專利名稱：降壓好酸奶片的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于普通強(qiáng)化功能食品技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及以酸奶、大蒜油、輔酶Q10、殼聚糖、紫蘇油、鈣、鎂、鉀、牛黃酸、維生素C、維生素E、維生素B6、硒、菊粉等原料加工而成的功能性酸奶片。
背景技術(shù)：
本發(fā)明以鮮牛奶經(jīng)添加乳酸菌發(fā)酵而成的酸奶為基料，強(qiáng)化了大蒜油、輔酶Q10、殼聚糖、菊粉、紫蘇油、牛黃酸、維生素、礦物質(zhì)等加工而成的功能性酸奶片，該酸奶片對(duì)降低血壓有一定的輔助治療和預(yù)防作用以及營(yíng)養(yǎng)功能。目前酸奶只有液體飲料。沒有降血壓功能性酸奶片出現(xiàn)，研制功能酸奶片可為乳制品行業(yè)提供一種新型的功能降血壓酸奶片。該酸奶片既有降血壓作用，又具有保健功能，而且與目前市場(chǎng)流行的片劑、膠囊、口服液等藥物劑型保健食品相比，降壓好酸奶片在口感和形態(tài)上顯然都有親合力。

發(fā)明內(nèi)容
據(jù)報(bào)道，全球每年有700多萬人死于因高血壓引起的疾病，世界衛(wèi)生組織已將高血壓列為人類健康的十大威脅之一。我國(guó)在2004年10月12日召開的國(guó)務(wù)院新聞發(fā)布會(huì)上，報(bào)告了“中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)與健康狀況調(diào)查”結(jié)果，全國(guó)高血壓患者人數(shù)1.6億，2億人超重，高血壓比1991年增加7000萬。本發(fā)明使針對(duì)這一驚人的數(shù)字研制的降壓好酸奶片。該酸奶片具有營(yíng)養(yǎng)、降血壓、降血脂、降糖、減肥等多種功能。對(duì)原發(fā)性高血壓，也有一定治療作用，它的外觀為乳黃色，無任何異味，具有酸牛奶的香氣和酸甜果味，口感柔和，圓滑爽口。
四、原料配方脫脂牛奶80千克(含脂肪0.4％)、發(fā)酵劑2.5千克、結(jié)晶果糖1.6千克、大蒜油0.48千克、輔酶Q1040克、殼聚糖4.4千克、菊粉2千克、紫蘇油0.8千克、碳酸鉀3.4千克、乳酸鈣3.8千克、碳酸鎂2.3千克、牛黃酸0.4千克、維生素C0.18千克、維生素E8克、維生素B64克、富硒酵母100克。
五、技術(shù)方案
(一)酸奶酸奶是以新鮮脫脂牛奶為原料，經(jīng)添加了不同菌種的發(fā)酵劑，發(fā)酵而成的乳制品。酸奶營(yíng)養(yǎng)全面均衡，易消化吸收的功能食品，經(jīng)常飲用能調(diào)節(jié)腸道功能，增強(qiáng)免疫力，促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育、提高智力、美容、降血壓、抑制膽固醇、延緩衰老、預(yù)防癌癥等多種功能，是一種功能獨(dú)特的營(yíng)養(yǎng)品。
酸奶含有100多種營(yíng)養(yǎng)成分，蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)、微量元素、降壓肽、免疫調(diào)節(jié)肽等成分。其中8種人體必需的氨基酸比例適宜，特別適合兒童青少年生長(zhǎng)發(fā)育，增強(qiáng)體質(zhì)和免疫力功能。
酸奶中的蛋白質(zhì)由于經(jīng)乳酸菌發(fā)酵分解成微細(xì)的凝固奶甜和纈氨酸、蛋氨酸等。因此更容易吸收，提高蛋白質(zhì)的利用率。酸奶中鈣在乳酸的作用下生成乳酸鈣，便于人體吸收，可防治小兒佝僂病和老年骨質(zhì)疏松，促進(jìn)兒童青少年骨骼生長(zhǎng)發(fā)育十分重要。此外，酸奶中含有多種人體需要的維生素和礦物質(zhì)，如維生素A、B1、D、E、B2以及鈣、鐵、鋅、硒等，對(duì)維持人體正常的功能，促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育和提高免疫力有重要作用。酸奶還具有乳糖酶缺乏癥，減少抗菌素的副作用，降低體內(nèi)膽固醇。酸奶及其它乳制品也有降低患癌風(fēng)險(xiǎn)和延緩衰老作用。酸奶中含有乳酸菌和雙歧桿菌，改善腸道功能。
酸奶降血壓據(jù)有關(guān)報(bào)道實(shí)驗(yàn)證實(shí)，乳制品有利于減少凝血風(fēng)險(xiǎn)。近年研究證據(jù)還表明，乳制品可能與控制血壓相聯(lián)系。分析證實(shí)，來自乳制品鈣比非乳制品鈣增補(bǔ)劑的降壓效果高1倍。研究者推測(cè)，這可能是由于乳制品中的鉀、鎂和鈣的恰當(dāng)平衡有利于降血壓，并含有乳清蛋白水解形成的降壓活性肽的作用。
在各種乳制品中，發(fā)酵乳制品的降壓作用比不發(fā)酵乳制品更強(qiáng)。除了鈣、鉀、鎂之外，乳制品中的另一降壓因素可能是降壓生物活性肽。牛奶中的酪蛋白和乳清蛋白都是血管緊張素轉(zhuǎn)換酶(ACE)抑制肽的良好來源，它們可以通過酶水解，胃腸道消化或食品加工過程釋放出來。目前，從多種乳酸菌發(fā)酵奶、奶酪乳清、酪蛋白、乳清蛋白、β-乳球蛋白等材料中均分離出抗高血壓活性肽，在以自發(fā)性高血壓大鼠為材料的動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中具有降壓活性。
乳制品還有其它有利于預(yù)防心腦血管疾病的因素，如在對(duì)抗肥胖、高血脂、胰島素抵抗等方面的積極作用。目前已有證據(jù)顯示，攝入發(fā)酵乳有一定程度的降血膽固醇作用，其機(jī)理可能使促進(jìn)腸道有益菌群的增殖而產(chǎn)生短鏈脂肪酸以及促進(jìn)膽酸的排出而加速膽固醇的利用。研究還發(fā)現(xiàn)，每天吃1份以上乳制品的人發(fā)生代謝綜合癥的幾率降低40％，它們的空腹血糖、血甘油三酯較低，而高密度脂蛋白膽固醇(HDL)較高。流行病學(xué)研究報(bào)告也證實(shí)，乳制品攝入較多者血清同半胱氨酸和脂質(zhì)過氧化水平較低，從而降低了心血管病的風(fēng)險(xiǎn)。美國(guó)尼蘇達(dá)大學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，水解乳清蛋白能明顯降低血壓，并推測(cè)其可能的機(jī)制是水解乳清蛋白可能通過改變血管收縮性轉(zhuǎn)換酶(ACE)的活性，從而降低血壓。
(二)大蒜油，大蒜為百合科植物大蒜的鱗基。性溫，味辛。具有消腫、消毒、殺菌功效。主要含有大蒜油，油中含多種烯丙基、丙基和甲基組成的硫醚化合物，以大蒜素(Allicin)、大蒜菌素(Allistatin)、大蒜新素(Diallylichoeulfonate)等。此外還含有糖類多種氨基酸、蛋白質(zhì)和粗纖維等成分。
藥理作用1、降血脂，據(jù)有關(guān)報(bào)道，動(dòng)物實(shí)驗(yàn)表明，大蒜油可有效對(duì)抗血脂升高，使血清、肝、腎的膽固醇、甘油三酯及肝總脂維持在正常范圍內(nèi)。其作用機(jī)理可能使抑制了含硫基基因的酶活性，與內(nèi)原性膽固醇合成減少有關(guān)。
2、降血壓大蒜制劑能使實(shí)驗(yàn)性高血壓犬的血壓明顯下降至正常。還能降低實(shí)驗(yàn)性動(dòng)物動(dòng)脈粥樣硬化家兔的血壓，但對(duì)正常動(dòng)物的血壓無明顯影響。
3、降血糖動(dòng)物實(shí)驗(yàn)表明，大蒜汁喂養(yǎng)家兔，可明顯控制血糖。用C標(biāo)記的醋酸鹽喂養(yǎng)小鼠或用C標(biāo)記的蔗糖給小鼠腹內(nèi)注射，大蒜能影響其肝中糖原的合成，降低血糖并增加血漿胰島素水平。
4、抑制血小板聚集大蒜水溶性分離到6個(gè)甾體皂甙化合物，具有抑制血小板降集的作用；大蒜油能降低由ADP、腎上腺素、膠原誘導(dǎo)的血小板聚集，其機(jī)理可能為抑制血小板AA的代謝；升高血小板CAMP水平，改變血小板膜的理化性質(zhì)，從而影響血小板的攝取和釋放功能。
5、增加纖維蛋白溶解活性大蒜對(duì)營(yíng)養(yǎng)性高脂血癥和血液凝固性變化，有非常明顯的保護(hù)作用，大蒜油能防止餐后引起的凝血時(shí)間縮短和纖維活性下降。
6、抗血栓、抗動(dòng)脈硬化動(dòng)物實(shí)驗(yàn)及臨床表明，大蒜能明顯降低動(dòng)脈硬化的進(jìn)程及心肌梗塞發(fā)病率，其作用機(jī)理與抑制血小板功能、抗凝促纖溶，降血脂、消除自由基及改善微循環(huán)有關(guān)。
7、利尿?qū)嶒?yàn)表明，對(duì)麻醉犬胃內(nèi)給于大蒜膠囊，能產(chǎn)生明顯的與劑量相關(guān)的利尿、利鈉作用。
此外大蒜油還具有抗菌抗炎、抗腫瘤，增強(qiáng)免疫力，抗氧化、抗衰老，保肝等多種功能。
據(jù)有關(guān)報(bào)道，以色列特拉維夫大學(xué)和魏茲曼研究院的科學(xué)家在聯(lián)合研究大蒜降血壓的同時(shí)，意外發(fā)現(xiàn)，食用大蒜不僅可以有效降低血壓，而且有助于減輕體重，起到減肥作用。聯(lián)合研究蒜素的降血壓作用時(shí)，。蒜素可以像降壓藥一樣有效降血壓，但卻沒有降壓藥帶來的副作用。另外，研究人員還驚奇的發(fā)現(xiàn)，把蒜素與一種高果糖的食物一起食用可以有效阻止體重增加。
因此，專家建議，每天用兩個(gè)大蒜辨切成片，立即與蘋果或酸奶一起食用，是最為有效地降血壓和減肥方法。
(三)、輔酶Q10輔酶Q10又叫癸烯醌，泛醌。為脂溶性酮類化合物?；瘜W(xué)名稱2，3-二甲氧基-5-甲基-6-癸異戊烯基苯醌。輔酶Q10作為人體維一的輔酶Q類物質(zhì)，其代謝異常與人體的許多疾病相關(guān)聯(lián)。
輔酶Q10可防治心血管病、高血壓，對(duì)減肥和治療糖尿病也有幫助。用它來作為常規(guī)保健食品降低心臟病死亡率。
生理功能1、預(yù)防和治療心血管病輔酶Q10在預(yù)防導(dǎo)致動(dòng)脈硬化的低密度脂蛋白膽固醇(LDL)的氧化方面非常有效。資料幾項(xiàng)研究顯示；患有充血性心力衰竭和其它心血管疾病患者的心臟組織中輔酶Q10的含量明顯要比健康人低，每日少量的補(bǔ)充100克輔酶Q10，已顯示出可明顯改善他們的狀況。心臟病和中風(fēng)產(chǎn)生突發(fā)的游離基(局部缺血性再關(guān)注)。這能導(dǎo)致廣泛的組織損害。具有較高輔酶Q10含量的患者較少遭受這些疾病的損害。
2、治療高血壓據(jù)資料幾項(xiàng)研究證明，輔酶Q10在治療高血壓方面是有益的。對(duì)常年患有原發(fā)性高血壓，服用抗高血壓藥的患者的研究得出結(jié)論，補(bǔ)充輔Q10可改善功能狀況，使一半的患者停止了藥物治療，結(jié)果使心臟收縮壓平均從21.204帕減少到19.604帕，而舒張壓從12.534帕減少到11.234帕。85％的人血壓得到了降低。
此外，輔酶Q10是天然的抗氧化劑，對(duì)免疫有特殊的增強(qiáng)作用，在抗紫外線和美容護(hù)膚等方面越來越廣。
輔酶在日本非常流行，每年約有1200萬病人在醫(yī)生指導(dǎo)下服用輔酶Q10，以治療心臟病和高血壓。
(四)紫蘇油紫蘇油是藥食兩用紫蘇籽提取的天然油脂，主要含ω-3不飽和脂肪酸系列，以α-亞麻酸含量最高達(dá)(50％-70％)，其余為亞油酸(15％左右)，棕櫚酸、硬脂酸等成分。
紫蘇油含有α-亞麻酸在體內(nèi)以二十二碳六烯酸(DHA)和二十碳五烯酸(EPA)形式存在。α-亞麻酸人體內(nèi)不能自身合成，只能從食物中攝取，α-亞麻酸是人體必需脂肪酸。
生理功能1、降血脂紫蘇油中的α-亞麻酸能顯著降低血中甘油三酯含量，促進(jìn)膽固醇排泄，抑制內(nèi)源性膽固醇合成，升高高密度脂蛋白，降低血脂。
2、降血壓紫蘇油含有的α-亞麻酸能促進(jìn)血液中脂肪和膽固醇下降，軟化血管，降低血液黏度，具有降低血壓作用。
3、降血糖α-亞麻酸能促進(jìn)胰島素分泌和延長(zhǎng)其降糖效應(yīng)，降血糖。
4、抗血栓α-亞麻酸能抑制血小板和血清素游離基，從而抑制血栓的發(fā)生，具有抗血栓作用。
此外，α-亞麻酸還具有抗癌，抗過敏抗炎、抑菌、提高記憶力和視覺等多種功能。
(五)殼聚糖(Chitosan)是來自海洋生物體(蝦、蟹等)中。是甲殼素脫除乙?；蟮漠a(chǎn)物——脫乙酰甲殼素，又名殼聚糖。它是自然界維一帶正電負(fù)荷的陽(yáng)離子基的可食性動(dòng)物纖維。殼聚糖具有獨(dú)特的生理活性和良好的生物相容性，無毒性，可以被溶酶降解。因此，殼聚糖既能起到與纖維素相同的作用，又能起到與植物纖維不同的作用。
殼聚糖中具有2-8個(gè)低聚物的殼聚低聚糖(低聚葡聚糖胺)與高分子低聚糖，更具有高吸收性。
生理功能1、降血脂減肥殼聚糖能阻止脂類的消化吸收，促進(jìn)膽固醇轉(zhuǎn)化，升高高密脂蛋白和降低低密度脂蛋白，增加外圍組織膽固醇向肝臟轉(zhuǎn)移，有效降低膽固醇濃度。殼聚糖的分解產(chǎn)物能與膽汁酸結(jié)合而排出體外，使食物中的脂肪不能被乳化而吸收，從而起到抑制食欲和減肥作用。
2、降血壓現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究認(rèn)為，血壓升高與人體氯離子含量升高有關(guān)，殼聚糖被分解后的基本單位能與氯離子結(jié)合并排出體外，使體內(nèi)的氯離子水平降低，使血管緊張素II形成減少，體內(nèi)緩激肽增加，血管擴(kuò)張起到降壓作用，從而較好預(yù)防高血壓。
3、降血糖胰島素的活性與人體PH值有關(guān)，若PH值上升0.1，則胰島素的活性上升約30％。殼聚糖不僅能有效調(diào)節(jié)體內(nèi)酸堿平衡，提高胰島活性，同時(shí)殼聚糖能調(diào)節(jié)內(nèi)分泌系統(tǒng)平衡，使胰島素分泌正常，從而起到降血糖作用。
4、強(qiáng)化肝功能肝臟是人體最重要的代謝器官，同時(shí)肝臟還能分解、代謝體內(nèi)的有毒物質(zhì)。殼聚糖不僅能有效強(qiáng)化肝功能，如降低血脂濃度，防止脂肪肝出現(xiàn)，而且還能促進(jìn)肝炎病毒抗體的產(chǎn)生，提高各種酶的活性，增強(qiáng)肝臟的生物轉(zhuǎn)化機(jī)能。
5、吸附重金屬殼聚糖其分子中存在有羥基、氨基等化學(xué)基因，因而對(duì)許多金屬離子具有很好的螯合作用，不僅能有效吸附或捕集溶血中的重要金屬離子，而且還能抑制鉛等重金屬在腸道內(nèi)的吸收，從而降低重金屬對(duì)人體的毒害。
6、改善腸道功能殼聚糖能促進(jìn)腸道內(nèi)有益菌生長(zhǎng)，因此能促進(jìn)腸蠕動(dòng)，治療便秘，清除腸道內(nèi)的宿便和毒素，調(diào)節(jié)腸胃功能。
此外，殼聚糖還具有增強(qiáng)免疫力，抗癌等多種功能。
(六)菊粉(Lnulin)菊粉是從天然植物菊芋中提取的聚合度為20-60之間果聚糖混合物，又名菊粉。具有植物纖維，全部低聚糖的功能和模似脂肪，低熱量，低脂肪，高纖維的多功能食品配料。
生理功能1、調(diào)節(jié)胃腸功能菊粉具有膳食纖維和低聚糖功能。菊粉有較強(qiáng)的持水性，能增加容積，促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，有利通便，防止便秘，改善腸道群菌，抑制有害物質(zhì)的吸收并促進(jìn)排除，具有解毒，緩解疾病和預(yù)防結(jié)腸癌的作用。
2、降血脂菊粉具有膳食纖維的功能，有降血脂和血清陽(yáng)固醇的作用，能吸收膽汁和膽固醇，減少腸壁對(duì)膽固醇的吸收，并促進(jìn)膽汁酸從糞便排出，加快膽固醇的代謝，從而降低膽固醇，降低血脂。
3、降血糖菊粉可改善末梢組織對(duì)胰島素的感受，降低對(duì)胰島素的要求，從而調(diào)節(jié)糖尿病患者的血糖水平，降低葡萄糖耐受性維持餐后血糖水平有積極效果，因此，降血糖。
4、控制肥胖菊粉是植物纖、低聚糖、模似脂肪、低熱量多功能食品，吸收后在體內(nèi)膨脹，因而減少食物的攝入量和熱量，減少小腸對(duì)脂肪的吸收。菊粉還可代替20％-30％的脂肪，可把脂肪代替成纖維，當(dāng)于水結(jié)合會(huì)形成一種奶油狀結(jié)構(gòu)取代脂肪，從而起到控制體重的作用。
5、促進(jìn)礦物質(zhì)吸收，菊粉可促進(jìn)鈣、鎂、鐵等礦物質(zhì)的吸收?？茖W(xué)研究證實(shí)，膳食中添加菊粉后其鈣吸收率平均增加18.2％。
此外，菊粉還于現(xiàn)代“文明病”發(fā)病率有直接關(guān)系，掩蓋苦味，改善口感等多種功能。
(七)牛黃酸(Taurine)牛黃酸是二碳非結(jié)構(gòu)性含硫氨基酸，又稱α-氨基乙黃酸。為白色結(jié)晶粉末，溶于水，在人體內(nèi)由蛋氨酸、半胱氨酸通過脫羧氧化合成。1827年，牛黃酸發(fā)現(xiàn)存在于牛膽汁中，故得名牛黃酸。普遍存在于動(dòng)物的各個(gè)組織細(xì)胞內(nèi)液中。牛黃酸不參與蛋白質(zhì)的合成。是一種條件必需氨基酸。
生理功能1、降血脂、降血壓、降血糖據(jù)有關(guān)報(bào)道，世界衛(wèi)生組織于近10年，在24個(gè)國(guó)家進(jìn)行牛黃酸的效果驗(yàn)證，對(duì)防治生活習(xí)慣病高血脂、高血壓、高血糖、動(dòng)脈硬化都有重要的作用。
2、調(diào)節(jié)滲透壓牛黃酸對(duì)大腦或其它組織細(xì)胞體積和滲透壓具有調(diào)節(jié)作用。在哺乳動(dòng)物體內(nèi)，可參與維持細(xì)胞體積，尤其是在高血鈉、脫水和出現(xiàn)尿毒癥的情況下。牛黃酸對(duì)維持腎臟正常功能也具有重要的生理功能，并有保護(hù)心肌作用。
3、調(diào)節(jié)免疫功能牛黃酸對(duì)人體免疫功能調(diào)節(jié)起著重要的作用，近年來發(fā)現(xiàn)牛黃酸可提高機(jī)體內(nèi)特異性和非特異性免疫功能，促進(jìn)T淋巴細(xì)胞產(chǎn)生的白細(xì)胞介素-1，增強(qiáng)中性粒細(xì)胞吞噬殺菌的活性，牛黃酸并有清熱、鎮(zhèn)痛、緩解發(fā)燒癥狀，提高抗病能力。對(duì)嬰幼兒機(jī)體免疫細(xì)胞防御功能起著重要的作用。
此外，牛黃酸還具有促進(jìn)大腦發(fā)育、增強(qiáng)智力、改善學(xué)習(xí)記憶、促進(jìn)視網(wǎng)膜發(fā)育，抗生物過氧化和延緩衰老等多種功能。
(八)鉀(K)鉀為人體重要的陽(yáng)離子之一。是細(xì)胞內(nèi)液內(nèi)的主要元素，也是細(xì)胞外液的重要成分之一。鉀主要存在于細(xì)胞內(nèi)，約占總量的98％，其它存在于細(xì)胞外。
生理功能1、降低血壓鉀可維持體內(nèi)適當(dāng)?shù)膲A性，維持酸堿平衡。鉀通過利尿、擴(kuò)張血管等以改善水、鈉潴留，使血壓下降。
美國(guó)約翰斯、霍普金斯大學(xué)研究人員表明，鉀可以降低血壓，研究人員就鉀對(duì)高血壓進(jìn)行33項(xiàng)試驗(yàn)，并對(duì)結(jié)果進(jìn)行調(diào)研，鉀確有能夠降低血壓的作用，其中健康人的收縮壓降低3點(diǎn)多，舒張壓下降兩個(gè)點(diǎn)數(shù)。高血壓患者的兩項(xiàng)血壓指數(shù)有所下降，其收縮壓下降4點(diǎn)多，舒張壓則下降兩個(gè)點(diǎn)數(shù)。研究人員稱，用這種方法所降低血壓相當(dāng)于藥物治療所能取得效果的一半。
2、維持滲透壓細(xì)胞與鉀與細(xì)胞外鈉互相作用、互相制約、，維持細(xì)胞內(nèi)外鉀、鈉離子比例，是維持相對(duì)滲透壓的重要因素，有效降低血管壁的滲透壓。
3、維持心肌功能鉀對(duì)心肌營(yíng)養(yǎng)非常重要，它協(xié)同鈣和鎂維持心臟正常功能，維持心肌的自律性、傳導(dǎo)性和興奮性。
4、預(yù)防中風(fēng)鉀具有調(diào)節(jié)情感，放松情緒，穩(wěn)定心理，從而降低中老人中風(fēng)發(fā)生危險(xiǎn)。美國(guó)約翰斯、霍普金斯大學(xué)的研究人員對(duì)5000名50-70歲年齡級(jí)的老年進(jìn)行飲食習(xí)慣與疾病關(guān)系調(diào)查，發(fā)現(xiàn)其中數(shù)百名中風(fēng)病的體內(nèi)，吸收鉀元素極少；機(jī)體呈缺鉀狀態(tài)。
鉀缺乏缺乏鉀可在神經(jīng)肌肉、消化、心血管、泌尿、中樞神經(jīng)等系統(tǒng)發(fā)生功能性和病理性改變。主要表現(xiàn)肌無力、心律失常及腎功能障礙等多種疾病。
(九)鈣(Ca)鈣為多功能營(yíng)養(yǎng)素，是人體構(gòu)成的重要成分，約占體重的2％，其中99％存在骨骼和牙齒中。鈣不僅是構(gòu)成機(jī)體完整性不可缺少的組成部分，而且在機(jī)體生長(zhǎng)發(fā)育和生理生化過程中對(duì)維持生命起著非常重要的作用。
生理功能1、鈣與高血壓醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，低鈣飲食也是引起高血壓的一個(gè)極為重要的因素。
鈣是人體內(nèi)含量最多的礦物質(zhì)，它直接參與維持神經(jīng)興奮以及血液凝固等重要的生理過程。同時(shí)鈣可使動(dòng)脈血管壁保持柔軟性，穩(wěn)定血鈣水平，也是維持人體所有組織正常功能必需條件。當(dāng)人體長(zhǎng)期進(jìn)食低鈣飲食，血清中鈣含量下降，反射性的刺激甲狀膀腺素分泌增多，骨鈣釋放進(jìn)入血液及軟組織，這一過程醫(yī)學(xué)上稱為“鈣遷徒”。其結(jié)果使骨鈣減少，游離進(jìn)入血液，在血管壁上沉積，引起動(dòng)脈粥樣硬化使血壓升高。
資料研究證明，鈣對(duì)于治療高血壓有一定的療效，每天1000毫克鈣，連服8周，可使血壓下降，部分人不服降壓藥，亦可使血壓恢復(fù)正常。據(jù)美國(guó)家健康統(tǒng)計(jì)中心對(duì)1372名18-74歲的人進(jìn)行調(diào)查發(fā)現(xiàn)，每天飲食中鈣攝入量低于300毫克的人群，患高血壓的危險(xiǎn)為11％-14％；而每日攝入鈣超過1500毫克，患高血壓的危險(xiǎn)性降低為3％-4％，我國(guó)心血管病研究者在臨床也發(fā)現(xiàn)一些高血壓患者經(jīng)治療血壓控制不理想，改用每日服用鈣鹽1000毫克，兩周后血壓下降正常，而且長(zhǎng)時(shí)間穩(wěn)定在正常范圍。因此可見，低鈣可促進(jìn)高血壓形成，而高鈣對(duì)血壓升高有抵抗作用。
2、鈣與糖尿病鈣對(duì)治療糖尿病并發(fā)癥有著很好的輔助治療作用。如補(bǔ)充適量的鈣可有效降低血脂濃度，疏通血管，減少血管痙攣，增加局部供血，減輕糖尿病性高血壓，維持正常的血管通透性等。
此外，鈣使形成和維持骨骼和牙齒結(jié)構(gòu)以及神經(jīng)、肌肉興奮，參與機(jī)體多種激素和神經(jīng)遞質(zhì)合成，調(diào)節(jié)內(nèi)分泌，增強(qiáng)人體免疫功能，預(yù)防骨質(zhì)疏松等。
鈣缺乏缺鈣可引起兒童生長(zhǎng)發(fā)育和智力發(fā)育遲緩，發(fā)生佝僂病，容易出現(xiàn)視力疲勞，成人高血壓及老年骨質(zhì)疏松等多種疾病。
(十)鎂(Mg)鎂是人體必需微量元素；人體內(nèi)含有20-30克，其中70％是構(gòu)成骨骼和牙齒的成分，25％存在于軟組織中，其余5％存在體液內(nèi)。鎂是細(xì)胞內(nèi)僅次于鉀第二多陽(yáng)離子。人體內(nèi)300多種酶活性需要鎂的參與。
生理功能1、保護(hù)心血管因子現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，鎂不僅是人體必需的微量元素，參與體內(nèi)多種生化反應(yīng)，而且，鎂與心血管疾病關(guān)系極為密切。
流行病學(xué)調(diào)查證明，我國(guó)土地含鎂量高的地區(qū)，人群中高血壓、心臟病及癌癥的發(fā)病率很低。鎂能松馳血管壁，是外圍血管阻力下降，控制血管平滑肌的收縮舒張，血壓下降。一項(xiàng)對(duì)60名高血壓患者研究證明，患者每天吃480毫克鎂，血壓平均下降4個(gè)毫米汞柱。
2、保護(hù)心臟鎂是人體不可缺少的重要物質(zhì)。鎂能激活體內(nèi)多種生物酶，參與脂肪、鈣、磷代謝，阻止膽固醇合成，維護(hù)心肌纖維正常舒縮功能和冠狀動(dòng)脈彈性。缺乏鎂可導(dǎo)致心動(dòng)過速，心律不齊明顯心肌壞死和鈣化，因此，有報(bào)道，缺鎂比高血壓、高血脂對(duì)心臟更具有危險(xiǎn)性。所以鎂有心臟“保護(hù)神”的稱號(hào)。鎂對(duì)心血管的影響，主要作用于周圍循環(huán)；引起血管擴(kuò)張，可使心壓降低。鎂能使肌凝蛋白沉淀和凝固，又參與肌漿網(wǎng)對(duì)鈣的釋放和結(jié)合，從而影響心肌的收縮和血液凝固過程。
鎂缺乏慢性缺乏鎂會(huì)引起同型性心臟病、高血壓、腦血管障礙。引人注目的是，鎂攝入不足已成為當(dāng)前心臟病急劇增多的原因。缺鎂還會(huì)影響中樞神經(jīng)中介質(zhì)的釋放，血小板聚集及大腦皮層抑制加重。
(十一)硒(Se)硒是人體必需的微量元素；廣泛分布于人體除脂肪所有組織中，以肝、胰、腎、心、脾和指甲中為最高。人體血液中硒濃度不一，它受生活環(huán)境土壤、水和食物中硒含量的影響。硒在體內(nèi)具有多種功能。
生理功能1、抗氧化作用硒的抗氧化作用可保護(hù)細(xì)胞膜的完整性，清除自由基，抗衰老。由于人體細(xì)胞中含有不飽和脂肪酸，在含氧較多的組織中容易發(fā)生氧化反應(yīng)，生成過氧化脂質(zhì)。而過氧化脂質(zhì)在人體內(nèi)積蓄，會(huì)導(dǎo)致生理機(jī)能下降，肝、肺和心血管受損，同時(shí)還加速人體衰老速度，如老年斑出現(xiàn)就是表皮組織積累過氧化脂質(zhì)的結(jié)果。硒作為谷胱甘肽氧化酶的組成成分，在體內(nèi)具有分解脂質(zhì)過氧化物的作用，從而保護(hù)生物細(xì)胞免受破壞，維持細(xì)胞正常功能，保護(hù)機(jī)體組織免受氧化破壞，清除氧自由基，因而具有抗衰老。
2、維護(hù)心血管和心肌健康調(diào)查發(fā)現(xiàn)，硒攝入量充足和血硒高的地區(qū)人群心血管的發(fā)病率低。在我國(guó)缺硒地區(qū)多發(fā)生一種以心肌為主要損害的克山病，在這些地區(qū)補(bǔ)充亞硒酸鹽后，克山病發(fā)病率便成下降趨勢(shì)。硒對(duì)心肌和血管的保護(hù)作用源于其抗氧化作用，它能消除脂質(zhì)過氧化物對(duì)心肌和心血管的損害作用。
3、防治糖尿病糖尿病是當(dāng)今世界三大疾病之一，從而威脅患者的生命健康。我國(guó)白求恩醫(yī)大研究實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，糖尿病患者血清硒明顯低于健康人。硒含量低直接影響谷胱甘肽過氧化物酶的活性，從而引起體內(nèi)有害物質(zhì)自由基清除受阻，而導(dǎo)致胰臟β細(xì)胞機(jī)能障礙，胰島素的分泌減少，從而引起糖尿病。日本國(guó)立健康研究所研究發(fā)現(xiàn)微量元素硒，具有胰島素的作用，硒可以調(diào)節(jié)人體內(nèi)的糖分代謝，尤其能降低血糖和尿糖，改善糖尿病患者癥狀。
4、解毒硒能消除重金屬蓄積，防止重金屬中毒。它在生物體內(nèi)與重金屬相結(jié)合，形成重金屬一硒蛋白質(zhì)復(fù)合物將重金屬排出體外。
此外硒不僅有抗衰老，增強(qiáng)機(jī)全免疫功能，還可起到降血壓，降低膽固醇以及抗癌等多種功能。
(十二)維生素C(Vit C)又名抗壞血酸，是廣泛存在于水果和蔬菜中的天然物質(zhì)。純凈的維生素C為白色的結(jié)晶，帶有明顯的酸味，易溶于水。維生素C不宜在高溫和堿性條件下加工。維生素C是一種簡(jiǎn)單的六碳化合物，自然界中有兩種形式，即還原型抗壞血酸和氧化型脫氫抗壞血酸，兩者都有生物活性，對(duì)人體具有多種功能。
生理功能1、降低膽固醇維生素C在體內(nèi)將膽固醇轉(zhuǎn)變?yōu)槟苋苡谒牧蛩猁}而增加排泄；維生素C也參與肝中膽固醇的羥化作用，以形成膽酸，從而降低膽固醇含量，改善心臟功能和血液循環(huán)。
2、降血壓維生素C有治療高血壓、高血脂、心腦血管病。血液中的維生素C含量越高的人其動(dòng)脈的血壓越低。維生素C降血壓的作用機(jī)理在于保障體內(nèi)氮氧化物的供應(yīng)。氮氧化物的作用是使血管保持松馳狀態(tài)，從而使血壓穩(wěn)定。
英國(guó)醫(yī)學(xué)專家對(duì)641名成年人血液進(jìn)行化驗(yàn)后發(fā)現(xiàn)，血液中維生素C含量高的人，其動(dòng)脈血壓越低。研究認(rèn)為，維生素C有助于擴(kuò)張血管。而大劑量維生素C可使膽固醇氧化為膽酸排出體外，改善心臟功能和血液循環(huán)，降低血壓。
維生素C除了上述功能外，還具有維護(hù)心臟健康，保護(hù)心腦血管，提高機(jī)體免疫力，預(yù)防感冒，抗衰老等多種功能。
維生素C缺乏維生素C與膠原蛋白合成關(guān)系密切，所以維生素C缺乏會(huì)引起的壞血病的病理變化，主要在細(xì)胞間的結(jié)締組織。還會(huì)引起疲勞、肌肉酸痛、皮膚干燥、粗糙等多種癥狀。
(十三)維生素E(Vit E)又名生育粉(Ctocopherol)。即α、β、γ與δ-生育粉，α、β、γ與δ三烯生育粉8種同族系統(tǒng)稱為維生素E。其中α-生育粉的活性最高。維生素E屬于脂溶性維生素，不溶于水，對(duì)氧敏感，易于氧化破壞，特別在陽(yáng)光、熱、堿條件下可加速其氧化，在酸性條件下穩(wěn)定。
生理功能1、抗氧化維生素E是一種很強(qiáng)的抗氧化劑，在保護(hù)細(xì)胞膜免受自由基的損害。維生素E能防止不飽和脂肪的氧化，從而保護(hù)細(xì)胞膜的正常代謝與活動(dòng)。維生素E也可防止維生素A、維生素C的氧化，保證它們?cè)隗w內(nèi)的功能。
2、降低血壓維生素E是抗氧化劑，即能夠中和破壞細(xì)胞的游離基復(fù)合物。資料研究顯示，氧化劑能夠降低高血壓，其機(jī)理可能使通過保護(hù)體內(nèi)起放松血管作用的氧化氮的供應(yīng)而發(fā)揮作用。
美國(guó)加州大學(xué)的范齊里博士指出抗氧化劑是一種強(qiáng)大的血壓調(diào)節(jié)器，它能降低血壓。為了驗(yàn)證這一理論，研究人員為降低一種天然抗氧化劑化學(xué)物質(zhì)——谷胱甘肽的水平，從而在大白鼠體中產(chǎn)生氧化應(yīng)激。最后結(jié)果也是，氧化氮水平降低血壓升高，但在白鼠的飲食中添加了維生素E后，這種變性進(jìn)程減緩，導(dǎo)致體內(nèi)氧化氮水平提高，血壓部分降低。
范齊里博士認(rèn)為，這說明盡管高血壓是一種病因非常復(fù)雜的疾病，但氧化氮和氧化應(yīng)激在調(diào)血壓中起關(guān)鍵作用。
3、防治心血管病維生素E能增強(qiáng)氧的利用率，提高心肌對(duì)缺氧的耐受性，改善冠狀動(dòng)脈的血液循環(huán)，因此，對(duì)防治冠心病心絞痛及充血性心力衰竭有一定的輔助作用。
4、防治糖尿病糖尿病人體內(nèi)自由基活性增強(qiáng)，血漿脂質(zhì)過氧化物(LPD)水平增高，自由基對(duì)糖尿病的影響表現(xiàn)在血小板活性亢進(jìn)，毛細(xì)管管基膜磷脂的脂質(zhì)過氧化使血管通透性增加，血漿蛋白易于通過內(nèi)皮細(xì)胞而沉積于基底膜，導(dǎo)致基底膜增厚；抑制鈉——鉀——三磷酸腺酶活性，損害神經(jīng)組織依賴性氨基酸轉(zhuǎn)運(yùn)，導(dǎo)致神經(jīng)病變。維生素E可以提供活潑的氫原子與自由基結(jié)合，使之穩(wěn)定，并可以在生物膜上抑制不飽和脂肪酸的過氧化反應(yīng)，保護(hù)機(jī)體免受自由基的損害，防治糖尿病。
5、延緩衰老維生素E是一種強(qiáng)大的抗氧化劑，它能阻斷體內(nèi)的氧化過程，干擾自由基與色素斑的形成，從而保護(hù)細(xì)胞膜的完整性和穩(wěn)定性，保持酶的活性，提高人體免疫功能，延緩衰老過程。
此外，維生素E還具有治療貧血、控制色素斑、抗癌等多種功能。
維生素E缺乏缺乏維生素E會(huì)引起心腦血管疾病，溶血性貧血、免疫低下等多種疾病。
(十四)維生素B6(Vit B6)，又名吡哆醇，包括吡哆素，吡哆醛和吡哆氨三種活性形式。維生素B6對(duì)熱、酸、氧較為穩(wěn)定，不耐堿，在中性和堿環(huán)境中易被紫外線破壞，B6參與人體多種生化反應(yīng)，維生素B6還是天然的利尿劑。
生理功能1、維生素B6為體內(nèi)多種酶的輔酶成分，參與一系列的生物轉(zhuǎn)化反應(yīng)，與三大營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)代謝關(guān)系十分密切，尤其對(duì)蛋白質(zhì)的代謝十分重要。維生素B6作為輔酶參與熱能產(chǎn)生，中樞神經(jīng)活動(dòng)及血紅蛋白的合成。
2、保護(hù)心血管、降血壓資料多項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，血清或血漿高半胱氨酸水平升高與動(dòng)脈粥樣硬化危險(xiǎn)性相關(guān)增加。維生素B6可減少血清半胱氨酸等有害物質(zhì)的形成，抑制半胱氨酸對(duì)動(dòng)脈壁的損傷，不使血中脂質(zhì)沉積，從而防止動(dòng)脈硬化的產(chǎn)生，保護(hù)心血管。此外，維生素B6還能控制已形成的動(dòng)脈粥樣硬化癥的發(fā)展。
提起冠心病和高血壓，人們常常把它與肥胖、吸煙、高脂食物以精神緊張等聯(lián)系起來。據(jù)國(guó)外醫(yī)學(xué)研究表明，膳食中缺乏維生素B6是心血管病的基原因。
3、防治糖尿病國(guó)外醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，維生素B6治療糖尿病有很好的效果，既可緩解病情，又能防治并發(fā)癥的發(fā)生。
美國(guó)一項(xiàng)研究結(jié)果表明，維生素B6與糖尿病有密切關(guān)系。絕大多數(shù)神經(jīng)病變的糖尿病人都出現(xiàn)維生素B6水平低于正常人的情況。當(dāng)這些患者每日服用維生素B610毫克后，感到疼痛及麻木的癥狀減輕，或完全消失。荷蘭研究者發(fā)現(xiàn)，每日給妊娠性糖尿病的孕婦給于維生素B6100毫克持續(xù)兩周，它們血中不但維生素B6水平恢復(fù)正常，而且血糖含量下降。研究者分析指出，維生素B6在預(yù)防糖尿病中的確起到了作用。此外，維生素B6還具有抗脂肪肝，提高機(jī)體免疫力、抗病毒等多種功能。
缺乏維生素B6由于維生素B6參與多種物質(zhì)的代謝過程，一但缺乏造成代謝障礙，即可出現(xiàn)相應(yīng)的癥狀和疾病。維生素B6缺乏還會(huì)引起動(dòng)脈粥樣硬化、高血壓、冠心病等多種疾病。
綜上所述，酸奶中鉀、鎂和鈣的恰當(dāng)平衡有利于降血壓和乳清蛋白質(zhì)水解后形成的降壓活性肽。
酸奶中的乳蛋白質(zhì)經(jīng)水解后形成的降壓活性肽，通過抑制血管緊張素轉(zhuǎn)換酶(ACE)的活性降血壓。大蒜具有降血壓、降血脂、降血糖、減肥等作用。輔酶Q10有清除自由基，維持細(xì)胞膜通透性，提高人體免疫力。殼聚糖、菊粉有降血壓，降血脂、降血糖，改善腸道功能，菊粉還有模似脂肪作用。紫蘇油含豐富的α-亞麻酸；能促進(jìn)血清中脂肪和膽固醇下降，降低血壓、降低血脂、降低血糖、抗血栓等作用。鉀被稱為降血壓礦物質(zhì)，是細(xì)胞最主要的陽(yáng)離子。調(diào)節(jié)細(xì)胞內(nèi)外及體液酸堿平衡。在攝入高鈉而導(dǎo)致高血壓時(shí)鉀具有降壓作用。鈣可使動(dòng)脈血管壁保持柔軟性，鎂能松馳血管內(nèi)壁。鈣、鎂可起到降血壓和保護(hù)心血管的功能。維生素C、維生素E是抗化劑，能中和破壞細(xì)胞的游離基復(fù)合物，保護(hù)體內(nèi)起放松血管作用，氧化氮的供應(yīng)發(fā)揮作用。維生素C還有助于血管擴(kuò)張，大劑量維生素C可使膽固醇轉(zhuǎn)化為膽酸排出體外，改善心臟功能和血液循環(huán)。維生素B6參與體內(nèi)三大營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)代謝，保護(hù)心血管、防治糖尿病、抗脂肪肝、降低膽固醇。硒有抗氧化、維護(hù)心血管和心肌健康，防治糖尿病、降血壓、降膽固醇，解金屬毒等作用。牛黃酸提高機(jī)體免疫力，降低血壓，增強(qiáng)心臟功能，提高新陳代謝。因此，本產(chǎn)品有降血壓、保護(hù)心血管等多種功能。
酸奶片的制作工藝為1、原料預(yù)處理、脫脂(脂肪＜1％)新鮮牛奶過濾凈化，脫脂。
2、調(diào)配混合先將大蒜油與紫蘇油混合攪勻，再將脂溶性維生素E和輔酶Q10溶解與大蒜紫蘇混合油中，而后與紅糖、葡萄糖、乳酸鈣、硫酸鎂、硫酸鉀、富硒酵母、牛黃酸、殼聚糖、菊粉、維生素C、維生素B6等一起加入脫脂牛奶中混合，并進(jìn)行充分?jǐn)嚢瑁垣@得均勻的配料混合乳液。
3、預(yù)熱、均質(zhì)、殺菌濃縮將混合后的牛奶混合乳液預(yù)熱到60-70℃均質(zhì)后，又加熱到90-100℃，5-10分鐘殺菌處理后，送入真空濃縮機(jī)中保持45℃左右濃縮至乳固體物含量45％。
4、接種發(fā)哮(1)、發(fā)酵劑的調(diào)配，保加亞利乳桿菌與乳酸鏈球菌的重量比為1∶3-5。(2)、接種發(fā)酵，將濃縮后的混合乳液冷卻到45℃添加1-3％的發(fā)酵劑，保持在45℃PH4.5-4.7攪拌10分鐘，當(dāng)發(fā)酵酸度達(dá)到50-60％時(shí)停止發(fā)酵。為了避免噴霧時(shí)形成疑固，加入5％堿液緩慢中和使酸度低于55％。
5、噴霧干燥使用高壓噴霧干燥機(jī)(均質(zhì)壓力14.7-19.6Mpa)以達(dá)到均質(zhì)、噴霧的雙重目的。噴霧塔溫度保持在45℃左右，其中進(jìn)風(fēng)與排風(fēng)溫度分別為100℃和45℃左右。
6、壓片檢驗(yàn)包裝將噴霧干燥后的酸奶粉在壓片機(jī)內(nèi)進(jìn)行壓片，壓片機(jī)壓力控制在0.3-0.35Mpa進(jìn)行壓片，檢驗(yàn)合格，包裝后得正式產(chǎn)品。
鮮牛奶的標(biāo)準(zhǔn)化驗(yàn)收預(yù)處理是為了發(fā)酵優(yōu)質(zhì)的酸奶提供所需的優(yōu)質(zhì)原料的過程。牛奶脫脂是為了適應(yīng)特殊人群的營(yíng)養(yǎng)要求。調(diào)配混合，是將配方中的所有原料按其原料的理化特性分別進(jìn)行溶解后充分混合攪拌的工序。均質(zhì)殺菌是為了減少微生物總量至不會(huì)危害發(fā)酵劑微生物生長(zhǎng)的過程。接種發(fā)酵工序是在鮮牛奶混合液中按一定的比例添加發(fā)酵劑的過程。發(fā)酵工序是在鮮牛奶添加發(fā)酵劑后在適宜溫度環(huán)境下發(fā)酵成為酸奶的過程，此工序?qū)⑷樘寝D(zhuǎn)化為乳酸，形成酸味得液體酸奶。噴霧干燥是將發(fā)酵好的液體酸奶送入高壓噴霧干燥機(jī)在規(guī)定的溫度壓力下噴霧干燥，成為酸奶粉的工序。壓片工序是將前工序制得的酸奶粉在規(guī)定的壓力下壓制成為片狀的過程。此工序得半成品酸奶片。檢驗(yàn)包裝是將前工序制得的半成品酸奶片，按國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，經(jīng)檢驗(yàn)合格后，包裝成為正式產(chǎn)品的過程。
六、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)1、理化指標(biāo)


2、服用方法每日三次，每次20-30克，每次10-15克，飯前服用該產(chǎn)品含有蛋白質(zhì)、降壓活性肽、大蒜油、輔酶Q10、α-亞麻酸、殼聚糖、牛黃酸、維生素B6、維生素C、維生素E、鈣、鉀、鎂、硒、菊粉。
七具體實(shí)施例方式實(shí)施例取脫脂牛奶80千克(含脂肪0.4％)、結(jié)晶果糖1.6千克、發(fā)酵劑2.5千克、大蒜油0.48千克、輔酶Q1040克、殼聚糖4.4千克、菊粉2千克、紫蘇油0.8千克、碳酸鉀3.4千克、乳酸鈣3.8千克、碳酸鎂2.3千克、牛黃酸0.4千克、維生素C0.18千克、維生素E8克、維生素B64克、富硒酵母100克。
鮮牛奶標(biāo)準(zhǔn)化過濾，凈化預(yù)處理，將大蒜油與紫蘇油混合攪勻，再將脂溶性輔酶Q10、維生素E溶解在大蒜紫蘇油混合油中，然后與紅糖、葡萄糖、菊粉、殼聚糖、乳酸鈣、維生素C、維生素B6、乳酸鎂、硫酸鉀、富硒酵母、牛黃酸一起加入脫脂牛奶中，并進(jìn)行充分?jǐn)嚢杌旌险{(diào)配后的乳液預(yù)熱到65℃16Mpa和2.5Mpa壓力下進(jìn)行雙級(jí)均質(zhì)，又加熱到100℃5分鐘殺菌后，送入真空濃縮機(jī)中保持45℃濃縮至含固形物45％，將濃縮后的乳液冷卻到45℃，添加2.5％的發(fā)酵劑保持在45℃，PH4.6攪拌10分鐘，發(fā)酵酸度達(dá)到55％停止發(fā)酵，為了避免噴霧時(shí)形成凝固，加入5％的堿液緩慢中和使酸度低于55％，而后將發(fā)酵好的液體酸奶送入高壓噴霧干燥機(jī)(均質(zhì)壓力14.7-19.6Mpa)以達(dá)到噴霧均質(zhì)的雙重作用。噴霧塔溫度保持在45℃，其進(jìn)風(fēng)溫度100℃，排風(fēng)溫度45℃進(jìn)行噴霧干燥成為酸奶粉。壓片機(jī)壓力控制在0.3-0.35Mpa進(jìn)行壓片，此工序得半成品酸奶片，按國(guó)家質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)合格包裝后成為正式產(chǎn)品。
權(quán)利要求
一、降壓好酸奶片，其特征是1、制作工藝為鮮牛奶標(biāo)準(zhǔn)凈化脫脂，調(diào)配與均質(zhì)、預(yù)熱殺菌濃縮、接種發(fā)酵、噴霧干燥、壓片檢驗(yàn)包裝得產(chǎn)品。2、工藝條件為鮮牛奶預(yù)處理工序?qū)?yōu)質(zhì)牛奶標(biāo)準(zhǔn)化，經(jīng)過濾凈化脫脂奶80千克(脂肪含0.4％)、先將大蒜油0.48克和紫蘇油0.8克混合攪勻，再將脂溶性輔酶Q1040克、維生素E 8克溶解于大蒜紫蘇混合油中，然后與結(jié)晶果糖1.6千克、殼聚糖4千克、菊粉2千克、碳酸鉀3.4千克、乳酸鈣3.8千克、碳酸鎂2.3千克、牛黃酸0.4千克、維生素C0.18千克、維生素B64克、富硒酵母100克等一起加入至凈化后的脫脂牛奶中，并進(jìn)行充分的攪拌混合?；旌险{(diào)配后乳液預(yù)熱到60℃-70℃，16Mpa和2.5Mpa壓力下進(jìn)行雙級(jí)均質(zhì)后，又加熱到100℃5分鐘殺菌，而后送入真空濃縮機(jī)中保持45℃濃縮至含固形物45％，將濃縮后的乳液冷卻到45℃，添加1％-3％的發(fā)酵劑保持在45℃，PH4.5-4.7PH攪拌10分鐘，發(fā)酵酸度達(dá)到50％-60％停止發(fā)酵。為了避免噴霧時(shí)形成的凝固，加入5％的堿液緩慢中和使酸度低于55％。發(fā)酵好的液體酸奶送入高壓噴霧干燥機(jī)(均質(zhì)壓力為14.7-19.6Mpa)以達(dá)到噴霧均質(zhì)的雙重作用。噴霧塔溫度保持在45℃左右，其進(jìn)風(fēng)溫度100℃，排風(fēng)溫度45℃。壓片壓力控制在0.3-0.35Mpa進(jìn)行壓片后，檢驗(yàn)合格包裝得正式產(chǎn)品。
全文摘要
本發(fā)明屬于普通強(qiáng)化功能食品技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及以酸奶粉、大蒜油、輔酶Q10、殼聚糖、菊粉、紫蘇油、牛黃酸、礦物質(zhì)、維生素等為原料制成的降壓好酸奶片。該酸奶片制作工藝為鮮牛奶標(biāo)準(zhǔn)過濾凈化、脫脂、調(diào)配、預(yù)熱均質(zhì)、殺菌濃縮、接種發(fā)酵、噴霧干燥、壓片、檢驗(yàn)、包裝得正式產(chǎn)品。工藝條件為鮮牛奶過濾、凈化、脫脂、原料調(diào)配，預(yù)熱均質(zhì)溫度65℃，殺菌溫度為100℃，時(shí)間5分鐘，真空機(jī)濃縮45℃，含固形物45％，接種發(fā)酵溫度為45℃，發(fā)酵劑添加量2.5％，發(fā)酵pH4.5－4.7，發(fā)酵酸度50％－60％，高壓噴霧干燥，噴霧塔溫度45℃，進(jìn)風(fēng)溫度100℃，排風(fēng)溫度45℃，壓片壓力0.3－0.35MPa。本酸奶片含有降壓活性肽、大蒜素、輔酶Q10、α－亞麻酸、殼聚糖、菊粉、牛黃酸、維生素、礦物質(zhì)等成分。具有降低膽固醇、甘油三脂，保護(hù)心血管，改善高血壓與代謝綜合癥；降血壓等多種功能。
文檔編號(hào)A23C9/18GK1692782SQ20051008151
公開日2005年11月9日 申請(qǐng)日期2005年6月26日 優(yōu)先權(quán)日2005年6月26日
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