專利名稱：一種仿海味食品的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品的制作方法，特別是一種仿海味食品的制作方法。
背景技術(shù)：
現(xiàn)代化的生活使人們更追求食品的高品味，來自海洋的水產(chǎn)品特別受到歡迎。如三文魚、鮑魚或海參等，都是暢銷的海味食品。但是自然的海味食品都有些共同的缺點，如含膽固醇較高，并有些腥味，使很多人想吃又不敢吃。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是針對上自然的海味食品存在的缺點，研制出一種仿海味食品的制作方制，采用科學(xué)的配方和工藝，制作出多種仿海味食品，含膽固醇低，無腥味，滿足人們的食欲。
本發(fā)明的目的是這樣實現(xiàn)的按成品總重量的百分比(以下同)計算，稱取如下食品原料選擇魔芋、?？颂m食品膠、亞麻籽食品膠、卡拉食品膠其中的一種或幾種1～10％，牛奶蛋白粉1～10％，雞蛋蛋白粉1～10％，黃豆蛋白粉1～8％，小麥蛋白粉1～8％，馬鈴薯淀粉1～10％，木薯淀粉1～10％，玉米淀粉1～10％，食糖0～30％，食鹽0～6％，食用氯化鈣、氫氧化鈣或碳酸氫鈣一種或幾種0.1～2％，食用油1～10％，香料0～0.5％，胡蘿卜汁或胡蘿卜色素0.01～1％，巧克力或可可粉0～5％，椰子肉汁0～5％，黑芝麻或花生0～5％。
把上述食品原料，放入食品攪拌器中，加入適量的清水在常溫下充分?jǐn)嚢璩删鶆虻幕A(chǔ)糊備用。
根據(jù)仿制海味食品的種類和口味分別進(jìn)行如下工藝進(jìn)一步加工制作。
1、仿三文魚食品取部分基礎(chǔ)糊加胡蘿子汁或胡蘿卜色素0.01～1％，配制成與三文魚肉色相近似的顏色的粉紅色糊。
分別取基礎(chǔ)糊和粉紅色糊一層間隔一層注入食品壓片成型機(jī)中，壓成1～10毫米的雙色間隔的片狀物后，送入蒸鍋中在常壓蒸1～30分鐘，冷卻后按規(guī)格切割、包裝、冷藏。
上述制作的仿三文魚工藝中加適量的糖制成甜品，加適量的食鹽制成有咸味的食品，不加糖和鹽制成清淡食品。
2、仿鮑魚食品把基礎(chǔ)糊裝入鮑魚形的食品模具中，壓制成鮑魚的形狀，取出后送入蒸鍋中常壓蒸1～30分鐘，制成仿鮑魚食品。
3、仿海參食品把基礎(chǔ)糊，加入巧克力或可可粉0.5～5％，調(diào)成與海參顏色外層顏色相近似的顏色，充分?jǐn)嚢璩删鶆虻暮⑸珎溆谩?br> 把適量的與海參外層顏色相近似的海參色糊狀物適量裝入海參形的食品模具中，再裝入適量的基礎(chǔ)糊，一齊壓制成海參的形狀，取出后常壓蒸1～30分鐘，制成仿海參食品。
本發(fā)明制出的多種仿海味食品，含膽固醇低，無腥味，滿足人們的食欲。
具體實施例方式
實施例1制作仿三文魚甜點心原料重量按公斤計算(以下同)，稱取如下食品原料魔芋8，牛奶蛋白粉6，雞蛋蛋白粉6，黃豆蛋白粉8，小麥蛋白粉8，馬鈴薯淀粉5，木薯淀粉5，玉米淀粉6，蔗糖6，海糖0.5，葡萄糖3.5，食鹽0.2，食用氯化鈣1，食用油6，香料0.1。
把上述食品原料，放入食品攪拌器中，加入適量的清水在常溫下充分?jǐn)嚢璩删鶆虻幕A(chǔ)糊備用。
取上述重量的一半基礎(chǔ)糊加胡蘿子汁0.5，配制成與三文魚肉色相近似的顏色的粉紅色糊。
分別取基礎(chǔ)糊和粉紅色糊一層間隔一層注入食品壓片成型機(jī)中，壓成5毫米的雙色間隔的片狀物后，送入蒸鍋中在常壓蒸25分鐘，冷卻后按規(guī)格切割、包裝后，在-18℃溫度下冷藏，制作成仿三文魚甜品。
實施例2制作仿鮑魚微咸味食品按實施例1的工藝配制的基礎(chǔ)糊，增加食鹽2，蔗糖1，味精0.5，核柑酸0.05。基礎(chǔ)糊裝入鮑魚形的食品模具中，壓制成鮑魚的形狀，取出后送入蒸鍋中常壓蒸20分鐘，制成仿鮑魚微咸味食品。
實施例3制作仿海參食品按實施例1的工藝配制的基礎(chǔ)糊，增加巧克力3，調(diào)成與海參顏色外層顏色相近似的顏色，充分?jǐn)嚢璩删鶆虻暮⑸齻溆谩?br> 把適量的與海參外層顏色相近似的海參色糊狀物適量裝入海參形的食品模具中，再裝入適量的基礎(chǔ)糊，一齊壓制成海參的形狀，取出后常壓蒸25分鐘，制成仿海參食品。
權(quán)利要求
1.一種仿海味食品的制作方法，其特征在于按成品總重量的百分比(以下同)計算，稱取如下食品原料魔芋、?？颂m食品膠、亞麻籽食品膠、卡拉食品膠其中的一種或幾種1～10％，牛奶蛋白粉1～10％，雞蛋蛋白粉1～10％，黃豆蛋白粉1～8％，小麥蛋白粉1～8％，馬鈴薯淀粉1～10％，木薯淀粉1～10％，玉米淀粉1～10％，食糖0～30％，食鹽0～6％，食用氯化鈣、氫氧化鈣或碳酸氫鈣一種或幾種0.1～2％，食用油1～10％，香料0～0.5％，胡蘿卜汁或胡蘿卜色素0.01～1％，巧克力或可可粉0～5％，椰子肉汁0～5％，黑芝麻或花生0～5％；把上述食品原料，放入食品攪拌器中，加入適量的清水在常溫下充分?jǐn)嚢璩删鶆虻幕A(chǔ)糊備用；根據(jù)仿制海味食品的種類和口味分別進(jìn)行如下工藝進(jìn)一步加工制作a、仿三文魚食品取部分基礎(chǔ)糊加胡蘿子汁或胡蘿卜色素0.01～1％，配制成與三文魚肉色相近似的顏色的粉紅色糊；分別取基礎(chǔ)糊和粉紅色糊一層間隔一層注入食品壓片成型機(jī)中，壓成1～10毫米的雙色間隔的片狀物后，送入蒸鍋中在常壓蒸1～30分鐘，冷卻后按規(guī)格切割、包裝、冷藏；b、仿鮑魚食品把基礎(chǔ)糊裝入鮑魚形的食品模具中，壓制成鮑魚的形狀，取出后送入蒸鍋中常壓蒸1～30分鐘，制成仿鮑魚食品；c、仿海參食品把基礎(chǔ)糊，加入巧克力或可可粉0.5～5％，調(diào)成與海參顏色外層顏色相近似的顏色，充分?jǐn)嚢璩删鶆虻暮⑸珎溆茫话堰m量的與海參外層顏色相近似的海參色糊狀物適量裝入海參形的食品模具中，再裝入適量的基礎(chǔ)糊，一齊壓制成海參的形狀，取出后常壓蒸1～30分鐘，制成仿海參食品。
全文摘要
本發(fā)明公開一種仿海味食品的制作方法，選擇食品膠、蛋白粉、淀粉、食糖、食鹽、食用鈣、食用油、香料、胡蘿卜汁或胡蘿卜色素、巧克力或可可粉、椰子肉汁、黑芝麻或花生，攪拌成基礎(chǔ)糊，取部分基礎(chǔ)糊加胡蘿子汁或胡蘿卜色素，配制成與三文魚肉色相近似的顏色的粉紅色糊。分別取基礎(chǔ)糊和粉紅色糊一層間隔一層壓片成形，制作仿三文魚食品；把基礎(chǔ)糊裝入鮑魚形模具中壓制成鮑魚的形狀，蒸制成仿鮑魚食品；把基礎(chǔ)糊，加入巧克力或可可粉，調(diào)成海參顏色，裝入海參形模具中，再裝入基礎(chǔ)糊，蒸制成仿海參食品。本發(fā)明制作的仿海味食品含膽固醇低，無腥味。
文檔編號A23L1/053GK1605276SQ200310100498
公開日2005年4月13日 申請日期2003年10月10日 優(yōu)先權(quán)日2003年10月10日
發(fā)明者何宏鋒 申請人:何宏鋒