專利名稱：嗜熱鏈球菌菊芋汁增菌培養(yǎng)基的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種乳酸菌培養(yǎng)基，特別是一種嗜熱鏈球菌菊芋汁增菌培養(yǎng)基，屬于乳酸菌制品制備技術(shù)領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
近年來(lái)，我國(guó)發(fā)酵乳制品工業(yè)發(fā)展迅猛，其中，酸奶及發(fā)酵乳飲料產(chǎn)業(yè)的發(fā)展居發(fā)酵乳制品產(chǎn)業(yè)之首。隨著人民生活水平的提高和公眾健康意識(shí)的增強(qiáng)，對(duì)酸奶發(fā)酵劑的品質(zhì)、特性和種類提出了更高的要求。嗜熱鏈球菌(S.thermophilus)和保加利亞乳桿菌(L.bulgaricus)是酸奶及發(fā)酵乳飲料生產(chǎn)中制備發(fā)酵劑的常用乳酸菌種。傳統(tǒng)人工型發(fā)酵劑的制備一般需要經(jīng)過菌種活化、母發(fā)酵劑、中間發(fā)酵劑、生產(chǎn)發(fā)酵劑等工藝過程才能用于生產(chǎn)，存在活菌含量低(107～108cfu/mL)、接種量大(2％～3％)、保藏期短(4℃，1～2d)、生產(chǎn)工序多、勞動(dòng)強(qiáng)度大、周期長(zhǎng)、菌種極易退化和污染等弊端，直接導(dǎo)致產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)和生產(chǎn)效率低下，阻礙了酸奶及發(fā)酵乳飲料產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。因此，新型發(fā)酵劑——高效濃縮型直投式發(fā)酵劑應(yīng)運(yùn)而生。此種發(fā)酵劑活菌含量高(1010～1012cfu/g)、保藏期長(zhǎng)(凍干發(fā)酵劑4℃，＞1年)、可以直接向?qū)I(yè)生產(chǎn)廠家購(gòu)買作為生產(chǎn)發(fā)酵劑使用、接種量較傳統(tǒng)人工型發(fā)酵劑降低100～1000倍、簡(jiǎn)化了發(fā)酵劑的制備工序、減少了菌種車間的投資和空間、防止了菌種的退化和污染，使勞動(dòng)生產(chǎn)率和產(chǎn)品質(zhì)量大大提高。西方發(fā)達(dá)國(guó)家早在20世紀(jì)70年代初期開始研制真空冷凍干燥發(fā)酵劑，目前已形成一定的商業(yè)化生產(chǎn)規(guī)模。中國(guó)對(duì)濃縮型直投式乳酸菌發(fā)酵劑的研究起步較晚，絕大多數(shù)酸奶及發(fā)酵乳飲料企業(yè)的發(fā)酵劑制備技術(shù)大都停留在傳統(tǒng)人工型發(fā)酵劑的水平；少數(shù)大型企業(yè)的發(fā)酵劑以進(jìn)口為主。進(jìn)口的濃縮型直投式乳酸菌發(fā)酵劑雖然品質(zhì)優(yōu)異，但是成本較高。因此，充分利用中國(guó)資源優(yōu)勢(shì)，積極研制并開發(fā)高效濃縮型直投式乳酸菌發(fā)酵劑勢(shì)在必行。高效濃縮型直投式發(fā)酵劑無(wú)論采用何種技術(shù)和方式生產(chǎn)，都要求必須首先獲得乳酸菌能夠大量生長(zhǎng)的增殖培養(yǎng)基。目前，國(guó)外主要使用以乳清為原料的培養(yǎng)基，而國(guó)內(nèi)主要使用以脫脂乳為原料的培養(yǎng)基。脫脂乳培養(yǎng)基雖然經(jīng)濟(jì)易得，但是粘度大，菌體不易濃縮分離。因此，根據(jù)中國(guó)國(guó)情和資源優(yōu)勢(shì)，積極尋求來(lái)源廣泛，經(jīng)濟(jì)易得的廉價(jià)原料，優(yōu)化篩選適合乳酸菌大量生長(zhǎng)的增殖培養(yǎng)基，是實(shí)現(xiàn)大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn)濃縮型直投式發(fā)酵劑的重要研究課題之一。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種以菊芋汁為主要原料的嗜熱鏈球菌菊芋汁增菌培養(yǎng)基，以實(shí)現(xiàn)濃縮型直投式乳酸菌發(fā)酵劑的規(guī)?；a(chǎn)。
本發(fā)明的構(gòu)思是這樣的。由于乳酸菌對(duì)營(yíng)養(yǎng)要求苛刻，實(shí)驗(yàn)室使用的乳酸菌培養(yǎng)基一般成分復(fù)雜，價(jià)格昂貴。適合工業(yè)化生產(chǎn)的乳酸菌培養(yǎng)基必須原料易得、價(jià)格低廉、菌體產(chǎn)量高、容易濃縮分離細(xì)胞。本發(fā)明人經(jīng)多年探索、實(shí)驗(yàn)，選擇價(jià)廉易得的半野生植物——菊芋為原料，研究了菊芋汁培養(yǎng)基的制備工藝；并以自行分離選育的高活力嗜熱鏈球菌S.t-3為試驗(yàn)菌株，進(jìn)行了嗜熱鏈球菌S.t-3在菊芋汁培養(yǎng)基中的細(xì)胞生長(zhǎng)試驗(yàn)研究，獲得了嗜熱鏈球菌S.t-3的菊芋汁增菌培養(yǎng)基。具體地，本發(fā)明所說(shuō)的嗜熱鏈球菌菊芋汁增菌培養(yǎng)基的配方組成是菊芋100g，水100-150mL，含糖量5％-15％。
其制備工藝如下①菊芋清洗、稱重；②以質(zhì)量比1∶1向菊芋中加水；③加熱至100℃，保溫5min滅酶；④菊芋和水一起搗碎呈漿狀；⑤用100目濾布擠壓過濾；⑥濾渣補(bǔ)加適量80℃水?dāng)D壓過濾；⑦混合兩次過濾的濾汁，用水定容至1kg菊芋生產(chǎn)1L汁；⑧加糖調(diào)配至含糖量5％-15％；⑨調(diào)節(jié)pH值至7.0左右；⑩121℃，15min加熱滅菌，冷卻即得成品。
本發(fā)明的嗜熱鏈球菌菊芋汁增菌培養(yǎng)基增菌效果顯著、成本低廉。嗜熱鏈球菌S.t-3經(jīng)活化后，以1％(約1×106cfu/mL)接入菊芋汁增殖培養(yǎng)基中，37℃培養(yǎng)16h，活菌數(shù)高達(dá)1.0×109cfu/mL以上，與實(shí)驗(yàn)室常用的MRS培養(yǎng)基或M17培養(yǎng)基的活菌數(shù)彼此相當(dāng)，而成本較MRS培養(yǎng)基或M17培養(yǎng)基降低2000元(￥)/噸(t)培養(yǎng)基。本發(fā)明的嗜熱鏈球菌菊芋汁增菌培養(yǎng)基，易于濃縮分離菌體細(xì)胞，適合工業(yè)化生產(chǎn)。
具體實(shí)施例方式
以下實(shí)施例用于說(shuō)明本發(fā)明。
實(shí)施例1一、嗜熱鏈球菌菊芋汁增菌培養(yǎng)基組成菊芋100g，水110mL，含糖量10％。
二、制備菊芋清洗、稱重；以質(zhì)量比1∶1向菊芋中加水；加熱至100℃，保溫5min滅酶；菊芋和水一起搗碎呈漿狀；用100目濾布擠壓過濾；濾渣補(bǔ)加適量80℃水?dāng)D壓過濾；混合兩次過濾的濾汁，用水定容至1kg菊芋生產(chǎn)1L汁；加糖調(diào)配至含糖量10％；調(diào)節(jié)pH值至7.0左右；121℃，15min加熱滅菌，冷卻即得成品。嗜熱鏈球菌S.t-3經(jīng)過復(fù)原脫脂乳培養(yǎng)基和液體MRS培養(yǎng)基活化后，以1％(約1×106cfu/mL)接入菊芋汁增殖培養(yǎng)基中，37℃培養(yǎng)16h，活菌數(shù)至2.81×109cfu/mL。
實(shí)施例2一、嗜熱鏈球菌菊芋汁增菌培養(yǎng)基組成菊芋100g，水120mL，含糖量9％。
二、制備菊芋清洗、稱重；以質(zhì)量比1∶1向菊芋中加水；加熱至100℃，保溫5min滅酶；菊芋和水一起搗碎呈漿狀；用100目濾布擠壓過濾；濾渣補(bǔ)加適量80℃水?dāng)D壓過濾；混合兩次過濾的濾汁，用水定容至1kg菊芋生產(chǎn)1L汁；加糖調(diào)配至含糖量9％；調(diào)節(jié)pH值至7.0左右；121℃，15min加熱滅菌，然后冷卻即得成品。嗜熱鏈球菌S.t-3經(jīng)過復(fù)原脫脂乳培養(yǎng)基和液體MRS培養(yǎng)基活化后，以1％(約1×106cfu/mL)接入菊芋汁增殖培養(yǎng)基中，37℃培養(yǎng)16h，活菌數(shù)至3.86×109cfu/mL。
實(shí)施例3一、嗜熱鏈球菌菊芋汁增菌培養(yǎng)基配方菊芋100g，水130mL，含糖量8％。
二、制備取菊芋清洗、稱重；以重量比1∶1向菊芋中加水；加熱至100℃，保溫5min滅酶；菊芋和水一起搗碎呈漿狀；用100目濾布擠壓過濾；濾渣補(bǔ)加適量80℃水?dāng)D壓過濾；混合兩次過濾的濾汁，用水定容至1kg菊芋生產(chǎn)1L汁；加糖調(diào)配至含糖量8％；調(diào)節(jié)pH值至7.0左右；121℃，15min加熱滅菌，然后冷卻即得成品。嗜熱鏈球菌S.t-3經(jīng)過復(fù)原脫脂乳培養(yǎng)基和液體MRS培養(yǎng)基活化后，以1％(約1×106cfu/mL)接入菊芋汁增殖培養(yǎng)基中，37℃培養(yǎng)16h，活菌數(shù)至1.76×109cfu/mL。
權(quán)利要求
1.一種嗜熱鏈球菌菊芋汁增菌培養(yǎng)基，其特征是其組成為菊芋100g，水100-150mL，含糖量5％-15％。
2.按權(quán)利要求1所述的嗜熱鏈球菌菊芋汁增菌培養(yǎng)基，其特征是其組成為菊芋100g，水100mL，含糖量15％。
3.按權(quán)利要求1所述的嗜熱鏈球菌菊芋汁增菌培養(yǎng)基，其特征是其組成為菊芋100g，水120mL，含糖量13％。
4.按權(quán)利要求1所述的嗜熱鏈球菌菊芋汁增菌培養(yǎng)基，其特征是其組成為菊芋100g，水130mL，含糖量9％。
5.按權(quán)利要求1所述的嗜熱鏈球菌菊芋汁增菌培養(yǎng)基，其特征是其組成為菊芋100g，水150mL，含糖量5％。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種廉價(jià)的嗜熱鏈球菌菊芋汁增菌培養(yǎng)基。其配方組成是菊芋100g，水100－150mL，含糖量5％－15％。制備過程為菊芋清洗、稱重；以重量比1∶1向菊芋中加水；加熱至100℃，保溫5min滅酶；菊芋和水一起搗碎呈漿狀；用100目濾布擠壓過濾；濾渣補(bǔ)加適量80℃水?dāng)D壓過濾；混合兩次過濾的濾汁，用水定容至1kg菊芋生產(chǎn)1L汁；加糖調(diào)配至含糖量10％；調(diào)節(jié)pH值至7.0左右；121℃，15min加熱滅菌，冷卻即得成品。本發(fā)明的嗜熱鏈球菌菊芋汁增菌培養(yǎng)基增菌效果顯著，嗜熱鏈球菌S.t－3在其中培養(yǎng)時(shí)，活菌數(shù)高達(dá)1.0×10
文檔編號(hào)C12R1/46GK1844353SQ20061001269
公開日2006年10月11日 申請(qǐng)日期2006年5月12日 優(yōu)先權(quán)日2006年5月12日
發(fā)明者田洪濤, 山麗杰, 萬(wàn)紅兵, 孫紀(jì)錄, 桑亞新, 蘇旭東 申請(qǐng)人:河北農(nóng)業(yè)大學(xué)