。2、CPP具有良好的穩(wěn)定性，CPP在干燥避光條件下保質(zhì)期可達(dá)18個(gè)月以上，加入食品中CPP在酸性到弱堿性范圍內(nèi)均具有良好的穩(wěn)定性，可耐120度、30分鐘的高溫處理。3、維生素D過量攝入會(huì)對(duì)腎和骨造成一定的危害，而CPP來源于牛乳蛋白質(zhì)，即使超量服用也不會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生任何毒副作用。4、CPP具有酶的高效性。5、CPP不影響制品原有的口感。
酪蛋白磷酸肽(CPP)實(shí)驗(yàn)1、CPP的持鈣能力實(shí)驗(yàn)在有鈣離子和磷酸根存在的弱堿性溶液體系中添加200ppm的CPP，35℃環(huán)境中保溫1h。Ca與P當(dāng)量比為1∶1(8mM∶8mM)的溶液體系中CPP的持鈣量(以CPP分子中每摩爾有機(jī)磷可保持溶解鈣的摩爾數(shù)表示)是37.2，Ca與P當(dāng)量比為2∶1(12mM∶6mM)的溶液體系中CPP的持鈣量(以CPP分子中每摩爾有機(jī)磷可保持溶解鈣的摩爾數(shù)表示)是28.0。
實(shí)驗(yàn)結(jié)果說明CPP的存在可減少因磷酸鈣沉淀而引起的鈣損失，使較多的鈣保持溶解狀態(tài)。
2、CPP防止骨質(zhì)疏松的動(dòng)物實(shí)驗(yàn)飼養(yǎng)將切除卵巢的老年雌性大鼠隨即分成兩組，第一組飼料中添加0.25％的CPP，第二組飼料中不添加CPP，實(shí)驗(yàn)飼養(yǎng)4個(gè)月，測定雌性大鼠骨密度。第一組雌性大鼠骨密度平均值為0.52±0.15g/cm3，第二組雌性大鼠骨密度平均值為0.32±0.15g/cm3。第一組雌性大鼠骨密度明顯高于第二組雌性大鼠，說明CPP在防止老年雌性大鼠的骨質(zhì)疏松有良好效果。
燕麥?zhǔn)枪任镏形ㄒ缓性磉八氐淖魑?，可以調(diào)節(jié)人體的腸胃功能，降低膽固醇；燕麥中粗蛋白質(zhì)達(dá)15.6％，脂肪為8.5％，水溶性膳食纖維分別是小麥和玉米的4.7倍和7.7倍，每100克中維生素E更是高達(dá)15毫克，燕麥中人體必需的8種氨基酸的含量均居首位，尤其是含賴氨酸高達(dá)0.68g/kg，此外燕麥中還含有豐富的磷、鐵、鈣、B族維生素、尼克酸、葉酸、泛酸。
芝麻是富含鈣的食物，每100g芝麻中含鈣量高達(dá)600～900mg，而且芝麻中含有大量人體必需的單不飽和脂肪酸、亞油酸和維生素E，其中亞油酸的含量高達(dá)43.7％。芝麻具有延緩衰老，潤五臟，強(qiáng)筋骨、益氣力的作用。
本實(shí)施方式高鈣芝麻糊可以補(bǔ)充人體所需的鈣，而且營養(yǎng)豐富，食用方便，更符合我國飲食習(xí)慣。
具體實(shí)施例方式
二本實(shí)施方式與具體實(shí)施方式
一的不同點(diǎn)是高鈣芝麻糊按重量份數(shù)比由1.9～2.1份碳酸鈣、0.22～0.28份酪蛋白磷酸肽、22～28份燕麥和71～74份芝麻粉組成。
具體實(shí)施例方式
三本實(shí)施方式與具體實(shí)施方式
一的不同點(diǎn)是高鈣芝麻糊按重量份數(shù)比由2份碳酸鈣、0.25份酪蛋白磷酸肽、25份燕麥和72.25份芝麻粉組成。
權(quán)利要求
1.高鈣芝麻糊，其特征在于高鈣芝麻糊按重量份數(shù)比由1.8～2.2份碳酸鈣、0.2～0.3份酪蛋白磷酸肽、20～30份燕麥和70～75份芝麻粉組成。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的高鈣芝麻糊，其特征在于高鈣芝麻糊按重量份數(shù)比由1.9～2.1份碳酸鈣、0.22～0.28份酪蛋白磷酸肽、22～28份燕麥和71～74份芝麻粉組成。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的高鈣芝麻糊，其特征在于高鈣芝麻糊按重量份數(shù)比由2份碳酸鈣、0.25份酪蛋白磷酸肽、25份燕麥和72.25份芝麻粉組成。
全文摘要
高鈣芝麻糊，它涉及一種芝麻糊。它解決了目前我國國民鈣攝入量低，普遍存在鈣缺乏癥的問題。高鈣芝麻糊按重量份數(shù)比由1.8～2.2份碳酸鈣、0.2～0.3份酪蛋白磷酸肽、20～30份燕麥和70～75份芝麻粉組成。本發(fā)明高鈣芝麻糊符合我國飲食習(xí)慣，通過食用芝麻糊補(bǔ)足人體每日所需的鈣，食用安全，補(bǔ)鈣效果好，能達(dá)到推薦攝入量標(biāo)準(zhǔn)。
文檔編號(hào)A23L1/305GK1931026SQ20061015082
公開日2007年3月21日 申請(qǐng)日期2006年9月28日 優(yōu)先權(quán)日2006年9月28日
發(fā)明者孫長顥, 趙勝利, 李穎, 趙瑋明, 王增禮 申請(qǐng)人:王增禮