專利名稱：一種裙帶菜啤酒的制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種啤酒新產(chǎn)品的制備方法；特別是一種裙帶菜啤酒的制備方法。
背景技術(shù)：
我國有18000多公里的海岸線，各種大型藻類資源極為豐富，有1000多種，其中產(chǎn)量較高的有海帶、裙帶菜、石花菜、鼠尾藻、紫菜等，其中有經(jīng)濟價值的有100多種。海藻由于光合作用，把海洋里的無機物轉(zhuǎn)化為有機物，因此有許多海藻含有十分有用的物質(zhì)，而且有些物質(zhì)是陸生植物所沒有的。絕大多數(shù)的經(jīng)濟藻類是可以食用的，它們不僅味道鮮美，而且具有較高的營養(yǎng)價值。海藻體內(nèi)含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素、胡蘿卜素、活性碘、磷、鈣等物質(zhì)，還有降血脂、降血壓的成分，同時還含有其他陸生植物所沒有的營養(yǎng)成分，如高度的不飽和脂肪酸、多糖等物質(zhì)，因此海藻具有很高的實用價值和藥用價值，有的還可以制成食品，美容產(chǎn)品或藥品等。裙帶菜(Undariapinnatifida ( Harv. ) Suringar)又名海芥菜，是翅藻科 (Alariaceae)、裙帶菜屬(Undaria)的一種大型經(jīng)濟褐藻，在我國主要分布于遼寧、山東、江蘇、浙江等地。裙帶菜的葉狀體不但可食用，還可作為中藥使用，其藥用歷史最早見于明代姚可成的《食療本草》“裙帶菜主女人赤白帶下，男子精泄夢遺”。近代認為裙帶菜與昆布化學成分相似，將其作為中藥昆布入藥，具有消痰軟堅，利水退腫的功效?，F(xiàn)代化學和藥理學研究表明，裙帶菜全藻含多糖、揮發(fā)油、甘油酯、留醇、氨基酸、多肽、類胡蘿
卜素、不飽和脂肪酸及其鹵化物、微量元素等多種化學成分，具有降血脂，降血壓，免疫調(diào)節(jié)，抗突變，抗腫瘤等多種生理活性。我國是啤酒生產(chǎn)大國，年產(chǎn)量居世界首位。隨著啤生產(chǎn)技術(shù)的不斷改革創(chuàng)新，國產(chǎn)啤酒的品質(zhì)不斷提升，種類也不斷增多。近幾年來，隨著人民生活水平的提高、保健意識的增強對新型啤酒的研發(fā)力度不斷加大，我國保健啤酒得到了較大發(fā)展，豐富了啤酒品種，滿足了消費者的需要。保健啤酒是在傳統(tǒng)的啤酒釀造基礎(chǔ)上，在不同生產(chǎn)階段添加一些能明顯起到調(diào)節(jié)人體生理機能的優(yōu)質(zhì)輔料或功能因子。關(guān)于保健啤酒的種類，歸納起來主要有以下幾種 (1)谷物類保健啤酒。谷物類保健啤酒是在原料中加入具有保健功能的谷物如蕎麥、黑米、燕麥等，該類原料與啤酒原料大麥芽、大米等一起制成麥汁，接入酵母后經(jīng)發(fā)酵、過濾、包裝及滅菌而制成，得到的啤酒保留了這類原料中不能發(fā)酵的溶解性功能成分。(2)植物提取物類保健啤酒。植物提取物類保健啤酒是在原料中加入具有保健功能的植物提取液，如蔬菜類的苦瓜、牛蒡、百合、蘆薈等，藥食同源的中藥如菊花、山藥、山楂、紅棗、甘草、金銀花、枸杞子、 沙棘、人參、牛蒡子、銀杏葉、黃芪等，提取上述原料中的多糖、皂甙、黃酮以及氨基酸、維生素等成分，經(jīng)滅菌后加入發(fā)酵后的啤酒中。該類保健啤酒的保健功能范圍很廣，可以開發(fā)的產(chǎn)品種類很多，產(chǎn)品可以滿足不同消費者的需要。
(3)其他種類保健啤酒。該類保健啤酒包括在啤酒中直接加入活性多糖、膳食纖維、活性酶、微量元素和維生素制成的保健啤酒；或利用含多種礦物質(zhì)的水為原料生產(chǎn)的保健啤酒，如內(nèi)蒙古金川保健啤酒；以及通過降低啤酒中的酒精含量，減少酒精對人體的損害，達到調(diào)節(jié)生理代謝、保健之功效，如低醇啤酒、無醇啤酒等。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是針對現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種工藝簡單合理、既增加了保健功能又保證了啤酒的風味的裙帶菜啤酒的制備方法。本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是通過以下的技術(shù)方案來實現(xiàn)的。本發(fā)明是一種裙帶菜啤酒的制備方法，其特點是，其步驟如下
(1)裙帶菜提取液制備將裙帶菜洗凈后在下烘干，磨粉，過50目篩，按水與裙帶菜粉的重量比為30:1向裙帶菜粉中加水并攪拌均勻，然后在90°C水浴浸提3小時，過濾得粗提液；
(2)除腥將粗提液置于脫腥容器中，加入粗提液重量的2%的活性炭粉攪拌均勻，在 60°C水浴搖床中進行脫腥處理50min，滅菌，得裙帶菜提取液；
(3)按常規(guī)的啤酒發(fā)酵制備方法進行啤酒制備，且在后發(fā)酵的前期中加入裙帶菜提取液，繼續(xù)發(fā)酵至后發(fā)酵結(jié)束，即得裙帶菜啤酒；所加入的裙帶菜提取液的重量占麥汁量的 5-7% ο以上所述的一種裙帶菜啤酒的制備方法技術(shù)方案中，優(yōu)選的技術(shù)方案為1、步驟 (3)中所加入的裙帶菜提取液的重量占麥汁量的6% ；
2、步驟(3)中，啤酒制備時的總發(fā)酵時間為12天，其中，前發(fā)酵為5天，后天酵為7天， 在總發(fā)酵時間的第7天加入裙帶菜提取液。3、步驟(3)中在啤酒制備時向啤酒麥汁中分別添加重量百分比0. 04%苦型酒花和重量百分比0. 02%香型酒花。4、步驟(3)中在啤酒制備時，在制備好的麥汁中接入酵母種子液，酵母接種量為 15X IO6 個/ml。以下是發(fā)明人所做的相關(guān)技術(shù)參數(shù)實驗及其結(jié)果。一、裙帶菜的除腥方法實驗。1、活性炭除腥方法 ①活性炭加入量的影響
表1活性炭加入量的結(jié)果
權(quán)利要求
1.一種裙帶菜啤酒的制備方法，其特征在于，其步驟如下(1)裙帶菜提取液制備將裙帶菜洗凈后在下烘干，磨粉，過50目篩，按水與裙帶菜粉的重量比為30:1向裙帶菜粉中加水并攪拌均勻，然后在90°C水浴浸提3小時，過濾得粗提液；(2)除腥將粗提液置于脫腥容器中，加入粗提液重量的m的活性炭粉攪拌均勻，在 60°C水浴搖床中進行脫腥處理50min，滅菌，得裙帶菜提取液；(3)按常規(guī)的啤酒發(fā)酵制備方法進行啤酒制備，且在后發(fā)酵的前期中加入裙帶菜提取液，繼續(xù)發(fā)酵至后發(fā)酵結(jié)束，即得裙帶菜啤酒；所加入的裙帶菜提取液的重量占麥汁量的 5-7% 。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種裙帶菜啤酒的制備方法，其特征在于步驟(3)中所加入的裙帶菜提取液的重量占麥汁量的6%。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的一種裙帶菜啤酒的制備方法，其特征在于步驟(3)中， 啤酒制備時的總發(fā)酵時間為12天，其中，前發(fā)酵為5天，后天酵為7天，在總發(fā)酵時間的第 7天加入裙帶菜提取液。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種裙帶菜啤酒的制備方法，其特征在于步驟(3)中在啤酒制備時，向啤酒麥汁中分別添加重量百分比為0. 04%苦型酒花和重量百分比0. 02%香型酒花。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種裙帶菜啤酒的制備方法，其特征在于步驟(3)中在啤酒制備時，在制備好的麥汁中接入酵母種子液，酵母接種量為15 X IO6個/ml。
全文摘要
一種裙帶菜啤酒的制備方法，其特征在于，將裙帶菜洗凈后烘干磨粉，向裙帶菜粉中加水并攪拌均勻，水浴浸提，過濾得粗提液；將粗提液置于脫腥容器中，加入活性炭粉攪拌均勻，水浴搖床中進行脫腥處理，滅菌，得裙帶菜提取液；按常規(guī)的啤酒發(fā)酵制備方法進行啤酒制備，且在后發(fā)酵的前期中加入裙帶菜提取液，繼續(xù)發(fā)酵至后發(fā)酵結(jié)束，即得裙帶菜啤酒。本發(fā)明方法所得的裙帶菜保健啤酒，既保留了啤酒的風味，同時又含有裙帶菜所特有的多糖成分，其中的多糖具有降血脂、降血壓、免疫調(diào)節(jié)、抗腫瘤等多種生理活性。由于裙帶菜價格低廉，在啤酒中加入裙帶菜提取物對啤酒的成本增加很少，裙帶菜提取物的制備技術(shù)簡單容易實現(xiàn)，容易推廣應用。
文檔編號C12C11/02GK102229869SQ20111015715
公開日2011年11月2日 申請日期2011年6月13日 優(yōu)先權(quán)日2011年6月13日
發(fā)明者杜云建, 趙玉巧 申請人:淮海工學院