專利名稱：：一種素食者食用的調和油及制備方法
技術領域：
：本發(fā)明涉及食品領域，為一種適合素食者食用的調和油。
背景技術：
：目前市場上的食用油以大豆油、菜籽油、花生油、葵花油、亞麻油等為主，任何一種植物油，無論價格高低，均不是最合理的。目前的調和油以風味為主，如花生調和油，主要是以花生的香味為主，而不是適合的脂肪酸組成。調和油的發(fā)展從風味向營養(yǎng)過渡是必然趨勢，目前也有一些有關確定脂肪酸比例的調和油，比如ZL02108374.6提供了一種脂肪酸比例合理的食用調和油，其脂肪酸組成中，飽和脂肪酸7～17％(wt)，單不飽和脂肪酸41～47％(wt)，多不飽和脂肪酸41～47％(wt)，其中N6系列多不飽和脂肪酸35～39％(wt)，N3系列多不飽和脂肪酸5～9％(wt)，該配伍過程中充分考慮了普通人群通常攝入50％左右的動物油脂，因而適當降低了調和油中飽和脂肪酸的含量，但對動物脂肪中同時含有的單不飽和脂肪酸考慮不周，因為動物脂肪中同時含有50～60％的單不飽和脂肪酸，導致其單不飽和脂肪酸過量。CN200510012733.8提供了一種脂肪酸比例協(xié)調的食用調和油，其脂肪酸組成中，飽和脂肪酸11～14％(wt)，單不飽和脂肪酸20～25％(wt)，多不飽和脂肪酸62～68％(wt)，其中N6系列多不飽和脂肪酸50～58％(wt)，N3系列多不飽和脂肪酸9～13％(wt)，并且N3、N6系列多不飽和脂肪酸比例為1∶4～6，該脂肪酸配伍過程中考慮到了人體同時攝入50％動物油脂的影響，適合大多數(shù)人群，但對于素食者而言，則飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸含量偏低。
發(fā)明內容本發(fā)明的目的是提供一種適合素食者食用的脂肪酸比例協(xié)調的調和油額及制備方法。目前中國的食用油市場正在由單一品種的植物油向調和油過渡，調和油的發(fā)展又由風味向合理的脂肪酸組成發(fā)展，目前脂肪酸合理或脂肪酸協(xié)調的食用油均以普通人群為目標，考慮到同時攝入的動物脂肪而減少了飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸的含量。但在社會上還有許多素食主義者，他們日常飲食中很少攝入動物脂肪，許多人可能僅僅是食用少量雞蛋，雞蛋中蛋黃油脂肪酸組成中飽和脂肪酸比例約30％，略高于植物油脂，但如何生產(chǎn)適合他們的食用調和油是我們要解決的問題。同時目前調和油市場存在許多造假的問題，以其它低成本的油脂混入花生油中作為花生調和油，其實成本高的油不一定就適合，相反，適合的不一定價格高，通過市場上普通的食用油進行調和，得到適合不同人群適用的調和油是我們的目的。素食主義者日常油脂攝入以植物油為主，因而其食用植物油應該同時提供合適比例的飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸及全部多不飽和脂肪酸，并維持N3、N6系列多不飽和脂肪酸的合適比例。本發(fā)明為一種適合素食者食用的調和油，由富含飽和脂肪酸的油脂、富含單不飽和脂肪酸的油脂、富含N6系列多不飽和脂肪酸的油脂、富含N3系列多不飽和脂肪酸的油脂在10～60℃條件下調和而成，該調和油價格低廉，營養(yǎng)均衡，脂肪酸比例協(xié)調，適合素食者食用。其脂肪酸的百分含量為飽和脂肪酸25～30％(wt)，單不飽和脂肪酸33～39％(wt)，多不飽和脂肪酸33～39％(wt)，其中N6系列多不飽和脂肪酸29～33％(wt)，N3系列多不飽和脂肪酸5～8％(wt)，并且N3、N6系列不飽和脂肪酸重量比例為1∶4～6。調和過程是在10～60℃條件下將28～50份富含飽和脂肪酸的植物油、10～25份富含單不飽和脂肪酸的植物油、18～48份富含N6系列多不飽和脂肪酸的植物油和4～12份富含N3系列多不飽和脂肪酸的植物油攪拌混合，得到最終調和油產(chǎn)品。所述的富含飽和脂肪酸的植物油為棕櫚油。所述的富含單不飽和脂肪酸的植物油為菜籽油、杏仁油、歐李油。所述的富含N6系列多不飽和脂肪酸的植物油為大豆油、葵花油、玉米胚芽油、紅花油。所述的富含N3系列多不飽和脂肪酸的植物油為亞麻油、紫蘇油。本發(fā)明主要有以下特點1、脂肪酸配伍過程考慮了素食者基本不攝入動物油脂，提高飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸的含量，滿足中國營養(yǎng)學會的推薦要求。2、以成本較低的棕櫚油、菜籽油、大豆油、亞麻油為基礎適當調和即可得到產(chǎn)品，價格低廉。具體實施例方式實施例1取400公斤精煉棕櫚油、100公斤精煉菜籽油、450公斤精煉大豆油、50公斤精煉亞麻油在30℃條件下攪拌混合，過濾，得到1000公斤調和油。其脂肪酸組成見表1。以下僅列出各植物油重量見攪拌混合溫度，其它同實施例1。實施例2精煉棕櫚油370公斤，精煉菜籽油200公斤，精煉葵花油250公斤，精煉大豆油100公斤，精煉亞麻油80公斤，攪拌混合溫度50℃實施例3精煉棕櫚油500公斤，精煉歐李油150公斤，精煉葵花油250公斤，精煉紫蘇油100公斤，攪拌混合溫度35℃實施例4精煉棕櫚油480公斤，精煉杏仁油120公斤，精煉葵花油250公斤，精煉亞麻油150公斤，攪拌混合溫度55℃實施例5精煉棕櫚油450公斤，精煉菜籽油250公斤，精煉紅花籽油200公斤，精煉亞麻油100公斤，攪拌混合溫度25℃實施例6精煉棕櫚油400公斤，精煉菜籽油150公斤，精煉玉米胚芽油350公斤，精煉亞麻油100公斤，攪拌混合溫度22℃表1、各實施例得到的調和油脂肪酸組成<tablesid="table1"num="001"><tablewidth="738">實施例飽和脂肪酸(wt％)單不飽和脂肪酸(wt％)多不飽和脂肪酸(wt％)總含量N6多不飽和脂肪酸N3多不飽和脂肪酸127.5533.538.9532.656.3225.2236.5238.2632.246.02329.13634.928.36.6428.9836.4334.5928.715.88526.837.535.729.056.6562737.535.529.555.95</table></tables>權利要求1.一種素食者食用的調和油，其特征在于由富含飽和脂肪酸的油脂、富含單不飽和脂肪酸的油脂、富含N6系列多不飽和脂肪酸的油脂、富含N3系列多不飽和脂肪酸的油脂在10～60℃條件下調和而成，調和油中脂肪酸的重量百分含量為飽和脂肪酸25～30wt％，單不飽和脂肪酸33～39wt％，多不飽和脂肪酸33～39％，其中N6系列多不飽和脂肪酸29～33wt％，N3系列多不飽和脂肪酸wt5～8％，并且N3、N6系列不飽和脂肪酸重量比例為1∶4～6。2.如權利要求1所述的一種素食者食用的調和油，其特征在于所述的富含飽和脂肪酸的植物油為棕櫚油。3.如權利要求1所述的一種素食者食用的調和油，其特征在于所述的富含單不飽和脂肪酸的植物油為菜籽油、杏仁油或歐李油。4.如權利要求1所述的一種素食者食用的調和油，其特征在于所述的富含N6系列多不飽和脂肪酸的植物油為大豆油、葵花油、玉米胚芽油或紅花油。5.如權利要求1所述的一種素食者食用的調和油，其特征在于所述的富含N3系列多不飽和脂肪酸的植物油為亞麻油或紫蘇油。6.如權利要求1-5任一項所述的一種素食者食用的調和油的制備，其特征在于是在10～60℃條件下將28～50份富含飽和脂肪酸的植物油、10～25份富含單不飽和脂肪酸的植物油、18～48份富含N6系列多不飽和脂肪酸的植物油和4～12份富含N3系列多不飽和脂肪酸的植物油攪拌混合，得到調和油產(chǎn)品。全文摘要一種素食者食用的調和油是由富含飽和脂肪酸的油脂、富含單不飽和脂肪酸的油脂、富含N6系列多不飽和脂肪酸的油脂、富含N3系列多不飽和脂肪酸的油脂在10～60℃條件下調和而成，調和油中脂肪酸的重量百分含量為飽和脂肪酸25～30wt％，單不飽和脂肪酸33～39wt％，多不飽和脂肪酸33～39％，其中N6系列多不飽和脂肪酸29～33wt％，N3系列多不飽和脂肪酸wt5～8％，并且N3、N6系列不飽和脂肪酸重量比例為1∶4～6。本發(fā)明具有價格低廉，營養(yǎng)均衡，脂肪酸比例協(xié)調，適合素食者食用的優(yōu)點。文檔編號A23D9/00GK1849898SQ20061001274公開日2006年10月25日申請日期2006年5月23日優(yōu)先權日2006年5月23日發(fā)明者侯相林申請人:中國科學院山西煤炭化學研究所