專利名稱：：用于消滅基質(zhì)中細(xì)菌或控制基質(zhì)中細(xì)菌生長(zhǎng)的方法用于消滅基質(zhì)中細(xì)菌或控制基質(zhì)中細(xì)菌生長(zhǎng)的方法
背景技術(shù)：
：本發(fā)明涉及用于控制固體、氣體或液體基質(zhì)中或其上的細(xì)菌生長(zhǎng)或消滅固體、氣體或液體基質(zhì)中或其上的細(xì)菌如食品中的細(xì)菌的方法。更具體而言，本發(fā)明涉及通過(guò)向食品中加入分離自動(dòng)物肌肉組織的酸性蛋白質(zhì)水溶液、濃縮酸性蛋白質(zhì)水溶液和/或酸性肽水溶液來(lái)用于保存食品對(duì)抗食品中細(xì)菌生長(zhǎng)的方法。食品工業(yè)中特別是肉、家禽和蛋類的主要問(wèn)題是食品中致病菌的生長(zhǎng)，其引起感染，導(dǎo)致腸道病癥如惡心、嘔吐、腹部絞痛、腹瀉甚至死亡。最常見的六種細(xì)菌食品污染物是沙門氏菌0^/附0恥//0)、利斯特氏菌(ZiWen'力、產(chǎn)生Vero細(xì)胞毒素(VT)的大腸桿菌(E.Co")如大腸桿菌1057、彎曲桿菌(Gampy/o6acer)、金色葡萄球菌(S啤/2少/ococcos"w7-eiw)禾口產(chǎn)氣莢膜梭菌(C7osfnWw附/e;^H"gera)。當(dāng)食品被少量細(xì)菌污染時(shí)，由于細(xì)菌具有迅速分裂和繁殖的能力，因此在24小時(shí)內(nèi)食品就可能被嚴(yán)重污染。沙門氏菌見于未經(jīng)巴氏滅菌的乳、蛋、生蛋產(chǎn)品、肉和家禽中。產(chǎn)氣莢膜梭菌通常見于肉和家禽中。利斯特氏菌見于家禽和肉中，其對(duì)常用的食品防腐方法和防腐劑例如加熱、鹽、亞硝酸鹽和酸具有抵抗性。彎曲桿菌是食品污染中更常被確定的原因，其常見于家禽、紅肉和未經(jīng)巴氏滅菌的乳中。雖然多數(shù)大腸桿菌的菌株都是無(wú)害的，但是產(chǎn)生VT的菌株可引起嚴(yán)重疾病。因此，期望提供一種方法，其中將基質(zhì)如食品中的細(xì)菌消滅或者將其中細(xì)菌生長(zhǎng)控制在安全水平以允許人安全消費(fèi)食品。
發(fā)明內(nèi)容根據(jù)本發(fā)明，將酸性組合物加入基質(zhì)如食品中以消滅所述基質(zhì)中的細(xì)菌，所述酸性組合物包含分離自動(dòng)物肌肉組織的"酸性蛋白質(zhì)水溶液"或分離自動(dòng)物肌肉組織的"濃縮酸性蛋白質(zhì)水溶液"和/或來(lái)源于分離自動(dòng)物肌肉組織的蛋白質(zhì)的"酸性肽水溶液"。食品可以是未烹制的、已烹制的或部分烹制的，其用所述酸性蛋白質(zhì)水溶液或濃縮酸性蛋白質(zhì)水溶液和/或酸性肽水溶液涂覆、與之混合和/或用其注射。來(lái)源于動(dòng)物肌肉組織的酸性蛋白質(zhì)水溶液包含肌原纖維蛋白和肌槳蛋白的混合物，所述混合物來(lái)自通過(guò)將粉碎的動(dòng)物肌肉組織與生理學(xué)可接受的酸混合而獲得的組合物，所述組合物在美國(guó)專利6,005,073;6,288,216;和/或6,451,975和/或2002年6月4日遞交的美國(guó)專利申請(qǐng)10/161,171中公開，所有這些文獻(xiàn)以它們的全部?jī)?nèi)容引入本文作為參考。用于本發(fā)明的組合物還可以通過(guò)以下步驟從美國(guó)專利6,005,073;6,288,216;6,451,975和申請(qǐng)10/161,171中所述的酸性蛋白質(zhì)水溶液獲得將酸性蛋白質(zhì)水溶液進(jìn)行過(guò)濾包括微孔過(guò)濾(也稱為微濾)、超濾、逆向滲透過(guò)濾或透析過(guò)濾以保留濃縮酸性蛋白質(zhì)水溶液，所述濃縮酸性蛋白質(zhì)水溶液含有于滲余液(retentate)中的肌球蛋白和肌動(dòng)蛋白，基于溶液重量計(jì)，其中蛋白質(zhì)組合物為約0.5重量％以上，優(yōu)選為4.0重量％以上，并回收滲余液。該滲余液溶液可以作為本發(fā)明的濃縮酸性蛋白質(zhì)水溶液用于消滅食品中的細(xì)菌。此外，根據(jù)本發(fā)明，來(lái)源于分離自動(dòng)物肌肉組織的蛋白質(zhì)的酸性肽水溶液也可用于本發(fā)明。本文使用的短語(yǔ)"酸性蛋白質(zhì)水溶液"是指通過(guò)將動(dòng)物肌肉組織溶解于生理學(xué)可接受的含水酸中獲得的肌原纖維蛋白和肌漿蛋白的水溶液，并且其pH為約3.5或更低，優(yōu)選為約1.5至約2.5，但不低至對(duì)蛋白質(zhì)功能產(chǎn)生不利影響。短語(yǔ)"酸性肽水溶液"是指來(lái)源于分離自動(dòng)物肌肉組織的蛋白質(zhì)的肽的酸性溶液。用酶將蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化為肽，所述酶將蛋白質(zhì)分子分解為較小的氨基酸鏈。根據(jù)本發(fā)明，為消滅食品中的細(xì)菌，可以將本發(fā)明的酸性蛋白質(zhì)水溶液、濃縮酸性蛋白質(zhì)水溶液和/或酸性肽水溶液注射入食品中，或者將其施用于食品表面和/或?qū)⑵渑c食品混合。加入的溶液的pH為約3.5或更低，優(yōu)選為約1.5至約2.5。已發(fā)現(xiàn)通過(guò)使用本發(fā)明的方法，食品中或食品上的細(xì)菌可被完全消滅，甚至持續(xù)一周或更長(zhǎng)的時(shí)間。具體實(shí)施例方式根據(jù)本發(fā)明，要處理以控制或消滅細(xì)菌的基質(zhì)如食品用分離自動(dòng)物肌肉組織的酸性蛋白質(zhì)水溶液和/或來(lái)源于分離自動(dòng)物肌肉組織的蛋白質(zhì)的酸性肽水溶液涂覆、與之混合和/或用其注射。所述酸性蛋白質(zhì)水溶液包含來(lái)源于動(dòng)物肌肉組織的肌原纖維蛋白和肌漿蛋白的混合物，其根據(jù)美國(guó)專利6，005，073、6,288,216、6,451,975和2002年6月4日遞交的10/161,171中所公開的方法以第一酸性溶液的形式獲得，所述第一酸性溶液可用于本發(fā)明的方法中。通過(guò)將生理學(xué)可接受的酸與粉碎的動(dòng)物肌肉組織混合形成所述酸性溶液?；蛘?，可以將第一酸性溶液經(jīng)微孔濾膜、超濾膜或透析濾膜過(guò)濾以回收富含蛋白質(zhì)的滲余液。所述滲余液包含濃縮酸性蛋白質(zhì)水溶液，并在回收包含于滲余液中的肌球蛋白和肌動(dòng)蛋白的蛋白質(zhì)組合物同時(shí)將酸和/或鹽水溶液導(dǎo)入滲透液中的過(guò)濾條件下獲得。在透析過(guò)濾中，將水加入要過(guò)濾的蛋白質(zhì)溶液中以攜帶鹽和/或酸通過(guò)濾膜進(jìn)入滲透液中。停止加入水，繼續(xù)過(guò)濾以減少滲余液中的水分。酸性蛋白質(zhì)水溶液根據(jù)兩種方法之一獲得。在這些方法中，(酸法)使動(dòng)物肌肉組織形成小組織顆粒，然后將其與足量酸混合以形成pH為3.5或更低的組織溶液，但pH不低至不利地改變動(dòng)物組織蛋白，如約1.0或更低。在這兩種方法之一中，將溶液離心形成最下面的膜脂質(zhì)層、中間的酸性蛋白質(zhì)水溶液層和最上面的中性脂質(zhì)(脂肪和油)層。然后將中間的酸性蛋白質(zhì)水溶液層與膜脂質(zhì)層或與膜脂質(zhì)層和中性脂質(zhì)層兩層分離。在這兩種方法的第二種中，回收酸性蛋白質(zhì)水溶液不經(jīng)過(guò)離心步驟，因?yàn)槠鹗嫉膭?dòng)物肌肉組織含有低濃度的不期望的脂質(zhì)、油和/或脂肪。在該兩種方法中，蛋白質(zhì)混合物均不含肌原纖維和肌節(jié)。在該兩種方法中，可以將酸性蛋白質(zhì)水溶液過(guò)濾以回收富含肌球蛋白和富含肌動(dòng)蛋白的滲余液，所述滲余液含有可用于本發(fā)明的濃縮酸性蛋白質(zhì)水溶液，并將可能含有或可能不含有膽固醇的酸和/或鹽水溶液導(dǎo)入滲透液中?；跐饪s酸性蛋白質(zhì)水溶液計(jì)，濃縮酸性蛋白質(zhì)水溶液含有0.5重量％以上，優(yōu)選至4重量％的蛋白質(zhì)，其可與要處理以控制或消滅細(xì)菌的基質(zhì)如食品一起使用。使用濃縮酸性蛋白質(zhì)水溶液為該方法提供的優(yōu)點(diǎn)是去除了將起始酸性蛋白質(zhì)水溶液的pH升高以及其后的蛋白質(zhì)沉淀步驟的現(xiàn)有技術(shù)步驟。此外，濃縮酸性蛋白質(zhì)水溶液中蛋白質(zhì)與鹽的重量比高于約50，使得可以通過(guò)加熱進(jìn)行巴氏滅菌同時(shí)避免凝膠形成。因?yàn)槿芤菏且后w形式而不是凝膠形式，所以有助于與本發(fā)明的要處理的基質(zhì)接觸。然后可以將濃縮酸性蛋白質(zhì)水溶液與混合、注射入要烹制或要保存食品中或在要烹制或要保存食品上涂覆。過(guò)濾可以通過(guò)微孔過(guò)濾、超濾或透析過(guò)濾來(lái)進(jìn)行。微孔過(guò)濾可以使用水可濕潤(rùn)的微孔膜如設(shè)計(jì)用于保留平均粒徑為約0.01至5微米的顆粒的膜進(jìn)行。超濾可以使用水可濕潤(rùn)的膜例如設(shè)計(jì)用于保留平均粒徑為約0.001至0.02微米的顆粒的膜進(jìn)行。超濾可以使用分子量截?cái)嘀涤绊懠∏虻鞍字劓湹鞍?約205000道爾頓)和肌動(dòng)蛋白(約42000道爾頓)的保留的水可濕潤(rùn)的超濾膜來(lái)進(jìn)行。合適的代表性超濾膜的分子量截?cái)嘀禐榧s3000道爾頓至約100000道爾頓，優(yōu)選約10000至約50000道爾頓。分子量截?cái)嘀导s42000道爾頓以上的超濾膜可用于保留肌球蛋白和肌動(dòng)蛋白，因?yàn)槿芤旱乃嵝詶l件使蛋白質(zhì)解折疊，從而促進(jìn)它們被超濾膜保留。超濾可以通過(guò)切向流過(guò)濾(TFF)在超濾器上使用單流(singlepass)或多流(multiplepasses)來(lái)進(jìn)行。過(guò)濾中回收的滲余液含有用于本發(fā)明的濃縮酸性蛋白質(zhì)水溶液，其可以直接被使用。與未過(guò)濾的第一酸性蛋白質(zhì)水溶液相比，含有用于本發(fā)明的濃縮酸性蛋白質(zhì)水溶液的滲余液具有降低的水濃度、鹽濃度以及可能降低的低分子量蛋白濃度?；谒嵝缘鞍踪|(zhì)水溶液總重量計(jì)，濃縮酸性蛋白質(zhì)水溶液包含約0.5至約25重量％的蛋白質(zhì)，優(yōu)約4至12重量％的蛋白質(zhì)。過(guò)濾還可以使用允許水或酸和/或鹽水溶液通過(guò)而保留蛋白質(zhì)的透析濾膜進(jìn)行。合適的代表性膜包括聚醚砜、聚酰胺、聚碳酸酯、聚氯乙烯、聚烯烴如聚乙烯或聚丙烯、纖維素酯如醋酸纖維素或硝酸纖維素、再生纖維素、聚苯乙烯、聚酰亞胺、聚醚酰亞胺、丙烯酸聚合物、甲基丙烯酸聚合物、它們的共聚物、它們的混合物等。酸性蛋白質(zhì)水溶液或濃縮酸性蛋白質(zhì)水溶液可以單獨(dú)施用或與酸性肽水溶液混合施用于要處理以控制或消滅細(xì)菌的食品。優(yōu)選使用濃縮酸性蛋白質(zhì)水溶液通過(guò)例如浸泡、噴霧或滾翻來(lái)涂覆。濃縮酸性蛋白質(zhì)水溶液可以通過(guò)加熱進(jìn)行巴氏滅菌同時(shí)避免凝膠形成。這提高了通過(guò)例如噴霧、浸泡或注射施用于食品的容易性?？傊∷嵝缘鞍踪|(zhì)水溶液或濃縮酸性蛋白質(zhì)水溶液都可以通過(guò)以下的代表性方法獲得1.將粉碎的動(dòng)物肌肉組織的pH降低至低于約3.5以形成酸性蛋白質(zhì)溶液，離心該溶液形成富含脂質(zhì)相和水相，回收含有酸性蛋白質(zhì)水溶液而基本上不含膜脂質(zhì)的第一酸性蛋白質(zhì)水溶液?？蓪⑺鏊嵝缘鞍踪|(zhì)水溶液過(guò)濾以分離含有濃縮酸性蛋白質(zhì)水溶液的滲余液。2.將來(lái)自方法l的酸性蛋白質(zhì)水溶液的pH提高至約5.0至5.5以實(shí)現(xiàn)蛋白質(zhì)沉淀，然后使用最少體積的酸再將蛋白質(zhì)調(diào)至pH約4.5或更低以形成含有約3.5至7%蛋白質(zhì)的蛋白質(zhì)酸性水溶液?？蓪⑦@些蛋白質(zhì)溶液過(guò)濾以回收于滲余液中的濃縮酸性蛋白質(zhì)水溶液。3.降低粉碎的動(dòng)物肌肉組織的pH以形成第一酸性蛋白質(zhì)水溶液。可將所述酸性蛋白質(zhì)水溶液過(guò)濾以形成可用于本發(fā)明的濃縮酸性蛋白質(zhì)水溶液。濃縮酸性蛋白質(zhì)水溶液能夠形成凝膠。通過(guò)將蛋白質(zhì)置于用冰預(yù)冷的切碎器中形成凝膠。將一份蛋白質(zhì)(粉末)與3.7份冷水混合，并將百分之二(2^)的NaCl加入切碎器中。若需要，可將該物質(zhì)調(diào)至pH6.8至7.4。然后將該物質(zhì)切碎2至3分鐘。烹制前的蛋白質(zhì)的含水量應(yīng)該為74%至82%。將切碎的蛋白質(zhì)糊狀物置于聚合物例如聚乙烯袋中，并通過(guò)用手?jǐn)D壓去除所有空氣。將該糊狀物巻成3mm厚，置于微波爐中用高功率檔加熱25秒，然后冷卻。測(cè)試最終冷卻物質(zhì)的雙層折疊能力，并如Kudo等(1973,MarineFish.Rev.32:10-15)所述以5分的等級(jí)評(píng)分。本發(fā)明中使用的蛋白質(zhì)產(chǎn)品主要包含肌原纖維蛋白，也含有顯著量的肌漿蛋白。基于酸性蛋白質(zhì)水溶液或濃縮酸性蛋白質(zhì)水溶液中蛋白質(zhì)的總重量計(jì)，與食品混合、注射入食品中或涂覆于食品上的蛋白質(zhì)產(chǎn)品中的肌漿蛋白含有約6重量％以上，優(yōu)選約8重量％以上，更優(yōu)選約12重量％以上，最優(yōu)選約15重量％以上，直到約30重量％的肌漿蛋白。所述酸性肽水溶液可以通過(guò)2003年2月19日遞交的共同在審的申請(qǐng)10/367,026中所公開的方法獲得，該申請(qǐng)引入本文作為參考。本發(fā)明中使用的酸性肽水溶液可以使用一種或多種將蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化為肽的酶從酸性蛋白質(zhì)水溶液或濃縮酸性蛋白質(zhì)水溶液制備。此外，用于肽的蛋白質(zhì)前體可以通過(guò)如下所述的堿方法提供。在堿方法中，使動(dòng)物肌肉組織形成小組織顆粒，然后將其與足夠的堿水溶液混合形成該組織的溶液，其中至少75%的動(dòng)物肌肉蛋白質(zhì)被溶解，但pH不高至對(duì)動(dòng)物組織蛋白質(zhì)產(chǎn)生不利改變。在一種方法中，將該溶液離心以形成最下面的膜脂質(zhì)層、中間的含水富含蛋白質(zhì)層和頂部的中性脂質(zhì)(脂肪和油)層。然后將該中間的含水富含蛋白質(zhì)層與膜脂質(zhì)層或者與膜脂質(zhì)層和中性脂質(zhì)層兩層分離。在第二種方法中，不進(jìn)行離心步驟，因?yàn)槠鹗紕?dòng)物肌肉蛋白質(zhì)含有低濃度的不期望的膜脂質(zhì)、油和/或脂肪。在這兩種方法中，蛋白質(zhì)混合物均不含肌原纖維和肌節(jié)。在該兩種方法中，可將富含蛋白質(zhì)的水相的pH降低至約3.5或更低，優(yōu)選為約2.5至3.5。在該兩種方法中，在離心(當(dāng)使用時(shí))后或通過(guò)干燥酸性蛋白質(zhì)水溶液，例如通過(guò)蒸發(fā)、噴霧干燥或冷凍干燥來(lái)回收酸性水溶液中的蛋白質(zhì)，以形成當(dāng)將其溶于酸性水溶液中時(shí)具有低pH值的粉末產(chǎn)品。然后將酸性蛋白質(zhì)水溶液或干燥蛋白質(zhì)組合物與將蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化為肽組合物的酶混合。然后可將肽組合物例如通過(guò)蒸發(fā)、冷凍干燥或噴霧干燥來(lái)干燥，或者可以將其作為酸性肽水溶液保留，在烹制前將其直接施用于肉、魚或蔬菜。在pH8.5以上的堿性水溶液中并在離心(當(dāng)使用時(shí))后回收的蛋白質(zhì)可以與酸混合以降低其pH，并通過(guò)例如噴霧干燥或冷凍干燥進(jìn)行干燥以形成粉末。在這兩種其它方法的一個(gè)方面中，可以將堿性溶液的pH降低至約5.5以沉淀蛋白質(zhì)。然后可將沉淀蛋白質(zhì)的pH值升高至約6.5至8.5，并通過(guò)例如干燥包括噴霧干燥、冷凍干燥或蒸發(fā)回收固體產(chǎn)品，或者可將固體產(chǎn)品粉碎并用酶轉(zhuǎn)化為肽組合物。酶可以是外切蛋白酶，并且可以在酸性pH、堿性pH或中性pH下具有活性以產(chǎn)生肽。在酸性pH下有用的合適的代表性酶包括EnzecoFungalAcidProtease(EnzymeDevelopmentCorp.,NewYork,N.Y.;NewlaseA(Amano，Troy,Va.)禾口Milezyme3.5(MilesLaboratories,Elkhart,Ind.)或它們的混合物。在堿性pH下的有用的合適的代表性酶包括Alcalase2.4LFG(Novozyes，Denmark)。在中性pH下有用的合適的代表性酶包括Neutrase0.8L(Novozymes,Denmark)和木瓜蛋白酶(Penta,Livingston,NJ.)或它們的混合物。在肽形成后，將肽溶液的pH調(diào)至pH3.5或更低以用于本發(fā)明中控制或消滅細(xì)菌。在肽形成后，將肽溶液的pH調(diào)至約3.5或更低?；诿负偷鞍踪|(zhì)的總重量計(jì)，酶的用量為約0.02重量％至約2重量％，優(yōu)選為約0.05重量％至約0.5重量％，使用溫度為約4"C至約55t:，優(yōu)選約25'C至約40。C，使用時(shí)間為約5分鐘至約24小時(shí)，優(yōu)選約0.5小時(shí)至約2小時(shí)。根據(jù)本發(fā)明，將含有肌原纖維蛋白和肌漿蛋白的酸性蛋白質(zhì)水溶液或濃縮酸性蛋白質(zhì)水溶液/或酸性肽水溶液施用于未烹制的、部分烹制的或已烹制食品的表面，或與食品例如漢堡、新配方牛肉片(slicedreformulatedbeef)或香腸混合或注射入食品中。本文使用的術(shù)語(yǔ)"表面"是魚或肉的表面，其與該魚或肉的相鄰的一個(gè)或多個(gè)表面成90度。此外，術(shù)語(yǔ)"表面"可以包含連接兩個(gè)互成90度的相鄰表面的連接面。優(yōu)選地，用蛋白質(zhì)溶液和/或肽溶液涂覆食品的整個(gè)表面。然后可將涂覆的食品在升高的溫度下烹制。根據(jù)本發(fā)明己發(fā)現(xiàn)，將本發(fā)明的酸性蛋白質(zhì)水溶液、濃縮酸性蛋白質(zhì)水溶液和/或酸性肽水溶液加入未烹制食品中提供預(yù)料不到的防腐作用，因?yàn)樗鼫p少微生物對(duì)食品的降解。優(yōu)選將酸性蛋白質(zhì)水溶液、濃縮酸性蛋白質(zhì)水溶液和/或酸性肽水溶液施用于食品的表面以提供該防腐作用。在本發(fā)明的一個(gè)方面中，顆粒食品例如肉沫或魚沫如漢堡與酸性蛋白質(zhì)水溶液、濃縮酸性蛋白質(zhì)水溶液和/或酸性肽水溶液混合物混合，混合的重量比通常為包含基于食品的重量計(jì)約0.03重量％至約15重量％，優(yōu)選約0.5重量％至約5重量％的蛋白質(zhì)和/或肽。當(dāng)將濃縮酸性蛋白質(zhì)水溶液和/或酸性肽水溶液施用于食品的至少一個(gè)表面或通過(guò)注射施用其時(shí)，加入的蛋白質(zhì)溶液和/或肽溶液的量與上述的當(dāng)與食品混合時(shí)所述的重量比相同。當(dāng)使用低于0.03重量％的量的酸性蛋白質(zhì)水溶液、濃縮酸性蛋白質(zhì)水溶液和/或酸性肽水溶液時(shí)，未觀察到有效的細(xì)菌消滅。當(dāng)使用高于15重量％的量的酸性蛋白質(zhì)水溶液、濃縮酸性蛋白質(zhì)水溶液和/或酸性肽水溶液時(shí)，已烹制食品可能變得不期望的粘或成為不期望的顆粒狀。根據(jù)本發(fā)明被處理的食品包括蔬菜、包括全蛋在內(nèi)的蛋類、家禽、肉以及包括甲殼類在內(nèi)的魚類。合適的代表性魚包括去骨比目魚、鰨魚、黑線鱈、鱈魚、海艫魚、大馬哈魚、鮪魚、鱒魚等。合適的代表性甲殼類包括蝦仁、蟹肉、鰲蝦、龍蝦、扇貝、牡蠣或帶殼蟲下等。合適的代表性肉包括火腿、牛肉、羊肉、豬肉、鹿肉、小牛肉、水牛肉等；家禽如雞肉、機(jī)械去骨家禽肉、火雞、鴨、獵鳥或鵝等，為肉片形式或肉沫形式，如漢堡。當(dāng)骨對(duì)肉類的食用性不產(chǎn)生不利影響時(shí)，肉類可包括動(dòng)物骨如排骨、羊排或豬排。此外，可將包含動(dòng)物肌肉組織的加工的肉產(chǎn)品如香腸組合物、熱狗組合物、乳化產(chǎn)品等用所述酸性蛋白質(zhì)水溶液、酸性肽水溶液、酸性蛋白質(zhì)水溶液涂覆、注射或與之混合，或使用這些添加方法的組合。香腸和熱狗組合物包含肉沬或魚沫、藥草如鼠尾草、香料、糖、胡椒、鹽和填料如本領(lǐng)域熟知的乳制品。當(dāng)根據(jù)本發(fā)明加工全蛋時(shí)，將酸性蛋白質(zhì)水溶液、濃縮酸性蛋白質(zhì)水溶液和/或酸性肽水溶液施用于外殼表面。然后可將含有濃縮酸性蛋白質(zhì)水溶液或酸性蛋白質(zhì)水溶液和/或酸性肽水溶液的食品以常規(guī)方式例如通過(guò)烘焙、烤、熱油炸、煎炸、用微波爐等烹制。雖然以上描述的本發(fā)明涉及消滅食品中的細(xì)菌或控制食品中的細(xì)菌生長(zhǎng)，但是顯然，所述酸性蛋白質(zhì)水溶液、濃縮酸性蛋白質(zhì)水溶液和/或酸性肽水溶液可用于消滅其它環(huán)境中的細(xì)菌和/或控制其它環(huán)境中的細(xì)菌生長(zhǎng)。例如，這些蛋白質(zhì)和/或肽溶液可用于消滅人體中的細(xì)菌或控制人體中的細(xì)菌生長(zhǎng)。這些蛋白質(zhì)和/或肽溶液可施用于或植入人體內(nèi)以消滅人體內(nèi)不期望的細(xì)菌如鏈球菌(^^tococcw)或葡萄球菌(W叩/ococc^)。可以例如通過(guò)噴霧將所述酸性蛋白質(zhì)水溶液、濃縮酸性蛋白質(zhì)水溶液和/或酸性肽水溶液直接施用于人體如開放傷，或者直接施用于人體或者在生理學(xué)可接受的基質(zhì)如繃帶或生理學(xué)可接受的可生物降解的聚合物組合物上施用于人體。所述酸性蛋白質(zhì)水溶液、濃縮酸性蛋白質(zhì)水溶液和/或酸性肽水溶液的酸性特征具有消滅細(xì)菌或控制細(xì)菌生長(zhǎng)的功能。這些溶液中的蛋白質(zhì)和/或肽具有提供營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)因子支持新組織的生長(zhǎng)的功能。當(dāng)使用可生物降解聚合物時(shí)，所述可生物降解聚合物具有在植入或施用于機(jī)體時(shí)將酸性組分和營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)組分置于機(jī)體期望部位的功能。然后可生物降解聚合物組合物緩慢降解，被機(jī)體代謝并排出，留下營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)因子和利用營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)因子的組織產(chǎn)物以及消滅細(xì)菌或控制細(xì)菌生長(zhǎng)的酸性因子。該在機(jī)體內(nèi)或機(jī)體上消滅細(xì)菌或控制細(xì)菌生長(zhǎng)的方法具有避免使用具有不期望副作用的抗生素的優(yōu)點(diǎn)，這些副作用在本領(lǐng)域是熟知的，包括形成難以控制的抗生素耐受細(xì)菌。合適的代表性可生物降解聚合物在美國(guó)專利4,881,225;4,906,474;5,122,367;5,618,563;5,902,599;3,297,033;3,739,773;6,214,285;6'160，084;3,839,297和5,399,665中公開，這些文獻(xiàn)以其全部?jī)?nèi)容引入本文作為參考?？梢允褂盟鏊嵝缘鞍踪|(zhì)水溶液、濃縮酸性蛋白質(zhì)水溶液和/或酸性肽水溶液消滅細(xì)菌或控制細(xì)菌生長(zhǎng)的其它合適的代表性環(huán)境包括食品加工裝置、食品加工或醫(yī)療(醫(yī)院)加工環(huán)境(噴灑至空氣中或施用于接觸表面)。此外，所述酸性蛋白質(zhì)水溶液、濃縮酸性蛋白質(zhì)水溶液和/或酸性肽水溶液可用作氣體濾器例如空氣濾器如由纖維如聚乙烯或聚丙烯纖維形成的主體過(guò)濾器上的涂層(coating)以在氣體中消滅細(xì)菌或控制細(xì)菌。以下實(shí)施例例示本發(fā)明，但無(wú)意限制本發(fā)明。實(shí)施例1:豬肉肌原纖維蛋白和肌漿蛋白的超濾和豬肉中的細(xì)菌控制將新鮮豬大排骨肉絞碎至約1/8英寸，并置于盛有900ml過(guò)濾的冷水(Millipore-MilliDI)的5000ml塑料燒杯中。使用PowerGen700勻漿器(FisherScientific)以速率6將肌肉-水混合物勻漿2分鐘。使用2N鹽酸逐滴加入將勻漿物調(diào)至pH2.8。將酸化的勻漿物在SorvallRC-5B低溫離心機(jī)中用GS-30轉(zhuǎn)子在11000xg下離心30分鐘。用四層干酪包布過(guò)濾蛋白質(zhì)層。將500ml等分部分置于MilliporeLabscaleTFF系統(tǒng)中，其裝有PelliconXL、PXB050A50、50000道爾頓NWCO、聚醚砜超濾盒。以濃縮方式(concentrationmode)運(yùn)行該單元，填料壓力為30psi，滲余液壓力為10psi。原料為1.7白利糖度％，蛋白質(zhì)濃度為18.11mg/ml。約12小時(shí)后，滲余液物質(zhì)為5.6白利糖度％，蛋白質(zhì)濃度為44.80mg/ml。原料中含水量為98.4%,膽固醇值為2.34mg/I00g。滲余液中含水量為94.9°/。，未檢測(cè)到膽固醇。使用的方法為AOAC1995年第15版。將約20ml的滲余液置于小塑料盤中，微波加熱30秒，并冷卻。所得的物質(zhì)為軟凝膠，不含殘余水或游離水(loosewater)。將濃縮酸性蛋白質(zhì)水溶液加入新鮮的即售(case-ready)包裝的豬排(最遲銷售日期為第二天)中，將豬排選擇并分為兩組，處理組和對(duì)照組。將對(duì)照組置于塑料Ziploc.RTM.g容器中，并置于34°F的冰箱中。將處理的樣品完全浸泡上述(5.6白利糖度°/。)滲余液中，震搖除去過(guò)量的蛋白質(zhì)溶液。將處理的樣品與對(duì)照一起置于塑料Ziploc.RTM容器中，在冰箱中儲(chǔ)存。視覺(jué)上觀察所有樣品，在10天的時(shí)間內(nèi)每天檢測(cè)氣味變化。在出現(xiàn)異味之前，對(duì)照組保持2至3天，而處理的樣品保持9至10天。實(shí)施例2目的進(jìn)行本實(shí)施例以確定用沙門氏菌和利斯特氏菌種微生物接種時(shí)在控制的冰箱儲(chǔ)存條件下保存的雞肉蛋白質(zhì)中存在的活微生物的數(shù)目。樣品確定通過(guò)將雞肉組織粉碎然后將粉碎的組織與磷酸混合來(lái)制備兩種雞肉蛋白質(zhì)溶液。將溶液過(guò)濾除去固體顆粒。制備的一種雞肉蛋白質(zhì)溶液的pH為2.0。制備的第二種雞肉蛋白質(zhì)溶液的pH為3.0。1.雞肉蛋白質(zhì)溶液--pH=2.00(2.5%白利糖度％)2.雞肉蛋白質(zhì)溶液--pH=3.00(2.5%白利糖度％)方法用以下微生物培養(yǎng)物接種各雞肉蛋白質(zhì)溶液樣品，各4份，每份200ml:1:豬霍亂、沙門氏菌(5"a/mowe〃aC7zo/eraas"/力ATCC#133112:單核細(xì)胞增生利斯特氏菌(Zisen》wo"oc^ogm")ATCC#19115將適當(dāng)濃度的測(cè)試微生物加入各雞肉蛋白質(zhì)溶液中，充分混合，使得接種后測(cè)試制劑中的濃度為1200000至1300000個(gè)微生物/ml。通過(guò)平皿計(jì)數(shù)法，從每ml測(cè)試產(chǎn)品中起始微生物濃度確定并計(jì)算各接種混懸液中活微生物的數(shù)目。將接種的雞肉蛋白質(zhì)溶液樣品在控制的冰箱儲(chǔ)存條件下在38°F下儲(chǔ)存，在0時(shí)間、l天、2天、3天、4天、5天、6天和7天期間評(píng)價(jià)產(chǎn)品中其微生物組成以確定每個(gè)時(shí)間期間的活微生物數(shù)目。此外，起始時(shí)還測(cè)試未接種的雞肉蛋白質(zhì)溶液樣品(對(duì)照)。結(jié)果表1<table>tableseeoriginaldocumentpage15</column></row><table>0<table>tableseeoriginaldocumentpage16</column></row><table>表2<table>tableseeoriginaldocumentpage16</column></row><table>表3<table>tableseeoriginaldocumentpage16</column></row><table>表4<table>tableseeoriginaldocumentpage17</column></row><table>討論在冷藏溫度下培養(yǎng)達(dá)到7天的時(shí)間內(nèi)，雞肉蛋白質(zhì)pH2.00不支持非有意污染的或有意加入雞肉蛋白質(zhì)溶液中的沙門氏菌和利斯特氏菌的生長(zhǎng)或增殖。雞肉蛋白質(zhì)溶液(pH3.00)不支持沙門氏菌的生長(zhǎng)。雞肉蛋白質(zhì)溶液pH3.00不支持利斯特氏菌的生長(zhǎng)，但是在整個(gè)測(cè)試期間利斯特氏菌微生物數(shù)顯著減少。該研究表明不利的pH是雞肉蛋白質(zhì)在冷藏溫度下達(dá)到七(7)天的時(shí)間內(nèi)不能支持接種的沙門氏菌和利斯特氏菌微生物群落的原因。權(quán)利要求1.用于消滅基質(zhì)上細(xì)菌或控制基質(zhì)上細(xì)菌生長(zhǎng)的方法，其包括使所述基質(zhì)與酸性組合物接觸足以實(shí)現(xiàn)消滅所述細(xì)菌或控制所述細(xì)菌生長(zhǎng)的時(shí)間，所述酸性組合物選自分離自動(dòng)物肌肉組織的pH為約3.5或更低的酸性蛋白質(zhì)水溶液、來(lái)源于分離自動(dòng)物肌肉組織的蛋白質(zhì)且pH為約3.5或更低的酸性肽水溶液及其混合物。2.權(quán)利要求1的方法，其中所述酸性組合物是來(lái)源于動(dòng)物肌肉組織的濃縮酸性蛋白質(zhì)水溶液。3.權(quán)利要求l的方法，其中所述基質(zhì)是食品。4.權(quán)利要求2的方法，其中所述基質(zhì)是食品。5.權(quán)利要求3的方法，其中所述食品是家禽。6.權(quán)利要求3的方法，其中所述食品是肉。7.權(quán)利要求3的方法，其中所述食品是魚。8.權(quán)利要求3的方法，其中所述食品是全蛋。9.權(quán)利要求4的方法，其中所述食品是家禽。10.權(quán)利要求4的方法，其中所述食品是肉。11.權(quán)利要求4的方法，其中所述食品是魚。12.權(quán)利要求4的方法，其中所述食品是全蛋。13.權(quán)利要求l、2或3之任一項(xiàng)的方法，其中將所述酸性組合物施用于所述基質(zhì)的至少一個(gè)表面。14.權(quán)利要求l、2或3之任一項(xiàng)的方法，其中將所述酸性組合物施用于所述基質(zhì)的全部表面。15.權(quán)利要求l、2或3之任一項(xiàng)的方法，其中將所述酸性組合物與所述基質(zhì)混合。16.權(quán)利要求l、2或3之任一項(xiàng)的方法，其中將所述蛋白質(zhì)組合物和/或肽組合物注射入所述基質(zhì)中。17.權(quán)利要求l、2或3之任一項(xiàng)的方法，其中將所述蛋白質(zhì)組合物和/或肽組合物注射入所述基質(zhì)中并施用于所述基質(zhì)的全部表面。18.權(quán)利要求l、2或3之任一項(xiàng)的方法，其中將所述蛋白質(zhì)組合物和/或所述肽組合物與所述基質(zhì)混合并施用于所述基質(zhì)的全部表面。全文摘要通過(guò)向食品基質(zhì)施用分離自動(dòng)物肌肉組織的酸性蛋白質(zhì)水溶液和/或來(lái)源于該蛋白質(zhì)的肽來(lái)控制所述基質(zhì)中細(xì)菌生長(zhǎng)或消滅所述基質(zhì)中細(xì)菌。文檔編號(hào)A23C3/00GK101389640SQ200580047020公開日2009年3月18日申請(qǐng)日期2005年9月27日優(yōu)先權(quán)日2005年1月26日發(fā)明者S·D·凱萊赫申請(qǐng)人:普羅蒂厄斯工業(yè)有限公司