專利名稱：山芹醬及其制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種山野菜辣醬及其制作方法。
背景技術(shù)：
食用醬是每個家庭不可缺少的調(diào)味品，大多是以大豆為原料制作，后來又有甜面醬和其它品種的食用醬。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種山芹醬及其制作方法，拓寬了山芹的食用范圍，為人們提供一種獨(dú)特風(fēng)味的保健食用醬。
本發(fā)明是用東北特產(chǎn)野山芹為主要原料配以傳統(tǒng)大豆醬及其它輔料制作成的山野菜醬。
本發(fā)明組分和重量百分比為山芹35-40％，大豆醬30-40％，食用油10-12％，淀粉1-2％，紅辣椒2-4％，蔥1％，蒜1％，姜1％，料酒1-2％，雞精0.4-0.6％，白糖2-4％，山花椒粉0.4-1％，香油1％；將山芹通過熱燙、冷水浸涼、切段，配以優(yōu)質(zhì)食用油和大豆醬，再添加輔料，經(jīng)加熱煮熟而成。
本發(fā)明具有以下優(yōu)點1、本發(fā)明的生產(chǎn)原料是東北特產(chǎn)山芹，輔調(diào)味有東北特產(chǎn)五味子蔓皮，人們俗稱山花椒，這些都是天然無污染的綠色食品。山芹富含有蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和多種維生素，據(jù)分析每100克山芹中含有胡蘿卜素7.75毫克，維生素C47毫克，蛋白質(zhì)2.4克，粗纖維4克，脂肪0.6克，尼克酸0.1克，還含有鈣、磷、鐵等成份，約為胡蘿卜的3倍。同時它又是一種藥食兼用的蔬菜，常用于結(jié)核、瘰疬、淤核、蛇蝎螯傷以及肝陽上越的高壓癥，濕熱所致的乳糜。尿血及經(jīng)前腹痛、皮膚濕毒等癥，對增進(jìn)人體健康有重要作用。又因長在良好的生態(tài)環(huán)境，無污染無化肥農(nóng)藥等作為無公害，有安全保障的“天然健康食品”。
2、因本發(fā)明是配以大豆醬，也增加了醬的營養(yǎng)成份與山野菜起到了互補(bǔ)作用。
3、本發(fā)明擴(kuò)大了山野菜和大豆醬的食用范圍。
4、山野菜經(jīng)本方法加工后，其營養(yǎng)成份及礦物質(zhì)很少損失，經(jīng)常食用起保健作用。
具體實施例方式
本發(fā)明的山芹醬的具體制備方法是(1)、大豆醬的制備用東北的傳統(tǒng)方法用大豆和鹽制備好適當(dāng)量的大豆醬。(2)、山花椒粉的制作山花椒即五味子蔓的外皮經(jīng)曬干或烘干研成末。
(3)、山芹的采集四月份左右，當(dāng)山芹在山中長出后，便可采集或收購。
(4)、山芹的加工方法把采集或收購來的山芹，要進(jìn)行挑選，剔除病蟲害和老化部分，當(dāng)日生產(chǎn)用山芹要用熱水熱燙，將山芹燙透后，用冷水浸涼，便可切段進(jìn)行生產(chǎn)。如當(dāng)日生產(chǎn)用不完，就要加工貯存。其方法有二一是鹽漬法。就是把挑選好的山芹進(jìn)行清洗，然后用30％鹽水浸泡，浸泡10小時左右然后放到缸內(nèi)，一層山芹一層鹽，放滿缸后上面用石塊壓上添滿水進(jìn)行貯存，5天到15天要倒一次缸，以后就可1-2個月檢查倒缸一次，加鹽量為每百斤菜用鹽30斤。倒缸時可加鹽10％。二是干燥貯存。干燥就是曬干菜，是簡便易行的貯存方法，其方法是先用熱水把山芹焯煮一下，焯煮時間可依山芹質(zhì)地靈活掌握，幼葉嫩稍焯透，焯透后立即攤在蘆席或曬板上晾曬，也可烘干，干燥后，用無毒塑料真空密閉保存。
(5)、山芹醬的制作(以500克為例)山芹醬制作時，是鮮山芹，可直接開始加工，若是貯存的。在制山芹醬前要把貯存鹽漬的山芹進(jìn)行脫鹽，簡單的脫鹽法就是把鹽漬的山芹取出洗凈，然后用涼水反復(fù)漂洗，這種方法的缺點是菜質(zhì)容易變色、變硬，但香味損失較少。
溫水脫鹽法是把洗過的鹽漬山芹，放在鍋里加3倍以上的水，文火煮到80度左右，蓋上自然放涼，這期間可翻動2-3次，約經(jīng)30-40分鐘復(fù)原后即可撈出，再漂洗至咸淡適宜，為防褐變，可加維生素C(每公斤水中0.5-0.7克)和多磷酸鹽(每公斤水中1-2克)脫鹽必須適可而止，力成脫得過凈，損失風(fēng)味和營養(yǎng)，特別做醬菜留鹽可高些，一般留8％-12％即可。
若是干芹生產(chǎn)前要復(fù)原，復(fù)原的方法是否合適，對菜的質(zhì)地、口感和風(fēng)味都有影響。一般用冷水泡半天即可復(fù)原質(zhì)地稍粗厚的時間可長一些，如急用可稍稍煮一煮，要文火，煮開即停火。
本發(fā)明制作500克山芹醬需山芹180克，傳統(tǒng)東北大豆醬200克，優(yōu)質(zhì)食用油60，淀粉10克，紅辣椒10克，蔥5克，蒜5克，姜5克，料酒5毫升，雞精2克，白糖10克，山花椒粉3克，香油5毫升。
先將優(yōu)質(zhì)油放在鍋內(nèi)(最好是不銹鋼或鋁鍋)，待油開時放入蔥、蒜、姜炸出味，用少許醬爆鍋，把山芹放到鍋里翻炒一下，然后放料酒、白糖、山花椒粉和紅辣椒，添適量水煮到山芹熟透軟化，再放入大豆醬，文火燒開后，放入雞精、香油、淀粉勾流水芡，即可出鍋，裝瓶或裝入復(fù)合包裝袋密封即成為成品。
權(quán)利要求
1.一種山芹醬，其特征在于本發(fā)明組分和重量百分比為，山芹35-40％，大豆醬30-40％，食用油10-12％，淀粉1-2％，紅辣椒2-4％，蔥1％，蒜1％，姜1％，料酒1-2％，雞精0.4-0.6％，白糖2-4％，山花椒粉0.4-1％，香油1％；將山芹通過熱燙、冷水浸涼、切段，配以優(yōu)質(zhì)食用油和大豆醬，再添加輔料，經(jīng)加熱煮熟而成。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的山芹醬，其特征在于各種組分的重量為，山芹醬180克，大豆醬200克，優(yōu)質(zhì)食用油60克，淀粉10克，紅辣椒10克，蔥5克，蒜5克，姜5克，料酒5毫升，雞精2克，白糖10克，山花椒粉3克，香油5毫升。
3.一種山芹醬的制作方法(1)四月份左右，當(dāng)山芹在山中長出后，便可采集或收購；(2)將山芹熱燙、冷水浸涼、切段后待用；(3)先將優(yōu)質(zhì)食用油放在鍋內(nèi)，待油開時放入蔥、蒜、姜炸出味，用少許醬爆鍋，把山芹放到鍋里翻炒，然后放料酒、白糖、山花椒粉和紅辣椒，添適量水煮到山芹熟透軟化，再放入大豆醬，文火燒開后，放入雞精、香油、淀粉勾流水芡，即可出鍋，裝瓶或裝入復(fù)合包裝袋密封即成為成品。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的山芹醬的制作方法，其特征在于所述山花椒粉由山花椒即五味子蔓的外皮經(jīng)烘干研末而成。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種山芹醬及其制作方法，本發(fā)明組分和百分比為山芹35－40％，大豆醬30－40％，食用油10－12％和其它輔料，本發(fā)明是將采集或收購來的山野菜山芹，經(jīng)挑選、洗凈、熱燙、涼水浸涼、切段，配以東北傳統(tǒng)大豆醬、添加紅辣椒及山花椒粉等其它調(diào)料，經(jīng)加熱制成山芹醬，本發(fā)明拓寬了大豆醬和山野菜的食用范圍，為人們提供了一種營養(yǎng)保健的醬類食品。
文檔編號A23L1/221GK1426700SQ0213309
公開日2003年7月2日 申請日期2002年9月28日 優(yōu)先權(quán)日2002年9月28日
發(fā)明者吳鳳桐 申請人:吳鳳桐