專利名稱：一種功能性酸奶片的生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種用鮮牛奶生產(chǎn)酸奶片的生產(chǎn)方法。
背景技術(shù)：
國家知識(shí)產(chǎn)權(quán)局公開的89108099號(hào)專利申請(qǐng)，公開了一種用奶粉生產(chǎn)奶片的生產(chǎn)方法，為人們提供了一種新的食品。其生產(chǎn)方法是用牛奶粉及糖粉為主要原料，并添加有維生素、鐵鋅等微量元素強(qiáng)化劑和風(fēng)味物質(zhì)，經(jīng)混合后壓成片。
技術(shù)內(nèi)容本發(fā)明的是以鮮牛奶為主要原料，配以輔料，經(jīng)滅菌、發(fā)酵、混料、濃縮、干燥、成型而制成奶片或奶塊。所說的輔料是指以下原料的一種或者多種低聚糖，淀粉或者糊精，鈣質(zhì)，維生素，糖，檸檬酸及水，其具體生產(chǎn)方法是1、滅菌將鮮牛奶加溫到85-90攝氏度，保持15-30分鐘，殺死原奶中的微生物。2、發(fā)酵，將上述滅菌后的原奶降溫至41-45攝氏度，加入發(fā)酵劑，攪拌均勻，保持靜止，發(fā)酵2.5-4小時(shí)，使酸奶乳的酸度達(dá)到PH值3.8-4.1，發(fā)酵終止，所說的發(fā)酵劑可以是通用的酸奶發(fā)酵劑，也可以用保加利亞乳桿菌和嗜熱乳鏈球菌配制，兩種生物的混合比例是1∶1，風(fēng)味最好。3、混料把輔料用水化開，加入到發(fā)酵好的酸奶中，攪拌均勻，輔料的加入量如下(以每500重量份的鮮牛奶為例說明)低聚糖粉10-30，糊精10-30，鈣質(zhì)0.2-1.0，維生素10-30，糖1.5-3.5，檸檬酸0.5-2，水350-600。4、滅菌將上述的混合液用60-75攝氏度的溫度，滅菌10-25分鐘。5、濃縮采作真空濃縮除水份，一般使奶固體含量為30-60％左右。6、干燥，將上述的奶液干燥成粉狀，可以采用離心式干燥機(jī)，鼓入130攝氏度的熱風(fēng)，使奶液失水后變?yōu)楦煞邸?、冷卻、成型將干粉冷卻到18攝氏度，進(jìn)入沖壓機(jī)沖壓成片狀或塊狀。8、包裝，將片狀或者塊狀奶片包裝。
其中，上述生產(chǎn)工藝中，第二步的發(fā)酵工藝，可以不經(jīng)發(fā)酵，而在鮮奶中加入檸檬酸或者乳酸，進(jìn)行酸化，其加入量和是1.4-1.8(以鮮奶為500重量份計(jì))。
本發(fā)明的的生產(chǎn)方法生產(chǎn)的奶片屬白色或微黃色，可以干吃也可以用溫水沖飲，具有酸奶的香味，牛奶經(jīng)過發(fā)酵，提高了牛奶的營養(yǎng)價(jià)值，不產(chǎn)生乳糖不適應(yīng)癥，具有整腸抗菌，改善消化便秘的功能，另外還可以降低血清中膽固醇含量，有一定的搞癌作用，添加了低聚糖，具有促進(jìn)人體腸道內(nèi)有益雙歧桿菌的繁殖，同時(shí)，奶片中含有少量鈣質(zhì)，有助于骨骼的生長，增強(qiáng)牙齒和骨骼密度，同時(shí)奶片中含有維生素，從而提高了其營養(yǎng)價(jià)值。本發(fā)明的生產(chǎn)方法生產(chǎn)的產(chǎn)品還具有易于攜帶，食用方便，營養(yǎng)豐富，口味好的優(yōu)點(diǎn)。該生產(chǎn)方法簡單，無需要大量的設(shè)備投入。
具體實(shí)施例一種功能性酸奶片的生產(chǎn)方法，是以以下步驟完成的1、滅菌將鮮牛奶加溫到85-90攝氏度，保持15-30分鐘，殺死原奶中的微生物。2、發(fā)酵，將上述滅菌后的原奶降溫至41-45攝氏度，加入發(fā)酵劑，攪拌均勻，保持靜止，發(fā)酵2.5-4小時(shí)，使酸奶乳的PH值達(dá)到3.8-4.1，發(fā)酵終止，所說的發(fā)酵劑可以是通用的酸奶發(fā)酵劑，也可以用保加利亞乳桿菌和嗜熱乳鏈球菌配制，兩種生物的混合比例是1∶1，風(fēng)味最好。3、混料把輔料用水化開，加入到發(fā)酵好的酸奶中，攪拌均勻，輔料的加入量如下(以每500重量份的鮮牛奶為例說明)低聚異麥芽糖粉20，麥芽糊精20，乳酸鈣0.4，維生素A10，維生素D10，蛋白糖(糖度為庶糖的50倍)2.5，檸檬酸1，水460。4、滅菌將上述的混合液用70攝氏度的溫度，滅菌15分鐘。5、濃縮采作真空濃縮除水份，一般使奶固體含量為40％-50％左右。6、干燥，將上述的奶液干燥成粉狀。可以采用離心式干燥機(jī)，鼓入130攝氏度的熱風(fēng)，使奶液失水后變?yōu)楦煞邸?、冷卻、成型將干粉冷卻到18攝氏度，進(jìn)入沖壓機(jī)沖壓成片狀或塊狀。8、包裝，將片狀或者塊狀奶片包裝。
權(quán)利要求
1.一種功能性酸奶片的生產(chǎn)方法，由以下工藝步驟完成1、滅菌將鮮牛奶加溫滅菌，2、酸化，滅菌后的原奶酸化為PH值3。8-4。1的酸奶，3、混料把輔料用水化開，加入到發(fā)酵好的酸奶中，攪拌均勻，4、滅菌將上述的混合液加溫滅菌，5、濃縮將上述混合液體進(jìn)行除水濃縮，使固體含量為30-60％左右，6、干燥，將上述物料干燥成粉狀，7、冷卻、成型將干粉冷卻，進(jìn)入沖壓機(jī)沖壓成片狀或塊狀，8、包裝，將片狀或者塊狀奶片包裝。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種功能性酸奶片的生產(chǎn)方法，其特征是酸化步驟采用發(fā)酵方法，即將滅菌后的原奶加入發(fā)酵劑進(jìn)行發(fā)酵，使原奶酸化為PH值3。8-4。1的酸奶。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種功能性酸奶片的生產(chǎn)方法，其特征是酸化步驟可以是用酸與牛奶混合進(jìn)行酸化，使PH值達(dá)到3。8-4。1。
4.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種功能性酸奶片的生產(chǎn)方法，其特征是發(fā)酵劑為保加利亞乳桿菌和嗜熱乳鏈球菌混合配制。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的一種功能性酸奶片的生產(chǎn)方法，其特征是保加利亞乳桿菌和嗜熱乳鏈球菌的混合比例(重量)是1∶1。
6.根據(jù)權(quán)利要求1或3或4或5所述的一種功能性酸奶片的生產(chǎn)方法，其特征是所說的輔料為可溶于水的糖類、維生素及礦物質(zhì)等營養(yǎng)成份。
7.根據(jù)權(quán)利要求6所述的一種功能性酸奶片的生產(chǎn)方法，其特征是輔料可以是下列物料低聚糖，淀粉或者糊精，鈣質(zhì)，維生素，糖，檸檬酸及水，其重量份為(以鮮牛奶為500重份計(jì))低聚糖粉10-30，糊精10-30，鈣質(zhì)0。2-1。0，維生素10-30，糖1。5-3。5，檸檬酸0。5-2，水350-600。
8.根據(jù)權(quán)利要求7所述的一種功能性酸奶片的生產(chǎn)方法，其特征是輔料為低聚異麥芽糖粉，麥芽糖糊精，乳酸鈣，維生素A，維生素D，蛋白糖，檸檬酸及水，其重量份為(以鮮牛奶為500重份計(jì))低聚異麥芽糖粉20，麥芽糖糊精20，乳酸鈣0。4，維生素A10，維生素D10，蛋白糖2。5，檸檬酸1，水460。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種用鮮牛奶生產(chǎn)酸奶片的生產(chǎn)方法。以下工藝步驟完成1.滅菌，2.酸化，3.混料，4.滅菌，5.濃縮，6.干燥，7.冷卻、成型，8.包裝。本發(fā)明的生產(chǎn)方法生產(chǎn)的奶片屬白色或微黃色，具有易于攜帶，食用方便，營養(yǎng)豐富，口味好的優(yōu)點(diǎn)。該生產(chǎn)方法簡單，無需要大量的設(shè)備投入。
文檔編號(hào)A23C9/18GK1640277SQ20041002342
公開日2005年7月20日 申請(qǐng)日期2004年1月9日 優(yōu)先權(quán)日2004年1月9日
發(fā)明者金顯民 申請(qǐng)人:金顯民