專利名稱：蕎麥干啤酒的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于一種啤酒，特別涉及一種用蕎麥為主要原料的啤酒。
背景技術(shù)：
目前市場上銷售的啤酒，均是以麥芽、大米為原料釀造的。
現(xiàn)以普通啤酒為側(cè)，常規(guī)配方及工藝如下1、配方釀造中水占80～81％，干物質(zhì)占19～20％。干物質(zhì)中的麥芽占62％，大米占38％，酒花占0.065％。
2、工藝流程62％麥芽經(jīng)粉碎機(jī)粉碎，38℃下料至糖化鍋，升溫到51℃保溫60分鐘。38％大米經(jīng)粉碎機(jī)粉碎，50℃下料至糊化鍋，升溫到70℃保溫10分鐘，繼續(xù)升溫至90℃，保溫10分鐘，再升溫至100℃煮沸40分鐘，用泵倒入至糖化鍋與麥芽醪液混合，對(duì)醪至67℃保溫90分鐘，用15分鐘升溫到78℃，用泵倒至過濾槽進(jìn)行過濾再至煮沸鍋。在煮沸鍋內(nèi)加入0.065％酒花分三次填加，煮沸90分鐘。用泵打入至旋渦沉淀槽，沉淀30分鐘。沉淀后把麥汁冷卻至10℃，并充氧至10ppm，泵送至發(fā)酵罐。在發(fā)酵罐內(nèi)接入1％的酵母，經(jīng)過5天12℃發(fā)酵，用1.5天降至6.5℃保溫3天，再用1.5天降至1～0℃儲(chǔ)存啤酒。發(fā)酵周期21～25天。使酵母細(xì)胞數(shù)低于100萬個(gè)/ml。經(jīng)過濾機(jī)過濾，使清酒濁度小于0.4EBC，溫度小于2℃。用泵將清酒送至灌裝機(jī)進(jìn)行灌裝壓蓋，輸送至殺菌機(jī)進(jìn)行殺菌處理，然后經(jīng)貼標(biāo)、裝箱為成品啤酒。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是通過增加啤酒釀造的原料，使啤酒釀造的主要原料比例發(fā)生改變，即新增加蕎面減少大米來提高和加強(qiáng)啤酒中的營養(yǎng)成份。
本發(fā)明所要解決的技術(shù)方案是采用增加蕎面釀造蕎麥干啤酒。
1、蕎麥干啤酒的原料配方一種蕎麥干啤酒，其特征在于所說的蕎麥干啤酒是由釀造用水占81～82％，干物質(zhì)占18～19％，其中干物質(zhì)是由下列原料組成麥芽 61～64％大米 22～25％蕎面 9～11％酒花浸膏 0.008～0.01％
酒花 0.2～0.3％酒 花 油 0.007～0.009％白 砂 糖 2～4％一種蕎麥干啤酒，其特征是干物質(zhì)是由下列原料組成麥芽 63％大米 23.756％蕎面 10％酒花浸膏 0.009％酒花 0.227％酒 花 油 0.008％白 砂 糖 3％2、蕎麥干啤酒的生產(chǎn)工藝流程63％麥芽經(jīng)粉碎機(jī)粉碎，37℃下料至糖化鍋，經(jīng)10分鐘升溫至45℃，保溫30分鐘，繼續(xù)升溫至52℃，保溫40分鐘，對(duì)醪至63℃，保溫30分鐘，再升溫至67℃，保溫80分鐘，再經(jīng)過15分鐘加溫到78℃。23.756％大米經(jīng)粉碎、10％蕎麥加工成蕎面；50℃下料至糊化鍋，用40分鐘升溫至90℃，保溫20分鐘，用10分鐘再升溫至100℃，煮沸40分鐘，用泵倒入至糖化鍋與麥醪液混合。對(duì)醪至63℃保溫30分鐘，再升溫至67℃保溫80分鐘，碘檢糖化完成后用15分鐘升溫至78℃，用泵倒入至過濾槽進(jìn)行過濾再至煮沸鍋，煮沸90分鐘。其中初沸5分鐘，加0.009％的酒花浸膏，煮沸30鐘后，加0.227％的酒花，終沸前10分鐘加3％的白砂糖，終沸前5分鐘，加0.008％的酒花油。煮沸完用泵打入至旋渦沉淀槽，沉淀30分鐘。沉淀后把麥汁冷卻至10℃，并充氧至10ppm，用泵送至發(fā)酵罐。在發(fā)酵罐內(nèi)接1％的酵母，經(jīng)過5天13℃發(fā)酵，用兩天時(shí)間降至6℃保溫1天，回收酵母，用1天時(shí)間降至3℃，再用2天時(shí)間降至0～1℃儲(chǔ)酒，發(fā)酵周期16～18天。使酵母細(xì)胞數(shù)低于100萬個(gè)/ml。經(jīng)過濾機(jī)過濾，使清酒濁度小于0.45EBC，溫度小于2℃。用泵將清酒送至灌裝機(jī)進(jìn)行灌裝壓蓋。輸送至殺菌機(jī)進(jìn)行殺菌，然后經(jīng)貼標(biāo)、裝箱為成品蕎麥干啤酒。
本發(fā)明與現(xiàn)有啤酒相比具有以下有益效果1、蕎麥營養(yǎng)全面而獨(dú)特，具有更高的營養(yǎng)價(jià)值和食療作用。它能提高啤酒中蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素以及檸檬酸、蘋果酸的含量，提高礦物質(zhì)鈣、磷、鐵的含量，提高人體免疫力。
2、蕎麥干啤酒具有低糖、低熱值、高發(fā)酵度的特點(diǎn)，具有預(yù)防、治療高血壓、高血脂和糖尿病的作用，屬于藥物性食品。
3、蕎麥干啤酒發(fā)酵周期由普通啤酒的21～25天縮短到16～18天。該啤酒不但口味純正，淡、清、爽，有明顯的酒花香氣，同時(shí)具有獨(dú)特的清香口味。
具體實(shí)施例方式下面以生產(chǎn)10噸蕎麥干啤酒的生產(chǎn)過程作為本發(fā)明的實(shí)施例。
1、10噸蕎麥干啤酒的原料配方及數(shù)量釀造中水占82％ 7535kg干物質(zhì)占18％ 1654kg干物質(zhì)中麥芽 占62.878％ 1040kg大米 占24.184％ 400kg蕎面 占9.674％ 160kg酒花浸膏 占0.009％ 150ppm酒花 占0.227％ 3750ppm酒 花 油 占0.008％ 125ppm白 砂 糖 占3.023％ 50kg2、10噸蕎麥干啤酒的釀造工藝把1040kg的麥芽經(jīng)粉碎機(jī)粉碎，37℃下料至糖化鍋，經(jīng)10分鐘升溫至45℃，保溫30分鐘，繼續(xù)升溫至52℃，保溫40分鐘，對(duì)醪至63℃，保溫30分鐘，再升溫至67℃，保溫80分鐘，再經(jīng)過15分鐘加溫至78℃。400kg大米經(jīng)粉碎、160kg蕎面，50℃下料至糊化鍋，用40分鐘升溫至90℃，保溫20分鐘，用10分鐘再升溫至100℃，煮沸40分鐘，用泵倒入至糖化鍋與麥醪液混合。對(duì)醪至63℃保溫30分鐘，再升溫至67℃保溫80分鐘，碘檢糖化完成后用15分鐘升溫至78℃，用泵倒入至過濾槽進(jìn)行過濾再至煮沸鍋，煮沸90分鐘。其中初沸5分鐘，加150ppm的酒花浸膏，煮沸30鐘后，加3750ppm的酒花，終沸前10分鐘加50kg的白砂糖，終沸前5分鐘，加125ppm的酒花油。煮沸完用泵打入至旋渦沉淀槽，沉淀30分鐘。沉淀后把麥汁冷卻至10℃，并充氧至10ppm，用泵送至發(fā)酵罐。在發(fā)酵罐內(nèi)加100kg的酵母，經(jīng)過5天13℃發(fā)酵，用兩天時(shí)間降至6℃保溫1天，回收酵母，用1天時(shí)間降至3℃，再用2天時(shí)間降至0～1℃儲(chǔ)酒，發(fā)酵周期16～18天。使酵母細(xì)胞數(shù)低于100萬個(gè)/ml。經(jīng)過濾機(jī)過濾，使清酒濁度小于0.45EBC，溫度小于2℃。用泵將清酒送至灌裝機(jī)進(jìn)行灌裝壓蓋。輸送至殺菌機(jī)進(jìn)行殺菌，然后經(jīng)貼標(biāo)、裝箱為成品蕎麥干啤酒。
權(quán)利要求
1.一種蕎麥干啤酒，其特征在于所說的蕎麥干啤酒是由釀造用水占81～82％，干物質(zhì)占18～19％，其中物質(zhì)是由下列原料組成麥芽 61～64％大米 22～25％蕎面 9～11％酒花浸膏 0.008～0.01％酒花 0.2～0.3％酒 花 油 0.007～0.009％白 砂 糖 2～4％
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種蕎麥干啤酒，其特征在于干物質(zhì)是由下列原料組成麥芽 63％大米 23.756％蕎面 10％酒花浸膏 0.009％酒花 0.227％酒 花 油 0.008％白 砂 糖 3％
全文摘要
本發(fā)明提供一種蕎麥干啤酒，是通過增加啤酒釀造的原料，使啤酒釀造的主要原料比例發(fā)生改變，即新增加蕎面減少大米來提高和加強(qiáng)啤酒中的營養(yǎng)成分。蕎麥干啤酒能提高啤酒中蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素、以及檸檬酸、蘋果酸的含量，提高人體免疫力。該啤酒具有低糖、低熱值、高發(fā)酵度的特點(diǎn)，具有預(yù)防、治療高血壓、高血脂和糖尿病的作用。
文檔編號(hào)C12C12/00GK1414085SQ0213292
公開日2003年4月30日 申請日期2002年9月9日 優(yōu)先權(quán)日2002年9月9日
發(fā)明者燕玉祥, 劉春貴, 楊書芬, 鄭樹君, 劉祥貴 申請人:烏蘭浩特雪晶啤酒有限責(zé)任公司