專利名稱：一種方便(快餐)年糕的加工方法和年糕擠出成型裝置的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于一種食品的加工方法和年糕擠出成型裝置，涉及一種方便(快餐)年糕的加工方法和年糕擠出成型裝置，尤其是采用糯米或糯玉米為主要原料加工方便(快餐)年糕的一種加工方法和用于年糕真空包裝的擠出成型裝置。
背景技術(shù)：
目前，國內(nèi)公知的年糕是以散裝或真空包裝后銷售，須經(jīng)煮、炒后方可食用，極不方便。真空包裝的年糕以成條包裝或切片后包裝，切片后真空包裝的年糕，片與片之間須用塑料薄膜或其他薄膜隔開，否則經(jīng)加熱殺菌后粘結(jié)成塊，這種加工方法效率不高。中國專利申請97101465.5提出了一種快餐年糕片制作方法，其特征是以米粉為主要原料，加水拌勻在軋機(jī)上軋制成條，然后在切片機(jī)上切片成型后真空包裝或烘干。這種加工方法存在幾個問題(1)沒有解決年糕片與片之間在加熱殺菌時粘合成塊的問題；(2)僅提出以米粉為主要原料，沒有明確提出須以支鏈淀粉為主，直鏈淀粉含量低的糯米或糯玉米為主要原料，而采用其它大米加工的年糕因直鏈淀粉含量較多，年糕經(jīng)存放一段時間后，糊化的直鏈淀粉產(chǎn)生回生，年糕方便食用效果差；(3)年糕片在烘干裝置內(nèi)經(jīng)80-120分鐘烘干后，在開水中浸泡時難以復(fù)水，無方便食用效果。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的主要目的是克服上述技術(shù)中的不足，從而提供一種通過以糯米或糯玉米為主要原料，恰當(dāng)使用食品輔料的方便(快餐)年糕的加工方法；本發(fā)明的另一個目的是提供一種專門用于年糕加工的擠出成型裝置。
一種方便(快餐)年糕的加工方法本發(fā)明的上述技術(shù)問題主要是通過下述技術(shù)方案得以解決的
a、將大米磨成80目以上的粉。
b、按米粉(重量)100份，海藻酸鹽0.5-10份，水35-50份均勻混合配成合料。合料包括合料一、合料二。
c、將合料加熱熟化。在90度以上溫度加熱熟化。
d、將熟化的合料經(jīng)年糕擠出成型裝置成型或直接擠壓成型。將熟化的合料一、合料二分別輸入兩臺擠壓機(jī)中或同一臺擠壓機(jī)兩個被隔開的擠壓腔中擠壓，并經(jīng)本發(fā)明的擠出成型裝置擠出，使合料二均勻地附值于合料一表面。也可以用合料二從一臺年糕機(jī)中擠出，擠成帶狀、條狀或柱狀年糕，帶狀年糕的厚度為1-5mm。所述中的擠壓成型包括手工擠壓成型。
e、將成型的年糕分割、用濃度0.5-20％的鈣鹽溶液處理并水洗。
f、將分割、處理、清洗后的年糕包裝?？蛇M(jìn)行真空包裝或充氣包裝。
g、將包裝后的年糕殺菌處理。采用加熱殺菌，溫度控制在100-130℃。
h、將殺菌處理后的年糕和叉子(筷子)、調(diào)味包一起放入容器或袋子內(nèi)包裝。
本發(fā)明的技術(shù)方案還可以進(jìn)一步完善，作為優(yōu)選，所述的海藻酸鹽為海藻酸鈉、海藻酸鉀、海藻酸銨。
作為優(yōu)選，所述的鈣鹽為氯化鈣、磷酸二氫鈣、二水合磷酸二鈣。
作為優(yōu)選，所述的合料包含合料一、合料二，其成份和重量配比a、合料一按米粉100分，水35-50份均勻混合。
b、合料二按米粉100分，海藻酸鹽0.5-10份，水35-50份均勻混合。
作為優(yōu)選，所述的米粉是糯米粉、糯米粉和糯玉米粉的混合物。
作為優(yōu)選，所述的合料中包含按重量配比的α-環(huán)糊精、β-環(huán)糊精、γ-環(huán)糊精、δ-環(huán)糊精中的一種或兩種以上混合物0.1-5份，瓊脂、結(jié)冷膠、熱凝膠、甲基纖維素、羥丙基甲基纖維素中的一種或兩種以上混合物0.05-5份。以提高年糕的質(zhì)量，促使年糕食用時軟化。
為豐富年糕的品種，增加年糕的營養(yǎng)，所述的合料中可加入按重量比50份以下不易回生的營養(yǎng)物質(zhì)，如肉類、蛋白質(zhì)類、膳食纖維等。
一種年糕擠出成型裝置本發(fā)明的上述技術(shù)問題主要是通過下述技術(shù)方案得以解決的在設(shè)有兩個進(jìn)料口的固定板內(nèi)垂直設(shè)置有多根內(nèi)層管，所述的內(nèi)層管相互并列，并具有同一個進(jìn)料口；在所述的內(nèi)層管的外壁之間相互連通，并具有另一個相同的進(jìn)料口；在所述的固定板的下端設(shè)有模嘴板。
本發(fā)明的技術(shù)方案還可以進(jìn)一步完善，作為優(yōu)選，所述的內(nèi)層管安裝在定位板上，所述的定位板上設(shè)有與內(nèi)層管數(shù)量相同，口徑一致的孔。
作為優(yōu)選，所述的模嘴板上設(shè)有與內(nèi)層管下端管嘴位置和形狀相適應(yīng)的孔。
作為優(yōu)選，所述內(nèi)層管的內(nèi)徑具有上大下小的錐度，其截面形狀為圓形、扁形或其它幾何形狀。
作為優(yōu)選，所述內(nèi)層管的管嘴外壁呈錐度，其與模嘴板上的孔有一定的間隙。
本發(fā)明有益效果是本發(fā)明以糯米或糯玉米為主要原料，恰當(dāng)使用食品輔料，經(jīng)擠出成型后再處理，不僅能使年糕在高溫殺菌時不會粘結(jié)，而且所加工成的年糕能保存較長時間，用開水沖泡短時間后即可食用，方便衛(wèi)生，柔軟可口。
本發(fā)明的年糕擠出裝置結(jié)構(gòu)簡單，生產(chǎn)效率高，不但適合本發(fā)明的年糕加工工藝，也適宜于常規(guī)年糕的擠出成型。


附圖1是本發(fā)明的擠出成型裝置結(jié)構(gòu)原理圖；附圖2是本發(fā)明的一種內(nèi)層管管型放大圖；附圖3是本發(fā)明的另一種內(nèi)層管管型放大圖。
具體實(shí)施例方式
一種方便(快餐)年糕的加工方法下面通過實(shí)施例，對本發(fā)明的技術(shù)方案作進(jìn)一步具體說明。
實(shí)施例一合料合料一按糯米粉100份，水40份混合均勻；合料二按糯米粉100份，海藻酸鈉1.0份，水40份混合均勻；熟化將合料一、合料二分別蒸煮熟化；擠壓成型將熟化的合料一、合料二分別輸入兩臺擠壓機(jī)中或同一臺擠壓機(jī)兩個被隔開的擠壓腔中擠壓，并經(jīng)本發(fā)明的擠出成型裝置擠出，擠成1-5mm厚的帶狀年糕或柱狀年糕；成膜將擠壓成帶狀或柱狀的年糕在12％的氯化鈣溶液中通過，使外層的海藻酸鈉凝膠成膜，表面形成一層能阻隔年糕之間相互粘結(jié)的薄層；清洗將處理后的年糕在清水中清洗；切段將帶狀年糕疊成厚10-15mm后切成段，或?qū)⒅鶢钅旮庵苯忧谐啥?；包裝和加熱殺菌切成段的年糕以兩切面朝包裝袋薄膜壁進(jìn)行真空或充氣包裝，包裝后置于加熱殺菌鍋中在100-130℃的溫度下殺菌；成品包裝將殺菌后的真空包裝年糕和叉子(筷子)調(diào)味包一起放入盒、碗或袋子中包裝。
實(shí)施例二合料按重量配比糯米粉100份，海藻酸鉀3份，水45份混合均勻；擠壓成型將合料直接從年糕機(jī)中擠出，擠成1-5mm厚的帶狀或柱狀年糕；成膜將擠壓成帶狀或柱狀的年糕在5％的氯化鈣溶液中通過，使海藻酸鉀成膜，表面形成一層能阻隔年糕之間相互粘結(jié)的薄層；其余同實(shí)施例一。
實(shí)施例三合料合料按重量配比糯玉米粉85份，糯米粉15份，海藻酸鈉8份，水40份混合均勻；擠壓成型將合料直接從年糕機(jī)中擠出，擠成1-5mm厚的帶狀或柱狀年糕；成膜將擠壓成帶狀或柱狀的年糕在5％的氯化鈣溶液中通過，使海藻酸鈉凝膠成膜，表面形成一層能阻隔年糕之間相互粘結(jié)的薄層；其余同實(shí)施例一。
實(shí)施例四合料合料一按糯米粉100份，β-環(huán)糊精5份，熱凝膠3份，水45份混合均勻；合料二按糯米粉100份，β-環(huán)糊精5份，熱凝膠3份，海藻酸鈉3.0份，水45份混合均勻；其余同實(shí)施例一。
實(shí)施例五合料按重量配比糯米粉100份，海藻酸銨3份，水40份混合均勻；擠壓成型將合料直接從年糕機(jī)中擠出，擠成條狀或塊狀；切片將條狀或塊狀年糕冷卻后切成片，厚度為2-4mm；成膜將切片后的年糕在5％二水合磷酸二鈣溶液中通過；清洗將處理后的年糕在清水中清洗；包裝和加熱殺菌將切片后的年糕進(jìn)行真空或充氣包裝，包裝后置于加熱殺菌鍋中在100-130℃的溫度下殺菌；成品包裝將殺菌后的真空包裝年糕和叉子(筷子)調(diào)味包一起放入盒、碗或袋子中包裝。
實(shí)施例六合料合料一按米粉100份，水45份混合均勻；合料二按米粉100份，海藻酸鈉4份，水45份混合均勻；熟化將合料一、合料二分別蒸煮熟化；擠壓成型將熟化的合料一、合料二分別輸入兩臺擠壓機(jī)中或同一臺擠壓機(jī)兩個被隔開的擠壓腔中擠壓，并經(jīng)本發(fā)明的擠出成型裝置擠出，擠成1-5mm厚的帶狀年糕；成膜將擠壓成帶狀或柱狀的年糕在12％的氯化鈣溶液中通過，使外層的海藻酸鈉凝膠成膜，表面形成一層能阻隔年糕之間相互粘結(jié)的薄層；清洗將處理后的年糕在清水中清洗；切段將帶狀年糕疊成厚10-15mm后切成段，或?qū)⒅鶢钅旮庵苯忧谐啥?；包裝和加熱殺菌切成段的年糕以兩切面朝包裝袋薄膜壁進(jìn)行真空或充氣包裝，包裝后置于加熱殺菌鍋中在100-130℃的溫度下殺菌。這樣就制得普通年糕。
實(shí)施例七合料按重量配比米粉100份，海藻酸鈉3份，水45份混合均勻；擠壓成型將合料直接從年糕機(jī)中擠出，擠成1-5mm厚的帶狀或柱狀年糕；成膜將擠壓成帶狀或柱狀的年糕在7％的磷酸二氫鈣溶液中通過，使海藻酸鈉凝膠成膜，表面形成一層能阻隔年糕之間相互粘結(jié)的薄層；清洗將處理后的年糕在清水中清洗；切段將帶狀年糕疊成厚10-15mm后切成段，或?qū)⒅鶢钅旮庵苯忧谐啥危话b和加熱殺菌切成段的年糕以兩切面朝包裝袋薄膜壁進(jìn)行真空或充氣包裝，包裝后置于加熱殺菌鍋中在100-130℃的溫度下殺菌。這樣就制得普通真空包裝年糕。
一種年糕擠出成型裝置如圖1、圖2、圖3所示，固定板1內(nèi)垂直設(shè)置有多根內(nèi)層管2，內(nèi)層管2并列安裝在定位板上4，并具有同一個進(jìn)料口I，內(nèi)層管的外壁之間相互連通，并具有另一個相同的進(jìn)料口II，內(nèi)層管2的內(nèi)徑具有上大下小的錐度，其截面形狀為圓形23或扁形22，也可以是其它如方形、橢圓形等幾何形狀，固定板1的下端設(shè)有模嘴板3，模嘴板3上設(shè)有與內(nèi)層管下端管嘴位置和形狀相適應(yīng)的孔，模嘴板3上的孔與內(nèi)層管管嘴之間有一定間隙，以便于經(jīng)擠壓后的年糕從間隙中流出。本發(fā)明的固定板可以是圓形或其它形狀。
加工年糕時，經(jīng)擠壓揉合的混合料一從進(jìn)料口I進(jìn)入內(nèi)層管2下端的管嘴擠出，混合料二從進(jìn)料口II進(jìn)入，經(jīng)內(nèi)層管2下端的管嘴與模嘴板孔之間的間隙中擠出，最后形成由合料二包裹合料一的帶狀或柱狀年糕。
權(quán)利要求
1.一種方便(快餐)年糕的加工方法，其特征在于a.將大米磨成粉；b.按米粉(重量)100份，海藻酸鹽0.5-10份，水35-50份均勻混合；c.將合料加熱熟化；d.將熟化的合料經(jīng)年糕擠出成型裝置成型或直接擠壓成型；e.將成型的年糕分割、用濃度0.5-20％的鈣鹽溶液處理并水洗；f.將分割、處理、清洗后的年糕包裝；g.將包裝后的年糕殺菌處理；h.將殺菌處理后的年糕和叉子(筷子)、調(diào)味包一起放入容器或袋子內(nèi)包裝。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方便(快餐)年糕的加工方法，其特征在于所述的海藻酸鹽為海藻酸鈉、海藻酸鉀、海藻酸銨。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方便(快餐)年糕的加工方法，其特征在于所述的鈣鹽為氯化鈣、磷酸二氫鈣、二水合磷酸二鈣。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方便(快餐)年糕的加工方法，其特征在于所述的合料包含合料一、合料二，其成份和重量配比a.合料一按米粉100分，水35-50份均勻混合；b.合料二按米粉100分，海藻酸鹽0.5-10份，水35-50份均勻混合。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方便(快餐)年糕的加工方法，其特征在于所述的米粉是糯米粉、糯米粉和糯玉米粉的混合物。
6.根據(jù)權(quán)利要求1或4所述的方便(快餐)年糕的加工方法，其特征在于所述的合料中包含按重量配比的α-環(huán)糊精、β-環(huán)糊精、γ-環(huán)糊精、δ-環(huán)糊精中的一種或兩種以上混合物0.1-5份，瓊脂、結(jié)冷膠、熱凝膠、甲基纖維素、羥丙基甲基纖維素中的一種或兩種以上混合物0.05-5份。
7.一種年糕擠出成型裝置，其特征在于在設(shè)有兩個進(jìn)料口(I)、(II)的固定板(1)內(nèi)垂直設(shè)置有多根內(nèi)層管(2)，所述的內(nèi)層管(2)相互并列，并具有同一個進(jìn)料口(I)；在所述的內(nèi)層管(2)的外壁之間相互連通，并具有另一個相同的進(jìn)料口(II)；在所述的固定板(1)的下端設(shè)有模嘴板(3)。
8.根據(jù)權(quán)利要求7所述的年糕擠出成型裝置，其特點(diǎn)在于所述的內(nèi)層管(2)安裝在定位板上(4)，所述的定位板(4)上設(shè)有與內(nèi)層管數(shù)量相同，口徑一致的孔。
9.根據(jù)權(quán)利要求7所述的年糕擠出成型裝置，其特點(diǎn)在于所述的模嘴板(3)上設(shè)有與內(nèi)層管(3)下端管嘴位置和形狀相適應(yīng)的孔。
10.根據(jù)權(quán)利要求7所述的年糕擠出成型裝置，其特點(diǎn)在于所述內(nèi)層管(2)的內(nèi)徑具有上大下小的錐度，其截面形狀為圓形(23)、扁形(22)或其它幾何形狀。
11.根據(jù)權(quán)利要求7所述的年糕擠出成型裝置，其特點(diǎn)在于所述內(nèi)層管(2)的管嘴外壁呈錐度，其與模嘴板(3)上的孔有一定的間隙。
全文摘要
一種方便(快餐)年糕的加工方法和年糕擠出成型裝置，其特征是加工步驟由配料，混勻，蒸煮，經(jīng)年糕擠出成型裝置擠出成型或直接擠壓成型，成膜，真空包裝，加熱殺菌，裝入置有調(diào)味料小袋、叉子(或筷子)的方便盒、碗或袋子中封口組成。由該方法加工成的年糕經(jīng)開水沖泡短時間后即可食用，柔軟可口，方便衛(wèi)生。年糕擠出成型裝置由固定板、定位板、內(nèi)層管、模嘴板組成。通過該裝置擠出的年糕經(jīng)處理后，在加熱殺菌時不會相互粘結(jié)。
文檔編號A21D13/08GK1742585SQ200510056588
公開日2006年3月8日 申請日期2005年4月3日 優(yōu)先權(quán)日2004年4月4日
發(fā)明者葉義倫 申請人:葉義倫