專利名稱：佐餐食品香辣脆片及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品，一種佐餐的香脆辣椒，及其加工工藝。
背景技術(shù)：
辣椒是一種很受大眾喜愛的蔬菜，由于其獨特的辣味，形成了人們對它的偏愛，不論是新鮮的還是晾干的，不論用來作主料還是作輔料，都是偏愛它的人們離不開的菜肴。除了傳統(tǒng)的淹制、油炸干椒、辣醬、調(diào)味料外，在方便的佐餐食品中，只有一種辣仔椒及其制做方法02129100.4的專利申請，所給出的創(chuàng)新之處是以辣椒、花生米、芝麻仁為主料，而制做方法是炒辣椒、油炸花生。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種佐餐食品香辣脆片及其制備方法，既保留辣味，又有香脆的口感，既可用作佐餐調(diào)味，又可作閑暇小吃。
這種香辣脆片是用辣椒制成的，成品為淡黃色的薄片，味感辣、香、脆酥、微咸、鮮。
香辣脆片的制備方法是鮮辣椒切片去雜，裹上干粉蒸熟、干燥、油炸，拌入調(diào)料，真空裝袋。
用本發(fā)明方法制備的香辣脆片，能讓偏愛辣味的人們不受地域、節(jié)氣、正餐時間、場合所限，想吃就吃；并且該制品不同程度的辣味及不同的調(diào)料，可滿足不同口味的需求。特別是為辣椒的吃法增添新品種，并從主菜、調(diào)味品擴展到小食品。
具體實施例方式
香辣脆片的制備方法如下1、選新鮮尖椒、菜椒，用水清洗干凈；2、將辣椒切割成片，同時去除其中的籽、柄；3、再次用水沖洗，除掉殘余的籽，并空出料中沖洗的水至無水滴；
4、將辣椒片均勻地裹上干面粉，辣椒與干面粉的重量比是1∶0.2-0.4；5、將裹上干粉的辣椒片放入容器中，均勻平鋪兩至三層，用蒸汽蒸熟，約4-8分鐘；6、將蒸熟的物料送入干燥機中脫水至干脆；7、將脫水后的物料用熱油60-100℃炸至表面淡黃色，撈出空油；8、將調(diào)料均勻地拌入油炸物料中；9、冷卻后真空裝袋，經(jīng)檢驗后裝箱出廠。
上述步驟2中切的片約長5cm，寬1cm，或切成條、段、絲，也可根據(jù)系列產(chǎn)品的需要，除去部分辣筋，使辣味減弱。
步驟4所述的干面粉可以是小麥粉、糯米粉、玉米粉、豆類面粉、淀粉、面包屑等。
步驟5所述將物料蒸熟，以保持辣椒原色而其上的干粉不粘為佳。
步驟8所述調(diào)料可選擇地加入鹽、味精、雞精、孜然、芝麻、白糖、花椒粉、胡椒粉、肉味調(diào)味粉等，配制出不同口味的系列產(chǎn)品。
步驟9對油炸后物料的冷卻，可以自然放置冷卻，也可風冷。
權(quán)利要求
1.一種香辣脆片是用辣椒制成的，成品為淡黃色的薄片，味感辣、香、脆酥、微咸、鮮。
2.制備權(quán)利要求1所述香辣脆片的方法如下選新鮮尖椒、菜椒，用水清洗干凈；將辣椒切割成片，同時去除其中的籽、柄；再次用水沖洗，除掉殘余的籽，并空出料中沖洗的水至無水滴；將辣椒片均勻地裹上干面粉，用蒸汽蒸熟，將蒸熟的物料送入干燥機中脫水至干脆；將脫水后的物料用熱油60-100℃炸至表面淡黃色，撈出空油；將調(diào)料均勻地拌入油炸物料中；冷確后真空裝袋，經(jīng)檢驗后裝箱出廠。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的制備方法，其特征在于辣椒與干面粉的重量比是1∶0.2-0.4；將裹上干面粉辣椒片放入容器中，平鋪兩至三層，蒸汽蒸約4-8分鐘。
4.根據(jù)權(quán)利要求2所述的制備方法，其特征在于調(diào)料可以選擇地加入鹽、味精、雞精、孜然、芝麻、白糖、花椒粉、胡椒粉、肉味調(diào)味粉。
全文摘要
佐餐食品香辣脆片及其制備方法，其成品為淡黃色的薄片，味感辣、香、脆酥、微咸、鮮。制備方法是鮮辣椒切片去雜，裹上干粉蒸熟、干燥、油炸，拌入調(diào)料，真空裝袋。用本發(fā)明方法制備的香辣脆片，能讓偏愛辣味的人們不受地域、節(jié)氣所限，想吃就吃；并且不同程度的辣味及不同的調(diào)料，可滿足不同口味的需求。特別是為辣椒的吃法增添新品種，并從主菜、調(diào)味品擴展到小食品。
文檔編號A23L1/212GK1659980SQ20041002118
公開日2005年8月31日 申請日期2004年2月24日 優(yōu)先權(quán)日2004年2月24日
發(fā)明者金玉實, 鄭宏遠 申請人:金玉實