專利名稱：一種裙帶菜的加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種海產(chǎn)食物的加工方法，特別是一種裙帶菜的加工方法。
背景技術(shù)：
裙帶菜是一種營養(yǎng)豐富的海洋水產(chǎn)食品，其食用方法除直接食用鮮品外，通常是將鮮裙帶菜加工成鹽漬品或?qū)Ⅺ}漬后的裙帶菜制成干品，以滿足長時(shí)間儲(chǔ)存的需要。這種鹽漬加工方法存在的問題是1、拌鹽及鹽漬過程中，鹽顆粒及鹽中含有的細(xì)微泥沙會(huì)將裙帶菜表面損傷，影響其外觀，也會(huì)破壞裙帶菜的營養(yǎng)成分、色澤和風(fēng)味；2、鹽漬過程需要36--48小時(shí)，加工時(shí)間長；3、需用大量的海鹽(鹽與裙帶菜的比例為1∶3)及人工、運(yùn)輸、儲(chǔ)藏費(fèi)用，加工成本高；4、加工工藝復(fù)雜，費(fèi)時(shí)費(fèi)力。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種加工工藝簡單、成本低、能保持裙帶菜營養(yǎng)和風(fēng)味的裙帶菜加工方法。
為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供的裙帶菜的加工方法包括以下次序的工藝步驟1、原料的前處理，去除裙帶菜根與死葉梢，將裙帶菜的莖和葉分離，分別在海水中洗滌。裙帶菜葉和莖分離的好處是可以選擇適合自身的煮沸溫度和時(shí)間，保證產(chǎn)品的加工質(zhì)量；2、裙帶菜葉和莖的分別煮沸，將洗凈后的裙帶菜葉放在90-100℃的海水中煮沸5-30秒，最佳煮沸溫度為94-97℃，煮沸時(shí)間為8-12秒；將洗凈后的裙帶菜莖放在90-100℃的海水中煮沸10-60秒，最佳煮沸溫度為95-98℃，煮沸時(shí)間為35-45秒；3、冷卻，將煮沸的裙帶菜葉放在1-10℃的海水中冷卻5-30秒，最佳冷卻溫度為3-6℃，冷卻時(shí)間為7-15秒；將煮沸的裙帶菜莖放在1-10℃的海水中冷卻10-60秒，最佳冷卻溫度為3-6℃，冷卻時(shí)間為20-30秒。采用瞬間冷卻的作用是固定裙帶菜的色澤，消除余溫；4、將冷卻后的裙帶菜莖梳成絲狀，并將葉和莖切成段；5、對(duì)加工成段的裙帶菜葉和莖進(jìn)行脫水處理；6、烘干得制成品。
上述烘干溫度最好為110-130℃，烘干時(shí)間為3-4小時(shí)。
本發(fā)明特點(diǎn)是簡化了加工工藝，不需鹽漬過程，省時(shí)省力，大大地降低了加工成本，與鹽漬裙帶菜相比，僅用鹽一項(xiàng)即可節(jié)省30-35％的資金，且縮短了生產(chǎn)周期；整個(gè)加工過程不損傷裙帶菜，能夠保持裙帶菜的營養(yǎng)成分、自然風(fēng)味、外觀和色澤，從而提高了干品裙帶菜的質(zhì)量。用該方法制得的干品裙帶菜可以滿足在常溫下長時(shí)間儲(chǔ)存的需要，干凈衛(wèi)生，食用方便。
具體實(shí)施例方式
實(shí)施例1取100公斤裙帶菜，去除根和死葉梢，將裙帶菜的葉與莖分離，葉和莖分別放在海水中洗滌，去除表面雜質(zhì)。將洗凈后的裙帶菜葉放入93℃的海水中煮沸10秒，撈出后迅速放入4-5℃的海水中冷卻9秒；將洗凈后的裙帶菜莖放入96℃的海水中煮沸35秒，撈出后迅速放入2℃的海水中冷卻25秒，將冷卻后的裙帶菜葉切成所需的長度，裙帶菜莖通過人工或機(jī)械設(shè)備梳成絲狀后切成所需的長度，然后進(jìn)行脫水處理，可采用離心機(jī)脫水。脫水后的裙帶菜葉和莖放入烘干機(jī)內(nèi)，在120℃的溫度下烘干4小時(shí)，取出后即得干品裙帶菜。
實(shí)施例2取100公斤裙帶菜，去除根和死葉梢，將裙帶菜的葉與莖分離，葉和莖分別放在海水中洗滌，去除表面雜質(zhì)。將洗凈后的裙帶菜葉放入97℃的海水中煮沸8秒，撈出后迅速放入2℃的海水中冷卻5秒；將洗凈后的裙帶菜莖放入98℃的海水中煮沸45秒，撈出后迅速放入4℃的海水中冷卻35秒，將冷卻后的裙帶菜葉切成所需的長度，裙帶菜莖通過人工或機(jī)械設(shè)備梳成絲狀并切成所需的長度，然后進(jìn)行脫水處理，可采用離心機(jī)脫水。脫水后的裙帶菜葉和莖放入烘干機(jī)內(nèi)，在125℃的溫度下烘干3.5小時(shí)，取出后即得干品裙帶菜。
實(shí)施例3取100公斤裙帶菜，去除根和死葉梢，將裙帶菜的葉與莖分離，葉和莖分別放在海水中洗滌，去除表面雜質(zhì)。將洗凈后的裙帶菜葉放入94℃的海水中煮沸12秒，撈出后迅速放入6℃的海水中冷卻15秒；將洗凈后的裙帶菜莖放入95℃的海水中煮沸40秒，撈出后迅速放入2℃的海水中冷卻35秒，將冷卻后的裙帶菜葉切成所需的長度，裙帶菜莖通過人工或機(jī)械設(shè)備梳成絲狀并切成所需的長度，然后進(jìn)行脫水處理，可采用離心機(jī)脫水。脫水后的裙帶菜葉和莖放入烘干機(jī)內(nèi)，在130℃的溫度下烘干3小時(shí)，取出后即得干品裙帶菜。
權(quán)利要求
1.一種裙帶菜的加工方法，其特征在于它包括以下次序的工藝步驟A、原料的前處理，去除裙帶菜根與死葉梢，將裙帶菜的莖和葉分離，分別在海水中洗滌；B、裙帶菜葉和莖的分別煮沸，將洗凈后的裙帶菜葉放在90-100℃的海水中煮沸5-30秒；將洗凈后的裙帶菜莖放在90-100℃的海水中煮沸10-60秒；C、冷卻，將煮沸的裙帶菜葉放在1-10℃的海水中冷卻5-30秒；將煮沸的裙帶菜莖放在1-10℃的海水中冷卻10-60秒；D、對(duì)冷卻后的裙帶菜進(jìn)行脫水處理；E、烘干得制成品。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種裙帶菜的加工方法，其特征在于該方法包括以下最佳工藝步驟A、原料的前處理，去除裙帶菜根與死葉稍，將裙帶菜的莖和葉分離，分別在海水中洗滌；B、裙帶菜葉和莖的分別煮沸，將洗凈后的裙帶菜葉片放在94-97℃的海水中煮沸8-12秒；將洗凈后的裙帶菜莖放在95-98℃的海水中煮沸35-45秒；C、冷卻，將煮沸的裙帶菜葉放在3-6℃的海水中冷卻7-15秒；將煮沸的裙帶菜莖放在3-6℃的海水中冷卻20-30秒；D、將冷卻后的裙帶菜莖梳成絲狀，并將葉和莖切成段；E、對(duì)加工成段的裙帶菜葉和莖進(jìn)行脫水處理；F、烘干得制成品。
3.根據(jù)權(quán)利要求1、2所述的一種裙帶菜的加工方法，其特征在于上述烘干溫度最好為110-130℃，烘干時(shí)間為3-4小時(shí)。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種裙帶菜的加工方法，其特征在于它包括以下次序的工藝步驟原料的前處理，將裙帶菜的莖和葉分離，分別在海水中洗滌；煮沸，將洗凈后的裙帶菜葉和莖放在海水中煮沸；瞬間冷卻，裙帶菜葉和莖分別放在海水中冷卻；將冷卻后的裙帶菜莖梳成絲狀并切成段，裙帶菜葉切成段；脫水后烘干得制成品。本發(fā)明特點(diǎn)是簡化了加工工藝，不需鹽漬過程，省時(shí)省力，大大地降低了加工成本；整個(gè)加工過程不損傷裙帶菜，能夠保持裙帶萊的營養(yǎng)成分、自然風(fēng)味、外觀和色澤，從而提高了干品裙帶菜的質(zhì)量。用該方法制得的干品裙帶菜可以滿足在常溫下長時(shí)間儲(chǔ)存的需要，干凈衛(wèi)生，食用方便。
文檔編號(hào)A23L3/40GK1515178SQ0311083
公開日2004年7月28日 申請(qǐng)日期2003年1月7日 優(yōu)先權(quán)日2003年1月7日
發(fā)明者曹振福 申請(qǐng)人:曹振福