專(zhuān)利名稱(chēng)：高蛋白紅腸及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及肉類(lèi)制品紅腸的加工技術(shù)，具體說(shuō)是一種高蛋白紅腸及其制備方法。
背景技術(shù)：
肉類(lèi)制品紅腸加工技術(shù)，在十九世紀(jì)從歐州傳入中國(guó)，經(jīng)過(guò)一百多年歷史，在原紅腸加工技術(shù)基礎(chǔ)上，研制出具有中國(guó)獨(dú)特風(fēng)味的紅腸系列食品，市場(chǎng)出售的活腿紅腸、蒜蓉紅腸、松仁紅腸、茶紅腸、玉米紅腸、粉肉紅腸、臘肉紅腸，上述紅腸食品都以畜類(lèi)肉餡為主，味美濃郁、回香無(wú)窮、口感好，深受消費(fèi)者歡迎。目前市場(chǎng)純?nèi)怵W紅腸每100克含脂肪為29.6克～40.7克，每100克含蛋白質(zhì)為9.9克～14.1克，人們常期食用含高脂肪肉餡的紅腸，易導(dǎo)致人體高血脂和脂肪肝疾病發(fā)生。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明所要解決技術(shù)問(wèn)題，將在肉類(lèi)制品紅腸內(nèi)添加含有蛋白質(zhì)的禽類(lèi)蛋食品和大豆食品，為人們提供一種營(yíng)養(yǎng)均衡、消化率高、生物值在滿(mǎn)標(biāo)度為100中90～94，人體需要的完全蛋白質(zhì)，尤其是一種含高蛋白質(zhì)的紅腸。
本發(fā)明通過(guò)下面的技術(shù)方案來(lái)解決上述技術(shù)問(wèn)題，首先利用常規(guī)技術(shù)加工出畜類(lèi)肉餡，然后按一定配比將肉餡、淀粉、糖、味素、調(diào)味料攪拌均勻成紅腸肉餡。
1、帶有禽類(lèi)蛋的高蛋白紅腸及其制備方法包括以下步驟a、禽類(lèi)蛋原料制備取利用常規(guī)技術(shù)加工出每100克含蛋白質(zhì)為11.6克～14.8克熟的禽蛋，去蛋殼，選直徑小于紅腸斷面直徑的禽蛋，裝入塑料袋內(nèi)，封口。
b、高溫滅菌制備將袋裝的禽蛋經(jīng)過(guò)其溫度為110℃～120℃，時(shí)間為2～10分鐘蒸煮滅菌，取出放入冷水中冷卻。
c、低溫儲(chǔ)存淋下袋表面水，把禽蛋放入4℃～42℃的低溫環(huán)境箱內(nèi)儲(chǔ)存。
d、禽蛋保質(zhì)制備
在加工禽類(lèi)蛋紅腸時(shí)，取出袋內(nèi)禽蛋，在蛋其表面粘涂一層符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的含有防腐劑和防止美拉德化學(xué)反應(yīng)的氧化酶食用膠液。
e、禽蛋紅腸制備將保質(zhì)的禽蛋與紅腸肉餡同時(shí)灌入腸衣內(nèi)，按紅腸加工常規(guī)技術(shù)進(jìn)行，經(jīng)蒸煮熏烤，即成帶有禽蛋的高蛋白紅腸。
2、帶有大豆食品的高蛋白紅腸制備方法包括下步驟a、大豆食品原料制備取利用常規(guī)技術(shù)加工出直徑小于紅腸，長(zhǎng)度小于紅腸，每100克含蛋白為12.2克～44.6克的大豆蛋白的硬質(zhì)食品，裝入塑料袋內(nèi)，封口。
b、高溫滅菌制備將袋裝的大豆食品，經(jīng)過(guò)其溫度為120℃～130℃，時(shí)間為2～10分鐘蒸煮滅菌，取出放入冷水中冷卻。
c、低溫儲(chǔ)存制備淋下袋表面水，把硬質(zhì)大豆食品放入-4℃～4℃的低溫環(huán)境箱內(nèi)儲(chǔ)存。
d、大豆食品保質(zhì)制備在加工大豆蛋白紅腸時(shí)，取出冷儲(chǔ)大豆硬質(zhì)食品，在大豆食品表面粘涂一層符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的含有防腐劑的食用膠液。
e、大豆蛋白紅腸制備將保質(zhì)的大豆食品與紅腸肉餡同時(shí)灌入腸衣內(nèi)，按紅腸加工常規(guī)技術(shù)進(jìn)行，經(jīng)蒸煮熏烤，即成帶有大豆食品的高蛋白紅腸。
本發(fā)明制備方法加工出的含高蛋白的紅腸，在保留了紅腸的原始風(fēng)味基礎(chǔ)上，在其紅腸肉餡中分別添加入每100克含有蛋白質(zhì)為11.6克～44.6克的禽類(lèi)蛋或硬質(zhì)大豆蛋白食品，該高蛋白紅腸口感好、紅腸餡完整、腸斷切面肉餡色澤紅黃鮮亮，紅腸的脂肪與蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)均衡，消化率高、生物值滿(mǎn)標(biāo)度高、保質(zhì)期長(zhǎng)、適合大眾口味的一種營(yíng)養(yǎng)性高蛋白紅腸。
具體實(shí)施例方式
首先利用常規(guī)技術(shù)加工出畜類(lèi)肉餡，然后按一定配比將肉餡、淀粉、糖、味素、調(diào)味料攪拌均勻成紅腸肉餡。
1、下面利用帶有禽蛋的高蛋白紅腸實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作出進(jìn)一步說(shuō)明a、禽類(lèi)蛋原料制備
取利用常規(guī)技術(shù)加工出每100克含蛋白質(zhì)為12.8克煮熟的五香鵪鶉蛋，去蛋殼，選直徑小于紅腸斷面直徑的鵪鶉蛋裝入塑料袋內(nèi)，封口。
b、高溫滅菌制備將袋裝的鵪鶉經(jīng)過(guò)其溫度為110℃，時(shí)間為6分鐘蒸煮滅菌，取出放入冷水中冷卻。
c、低溫儲(chǔ)存制備淋下袋表面水，把鵪鶉蛋放入6℃的低溫環(huán)境箱內(nèi)，儲(chǔ)存。
d、禽蛋保質(zhì)制備在加工帶有鵪鶉蛋紅腸時(shí)，取儲(chǔ)存的袋內(nèi)鵪鶉蛋，在蛋其表面粘涂一層符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB2760-1996、GB2760-2002新增品種規(guī)定的含有防腐劑和氧化酶的食用膠液。
e、禽蛋的紅腸制備將保質(zhì)的鵪鶉蛋與紅腸肉餡同時(shí)灌入腸衣內(nèi)，按紅腸加工常規(guī)技術(shù)進(jìn)行，經(jīng)蒸煮熏烤，即成帶有禽蛋的高蛋白紅腸。
2、下面利用帶有大豆食品的高蛋白紅腸實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步說(shuō)明a、大豆食品原料制備取利用常規(guī)技術(shù)加工出直徑小于紅腸、長(zhǎng)度小于紅腸，每100克含蛋白質(zhì)為21.5克的硬質(zhì)五香大豆蛋白食品，裝入塑料袋內(nèi)，封口。
b、高溫滅菌制備將袋裝的硬質(zhì)五香豆腐，經(jīng)過(guò)其溫度為125℃，時(shí)間為6分鐘蒸煮滅菌，取出放入冷水中冷卻。
c、低溫儲(chǔ)存制備淋下袋表面水，把硬質(zhì)大豆食品放入0℃的低溫環(huán)境箱內(nèi)儲(chǔ)存。
d、大豆食品保質(zhì)制備在加工硬質(zhì)五香大豆蛋白食品紅腸時(shí)，取出儲(chǔ)存袋內(nèi)硬質(zhì)五香大豆食品，在大豆食品表面粘涂一層符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB2760-1996規(guī)定的含有防腐劑的食用膠液。
e、大豆蛋白紅腸制備將保質(zhì)的硬質(zhì)大豆食品與紅腸肉餡同時(shí)灌入腸衣內(nèi)，按紅腸加工常規(guī)技術(shù)進(jìn)行，經(jīng)蒸煮熏烤，即成帶有大豆食品的高蛋白紅腸。
權(quán)利要求
1.一種高蛋白紅腸及其制備方法，首先利用常規(guī)技術(shù)加工畜類(lèi)肉餡，然后按一定配比將肉餡、淀粉、糖、味素、調(diào)味料攪拌均勻，即成紅腸肉餡，其特征在于帶有禽類(lèi)蛋的高蛋白紅腸及其制備方法包括下列步驟a、禽類(lèi)蛋原料制備取每100克含蛋白質(zhì)為11.6克～14.8克的熟禽蛋，去蛋殼，選直徑小于紅腸斷面直徑的禽蛋、裝入塑料袋內(nèi)，封口；b、高溫滅菌制備將袋裝的禽蛋，經(jīng)過(guò)其溫度為110℃～120℃，時(shí)間為2～10分鐘蒸煮滅菌，取出放入冷水中，冷卻；c、低溫儲(chǔ)存制備淋下袋表面水，把禽蛋放入4℃～12℃低溫環(huán)境箱內(nèi)儲(chǔ)存；d、禽蛋保質(zhì)制備在加工帶有禽類(lèi)蛋紅腸時(shí)，取出儲(chǔ)存袋內(nèi)禽蛋，在蛋其表面粘涂一層符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的含有防腐劑和氧化酶食用膠液；e、禽蛋紅腸制備將保質(zhì)的禽蛋與紅腸肉餡同時(shí)灌入腸衣內(nèi)，按紅腸加工常規(guī)技術(shù)進(jìn)行，經(jīng)蒸煮熏烤，即成本發(fā)明的帶禽蛋的高蛋白紅腸。
2.如權(quán)利要求1所說(shuō)的高蛋白紅腸，其特征在于帶有大豆食品的高蛋白紅腸及其制備方法包括下步驟a、大豆食品原料制備取利用常規(guī)技術(shù)加工出直徑小于紅腸、長(zhǎng)度小于紅腸、每100克含蛋白質(zhì)為12.2克～44.6克大豆蛋白食品，裝入塑料袋內(nèi)，封口；b、高溫滅菌制備將袋裝大豆食品，經(jīng)過(guò)其溫度為120℃～130℃，時(shí)間為2～10分鐘蒸煮滅菌，取出放入冷水中冷卻；c、低溫儲(chǔ)存制備淋下袋表面水，把硬質(zhì)大豆蛋白食品放入-4℃～4℃的低溫環(huán)境箱內(nèi)，存放；d、大豆食品保質(zhì)制備在加工大豆蛋白紅腸時(shí)，取儲(chǔ)存袋內(nèi)大豆食品，在大豆食品表面粘涂一層符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的含有防腐劑的食用膠液；e、大豆蛋白紅腸制備將保質(zhì)的大豆食品與紅腸肉餡同時(shí)灌入腸衣內(nèi)，按紅腸加工常規(guī)技術(shù)進(jìn)行，經(jīng)蒸煮熏烤，即成本發(fā)明大豆食品的高蛋白紅腸。
全文摘要
本發(fā)明公開(kāi)了一種高蛋白紅腸及其制備方法，其特征在于紅腸肉餡中分別添加入經(jīng)過(guò)保質(zhì)處理每100克含有蛋白質(zhì)為11.6克～44.6克的禽類(lèi)蛋、大豆蛋白食品，該高蛋白紅腸口感好，紅腸餡完整、腸斷切面肉餡色澤紅黃鮮亮，為人們提供脂肪與蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)均衡，消化率高、生物值在滿(mǎn)標(biāo)度為100中90～94，人體需要的完全蛋白質(zhì)，適合大眾口味的一種營(yíng)養(yǎng)性高蛋白紅腸。
文檔編號(hào)A23L1/315GK1843208SQ200610010040
公開(kāi)日2006年10月11日 申請(qǐng)日期2006年5月15日 優(yōu)先權(quán)日2006年5月15日
發(fā)明者孫景文 申請(qǐng)人:孫景文