專利名稱：一種乳香型營養(yǎng)腸及其生產(chǎn)工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種快餐營養(yǎng)食品的配方及其生產(chǎn)工藝。
背景技術(shù)：
目前，食用腸的種類繁多，如香腸、脂腸、紅腸、油脂腸、小肚、火腿腸等都是以豬、牛瘦肉為基料，其調(diào)味調(diào)色的方法是加入肥肉塊、肥肉末和限量加入不利于人體健康的亞硝酸鹽，屬于高能量、高脂肪、高膽固醇的脂香型肉灌制品，口味也比較單一，解決這一問題已成為急需。
發(fā)明的內(nèi)容克服現(xiàn)有技術(shù)的不足，提出一種高蛋白、低脂肪、富含人體所必需的多種營養(yǎng)素、乳香型營養(yǎng)腸及其生產(chǎn)工藝。一種乳香型營養(yǎng)腸的配方是雞胸脯肉30-33份、全脂牛奶粉30-33份、糯米粉10-12份、綠豆粉11-13份、純凈水16-18份、芝麻粉2-3份、香油3-4份、味素1-3份、精鹽1-1.5份；其加工工藝是a，雞胸脯肉前處理，將雞胸脯肉放入清水里清洗，清塵去污，從水中撈出淋水10分鐘；b，雞胸脯肉碎化處理，將清洗后的雞胸脯肉放入絞肉機內(nèi)，絞兩遍，絞碎成肉泥狀態(tài)；c，全脂牛奶粉驗質(zhì)，記錄生產(chǎn)批號和日期；d，糯米粉和綠豆粉混合處理，將這兩種面粉放入混合機內(nèi)，再加入純凈水，攪拌10分鐘，攪拌均勻，成細沫粘稠狀態(tài)；e，勻質(zhì)處理，將碎化處理的雞胸脯肉、驗質(zhì)合格的全脂牛奶粉、混合處理的糯米粉和綠豆粉混合在一起，放入拌餡機，攪拌10分鐘，混合均勻；然后將芝麻粉、香油、味素、精鹽同時放入拌餡機內(nèi)繼續(xù)充分混合攪拌均勻，攪拌10分鐘；f，灌制，將攪拌均勻的物料放入灌腸機，用豬腸衣或塑料膜腸衣進行灌制，每段灌腸長度10-20公分，或?qū)⑽锪戏湃氚b機，用塑料8號膜腸衣灌制成方形灌制品，凈重200-250克；g，煮制，將灌腸和方形灌制品放入100℃開水鍋中煮沸20分鐘，經(jīng)熟化處理后撈出晾涼即可食用。H，保質(zhì)處理，將煮制后的灌制品經(jīng)真空包裝、微波滅菌可保質(zhì)30天。本發(fā)明的乳香型營養(yǎng)腸的基料之一雞胸脯肉營養(yǎng)豐富，它的蛋白質(zhì)含量達23.3％，比豬、牛、羊肉都高，但脂肪含量卻很低、僅1.2％，雞肉中含有較多的鈣、磷、鐵及VA、VB1、VB2、VC、VE，，吃雞肉增進健康，又不至令人肥胖；本發(fā)明的產(chǎn)品拓展了雞肉的利用范圍，更加方便了消費者食用；本發(fā)明的基料之二全脂牛奶粉具有很高的營養(yǎng)價值，鈣、磷、鉀特別是天然鈣質(zhì)很高，它在本發(fā)明產(chǎn)品中既是多種營養(yǎng)素的來源又是乳香的天然調(diào)味劑；本發(fā)明的基料之三糯米粉，營養(yǎng)成份比較齊全，有益氣補脾，消渴止瀉之功效；同時它在本發(fā)明的產(chǎn)品使原料成份之間有粘合作用，灌腸有滑感；本發(fā)明的營養(yǎng)腸保健腸的基料之四綠豆粉，它含有人體所必需的多種維生素和無機鹽，具有清熱解毒功效，且可使本發(fā)明的產(chǎn)品有韌性、改善口感；；本發(fā)明的營養(yǎng)腸保健腸的基料之五芝麻粉，它含有大量不飽和脂肪酸、鐵、鈣、磷、等，是滋養(yǎng)健身的抗衰老產(chǎn)品，中藥記載有治療動脈硬化、神經(jīng)衰弱、補血、潤腸、烏發(fā)須之功效。上述各成份組合在一起經(jīng)精細加工調(diào)制、使產(chǎn)品有很高的營養(yǎng)價值、且奶味濃香可口，并且具有原材料來源充足、造價低、食用方便的優(yōu)點，可成為美味的快餐營養(yǎng)食品。
具體實施例方式一種乳香型營養(yǎng)腸的配方是雞胸脯肉30KG、全脂牛奶粉33KG、糯米粉12KG、綠豆粉13KG、純凈水18KG、芝麻粉3KG、香油4KG、味素3KG、精鹽1.5KG、其加工工藝是a，雞胸脯肉前處理，將雞胸脯肉放入清水里清洗，清塵去污，從水中撈出淋水10分鐘；b，雞胸脯肉碎處理，將清洗后的雞胸脯肉放入絞肉機內(nèi)，絞兩遍，絞碎成肉泥狀態(tài)；c，全脂牛奶粉驗質(zhì)，記錄生產(chǎn)批號和日期；d，糯米粉和綠豆粉混合處理，將這兩種面粉放入混合機內(nèi)，再加入純凈水，攪拌10分鐘，攪拌均勻，成細沫粘稠狀態(tài)；e，勻質(zhì)處理，將碎化處理的雞胸脯肉、驗質(zhì)合格的全脂牛奶粉、混合處理糯米粉和綠豆粉混合在一起，放入拌餡機，攪拌10分鐘，混合均勻；然后將芝麻粉、香油、味素、精鹽同時放入拌餡機內(nèi)繼續(xù)充分混合攪拌均勻，攪拌10分鐘；f，灌制，將攪拌均勻的物料放入灌腸機，用豬腸衣或塑料膜腸衣進行灌制，每段灌腸長度10-20公分，或?qū)⑽锪戏湃氚b機，用塑料8號膜腸衣灌制成方形灌制品，凈重200-250克；g，煮制，將灌腸和方形灌制品放入100℃開水鍋中煮沸20分鐘，經(jīng)熟化處理后撈出晾涼即可食用。H，保質(zhì)處理，將煮制后的灌制品經(jīng)真空包裝、微波滅菌可保質(zhì)30天。
本發(fā)明的第二實施例，乳香型營養(yǎng)腸的配方是雞胸脯肉33KG、全脂牛奶粉30KG、糯米粉10KG、綠豆粉11KG、純凈水16KG、芝麻粉2KG、香油3KG、味素1KG、精鹽1KG。其加工工藝同實施例1。
權(quán)利要求
1.一種乳香型營養(yǎng)腸的配方是雞胸脯肉30-33份、全脂牛奶粉30-33份、糯米粉10-12份、綠豆粉11-13份、純凈水16-18份、芝麻粉2-3份、香油3-4份、味素1-3份、精鹽1-1.5份。
2.一種如權(quán)利要求1所述的乳香型營養(yǎng)腸的加工工藝，特征在于a，雞胸脯肉前處理，將雞胸脯肉放入清水里清洗，清塵去污，從水中撈出淋水10分鐘；b，雞胸脯肉碎化處理，將清洗后的雞胸脯肉放入絞肉機內(nèi)，絞兩遍，絞碎成肉泥狀態(tài)；c，全脂牛奶粉驗質(zhì)，記錄生產(chǎn)批號和日期；d，糯米粉和綠豆粉混合處理，將這兩種面粉放入混合機內(nèi)，再加入純凈水，攪拌10分鐘，攪拌均勻，成細沫粘稠狀態(tài)；e，勻質(zhì)處理，將碎化處理的雞胸脯肉、驗質(zhì)合格的全脂牛奶粉、混合處理的糯米粉和綠豆粉混合在一起，放入拌餡機，攪拌10分鐘，混合均勻；然后將芝麻粉、香油、味素、精鹽同時放入拌餡機內(nèi)繼續(xù)充分混合攪拌均勻，攪拌10分鐘；f，灌制，將攪拌均勻的物料放入灌腸機，用豬腸衣或塑料膜腸衣進行灌制，每段灌腸長度10-20公分，或?qū)⑽锪戏湃氚b機，用塑料8號膜腸衣灌制成方形灌制品，凈重200-250克；g，煮制，將灌腸和方形灌制品放入100℃開水鍋中煮沸20分鐘，經(jīng)熟化處理后撈出晾涼即可食用。H，保質(zhì)處理，將煮制后的灌制品經(jīng)真空包裝、微波滅菌可保質(zhì)30天。
全文摘要
一種乳香型營養(yǎng)腸的配方是雞胸脯肉30－33份、全脂牛奶粉30－33份、糯米粉10－12份、綠豆粉11－13份、純凈水16－18份、芝麻粉2－3份、香油3－4份、味素1－3份、精鹽1－1.5份；本發(fā)明的乳香型營養(yǎng)腸營養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)含量高，脂肪含量低、本發(fā)明的產(chǎn)品拓展了雞肉的利用范圍，鈣、磷、鉀特別是天然鈣質(zhì)很高，有益氣補脾，消渴止瀉之功效；它含有人體所必需的多種維生素和無機鹽，具有清熱解毒功效，產(chǎn)品有韌性、口感好，含有鐵、鈣、磷等，是滋養(yǎng)健身的抗衰老產(chǎn)品，治療動脈硬化、神經(jīng)衰弱、補血、潤腸、烏發(fā)須之功效。產(chǎn)品有很高的營養(yǎng)價值、且奶味濃香可口，并且具有原材料來源充足、造價低、食用方便的優(yōu)點，可成為美味的快餐營養(yǎng)食品。
文檔編號A23L1/10GK101088411SQ20061001017
公開日2007年12月19日 申請日期2006年6月15日 優(yōu)先權(quán)日2006年6月15日
發(fā)明者曹振秋 申請人:曹振秋