專利名稱：成長(zhǎng)素酸奶片的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于普通強(qiáng)化功能食品技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及以酸奶，紫蘇油、卵磷脂、牛黃酸、L-色氨酸、L-谷氨酸、L-谷氨酰氨、L-天門冬氨酸、L-精氨酸、維生素A、維生素E、維生素D3、維生素K2、維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素B12、葉酸、煙酸、維生素C、生物素、鈣、鋅、鐵、磷、鎂、鉀、錳、碘、菊粉等原料加工而成的普通強(qiáng)化功能食品。
背景技術(shù)：
本發(fā)明以鮮牛奶經(jīng)添加乳酸菌發(fā)酵而成的酸奶為基料，強(qiáng)化了紫蘇油、卵磷脂、氨基酸、維生素、礦物質(zhì)以及微量元素等加工而成的功能性酸奶片，該酸奶片對(duì)兒童青少年有促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育和骨骼生長(zhǎng)、改善記憶力、助長(zhǎng)等獨(dú)特的營(yíng)養(yǎng)功能。目前酸奶只有液體飲料，沒(méi)有功能性酸奶片出現(xiàn)，研制功能酸奶片可為乳制品行業(yè)提供一種新型的功能酸奶片。該酸奶片既營(yíng)養(yǎng)全面均衡，又具有保健功能，而且與目前大多數(shù)采用片劑、膠囊、口服液等藥物劑型保健食品相比，成長(zhǎng)素酸奶片在口感和形態(tài)上顯然都更有親合力。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明是針對(duì)兒童青少年對(duì)文化科學(xué)知識(shí)的渴望，其快速生長(zhǎng)發(fā)育的特殊營(yíng)養(yǎng)需求而研制的一種功能性酸奶片，該酸奶片具有促進(jìn)腦功能發(fā)育和骨骼生長(zhǎng)、改善記憶力、助長(zhǎng)等多種功能。它的外觀為乳黃色，無(wú)任何異味，具有酸牛奶的香氣和酸甜果味，口感柔和，圓滑爽口。
四、原料配方鮮牛奶90千克，發(fā)酵劑2.5千克，酵母50克、白糖1千克，葡萄粉2千克、紫蘇油0.8千克、卵磷脂600克、牛黃酸40克、L-色氨酸400克、L-谷氨酸320克、L-谷氨酰胺800克、L-精氨酸1.2千克、L-天門冬氨酸480克、菊粉2千克、維生素A3.2毫克、維生素E6克、維生素D34毫克、維生素K20.03克、維生素B12克、維生素B22.4克、維生素B61克、維生素B122毫克、葉酸0.14克、煙酸4克、維生素C40克、生物素20毫克、乳酸鈣3.7千克、葡萄糖酸鋅45克、乳酸亞鐵48克、磷酸鹽5.6克、氯化鎂800克、硫酸錳2.6克、碘化鉀0.02克、碳酸銅0.8克。
五、技術(shù)方案(一)酸奶酸奶是以新鮮牛奶為原料，經(jīng)添加了不同菌種的發(fā)酵劑，發(fā)酵而成的乳制品。酸奶營(yíng)養(yǎng)全面均衡，易消化吸收的功能食品，經(jīng)常飲用能調(diào)節(jié)腸道功能，增強(qiáng)免疫力，促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育、提高智力、美容、降血壓、抑制膽固醇、延緩衰老、預(yù)防癌癥等多種功能，是一種功能獨(dú)特的營(yíng)養(yǎng)品。
酸奶含有100多種營(yíng)養(yǎng)成分，蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)、細(xì)胞營(yíng)養(yǎng)素和生長(zhǎng)因子等成分。其中8種人體必需的氨基酸比例適宜，特別適合兒童青少年生長(zhǎng)發(fā)育，增強(qiáng)體質(zhì)和免疫力功能，提高學(xué)習(xí)成績(jī)是不可缺少的。
酸奶中的蛋白質(zhì)由于經(jīng)乳酸菌發(fā)酵分解成微細(xì)的凝固奶甜和纈氨酸、蛋氨酸等。因此更容易吸收，提高蛋白質(zhì)的利用率。蛋白質(zhì)是人賴依生存的營(yíng)養(yǎng)素之一。醫(yī)學(xué)認(rèn)為蛋白質(zhì)是腦組織發(fā)育代謝的重要物質(zhì)基礎(chǔ)，是主持腦細(xì)胞的興奮與抑制過(guò)程的主要物質(zhì)，在記憶、語(yǔ)言、思維、運(yùn)動(dòng)、神經(jīng)傳導(dǎo)等多種功能，在人腦細(xì)胞構(gòu)成物質(zhì)中除脂肪占60％，其它就是蛋白質(zhì)占35％，為增加腦功能提供足夠的營(yíng)養(yǎng)素。充足的蛋白質(zhì)還有對(duì)兒童有助長(zhǎng)作用。酸奶中鈣在乳酸的作用下生成乳酸鈣便于人體吸收，對(duì)預(yù)防老年骨質(zhì)疏松促進(jìn)兒童青少年骨骼生長(zhǎng)發(fā)育十分重要。酸奶中含有人體必須的維生素和礦物質(zhì)，如維生A、B1、B2以及鐵、鎂、鉀、鋅、硒等微量元素，對(duì)維持人體正常的功能，促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育、提高免疫力有重要作用。研究表明常飲用酸奶對(duì)促進(jìn)兒童智力和神經(jīng)系統(tǒng)腦發(fā)育有一定的作用。酸奶中的乳酸菌和雙歧桿菌有改善腸道功能，預(yù)防老年便秘及提高人體對(duì)礦物質(zhì)鈣、磷、鐵的吸收。
酸奶健腦，大腦中的主要成分是蛋白質(zhì)、脂類(主要是卵磷脂)對(duì)腦發(fā)育的影響較多的有鈣、維生素B1、尼克酸、牛黃酸、鋅、鐵等，其鈣是神經(jīng)細(xì)胞代謝的激活劑，對(duì)大腦的功能及代謝具有舉足輕重的作用。大腦神經(jīng)遞質(zhì)及腦下垂體分泌的激素幾乎均來(lái)源于食物中的蛋白質(zhì)，氨基酸。牛奶中的鈣、蛋白質(zhì)、維生素、乳脂、礦物質(zhì)等人體必須的營(yíng)養(yǎng)成分，被機(jī)體吸收后參與神經(jīng)肌肉活動(dòng)，增強(qiáng)大腦神經(jīng)組織傳導(dǎo)功能，激活大腦神經(jīng)細(xì)胞，提高智力，由此可見(jiàn)酸奶既健體又健腦，是老少皆宜的健腦佳品。
酸奶助長(zhǎng)，研究發(fā)現(xiàn)在生命最早期有喝奶習(xí)慣的女性具有更高的骨密度。在兒童少年時(shí)期多喝奶有益于生長(zhǎng)發(fā)育，達(dá)到最佳的高峰骨密度。才能使骨骼正常生長(zhǎng)發(fā)育，且長(zhǎng)得又粗又長(zhǎng)，同時(shí)不斷維持生長(zhǎng)發(fā)育期的正鈣平衡狀態(tài)，蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)等人體必須的人體營(yíng)養(yǎng)素的充足供給，才能維持大腦、肌肉、血液及其他組織器官進(jìn)行正常的生理活動(dòng)及生長(zhǎng)發(fā)育。正因牛奶含有人體所必須的豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，且易被人體吸收利用，因此喝牛奶有利于兒童青少年的生長(zhǎng)發(fā)育。實(shí)踐證明能否科學(xué)地?fù)狃B(yǎng)孩子可能使其身高相差十幾厘米。
另外喝牛奶的同時(shí)需要參加適當(dāng)?shù)捏w育鍛煉，有利于骨骼、肌肉的生長(zhǎng)發(fā)育，促進(jìn)生長(zhǎng)激素分泌，促進(jìn)機(jī)體代謝，可起到助長(zhǎng)的作用。
(二)維生素A(VitA)又名視黃醇(Retinol)，是由20個(gè)碳或40個(gè)碳原子構(gòu)成的不飽和一元醇，包括維生素A(視黃醇)和維生素A2(3一脫視黃醇)。天然食物中的維生素A性質(zhì)相對(duì)穩(wěn)定，能耐較高的溫度和酸堿，紫外線照射易氧化。食品中的維生素E、C和其他抗氧化劑有助于保護(hù)維生素A的活性。
生理功能1、維生素A維持正常的發(fā)育，是一種廣普生理學(xué)作用的微量營(yíng)養(yǎng)素，其活性代謝產(chǎn)物是視黃酸，在脊椎動(dòng)物胚胎發(fā)育過(guò)程中多方面形態(tài)均有作用，影響著多個(gè)組織器官的發(fā)生發(fā)育以及神經(jīng)。
2、維生素A是構(gòu)成骨骼和牙齒正常發(fā)育所必須的，他能促進(jìn)骨骼和牙齒的生長(zhǎng)，這可能與其具有促進(jìn)骨骼中骨細(xì)胞形成有關(guān)，因此維生素A對(duì)嬰幼兒和兒童特別重要。
3、增強(qiáng)免疫力研究表明血清中維生素A水平與外周血T細(xì)胞百分?jǐn)?shù)和淋巴細(xì)胞轉(zhuǎn)化率之間呈顯著正相關(guān)。細(xì)胞培養(yǎng)顯示，生理濃度的維生素A對(duì)淋巴細(xì)胞抗體的生成有明顯促進(jìn)作用。維生素A可以明顯增加大鼠的胸腺重量，肺巨噬細(xì)胞數(shù)并增強(qiáng)其吞噬功能。
另外維生素A還有維持正常的視力和上皮組織結(jié)構(gòu)的完整與健全，抗氧化防治心腦血管疾病和抗腫瘤等多種功能。
維生素A缺乏1、對(duì)腦發(fā)育的影響，視黃酸在胚胎期腦發(fā)育中起著重要的作用，對(duì)腦的部分及神經(jīng)髓鞘的形成、分化、小腦、中腦的發(fā)育均有影響。營(yíng)養(yǎng)缺乏或不均衡都可能使處于發(fā)育期的兒童產(chǎn)生智力損害，記憶力減退，智商低下等。
2、維生素A缺乏使兒童發(fā)育遲緩，首先影響骨骼發(fā)育，其中骨組織停止生長(zhǎng)，同時(shí)牙齒發(fā)生增生與角化，影響牙釉質(zhì)細(xì)胞發(fā)育使牙齒停止生長(zhǎng)。成長(zhǎng)中的兒童骨增長(zhǎng)慢。正是因?yàn)榫S生素A缺乏影響食欲，以及感染性疾病的頻繁發(fā)生。因此維生素A缺乏對(duì)兒童生長(zhǎng)發(fā)育影響很大。動(dòng)物實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，缺乏維生素A使骨骼粗而短，牙齒釉質(zhì)易剝落失去彈性，易發(fā)生齲齒。近年來(lái)研究又發(fā)現(xiàn)身材矮小是維生素A缺乏的兒童夜間生長(zhǎng)激素分泌減少。此外，維生素A缺乏還引起視力下降，免疫力功能低下等癥狀。
(三)、維生素E(Vit E)又名生育粉(Ctocopherol)。即α、β、y與δ-生育粉α、β、y與δ一三烯生育粉8種同族系統(tǒng)稱為維生素E。其中α-生育粉的生物活性最高。維生素E屬于脂溶性維生素，不溶于水，對(duì)氧敏感、易于氧化破壞，特別在光照、熱、堿條件下可加速其氧化，在酸性和無(wú)氧條件下較穩(wěn)定。
生理功能1、抗氧化，維生素E是一種很強(qiáng)的抗氧化劑，在保護(hù)細(xì)胞膜免受自由基的損害。腦組織細(xì)胞含有大量的不飽和脂肪酸，維生素E能防止不飽和脂肪酸的氧化，從而保護(hù)大腦細(xì)胞的正常代謝與活動(dòng)，防止大腦氧化而衰退。有人用大劑量維生素E而使幼兒及兒童智力障礙得到顯著改善，維生素E也可防止維生素A、維生素C和ATP的氧化。保證它們?cè)隗w內(nèi)的功能。
2、維生素E有保護(hù)神經(jīng)系統(tǒng)、骨骼肌、視網(wǎng)膜免受氧化損害。人體神經(jīng)系統(tǒng)的正常發(fā)育和視網(wǎng)膜功能需要充足的維生素E。神經(jīng)系統(tǒng)在產(chǎn)生神經(jīng)遞質(zhì)的過(guò)程中伴有大量的自由基產(chǎn)生，因此維生素E在防止線粒體和神經(jīng)系統(tǒng)的觸突膜免受自由基損傷方面是必需的，維生素E有興奮神經(jīng)鎮(zhèn)靜作用。
3、維生素E抗衰老，維生素E可以阻斷與衰老有關(guān)的氧化連鎖反應(yīng)。老年動(dòng)物給于維生素E后可消除腦組織等細(xì)胞脂褐質(zhì)，并能改善皮膚彈性，性腺萎縮、記憶減退等。同時(shí)還能提高酶的活性，增強(qiáng)免疫功能，從而減緩了衰老的進(jìn)程。
此外維生素E還具有提高機(jī)體免疫力，防止心腦血管病和腫瘤有一定的作用。
缺乏維生素E、缺乏會(huì)影響第三和第四腦細(xì)胞核周圍神經(jīng)大髓鞘觸突管、腦干細(xì)胞長(zhǎng)核，最后是肌肉和視網(wǎng)膜。因此維生素E缺乏典型的神經(jīng)體征包括深層健反應(yīng)喪失，平衡與協(xié)調(diào)改變，肌肉軟弱和視野障礙，每日攝入維生素E可預(yù)防神經(jīng)系統(tǒng)紊亂狀態(tài)和可維持正常的血漿生育粉的濃度。
此外，維生素E缺乏還會(huì)引起細(xì)胞性溶血性貧血、免疫低下等。
(四)維生素D3(Vit D3)，它是類固醇的衍生物，具有較高的穩(wěn)定性。在中性和堿性溶液中耐高溫氧化，對(duì)酸敏感，但在油脂酸敗能使維生素D破壞。維生素D有兩種存在形式，即維生素D2和維生素D3。維生素D2即麥角鈣化醇(Ergocaiciferol)是由植物性來(lái)源的麥角固醇經(jīng)紫外線照射而成。維生素D3即膽鈣化醇(Cholecalciferol)是由人和動(dòng)物皮膚中含有的7-脫氫膽固醇轉(zhuǎn)化而成，因此維生素D3有“陽(yáng)光”維生素之稱。
生理功能維生素D是鈣、磷代謝最重要的調(diào)節(jié)因子之一，維持鈣和磷的正常水平，這對(duì)正常的骨骼礦化、肌肉收縮、神經(jīng)傳導(dǎo)以及體內(nèi)所有細(xì)胞活動(dòng)都是必需的。所以維生素D是維持生命所必需的營(yíng)養(yǎng)素之一。
1、促進(jìn)鈣磷吸收，維持血鈣和磷的水平，維生素D直接促進(jìn)鈣、磷吸收的同時(shí)，它還可維持神經(jīng)系統(tǒng)的穩(wěn)定以及正常的心臟活動(dòng)和血液凝固，而這些功能與人體供給利用鈣和磷有關(guān)。因此，維生素D在維持和調(diào)節(jié)人體鈣磷正常代謝方面起著十分重要的作用。
2、促進(jìn)骨骼和牙齒生長(zhǎng)，維生素D在維持血液中良好的磷酸鹽水平和鈣磷的平衡，對(duì)于骨骼的鈣化是一種十分重要的物質(zhì)，骨骼的鈣化不好，不僅僅是因?yàn)殁}的供應(yīng)不足，更重要的原因在于磷酸鹽的缺乏，通過(guò)維生素D的作用，機(jī)體可充分吸收鈣和磷，促進(jìn)骨骼正常生長(zhǎng)和鈣化。骨骼是身體的鈣和磷的儲(chǔ)存庫(kù)，而骨骼中儲(chǔ)存的鈣和磷，又經(jīng)常不斷地與血液和組織中鈣、磷進(jìn)行著交換，使血液中的鈣磷濃度保持恒定。當(dāng)鈣濃度降低時(shí)，骨骼中儲(chǔ)存的鈣就會(huì)釋放出來(lái)，使血液濃度升高。維生素D活性物經(jīng)刺激骨細(xì)胞和破骨細(xì)胞的活動(dòng)，促進(jìn)骨質(zhì)中儲(chǔ)存的鈣溶解，于是骨骼儲(chǔ)存的鈣鹽釋放入血液中。維生素D之所以能促進(jìn)新生骨質(zhì)的鈣化，是因?yàn)樗茉谘褐刑峁┾}和磷的高濃度，由于骨細(xì)胞的代謝活動(dòng)是利用鈣和磷而成骨的，所以，新生骨質(zhì)逐步趨于鈣化，這就是成骨的作用。另外維生素D還維持血液中正常的氨基酸濃度，預(yù)防免疫性疾病以及有利于細(xì)胞正常分化等作用。
維生素D缺乏1、發(fā)生佝僂病，影響骨骼牙齒和正常發(fā)育。維生素D缺乏導(dǎo)致機(jī)體對(duì)鈣和磷的吸收減少，使血鈣水平下降，為維持機(jī)體血鈣水平，甲狀旁腺釋放甲狀旁腺素促進(jìn)骨骼溶解，結(jié)果是骨中的軟骨組織和前骨質(zhì)的鈣化受到抑制，骨質(zhì)而由此變軟。因此兒童軟骨過(guò)度生長(zhǎng)，骨骼虛弱軟化，易彎變形。
3、造成骨質(zhì)疏松、人到中年以后，由于缺乏維生素D而導(dǎo)致機(jī)體對(duì)鈣的吸收率下降，從而引起機(jī)體缺鈣，造成骨質(zhì)大量流失，易發(fā)生骨質(zhì)疏松。此外，維生素D缺乏還會(huì)發(fā)生軟骨病、近視等疾病。
(五)維生素K2(Vit K2)，維生素K有三種形式存在。K1和K2存在于食物如綠葉和蔬菜中，動(dòng)物腸道也可合成維生素K，用化學(xué)方法合成的維生素K為K3。
維生素K是一種新的脂溶性活性物質(zhì)。主要存在于綠色植物中，天然存在維生素K有兩種形式。即K1和K2它是一種多功能的維生素。
生理功能維生素K可維持凝血酶原和凝血因子的活動(dòng)，因此與血液凝結(jié)有關(guān)。特別使對(duì)鈣的代謝起著舉足輕重的作用，研究表明，維生素K促進(jìn)骨代謝、骨骼形成與修復(fù)有關(guān)系；能防止骨質(zhì)疏松。維生素K可作用于成骨細(xì)胞，促進(jìn)骨組織鈣化，同時(shí)還能抑制破骨細(xì)胞，引起骨吸收，從而增加骨密度，不僅可防止還可治療骨質(zhì)疏松。
維生素K在肝中能將葡萄轉(zhuǎn)變?yōu)樘窃M(jìn)行貯存并維持肝的正常功能。在腸道能防止腸出血，并有防止腸道感染的功能。
缺乏維生素K、維生素K缺乏會(huì)引起低凝血酶原血癥，且其它維生素K依賴凝血因子濃度下降，表現(xiàn)為凝血缺陷和出血。
(六)維生素C(Citc)又名抗壞血酸，是廣泛存在于水果和蔬菜中的天然物質(zhì)。純凈的維生素C為白色的結(jié)晶，帶有明顯的酸味，易溶于水。維生素C不宜在高溫和堿性條件下加工。維生素C是一種簡(jiǎn)單的六碳化合物，自然界中有兩種形式，即還原型抗壞血酸和氧化型脫氫抗壞血酸，兩者都有生物活性，后者是前者的80％，均可被機(jī)體利用。
生理功能1、維生素C參與生物合成，在體內(nèi)消化過(guò)程中作為底物和酶的輔酶因子參與多種重要的生物合成過(guò)程，包括膠原蛋白、肉堿，其此神經(jīng)遞質(zhì)和肽激素的合成及酪氨酸的代謝等。有些酶需要維生素C才能維持高度的活性。維生素C具有高度的還原性，因此具有抗氧化功能。它可能還原超氧化物，羥基、次氯酸及其它活性氧化物與其它抗氧化劑清除自由基，阻斷脂質(zhì)過(guò)氧化。維生素C作為一種酸性介質(zhì)，可使腸道內(nèi)鈣離子保持溶解狀態(tài)，從而有利于鈣的吸收。作為一種還原劑，維生素C能使難以吸收的二價(jià)鐵離子還原成三價(jià)鐵離子，促進(jìn)腸道對(duì)鐵的吸收，維生素C在體內(nèi)還能增加某些含鐵酶的活性，從而有利于鐵的利用。因此缺鐵性貧血，除了亞鐵制劑外，還必須同時(shí)服用維生素C補(bǔ)鐵效果才更明顯。此外維生素C還有促進(jìn)骨骼和牙齒生長(zhǎng)。
2、改善腦功能維生素C能改善大腦組織神經(jīng)元種很細(xì)的神經(jīng)管道的通透性，使向大腦輸送必需營(yíng)養(yǎng)素暢通，促進(jìn)大腦活力及改善大腦功能，提高兒童智力和記憶力，減輕心理壓力，安靜情緒。美國(guó)研究發(fā)現(xiàn)人的智商與血液中維生素C濃度成正相關(guān)。
維生素C除了上述功能外，還具有降低膽固醇、降血脂，預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化，維護(hù)心臟健康，提高機(jī)體免疫力，預(yù)防感冒，維持皮膚健康，美白皮膚、抗衰老等功能。
缺乏維生素C1、維生素C缺乏神經(jīng)管容易發(fā)生變化，導(dǎo)致腦細(xì)胞功能降低，引起記憶力下降，反應(yīng)遲鈍，甚至大腦發(fā)育不全。
2、由于維生素C與膠原蛋白合成關(guān)系密切，所以維生素C缺乏所引的壞血病的病理變化主要在細(xì)胞間的結(jié)締組織，尤其是膠原蛋白中如正在生長(zhǎng)骨、牙齒和血管等。在骨中的病變主要是導(dǎo)致骨生長(zhǎng)緩慢，軟骨基質(zhì)不能正常鈣化等。
另外維生素C缺乏還會(huì)引起壞血病癥狀為牙齒出血，疲勞肌肉酸痛，皮膚干燥，粗糙等癥狀。
(七)維生素B1(Vit B1)，又名硫胺素(Thiamin)?？鼓_氣病維生素和抗神經(jīng)炎素。是人類發(fā)現(xiàn)最早的維生素之一，是一種水溶性維生素，不溶于脂肪和脂溶性。維生素B1對(duì)光、氧和酸穩(wěn)定，加熱不易分解，不耐堿。
生理功能1、維生素B1以羥化酶，轉(zhuǎn)羥乙醛酶的輔酶參與糖代謝中的兩個(gè)反應(yīng)α-酮酸氧化脫羥作用，即丙酮酸轉(zhuǎn)為乙酰COA與α-酮戊二酸轉(zhuǎn)為琥珀酸COA；磷酸戊糖途徑的轉(zhuǎn)酮基酶反應(yīng)，對(duì)神經(jīng)生理活動(dòng)有調(diào)節(jié)作用，對(duì)保持良好記憶減輕腦部疲勞非常有益，肌肉消化系統(tǒng)和循環(huán)系統(tǒng)的正常功能，促進(jìn)食欲也有作用。
2、促進(jìn)腦機(jī)能維生素B1在大腦中含量明顯高于其它器官，可促進(jìn)神經(jīng)組織糖代謝增加能量。維生素B1為精神性維生素，這是因?yàn)榫S生素B1對(duì)神經(jīng)組織和精神狀有良好的影響，有營(yíng)養(yǎng)神經(jīng)，提高神經(jīng)功能的作用。
維生素B1缺乏缺乏維生素B1可引起腳氣病，1、干性腳氣病是人和動(dòng)物體內(nèi)缺乏維生素B1最終的后果，他主要影響心血管和視神經(jīng)系統(tǒng)。該物以神經(jīng)系統(tǒng)癥狀為主，出現(xiàn)煩躁，精神狀態(tài)差，腦機(jī)能也有不同程度的降低、健忘、精力不集中、多夢(mèng)、多疑等癥狀，稍后出現(xiàn)外周神經(jīng)炎癥狀，肌肉疼痛和壓疼，尤其腓肌為甚。
2、濕性腳氣病，該病以心血管系統(tǒng)癥狀為主，主要表現(xiàn)為活動(dòng)后心悸，氣粗，心臟擴(kuò)大和有雜音及水腫等。維生素B1缺乏使丙酮酸、乳酸等中間產(chǎn)物在腦組織中蓄積，可出現(xiàn)神經(jīng)衰弱癥的一系列癥狀，食欲減退，全身乏力，煩躁，焦慮，思維遲鈍，記憶減退。
(八)、維生素B2(Vit B2)，又名核黃素(Riboflavin)是一種水溶性的維生素。為橙黃色結(jié)晶，微帶苦味。酸性溶液中對(duì)熱穩(wěn)定，對(duì)堿性和光比較敏感，紫外線照射極易使其破壞。維生素B2主要在體內(nèi)功能是以核黃單核苷酸(FMN)和黃素腺嘌呤二核苷酸(FAD)的形式構(gòu)成黃素酶的輔基。
生理功能1、維生素B2在體內(nèi)參與物質(zhì)代謝，維生素B2是成長(zhǎng)促進(jìn)劑，起著促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育、保護(hù)視力、維擴(kuò)皮膚健康、增強(qiáng)機(jī)體抗氧化等作用。
2、維生素B2與鐵的吸收貯存有關(guān)，在防止缺鐵性貧血中有重要作用。維生素B2還有激活色氨酸，參與色氨酸形成尼克酸與生物氧化過(guò)程。此外維生素B2還具有利尿、消腫、降血脂、抗癌和改善心功能等作用。
缺乏維生素B2維生素B2缺乏可引起生長(zhǎng)障礙，核黃素為機(jī)體健康和生長(zhǎng)發(fā)育所必須，其形成的輔酶是許多氧化酶不可缺少構(gòu)成部分，在生物氧化過(guò)程中，參與氫的傳遞，促進(jìn)蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物的代謝，長(zhǎng)期缺乏可導(dǎo)致兒童生長(zhǎng)遲緩、影響鐵的吸收和儲(chǔ)存，由于鐵是神經(jīng)元的重要成分，缺鐵引起明顯的智力障礙，如學(xué)習(xí)能力下降，聽(tīng)覺(jué)和視覺(jué)系統(tǒng)損害，語(yǔ)言功能低下，因此維生素B2缺乏間接影響兒童的智力發(fā)育。
(九)、維生素B6(Vit B6)又名吡哆醇，包括吡哆素，吡哆醛和吡哆氨三種活性形式。維生素B6對(duì)熱、酸、氧較為穩(wěn)定，不耐堿，在中性和堿環(huán)境中易被紫外線破壞。
生理功能維生素B6為體內(nèi)多種酶的輔酶成分，參與一系列的生物轉(zhuǎn)化反應(yīng)，與三大營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)代謝關(guān)系十分密切，尤其對(duì)蛋白質(zhì)的代謝十分重要。維生素B6為神經(jīng)遞質(zhì)生物合成的輔酶。例如一些神經(jīng)遞質(zhì)的形成，色氨酸轉(zhuǎn)化生成煙酸，亞油酸轉(zhuǎn)化成花生四烯酸等需要維生素B6的參與。；神經(jīng)系統(tǒng)中許多神經(jīng)遞質(zhì)如5-羥色氨、牛黃酸、多巴胺等的代謝過(guò)程中酶促反應(yīng)需要磷酸吡哆醛的參與。維生素B6還具有幫助腦和神經(jīng)細(xì)胞內(nèi)能量的轉(zhuǎn)換，從而增強(qiáng)左旋多巴的療效；并刺激血紅蛋白產(chǎn)生；維持鉀、鈉、氯的平衡。所有細(xì)胞再生及正常生長(zhǎng)，為維持正常的腦功能神經(jīng)系統(tǒng)活動(dòng)所必需，在核酸合成，免疫系統(tǒng)功能，抗體的產(chǎn)生起輔酶作用。
此外，維生素B6還具有降低血清膽固醇，抗脂肪肝，提高機(jī)體免疫力，防止冠心病，高血壓和癌癥等多種功能。
缺乏維生素B6由于維生素B6參與多種物質(zhì)的代謝過(guò)程，一但缺乏造成代謝障礙，即可出現(xiàn)相應(yīng)的癥狀和疾病，神經(jīng)系統(tǒng)易受刺激；抑制神經(jīng)錯(cuò)亂等，兒童缺乏維生素B6數(shù)日后停止生長(zhǎng)，并可出現(xiàn)煩躁、肌肉抽搐、嘔吐、腹瀉等。
(十)維生素B12(Vit B12)維生素B12是維生素分子最大結(jié)構(gòu)最復(fù)雜的一種，因分子中含有鈷，又稱為鈷元素，是唯一含礦物質(zhì)的維生素。
維生素B12存在于動(dòng)物性食物，如肝、腎，制品含量也豐富，維生素B12易溶于水和乙醇，PH4.5-PH5.0弱酸條件下最穩(wěn)定，強(qiáng)酸，強(qiáng)堿在光照下不穩(wěn)定，易受金屬，強(qiáng)氧化劑作用而破壞。
生理功能1、維生素B12在人體內(nèi)的主要生理功能是提高葉酸的利用率以及核酸和蛋白質(zhì)的合成速度，促進(jìn)細(xì)胞發(fā)育與成熟，維護(hù)神經(jīng)骨髓的代謝功能，參與乙酰膽堿的合成過(guò)程，有助于集中注意力，增強(qiáng)記憶力。
2、預(yù)防貧血，維生素B12作為輔酶參與體內(nèi)許多生化反應(yīng)，與葉酸一起調(diào)節(jié)紅細(xì)胞的形成。促進(jìn)鐵的利用。食物正常消化，吸收、蛋白質(zhì)的合成，碳水化合物的代謝都需要維生素B12。
維生素B12缺乏缺乏維生素B12會(huì)引起貧血，智力遲緩、記憶力減退，易激動(dòng)，精神抑制，產(chǎn)生慢性疲勞等多種疾病。
(十一)葉酸，(Folacinfa)，又稱蝶酸酰谷氨酸，由碟啶對(duì)氧化苯甲酸和谷氨酸三種成分組成。天然存在的葉酸，大都具有多個(gè)谷氨酸，生物活性形式為四氫葉酸(THFA)。葉酸廣泛分布于自然界，葉酸是植物綠葉中含量豐富的一種物質(zhì)，故名葉酸，呈黃色結(jié)晶，易溶于水和乙醇，在酸性溶液中不穩(wěn)定。
生理功能葉酸對(duì)蛋白質(zhì)、核酸，氨基酸和神經(jīng)遞質(zhì)的合成是必需的，對(duì)正常細(xì)胞形成有促進(jìn)作用，各個(gè)細(xì)胞生長(zhǎng)都需要葉酸的參與。也對(duì)紅細(xì)胞生成有關(guān)。足夠的葉酸對(duì)保證兒童細(xì)胞增殖和生長(zhǎng)有重要的意義。
有人稱葉酸為腦食品，因?yàn)樗c神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育有密切關(guān)系，它可幫助能量的產(chǎn)生與紅細(xì)胞的形成，所以能增強(qiáng)免疫功能。
葉酸缺乏缺乏葉酸造成功能的骨髓中，對(duì)幼稚紅細(xì)胞不能成熟，血紅蛋白的水平下降，同時(shí)白細(xì)胞、血小板水平下降，從而造成惡性貧血，即巨幼細(xì)胞貧血。人體因貧血會(huì)出現(xiàn)疲勞，呼吸困難，心血管、癡呆、水腫等癥狀，同時(shí)人體抗外來(lái)疾病的能力降低。
另外葉酸缺乏時(shí)，常有精神衰弱，健忘、抑郁、失眠、煩躁、兒童蛋白質(zhì)受阻，會(huì)造成兒童營(yíng)養(yǎng)不良和生長(zhǎng)遲緩。
(十二)煙酸(Nicotinicacid)，又名尼克酸，維生素PP、抗癩皮因子。在體內(nèi)主要以生理活性的煙酰胺形式存在，煙酸具有很高的穩(wěn)定性，在酸、堿、光和加熱條件下不易破壞，屬所有維生素中最穩(wěn)定的，溶于水。
生理功能煙酸是體內(nèi)200多種酶的輔酶，并參與三大產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素的產(chǎn)能過(guò)程，促進(jìn)腦營(yíng)養(yǎng)組成，維護(hù)神經(jīng)系統(tǒng)，消化系統(tǒng)和皮膚的正常功能。煙酸還具有降低血清膽固醇，擴(kuò)張未稍血管，在腦神經(jīng)功能，藥物代謝等方面，煙酸扮演著十分重要的角色。如果沒(méi)有充足的煙酸，體內(nèi)很多重要的食物加工過(guò)程都將會(huì)延緩和停止，供能下降，人容易疲勞，由此可見(jiàn)，煙酸是壓力繁重的現(xiàn)代人不可缺少的維生素。此外煙酸還有一定的美容作用，它與維生素A和維生素B2相同，都有保養(yǎng)皮膚的黏膜的功效。一旦這類維生素?cái)z取不足，皮膚會(huì)向角化的現(xiàn)象發(fā)生，同時(shí)也會(huì)出現(xiàn)口腔炎和青春痘。
煙酸缺乏煙酸輕度缺乏時(shí)表現(xiàn)為軟弱無(wú)力，倦怠、體重下降、厭食等；重度缺乏時(shí)出現(xiàn)皮膚、消化道和神經(jīng)癥狀。煙酸缺乏最常見(jiàn)的體征為皮膚、神經(jīng)系統(tǒng)的變化，其中皮膚癥狀最為突出，神經(jīng)系統(tǒng)癥狀主要有抑郁、頭痛、疲勞、無(wú)情感和喪失記憶力，長(zhǎng)期缺乏可引起顯著的智力缺陷。
(十三)、生物素(Biotin)又名維生素H，輔酶R。生物素廣泛存在于各種食物中，人體胃腸道的細(xì)菌也可以合成生物素。生物素是一種白色結(jié)晶粉沫，溶于水，其干粉相當(dāng)穩(wěn)定，但在溶液中不穩(wěn)定。
生理功能人體內(nèi)就好比一個(gè)龐大的、復(fù)雜的、高級(jí)的生化加工廠，每天都發(fā)生著各種重要的化學(xué)反應(yīng)，而這些化學(xué)反應(yīng)需要各種酶起催化作用，以保證機(jī)體正常運(yùn)轉(zhuǎn)。而生物素就是人體內(nèi)一些重要酶必需輔助因子，生物素缺乏時(shí)，這些酶的活性就會(huì)下降，人體內(nèi)一些重要化學(xué)反應(yīng)和代謝活動(dòng)隨之受到影響。生物素參與人體的重要生理活動(dòng)，包括細(xì)胞生長(zhǎng)、脂類、糖和氨基酸代謝以及能量的產(chǎn)生、糖原生成、基因物質(zhì)-DNA的生物合成，各種免疫細(xì)胞正常運(yùn)作。生物素還是機(jī)體生長(zhǎng)發(fā)育不可缺少的必需營(yíng)養(yǎng)素。
此外，生物素能幫助頭發(fā)、皮膚、骨髓和腺體健康和正常的生長(zhǎng)，生物素對(duì)治療白頭發(fā)及防止禿頭有一定功效。
生物素缺乏兒童缺乏生物素最嚴(yán)重的神經(jīng)癥狀是狂躁、嗜睡和生長(zhǎng)發(fā)育遲緩。
(十四)、鈣(Ca)鈣為多功能營(yíng)養(yǎng)素，是人體構(gòu)成的重要成分，約占體重的2％，其中99％存在骨骼和牙齒中。鈣不僅是構(gòu)成機(jī)體完整性不可缺少的組成部分，而且在機(jī)體生長(zhǎng)發(fā)育和生理生化過(guò)程中對(duì)維持生命起著非常重要的作用。
生理功能1、形成和維持骨骼及牙齒結(jié)構(gòu)，骨骼和牙齒中鈣主要起主持和保護(hù)作用，組成混溶鈣池，保持血漿的濃度相對(duì)恒定，而混溶鈣池中的鈣又不斷沉積于成骨細(xì)胞。骨骼對(duì)身高有影響的就是脊椎骨和腳骨。而鈣是構(gòu)成骨骼的重要元素，對(duì)骨骼的生長(zhǎng)發(fā)育有至關(guān)重要的作用，可使兒童青少年的骨骼生長(zhǎng)發(fā)育加速，提高骨骼中骨礦物含量以達(dá)到最佳骨峰值。
2、維持神經(jīng)和肌肉的興奮，調(diào)節(jié)心臟。鈣與肌肉的收縮和舒張有關(guān)，當(dāng)血液中的鈣溶度降低時(shí)，神經(jīng)和肌肉的興奮性增高，肌肉出現(xiàn)自發(fā)性收縮，嚴(yán)重時(shí)可出現(xiàn)抽搐，而當(dāng)血液中鈣濃度增加時(shí)神經(jīng)和肌肉的興奮性增加，則神經(jīng)和肌肉興奮性降低。
3.、激活多種酶鈣可激活三磷酸腺苷酶，、脂肪酶、蛋白酶和淀粉酶等，而且是淀粉酶活性必不可少的成分。
4、鈣參與體內(nèi)多種激素和神經(jīng)遞質(zhì)的合成，調(diào)節(jié)內(nèi)分泌，增強(qiáng)人體免疫力功能，維持正常的血壓和血管的正常通透性等。
鈣缺乏兒童缺鈣常伴隨蛋白質(zhì)和維生素D缺乏，可引起生長(zhǎng)發(fā)育遲緩，新骨結(jié)構(gòu)異常，骨鈣化不良，骨骼變形，發(fā)生佝僂病。缺鈣容易出現(xiàn)視力疲勞和注意力分散，智力發(fā)育遲緩，腦反應(yīng)能力差，成年人高血壓及老年骨質(zhì)疏松等多種疾病，更為重要的是引起早衰。
(十五)、鋅(Zn)，鋅是人體重要的微量元素之一，鋅主要存在于骨骼、牙齒、皮膚、肌肉等器官中，尤以視網(wǎng)膜、脈絡(luò)膜、前列腺為最高。
生理功能1、促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育鋅參與膠原蛋白、核酸以及蛋白質(zhì)的合成；而且對(duì)細(xì)胞的生長(zhǎng)和再生、分裂和分子的各個(gè)過(guò)程都是必需的。因此，鋅對(duì)處于生長(zhǎng)發(fā)育旺盛期的兒童、青少年都是非常重要的微量元素。鋅在骨骼發(fā)育、代謝中有重要的意義；鋅可促進(jìn)細(xì)胞增殖分化，低鋅會(huì)造成骨骼中心出現(xiàn)遲緩骨質(zhì)變薄，骨密度減少，骨外形表現(xiàn)為與維生素D3缺乏所致骨鈣化障礙相似。生長(zhǎng)變薄增寬，僅有微弱的暫時(shí)性鈣化，骨鈣含量減少。
2、促進(jìn)腦發(fā)育鋅含量的高低與學(xué)習(xí)記憶呈明顯的正相關(guān)。鋅主要結(jié)合在腦細(xì)胞膜上，能激活磷酸吡哆醛合成酶和抑制y-氨基丁酸(GABA)合成酶，從而減少抑制性中樞神經(jīng)遞質(zhì)y-氨基丁酸的合成。鋅在調(diào)節(jié)神經(jīng)元的y-氨基丁酸濃度發(fā)揮關(guān)鍵作用，特別是人腦海馬區(qū)鋅濃度較高，而海馬是學(xué)習(xí)記憶的重要核團(tuán)，因此，缺鋅后影響腦海馬區(qū)的正常代謝從而影響學(xué)習(xí)記憶。美國(guó)一所大學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，聰明學(xué)習(xí)好的兒童青少年體內(nèi)含鋅量均比愚鈍者高。
3、增強(qiáng)免疫力鋅同免疫功能關(guān)系密切，如缺乏可促使胸腺萎縮，胸腺素分泌減少，脾的重量減輕等。T細(xì)胞數(shù)量減少，抗體產(chǎn)量下降，淋巴細(xì)胞萎縮，中性粒細(xì)胞趨化受抑制，從而導(dǎo)致機(jī)體抵抗力下降，免疫系統(tǒng)功能減退。
鋅缺乏由于缺鋅導(dǎo)致核酸等不足，致使兒童生長(zhǎng)發(fā)育受影響，骨骼發(fā)育障礙、身體矮小長(zhǎng)不高，生殖器官發(fā)育不良。缺鋅還會(huì)導(dǎo)致人體抗病能力下降、免疫功能低下、智力遲鈍、未老先衰等多種疾病。
(十六)、鐵(Fe)，鐵是人體內(nèi)含量最多的一種微量元素；在體內(nèi)總量約為4克-5克，其中60％-70％以血紅蛋白，3％以肌紅蛋白，1％以含鐵酶的形勢(shì)存在，其余30％則以貯備鐵的形式存在。貯備鐵主要以鐵蛋白的形式存在于肝臟、脾臟和骨骼的網(wǎng)狀肉皮系統(tǒng)中。
生理功能鐵在人體內(nèi)主要是構(gòu)成血紅蛋白和肌蛋白的成分參與組織中氧氣及二氧化碳的轉(zhuǎn)運(yùn)和交換過(guò)程。
1、參與酶的構(gòu)成鐵參與構(gòu)成某些金屬酶或是激活某些酶金屬酶的輔助因子，在體內(nèi)運(yùn)送氧和細(xì)胞內(nèi)電子傳遞中發(fā)揮重要的作用。目前已知機(jī)體內(nèi)有十多種含鐵酶或鐵依賴酶。如線粒體內(nèi)三磷酸腺苷(ATP)的氧化生成就包括許多含鐵酶的作用，這些酶通過(guò)在呼吸鏈中經(jīng)過(guò)鐵的氧化和還原交替，而且有輸送電子和儲(chǔ)存能量的功能；而過(guò)氧化氫酶、過(guò)氧化物酶、單胺氧化酶等都參與機(jī)體諸多代謝過(guò)程(DNA合成，兒茶酚胺代謝等)。
2、鐵對(duì)神經(jīng)的影響(1)對(duì)單胺氧化酶(MAO)、色氨酸羥化酶和醛氧化酶等的影響，腦組織單胺氧化酶是一種鐵依賴酶，能滅活單胺類神經(jīng)遞質(zhì)，組織鐵減少，會(huì)影響MAO的活性，引起單胺類神經(jīng)遞質(zhì)代謝障礙；鐵還是色氨酸羥化酶和醛氧化酶的輔助因子，如果說(shuō)缺鐵會(huì)分別影響5-羥色胺和多巴胺的合成。
(2)影響線粒體電子傳遞，從而影響能量代謝，細(xì)胞線粒體聚集鐵的數(shù)量多少，影響機(jī)體內(nèi)能量和釋放，聚集鐵越多，釋放的能量就越多；而且，三羥酸循環(huán)(檸檬酸循環(huán))中的一半以上的酶和輔助因子含有鐵或者在鐵存在時(shí)才能發(fā)揮生理功能，因此缺鐵可導(dǎo)致氧的運(yùn)輸和儲(chǔ)存、二氧化碳的運(yùn)輸和釋放、電子傳遞、氧化還原等多種代謝紊亂，產(chǎn)生病理變化。鐵是紅細(xì)胞中血紅蛋白的重要成分，而腦的正常生理活動(dòng)既需要血液提供氧氣，又需要腦組織細(xì)胞中整套生物氧化酶類進(jìn)行催化。許多生物氧化酶屬含鐵蛋酶，它們對(duì)缺鐵最為敏感。
3、影響髓鞘質(zhì)的生成，損害神經(jīng)系統(tǒng)信號(hào)傳導(dǎo)，少突神經(jīng)膠質(zhì)細(xì)胞中的鐵參與髓鞘的代謝，包括膽固醇脂肪酸的合成，而缺鐵會(huì)影響蛋白質(zhì)水平升高，抑制半乳糖腦苷脂的表達(dá)，導(dǎo)致神經(jīng)系統(tǒng)髓鞘化不足，神經(jīng)元的信號(hào)傳導(dǎo)受阻。早期缺鐵性貧血對(duì)兒童的長(zhǎng)期影響可持續(xù)多年。在貧血兒童和對(duì)照受試者之間，他們的學(xué)習(xí)表現(xiàn)、感覺(jué)、運(yùn)動(dòng)能力、注意力、學(xué)習(xí)和記憶存在著差異。
此外，鐵對(duì)防治腦疲勞和健忘，維持機(jī)體正常免疫力也有一定的作用。
鐵缺乏缺鐵會(huì)引起兒童缺鐵性貧血，是紅血球減少，顏色變淡；肌肉蛋白質(zhì)也含鐵質(zhì)，缺鐵使體能量下降，運(yùn)動(dòng)能力變差；鐵質(zhì)還存在細(xì)胞色素里，參與新陳代謝反應(yīng)，微妙地調(diào)節(jié)整個(gè)器官生理活動(dòng)。鐵質(zhì)缺乏會(huì)對(duì)大腦構(gòu)成影響，會(huì)使腦細(xì)胞中的含鐵酶下降，進(jìn)而影響細(xì)胞氧化代謝反應(yīng)以及神經(jīng)傳導(dǎo)物質(zhì)，結(jié)果造成行為異常，智力低下，注意力不集中，記憶差等癥狀。
(十七)磷(P)，是人體含量較多的元素之一，稍次于鈣為第六位，約占人體重的1％，它不但是構(gòu)成人體的成分，而且參與生命活動(dòng)中非常重要的代謝過(guò)程。
生理功能1、磷是構(gòu)成骨骼和牙齒的重要原料。人體骨磷占總磷的85％，為骨鈣的一半。磷也是構(gòu)成細(xì)胞，作為核酸、蛋白質(zhì)、磷酸和輔酶的組成成分，參與非常重要的代謝過(guò)程。
2、磷參與構(gòu)成三磷酸腺苷(ATP)、磷酸肌酸等供能、儲(chǔ)能物質(zhì)，在能量產(chǎn)生、逆轉(zhuǎn)過(guò)程中起主要作用。
3、磷參與核酸的合成，并參與核酸的代謝。許多輔酶都有磷的參加。如焦磷酸硫胺素、磷酸吡哆醛、輔酶。磷酸鹽組成緩沖系統(tǒng)，可維持體液的酸堿平衡，使血液PH值維持在正常的范圍內(nèi)，以便維持機(jī)體內(nèi)環(huán)境的穩(wěn)定和代謝活動(dòng)的正常。
磷缺乏缺磷可發(fā)生低磷血癥，其影響包括骨骼發(fā)育不良、生長(zhǎng)發(fā)育遲緩、厭食、貧血、肌無(wú)力、佝僂病和軟骨化、精神錯(cuò)亂等。
(十八)、鎂(MG)，鎂是人體必需元素，人體內(nèi)含有20-30克，其中70％是構(gòu)成骨骼和牙齒的成分，25％存在于軟組織中，其余5％存在體液內(nèi)。鎂是細(xì)胞內(nèi)僅次于鉀第二多陽(yáng)離子。人體內(nèi)300多種酶活性需要鎂的參與。
生理功能1、鎂是構(gòu)成骨骼的重要成分之一，具有維持骨骼硬度、強(qiáng)度和耐久性的功能。
2、鎂能提高記憶力礦物質(zhì)鎂是調(diào)節(jié)大腦學(xué)習(xí)和記憶功能的主要元素。尤其是對(duì)中老年人而言，鎂不僅對(duì)骨骼的構(gòu)建，體溫的調(diào)節(jié)、蛋白質(zhì)的構(gòu)成，釋放肌肉的能量作用非常大，而且更對(duì)大腦抗衰老有積極作用。
3、保護(hù)心血管因子鎂為維護(hù)心臟正常功能所必需，參與體內(nèi)多種生化代謝反應(yīng)，而且，鎂與心血管疾病關(guān)系極為密切。流行病學(xué)調(diào)查證明，我國(guó)土地含鎂量高的地區(qū)，人群中的高血壓、心臟病及癌癥的發(fā)病率很低。鎂能使外圍血管阻力下降，抑制血管平滑肌的收縮，使血管舒張，血壓下降。防止膽固醇在動(dòng)脈血管壁上的沉著，對(duì)動(dòng)脈硬化及冠心病有很好的防治作用。
鎂缺乏慢性缺乏鎂同虛心性心臟病、高血壓、腦血管障礙相關(guān)。引人注目的是，鎂攝入不足已成為當(dāng)前心臟病急劇增多的原因。已知重度鎂缺乏可引發(fā)稱為神經(jīng)過(guò)敏，神經(jīng)障礙以及憂郁癥不安等精神障礙，許多癥狀同鎂缺乏有關(guān)。鎂也被稱為與骨質(zhì)疏松癥有關(guān)。有關(guān)研究報(bào)告指出，攝取和補(bǔ)充鎂可緩和骨密度與脊椎骨歪斜不正。缺鎂會(huì)影響中樞神經(jīng)中介質(zhì)的釋放，血小板聚集及大腦皮層抑制加重。
(十九)、鉀(K)，為人體重要的陽(yáng)離子之一，是細(xì)胞內(nèi)液的主要元素，也是細(xì)胞外液重要成分之一。正常人體內(nèi)鉀總量為50mmOl/kg。鉀主要存在于細(xì)胞內(nèi)，約占總量的98％，其它存在于細(xì)胞外。
生理功能1、維持心肌功能，鉀對(duì)心肌營(yíng)養(yǎng)非常重要，它協(xié)同鈣和鎂維持心臟正常功能，維持心肌的自律性，傳導(dǎo)性和興奮性。
2、參與新陳代謝，細(xì)胞代謝要有鉀的參與，葡萄糖合成糖原，氨基酸合成肌蛋白，腺苷二磷酸轉(zhuǎn)變成腺苷三磷酸都需要鉀。
3、維持滲透壓細(xì)胞與鉀與細(xì)胞外鈉互相作用、互相制約，維持細(xì)胞內(nèi)外鉀、鈉離子比例，是維持相對(duì)滲透壓的重要因素。
4、維持肌肉正常功能鉀能激活肌肉纖維收縮，引起神經(jīng)突觸釋放神經(jīng)遞質(zhì)，維持神經(jīng)肌肉的正常功能。
5、降血壓作用鉀可保持體內(nèi)適當(dāng)堿性，有助于皮膚健康，維持酸堿平衡。鉀通過(guò)利尿、擴(kuò)張血管等以改善水、鈉潴留，使血壓下降。
鉀缺乏缺乏鉀可在神經(jīng)肌肉、消化、心血管、泌尿、中樞神經(jīng)等系統(tǒng)發(fā)生功能性或病理性改變。主要表現(xiàn)為肌無(wú)力、心律失常及腎功能障礙等多種疾病。
(二十)、碘(I)，碘是人體必需的微量元素，是合成甲狀腺的重要成分。人體內(nèi)含碘15-20毫克，其中70％-80％存在甲狀腺。
碘是甲狀腺激素的重要原料，甲狀腺所有生物學(xué)作用與碘有直接關(guān)系。
生理功能1、對(duì)生長(zhǎng)的影響微量元素碘是甲狀腺激素的主要成分，甲狀腺素主要作用是促進(jìn)物質(zhì)與能量的代謝以及生長(zhǎng)發(fā)育過(guò)程。甲狀腺主要影響大腦與長(zhǎng)骨的發(fā)育和生長(zhǎng)。特別是出生后4個(gè)月影響最大；神經(jīng)細(xì)胞的形成，髓鞘與膠質(zhì)細(xì)胞的生長(zhǎng)，神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)生與發(fā)展，以及腦的血流供應(yīng)均由甲狀腺激素幫助完成。碘是維持人體正常發(fā)育所不可缺少的。動(dòng)物實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，必須足夠的甲狀腺激素存在，腦垂體分泌的生長(zhǎng)激素才能發(fā)揮作用。而且甲狀腺激素能促進(jìn)蛋白質(zhì)合成，促進(jìn)維生素的吸收和利用，活化多種重要的酶，這對(duì)兒童身高、體重、骨骼、肌肉等的生長(zhǎng)發(fā)育是極為重要的。
2、對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)的影響碘是大腦發(fā)育和維持腦功能的必需微量元素。碘的神經(jīng)化學(xué)功能主要通過(guò)特殊的受體起作用。在腦發(fā)育的臨界期內(nèi)，神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育必須依賴甲狀腺素的存在。神經(jīng)元增殖、遷移、分化和髓鞘化，由于樹(shù)突、樹(shù)突棘，突觸及神經(jīng)聯(lián)系的建立，都需要甲狀腺激素的參與，大腦對(duì)碘也有特殊的要求，以維持大腦的正常功能。
此外，碘能夠促進(jìn)蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪轉(zhuǎn)化成能量代謝的作用。提高組織的耗氧量，增加產(chǎn)熱，促進(jìn)肝糖原分解，促進(jìn)蛋白質(zhì)和各種酶的生成。
碘缺乏1、克訂病。當(dāng)?shù)馊狈r(shí)，甲狀腺激素合成減少，是這些過(guò)程不能進(jìn)行，碘最大的危害是腦發(fā)育，腦發(fā)育對(duì)營(yíng)養(yǎng)因素和激素的缺乏極為敏感。甲狀腺激素對(duì)腦發(fā)育影響有嚴(yán)格的時(shí)間性，即腦發(fā)育臨界期，這時(shí)缺碘會(huì)導(dǎo)致不同程度的腦發(fā)育落后，智力低下、遲鈍、身材矮小、肢體變粗，牙齒發(fā)育不全，發(fā)育緩慢、聾啞或語(yǔ)言障礙。
2、甲狀腺腫大當(dāng)機(jī)體缺碘時(shí)，甲狀腺激素合成降低，反饋性地垂體TSH分泌增加，長(zhǎng)期TSH過(guò)多分泌可是甲狀腺組織增生，造成甲狀腺腫大。
(二十)銅(Cu)，銅廣泛分布于生物組織中，大部以有機(jī)復(fù)合物存在，很多是金屬蛋白，以酶的形式起著功能作用。銅也是人類健康不可缺少的微量元素。體內(nèi)的銅分布于組織器官，其中肌肉與骨骼含量最多，以腦和肝濃度最高。
生理功能1、促進(jìn)結(jié)締組織合成，健全骨骼、血管壁，結(jié)碲組織的膠原蛋白，彈性蛋白合成需由含銅酶—賴酰氨酰氧化酶催化交聯(lián)反應(yīng)，從而形成彈性纖維及膠原纖維中的共價(jià)交聯(lián)結(jié)構(gòu)，維持組織韌性和彈性，因此，銅在皮膚和骨骼的形成、骨礦化，心臟和血管系統(tǒng)的結(jié)締組織完善中起著重要的作用。
2、維護(hù)正常的造血功能銅參與鐵的代謝和細(xì)胞生成。銅藍(lán)蛋白又稱亞鐵氧化酶1，由肝臟合成，可氧化鐵離子，催化Fe2+變成Fe3+，使之可與運(yùn)鐵蛋白結(jié)合于血中運(yùn)輸，將鐵從小腸腔和儲(chǔ)存點(diǎn)運(yùn)輸?shù)郊t細(xì)胞生成點(diǎn)，促進(jìn)血紅蛋白合成，故銅藍(lán)蛋白對(duì)腸黏膜細(xì)胞吸收鐵以及造血組織利用鐵均有重要作用。
3、維護(hù)中樞神經(jīng)系統(tǒng)正常結(jié)構(gòu)功能銅在神經(jīng)系統(tǒng)中起著多種作用。神經(jīng)髓鞘磷脂合成需有含銅的細(xì)胞素色氧化酶作用；與神經(jīng)遞質(zhì)兒茶酚胺代謝有關(guān)的多巴胺β-羥化酶及單胺氧化酶均為含銅酶。
銅缺乏1、缺銅性貧血銅參與鐵的代謝和紅細(xì)胞生成，缺銅時(shí)紅細(xì)胞生成受到障礙，可發(fā)生不同程度的貧血。
2、銅缺乏可引起各種含銅酶活性下降，如賴氨酰氧化酶活力下降，彈性蛋白和膠原蛋白合成減少，并使心臟和血管系統(tǒng)組織的強(qiáng)度降低甚至破裂，引起死亡。
3、其它缺銅時(shí)還可見(jiàn)到色素消失，神經(jīng)改變，糖耐量下降、關(guān)節(jié)炎、心律不齊等。
(二十一)、錳(Mn)，錳是人體中非常重要的微量元素，在體內(nèi)參與多種生理活動(dòng)，對(duì)人體健康發(fā)揮重要的作用。
生理功能近年來(lái)，錳元素頗受青睞，它與蛋白質(zhì)、核酸的合成，胰島素生成分泌，性激素的合成轉(zhuǎn)化，體內(nèi)自由基的清除與環(huán)境穩(wěn)定等多項(xiàng)心理功能關(guān)系密切。錳不僅促進(jìn)人體骨骼的正常發(fā)育，也可維持正常的腦功能。
錳缺乏當(dāng)體內(nèi)缺錳可引起骨質(zhì)疏松和易發(fā)生骨折的重要原因，缺錳可出現(xiàn)骨骼畸形，軟骨受損，兒童出現(xiàn)生長(zhǎng)發(fā)育遲緩。兒童最大的危害是干擾大腦發(fā)揮正常功能，造成明顯的智力下降，兒童多動(dòng)癥。此外，缺錳還可造成脂質(zhì)代謝紊亂，內(nèi)分泌功能失調(diào)，導(dǎo)致動(dòng)脈粥樣硬化，心臟病變，高膽固醇，高血壓等癥狀。
(二十二)、紫蘇油紫蘇油是藥食兩用紫蘇籽提取的天然油脂。主要含ω-3不飽和的脂肪酸系列，以α-亞麻酸含量最高達(dá)(50％-70％)，其余為亞油酸(15％左右)，棕櫚酸、硬脂酸等成分。
紫蘇油的α-亞麻酸在體內(nèi)以二十二碳六烯酸(DHA)和二十碳五烯酸(EPA)形式存在。α-亞麻酸是人體必要的脂肪酸。研究證實(shí)，DHA是大腦神經(jīng)系統(tǒng)最基本的成分之一，在大腦細(xì)胞神經(jīng)內(nèi)起著傳遞信號(hào)的作用，相關(guān)的記憶、思維功能都有賴于DHA的維持和提高。有關(guān)報(bào)導(dǎo)動(dòng)物實(shí)驗(yàn)表明，紫蘇油能促進(jìn)小鼠腦內(nèi)核酸及蛋白質(zhì)的合成，調(diào)節(jié)小鼠腦內(nèi)單胺類神經(jīng)介質(zhì)水平，可使小鼠跳臺(tái)次數(shù)明顯減少，水迷路測(cè)試正確率明顯提高，達(dá)到終點(diǎn)的時(shí)間縮短。并使大鼠視網(wǎng)膜反射能力增強(qiáng)，對(duì)亮度辨別學(xué)習(xí)實(shí)驗(yàn)的正確反應(yīng)率明顯提高，改善視覺(jué)功能。英國(guó)腦營(yíng)養(yǎng)研究所Michel，1990年在東京召開(kāi)的第一次國(guó)際研討會(huì)上肯定的說(shuō)，在人類大腦發(fā)育過(guò)程中，需要DHA。缺乏DHA等高級(jí)不飽和脂肪酸，將會(huì)造成大腦發(fā)育的障礙。
此外，紫蘇油還具有降血壓、降血脂、抗血栓、抗過(guò)敏、抗炎及抗癌等作用。
(二十三)、卵磷脂(Lecithin)，是一種存在動(dòng)、植物中廣為分布的磷脂，是天然的乳化劑和營(yíng)養(yǎng)品。卵磷脂是一種統(tǒng)稱，實(shí)際上是由磷脂酰膽堿(PC即卵磷脂約占24％)、磷脂酰乙醇胺(PE即腦磷脂約占25％)、磷脂酰肌醇(P1約占33％)、絲氨酸磷脂(PS)、神經(jīng)氨基醇和脂肪酸、磷酸膽堿的化合物組成的混合物。由于磷脂分子中既有親水基因-NH2、NH和-OH，又有親油基團(tuán)烴基鏈或者飽和及不飽和脂肪酸鏈R。所以具有良好的乳化功能。
生理功能1、構(gòu)成生物膜的主要成分。磷脂是生物膜的主要構(gòu)成部分，生物膜的流動(dòng)性主要取決于磷脂，由于磷脂的親水、親油性能使得膜具有通透性，能運(yùn)輸營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)進(jìn)入細(xì)胞，同時(shí)排除代謝廢物。人體只有保持充足的磷脂，才能增強(qiáng)細(xì)胞活性，保持充足的精力，提高免疫力。
2、腦細(xì)胞傳遞信息的活性物質(zhì)，磷脂的代謝產(chǎn)物是乙酰膽堿，乙酰膽堿參與神經(jīng)細(xì)胞的信息傳遞，可使大腦神經(jīng)信息傳遞速度加快，增強(qiáng)記憶、思維和分析能力，讓人變得聰明，促進(jìn)腦神經(jīng)突觸發(fā)達(dá)起來(lái)。
3、益智建腦卵磷脂可激活腦細(xì)胞提高記憶力和注意力。卵磷脂在人體內(nèi)水解作用生成膽堿，甘油磷脂和脂肪酸；具有很強(qiáng)的生理活性和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，能改善神經(jīng)化學(xué)功能和大腦機(jī)能，減緩腦細(xì)胞的退化，增強(qiáng)體質(zhì)提高記憶力。美國(guó)科學(xué)家研究表明，卵磷脂是腦細(xì)胞不可缺少營(yíng)養(yǎng)素，動(dòng)物實(shí)驗(yàn)，記憶力和接受力會(huì)提高20％-25％。
4、合成脂蛋白代謝脂肪的生物活性物質(zhì)磷脂中的膽堿影響著脂肪的代謝，卵磷脂能促進(jìn)脂肪代謝，如若人體膽堿不足，則容易形成脂肪肝。磷脂酰膽堿是合成脂蛋白所必需的物質(zhì)，磷脂進(jìn)入人體后，部分參與高密度脂蛋白(HDL)的合成，適當(dāng)補(bǔ)充磷脂既可防止脂肪肝的形成，又可促使肝細(xì)胞再生。此外，磷脂還具有降血脂、延緩衰老等多種功能。
(二十四)、牛黃酸牛黃酸是二碳非結(jié)構(gòu)性含硫氨基酸，又稱α-氨基乙磺酸。在體內(nèi)由蛋氨酸、半胱氨酸通過(guò)脫羥羧、氧化作用合成。普遍存在于動(dòng)物的各個(gè)組織細(xì)胞內(nèi)液。牛黃酸不參與蛋白質(zhì)的合成。是一種條件必需氨基酸，腦組織中含有豐富的牛黃酸。牛黃酸具有維持大腦營(yíng)養(yǎng)，調(diào)節(jié)神經(jīng)傳導(dǎo)，促進(jìn)大腦發(fā)育、增強(qiáng)智力、改善學(xué)習(xí)記憶能力；對(duì)視網(wǎng)膜正常發(fā)育有益，增強(qiáng)和改善視力、緩解視覺(jué)疲勞；降血脂、降血壓；保護(hù)心肌應(yīng)激性損傷；抗生物過(guò)氧化與延緩衰老。近年來(lái)研究發(fā)現(xiàn)，牛黃酸可以提高機(jī)體內(nèi)特異性和非特性免疫功能，促進(jìn)T淋巴細(xì)胞產(chǎn)生白細(xì)胞介素-1，增強(qiáng)中性粒細(xì)胞吞噬殺菌活性，對(duì)嬰幼兒機(jī)體免疫細(xì)胞防御功能起到重要作用。
研究證實(shí)，嬰幼兒缺乏牛黃酸，會(huì)發(fā)生視網(wǎng)膜功能紊亂與生長(zhǎng)，智力發(fā)育遲緩?？傊｜S酸缺乏會(huì)影響到生長(zhǎng)、視力、心臟和腦。
(二十五)、L-精氨酸是人體條件必需氨基酸，它是合成一氧化碳、肌酸、多胺、鳥(niǎo)氨酸、脯氨酸、谷氨酸鹽等具有重要生理功能的物質(zhì)的前體，并且有刺激垂體分泌生長(zhǎng)激素(HGH)，促進(jìn)兒童生長(zhǎng)。精氨酸對(duì)組織生長(zhǎng)和維持正常的生理功能有重要的作用。
生理功能1、增強(qiáng)記憶力1998年，三位美國(guó)醫(yī)學(xué)專家，因發(fā)現(xiàn)有關(guān)精氨酸的重要生理功能而獲該年度諾貝爾獎(jiǎng)。科學(xué)成果表明，精氨酸具有調(diào)節(jié)腦細(xì)胞流量，保護(hù)細(xì)胞膜、緩解大腦緊張狀態(tài)、增強(qiáng)記憶等功能，被譽(yù)為“大腦糧食”。缺乏精氨酸者長(zhǎng)時(shí)記憶、永久記憶和背誦能力都會(huì)減弱。中小學(xué)生還會(huì)因此影響成績(jī)，甚至出現(xiàn)腦疲勞，腦缺氧現(xiàn)象，因此，精氨酸具有增強(qiáng)記憶力和促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育功能。
2、促進(jìn)骨骼生長(zhǎng)精氨酸促進(jìn)蛋白質(zhì)合成和生長(zhǎng)激素分泌，而身體矮小是“下丘腦垂體性腺系統(tǒng)”陰陽(yáng)失調(diào)使控制體系發(fā)生紊亂，生長(zhǎng)激素減少，是骨骺過(guò)早閉合并終止。而精氨酸能刺激腦垂體分泌生長(zhǎng)激素增進(jìn)骨髓造血干細(xì)胞，使細(xì)胞生成增多，提供生長(zhǎng)發(fā)育所需的血氧，使骨骼軟骨，細(xì)胞分裂速度明顯提高。此外，精氨酸還能促進(jìn)肌肉增長(zhǎng)和減少脂肪。
(二十六)、L-谷氨酸谷氨酸是哺乳動(dòng)物腦內(nèi)含量最高的一種游離氨基酸。谷氨酸是機(jī)體最有效、最豐富的氨源之一，在氨基酸代謝中占有重要的地位，并參與腦組織代謝，作為中樞興奮性氨基酸遞質(zhì)介導(dǎo)一系列高級(jí)神經(jīng)活動(dòng)。研究表明，腦內(nèi)注射谷氨酸具有促進(jìn)記憶作用，谷氨酰胺作為腦內(nèi)谷氨酸的前體物質(zhì)，可通過(guò)谷氨酸遞質(zhì)系統(tǒng)對(duì)腦的功能發(fā)揮調(diào)節(jié)作用。谷氨酸能讓大腦快活自如的發(fā)揮作用，可維持大腦的正常工作。
谷氨酰胺是大腦和脊椎興奮的神經(jīng)遞質(zhì)，也是y-氨基丁酸(GABA)的前體。這一氨基酸在糖和脂肪代謝中非常重要，并能幫助鉀通過(guò)血腦屏障進(jìn)入大腦。大腦能夠利用谷氨酸作為燃料。谷氨酸能吸收氮原子來(lái)解除氨的毒性，這是大腦最重要的解除毒性的方法。谷氨酸還能治療兒童行為異常，精神發(fā)育遲緩、肌肉萎縮與潰瘍等疾病。
(二十七)、L-谷氨酰胺谷氨酰胺是一種中性氨基酸，它具有一個(gè)α-氨基易水解的末端酰氨基。
谷氨酰胺是哺乳血漿含量最豐富的一種游離氨基酸；是腎臟中氨合成和肝臟中尿素合成氮的載體；是細(xì)胞胺的清除劑和生物合成許多重要物質(zhì)如核酸和氨基酸的共體；在調(diào)節(jié)人體蛋白質(zhì)合成，抑制蛋白質(zhì)降解、刺激細(xì)胞生長(zhǎng)、激活免疫系統(tǒng)、促進(jìn)生長(zhǎng)激素分泌、改善腦功能、抗憂郁、保護(hù)肝、增加谷胱甘肽、緩解疲勞、抗衰老等多種生理功能。
生理功能1、增加腦組織營(yíng)養(yǎng)谷氨酰胺有增進(jìn)腦細(xì)胞機(jī)能的作用。資料研究結(jié)果顯示大鼠在空梭箱實(shí)驗(yàn)中的主要回避反應(yīng)率明顯增加，被動(dòng)逃避時(shí)間縮短，表明大鼠的學(xué)習(xí)記憶力提高。并可促進(jìn)智力低下的兒童智力發(fā)育。
2、保護(hù)肝臟谷氨酰胺有保護(hù)肝臟組織的特殊功能。谷氨酰胺可以增加機(jī)體內(nèi)乙醇脫氫酶的含量，從而快速分解乙醇，治療和預(yù)防酒精中毒。
3、抗疲勞谷氨酰胺具有獨(dú)特的代謝功能和營(yíng)養(yǎng)特性，因此谷氨酰胺可用于治療運(yùn)動(dòng)員綜合癥，恢復(fù)高強(qiáng)度勞動(dòng)或運(yùn)動(dòng)后的疲勞。
4、增強(qiáng)免疫力淋巴細(xì)胞富含高活性的谷氨酰胺酶，受到免疫刺激時(shí)，其酶的活性增加，實(shí)驗(yàn)表明，谷氨酰胺可明顯提高胸腺嘧啶的整合進(jìn)入速率，因此谷氨酰胺是淋巴細(xì)胞增殖必需物質(zhì)。另外研究發(fā)現(xiàn)，谷氨酰胺在整個(gè)宿主防御機(jī)制中有重要作用，并提高抗感染能力。
(二十八)、L-色氨酸是人體必需氨基酸，在形成煙酸時(shí)是必需的，大腦利用色氨酸來(lái)產(chǎn)生5-羥色胺，一種必需的神經(jīng)遞質(zhì)，將神經(jīng)沖動(dòng)從一個(gè)神經(jīng)細(xì)胞傳遞到另一個(gè)細(xì)胞，而且能改善睡眠。色氨酸能抗抑郁癥，并能治療失眠與穩(wěn)定情緒，控制兒童多動(dòng)癥，減輕應(yīng)激與心臟負(fù)擔(dān)。因?yàn)樯彼崮芗訌?qiáng)生長(zhǎng)激素的釋放有助于減肥。充足的維生素B6對(duì)形成色氨酸有益，也對(duì)形成5-羥色胺也有益。
(二十九)、L-天門冬氨酸是一種能量氨基酸，在人體內(nèi)迅速轉(zhuǎn)化為糖原性氨基酸，即能在代謝中成為糖的氨基酸。也是興奮性氨基酸，是中樞神經(jīng)的興奮遞質(zhì)，通過(guò)與相應(yīng)的受體，結(jié)合參與中樞神經(jīng)信息傳遞。在學(xué)習(xí)記憶、突觸可塑性和神經(jīng)發(fā)育起著重要的作用。也對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)與大腦功能活力有促進(jìn)作用。天門冬氨酸能除去血液中過(guò)量的氨，所以能保護(hù)肝臟。此外，天門冬氨酸還能加強(qiáng)免疫球蛋的與抗體的產(chǎn)生。
(三十)、菊粉菊粉是從天然植物菊芋塊莖中提取的果聚糖的混合物。又名菊粉，是目前發(fā)現(xiàn)最好水溶性膳食纖維之一。菊粉在胃與腸內(nèi)不被分解吸收，在結(jié)腸內(nèi)可以被有益菌(雙歧桿菌、乳桿菌)利用，具有低聚糖的全部生理功能，是非常好的雙歧因子，也是一種重要的脂肪替代品。
生理功能菊粉是一種重要的益生原(即雙歧因子)，具有改善腸道功能、降低血清膽固醇、降血脂、降血壓、穩(wěn)定血糖水平以及減肥等功能。膳食纖維不足或缺乏與現(xiàn)代“文明病”的發(fā)病率有直接關(guān)系。
菊粉促進(jìn)鈣、鎂、鐵等礦物質(zhì)的吸收?？茖W(xué)研究證實(shí)，膳食中添加菊粉后，其鈣吸收率平均增加18.2％。
掩蓋苦澀味，并給以柔軟感覺(jué)，當(dāng)于高甜度的甜味劑配伍時(shí)，菊粉可以降紙苦澀味，豆腥味以及其它產(chǎn)品中的不良味道，改善口感，而甜味的使用量則可降代20％。
綜上所述，蛋白質(zhì)是腦組織發(fā)育代謝的重要物質(zhì)基礎(chǔ)，是主持腦細(xì)胞興奮與抑制過(guò)程的主要物質(zhì)，在記憶、語(yǔ)言思維、運(yùn)動(dòng)、神經(jīng)傳導(dǎo)等方面有重要作用。鐵元素是構(gòu)成人體血紅蛋白的主要物質(zhì)之一，缺乏鐵元素可嚴(yán)重降低血紅蛋白的生理活性，影響大腦中營(yíng)養(yǎng)及氧的供應(yīng)，鈣離子可以促進(jìn)腦細(xì)胞微循環(huán)，改善腦缺血、缺氧狀態(tài)。鋅增強(qiáng)抗病能力，改善記憶、促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育。維生素C可使大腦功能靈活、敏銳、提高兒童智商。B族維生素能加速營(yíng)養(yǎng)運(yùn)輸，有助于集中注意力并增強(qiáng)記憶力。維生素B6為神經(jīng)遞質(zhì)生物合成的輔酶，維生素B12參與乙酰膽堿的合成過(guò)程。維生素E對(duì)記憶也有一定作用。卵磷脂是神經(jīng)遞質(zhì)乙酰膽堿的前體物質(zhì)，可增強(qiáng)記憶力、思維和分析能力，讓人變得聰明。紫蘇油在體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為DHA和EPA具有促進(jìn)神經(jīng)傳導(dǎo)和神經(jīng)突觸細(xì)胞生長(zhǎng)發(fā)育，提高大腦推理、理解、判斷和記憶能力。牛黃酸具有維持大腦營(yíng)養(yǎng)，調(diào)節(jié)神經(jīng)傳導(dǎo)、促進(jìn)大腦發(fā)育、增強(qiáng)智力、改善學(xué)習(xí)記憶能力。谷氨酰胺、谷氨酸和色氨酸等是體內(nèi)合成y-氨基丁酸和5-羥色胺的主要物質(zhì)。天門冬氨酸參與中樞神經(jīng)系統(tǒng)信息傳遞，在學(xué)習(xí)記憶起重要作用。
礦物質(zhì)鈣、磷、鎂是構(gòu)成骨骼最基礎(chǔ)的元素，對(duì)骨骼的生長(zhǎng)非常重要。鋅在骨發(fā)育、代謝過(guò)程中有重要意義，鋅可促進(jìn)細(xì)胞增殖分化，使DHA、蛋白質(zhì)合成增加，提高骨密度。鉀、錳、碘也是骨骼的重要成分，對(duì)促進(jìn)骨骼生長(zhǎng)非常重要。維生素是兒童生長(zhǎng)發(fā)育不可少的，維生素A、D、C和B族維生素對(duì)兒童身高更為重要。蛋白質(zhì)、精氨酸、谷氨酸、谷氨酰胺、色氨酸等刺激腦垂體分泌生長(zhǎng)激素；使骨骼軟骨細(xì)胞分裂速度明顯提高，促進(jìn)骨骼生長(zhǎng)。菊粉具有雙歧桿菌和膳食纖維的全部功能，阻礙腸內(nèi)有害物質(zhì)，改善腸道功能，使進(jìn)營(yíng)養(yǎng)消化吸收。因此，聰爾高酸奶片具有增強(qiáng)腦功能，促進(jìn)骨骼生長(zhǎng)，改善記憶力和助長(zhǎng)等多種功能。
該酸奶片的制作工藝為1、原料預(yù)處理，新鮮優(yōu)質(zhì)牛奶，經(jīng)過(guò)濾凈化過(guò)程。
2、調(diào)配先將脂溶性維生素A、維生素E、維生素D3、維生素K2溶解在紫蘇油中，而后與白糖、葡萄糖、維生素C、維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素B12、葉酸、煙酸、生物素、乳酸鈣、乳酸亞鐵、葡萄糖酸鋅、磷酸鹽、氯化鎂、硫酸錳、碘化鉀、硫酸銅，卵磷脂、牛黃酸、L-精氨酸、L-色氨酸、L-谷氨酸、L-谷氨酰胺、L-天門冬氨酸、菊粉等一起加入凈化后的鮮牛奶中混合，并進(jìn)行充分?jǐn)嚢?，以獲得均勻的配料混合液。
3、預(yù)熱、均質(zhì)、殺菌濃縮將混合后的牛奶混合液預(yù)熱到60-70℃均質(zhì)后，又加熱到90-100℃，5-10分鐘殺菌處理后，送入真空濃縮機(jī)中保持45℃左右濃縮至乳固體物含量45％。
4、接種發(fā)哮(1)、發(fā)酵劑的調(diào)配，保加亞利乳桿菌與乳酸鏈球菌的重量比為1∶3-5。(2)、接種發(fā)酵，將濃縮后的混合乳液冷卻到45℃添加1-3％的發(fā)酵劑，保持在45℃PH4.5-4.7攪拌10分鐘，當(dāng)發(fā)酵酸度達(dá)到50-60％時(shí)停止發(fā)酵。為了避免噴霧時(shí)形成疑固，加入5％堿液緩慢中和使酸度低于55％。
5、噴霧干燥使用高壓噴霧干燥機(jī)(均質(zhì)壓力14.7-19.6Mpa)以達(dá)到均質(zhì)、噴霧的雙重目的。噴霧塔溫度保持在45℃左右，其中進(jìn)風(fēng)與排風(fēng)溫度分別為100℃和445℃左右。
6、壓片檢驗(yàn)包裝將噴霧干燥后的酸奶粉在壓片機(jī)內(nèi)進(jìn)行壓片，壓片機(jī)壓力控制在0.3-0.35Mpa進(jìn)行壓片，檢驗(yàn)合格，包裝后得正式產(chǎn)品。
鮮牛奶的標(biāo)準(zhǔn)化驗(yàn)收預(yù)處理是為了發(fā)酵優(yōu)質(zhì)的酸奶提供所需的優(yōu)質(zhì)原料的過(guò)程。調(diào)配混合，是將配方中的所有原料按其原料的理化特性分別進(jìn)行溶解后充分?jǐn)嚢杌旌系墓ば颉＞|(zhì)殺菌是為了減少微生物總量至不會(huì)危害發(fā)酵劑微生物生長(zhǎng)的過(guò)程。接種發(fā)酵工序是在鮮牛奶混合液中按一定的比例添加發(fā)酵劑的過(guò)程。發(fā)酵工序是在鮮牛奶添加發(fā)酵劑后在適宜溫度環(huán)境下發(fā)酵成為酸奶的過(guò)程，此工序?qū)⑷樘寝D(zhuǎn)化為乳酸，形成酸味得液體酸奶。噴霧干燥是將發(fā)酵好的液體酸奶送入高壓噴霧干燥機(jī)在規(guī)定的溫度壓力下噴霧干燥，成為酸奶粉的工序。壓片工序是將前工序制得的酸奶粉在規(guī)定的壓力下壓制成為片狀的過(guò)程。此工序得半成品酸奶片。檢驗(yàn)包裝是將前工序制得的半成品酸奶片，按國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，經(jīng)檢驗(yàn)合格后，包裝成為正式產(chǎn)品的過(guò)程。
六、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
1、理化指標(biāo)


2、服用方法每日三次，每次10-15克，嬰幼兒減半，飯前服用該產(chǎn)品含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、α-亞麻酸、卵磷脂、牛黃酸、氨基酸、維生素、礦物質(zhì)和微量元素、菊粉等有效成分，它具有增強(qiáng)兒童、青少年腦功能，促進(jìn)骨骼生長(zhǎng)，改善記憶力和助長(zhǎng)等功能。而且還具有酸奶的酸甜果味，圓滑爽口。
七具體實(shí)施例方式實(shí)施例取鮮牛奶90千克、白糖1千克、葡萄糖2千克、發(fā)酵劑2.5千克、酵母50克、紫蘇油0.8千克、卵磷脂600克、牛黃酸40克、L-色氨酸400克、L-谷氨酸320克、L-谷氨酰胺800克、L-精氨酸1.2千克、L-天門冬氨酸480克、菊粉2千克、維生素A32毫克、維生素E6克、維生素D34毫克、維生素K20.03克、維生素B12克、維生素B22.4克、維生素B61克、維生素B122毫克、葉酸0.14克、煙酸4克、維生素C40克、生物素20毫克、乳酸鈣3.7千克、乳酸亞鐵48克、葡萄糖酸鋅45克、磷酸鹽5.6克、碳酸鎂800克、碘化鉀0.02克、碳酸銅0.08克。
鮮牛奶標(biāo)準(zhǔn)化過(guò)濾，凈化預(yù)處理，將脂溶性維生素A、維生素E、維生素D3、維生素K2溶解在紫蘇油中，然后與果糖、葡萄糖、菊粉、維生素C、維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素B12、葉酸、生物素、煙酸、乳酸鈣、乳酸亞鐵、葡萄糖酸鋅、磷酸鹽、氯化鎂、硫酸錳、碘化鉀、硫酸銅、卵磷脂、牛黃酸、色氨酸、谷氨酸、谷氨酰胺、精氨酸、天門冬氨酸一起加入牛奶中，并進(jìn)行充分?jǐn)嚢杌旌险{(diào)配后的乳液預(yù)熱到65℃16Mpa和2.5Mpa壓力下進(jìn)行雙級(jí)均質(zhì)，又加熱到100℃5分鐘殺菌后，送入真空濃縮機(jī)中保持45℃濃縮至含固形物45％，將濃縮后的乳液冷卻到45℃，添加2.5％的發(fā)酵劑保持在45℃，PH4.6攪拌10分鐘，發(fā)酵酸度達(dá)到55％停止發(fā)酵，為了避免噴霧時(shí)形成凝固，加入5％的堿液緩慢中和使酸度低于55％，而后將發(fā)酵好的液體酸奶送入高壓噴霧干燥機(jī)(均質(zhì)壓力14.7-19.6Mpa)以達(dá)到噴霧均質(zhì)的雙重作用。噴霧塔溫度保持在45℃，其進(jìn)風(fēng)溫度100℃，排風(fēng)溫度45℃進(jìn)行噴霧干燥成為酸奶粉。壓片機(jī)壓力控制在0.3-0.35Mpa進(jìn)行壓片，此工序得半成品酸奶片，按國(guó)家質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)合格包裝后成為正式產(chǎn)品。
權(quán)利要求
一、成長(zhǎng)素酸奶片，其特征是
1.制作工藝為鮮牛奶標(biāo)準(zhǔn)凈化，調(diào)配與均質(zhì)、預(yù)熱殺菌濃縮、接種發(fā)酵、噴霧干燥、壓片檢驗(yàn)包裝得產(chǎn)品。
2.工藝條件為鮮牛奶預(yù)處理工序?qū)?yōu)質(zhì)牛奶標(biāo)準(zhǔn)化，經(jīng)過(guò)濾凈化、先將脂溶性、維生素A32毫克、維生素E6克、維生素D34毫克、維生素K20.03克溶解于紫蘇油中，然后與白糖1千克、葡萄糖2千克、卵磷脂600克、牛黃酸40克、L-色氨酸400克、L-谷氨酸320克、L-谷氨酰胺800克、L-精氨酸1.2千克、L-天門冬氨酸480克、菊粉2千克、維生素B12克、維生素B22.4克、維生素B60.5克、維生素B122毫克、葉酸0.14克、煙酸4克、維生素C40克、生物素20毫克、乳酸鈣3.7千克、乳酸亞鐵48克、葡萄糖酸鋅45克、碳酸鎂800克、磷酸鹽5.6克、硫酸錳2.6克、碘化鉀0.02克、碳酸銅0.8克等一起加入至凈化后的牛奶中，并進(jìn)行充分的攪拌混合?；旌险{(diào)配后乳液預(yù)熱到60℃-70℃，16Mpa和2.5Mpa壓力下進(jìn)行雙級(jí)均質(zhì)后，又加熱到100℃5分鐘殺菌，而后送入真空濃縮機(jī)中保持45℃濃縮至含固形物45％，將濃縮后的乳液冷卻到45℃，添加1％-3％的發(fā)酵劑保持在45℃，PH4.5-4.7PH攪拌10分鐘，發(fā)酵酸度達(dá)到50％-60％停止發(fā)酵。為了避免噴霧時(shí)形成的凝固，加入5％的堿液緩慢中和使酸度低于55％。發(fā)酵好的液體酸奶送入高壓噴霧干燥機(jī)(均質(zhì)壓力為14.7-19.6Mpa)以達(dá)到噴霧均質(zhì)的雙重作用。噴霧塔溫度保持在45℃左右，其進(jìn)風(fēng)溫度100℃，排風(fēng)溫度45℃。壓片壓力控制在0.3-0.35Mpa進(jìn)行壓片后，檢驗(yàn)合格包裝得正式產(chǎn)品。
全文摘要
本發(fā)明屬于普通強(qiáng)化功能食品技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及以酸奶粉、紫蘇油、維生素、礦物質(zhì)、牛黃酸等氨基酸、菊粉為原料制成的成長(zhǎng)素酸奶片。該酸奶片制作工藝為鮮牛奶標(biāo)準(zhǔn)過(guò)濾凈化、調(diào)配、預(yù)熱均質(zhì)、殺菌濃縮、接種發(fā)酵、噴霧干燥、壓片、檢驗(yàn)、包裝得正式產(chǎn)品。工藝條件為鮮牛奶過(guò)濾，凈化與原料調(diào)配，預(yù)熱均質(zhì)溫度65℃，殺菌溫度為100℃，時(shí)間5分鐘，真空機(jī)濃縮45℃，含固形物45％，接種發(fā)酵溫度為45℃，發(fā)酵劑添加量2.5％，發(fā)酵pH4.5－4.7，發(fā)酵酸度50％－60％，高壓噴霧干燥，噴霧塔溫度45℃，進(jìn)風(fēng)溫度100℃，排風(fēng)溫度45℃，壓片壓力0.3－0.35MPa。本酸奶片含有酸奶粉、α－亞麻酸、卵磷脂、牛黃酸等氨基酸、維生素、礦物質(zhì)和微量元素、菊粉等成分，對(duì)增強(qiáng)兒童、青少年腦功能和骨骼生長(zhǎng)，改善記憶力，助長(zhǎng)等多種功能。
文檔編號(hào)A23C9/18GK1711859SQ20051008151
公開(kāi)日2005年12月28日 申請(qǐng)日期2005年6月25日 優(yōu)先權(quán)日2005年6月25日
發(fā)明者茍春虎 申請(qǐng)人:茍春虎