專利名稱：中低溫液壓加工海參的方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種海參的加工方法，尤其是一種用中低溫的液體壓力加工海參的方法。
背景技術(shù)：
海參本身營養(yǎng)價值極高，人們已將海參譽為八珍之首，作為病后、產(chǎn)后等首選補品；餐桌上，人們也將海參作為招待貴客的佳肴。雖然鮮海參味道鮮美且營養(yǎng)成分高，但是由于其難以保存、價格高，所以現(xiàn)在我們所食用的海參多為干品。干品的制作方法是將活海參經(jīng)沸水煮兩次后，再經(jīng)過鹽漬、灰拌、晾曬成干等多道工序，多道工序的結(jié)果，使海參本身的營養(yǎng)成分損失較大。加之干海參在食用時，必須經(jīng)過水發(fā)的過程，水發(fā)海參不僅麻煩，同樣也存在著營養(yǎng)成分流失的問題；甚至有些人利用“水發(fā)海參”的程序，在水中加入一些對人體有害的物質(zhì)(甲醛等)，使海參外形美觀，實則有害，危害了百姓的身心健康。為了干海參所存在的問題，人們已經(jīng)發(fā)明了許多技術(shù)方案，如專利號為98114028的“海參營養(yǎng)液”、專利號為98113896的“海參膠囊”以及專利號為01114000的“海參凍干粉”等等。雖然這些技術(shù)方案能夠較好地保留了海參本身的營養(yǎng)成分，但是這些產(chǎn)品卻改變了海參的本來模樣，使其只能作為保健品，方便了在病后、產(chǎn)后將海參作為補品的人們。而在中國的傳統(tǒng)飲食文化中擔當珍品角色的海參，依舊維持鮮海參或水發(fā)海參階段，仍然存在著以上所述問題。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是為了解決現(xiàn)有技術(shù)中所存在的問題，提供一種即可保留海參與原有的營養(yǎng)成分同時又能保持海參原樣的中低溫液壓加工海參的方法。
本發(fā)明的技術(shù)解決方案是一種中低溫液壓加工海參的方法，其特征在于依次按以下步驟進行a.清洗海參；b.使海參置于壓力為100～1000Mpa、溫度為1～59℃的液體中；c.取出壓熟的海參。
所述的b步驟可為保持10～30分鐘。
所述的液體可為水。
所述的b步驟前還可將清洗后的海參真空包裝。在真空包裝前還可將海參進行調(diào)料處理。
所述的進行調(diào)料處理是將蔥、姜、蒜、花椒、大料、十三香、大醬、醬油、老抽、酒及醋與海參混合。
本發(fā)明是將海參在中低溫的條件下，用液體壓力使海參蛋白質(zhì)凝固熟化，避免了以往海參必須經(jīng)過高溫煮沸使海參營養(yǎng)成分流失的弊病，保持了海參本身天然的營養(yǎng)成分；同時，其產(chǎn)品外形上也保持了海參的原樣，使海參照樣可以成為珍貴佳肴的原料，滿足了中國飲食文化的需求；將產(chǎn)品真空包裝后，對于病后、產(chǎn)后等需要進補人來說，不但食用方便，而且可直觀的看到海參的品質(zhì)，讓人更放心地食用。
具體實施例方式實施例1首先要清洗海參。將活海參在背部或腹部縱開一口，取出內(nèi)臟，快速沖洗，整個清洗過程要在無油的條件下進行。將清洗后的海參放入與增壓機相接并裝有水的耐壓容器中，耐壓容器外有控制容器內(nèi)溫度的冷取循環(huán)管。控制增壓機及冷卻裝置，使耐壓容器內(nèi)水的壓力為100Mpa、溫度為1℃，保持10分鐘，容器內(nèi)的海參即被壓熟，將壓熟的海參滅菌，真空包裝即可。
實施例2如實施例1首先要清洗海參。將活海參在背部或腹部縱開一口，取出內(nèi)臟，快速沖洗，整個清洗過程要在無油的條件下進行。為了避免在熟化過程中，海參被污染，先將清洗后的海參真空包裝，然后再放入與增壓機相接并裝有水的耐壓容器中，耐壓容器外有控制容器內(nèi)溫度的冷取循環(huán)管。控制增壓機及冷卻裝置，使耐壓容器內(nèi)水的壓力為500Mpa、溫度為30℃，保持20分鐘，容器內(nèi)的海參即被壓熟，將壓熟的海參滅菌，真空包裝即可。
實施例3如實施例1，首先要清洗海參。將活海參在背部或腹部縱開一口，取出內(nèi)臟，快速沖洗，整個清洗過程要在無油的條件下進行。為了使熟化后的海參有色有味，將清洗后的海參與蔥、姜、蒜、花椒、大料、十三香、大醬、醬油、老抽、酒及醋等混合，進行調(diào)料處理，將調(diào)料處理后的海參真空包裝后再放入與增壓機相接并裝有水的耐壓容器中，耐壓容器外有控制容器內(nèi)溫度的冷取循環(huán)管。控制增壓機及冷卻裝置，使耐壓容器內(nèi)水的壓力為1000Mpa、溫度為59℃，保持30分鐘，容器內(nèi)的海參即被壓熟，將壓熟的海參滅菌，真空包裝即可。
權(quán)利要求
1.一種中低溫液壓加工海參的方法，其特征在于依次按以下步驟進行a.清洗海參；b.使海參置于壓力為100～1000Mpa、溫度為1～59℃的液體中；c.取出壓熟的海參。
2.根據(jù)權(quán)利要求2所述的中低溫液壓加工海參的方法，其特征在于所述的b步驟為保持10～30分鐘。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的中低溫液壓加工海參的方法，其特征在于所述的液體為水。
4.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的中低溫液壓加工海參的方法，其特征在于所述的b步驟前將清洗后的海參真空包裝。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的中低溫液壓加工海參的方法，其特征在于在真空包裝前將海參進行調(diào)料處理。
6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的中低溫液壓加工海參的方法，其特征在于所述的進行調(diào)料處理是將蔥、姜、蒜、花椒、大料、十三香、大醬、醬油、老抽、酒及醋與海參混合。
全文摘要
本發(fā)明公開一種中低溫液壓加工海參的方法，其特征在于依次按以下步驟進行清洗海參；使海參置于壓力為100～1000MPa、溫度為1～59℃的液體中；取出壓熟的海參。將海參在中低溫的條件下，用液體壓力使海參蛋白質(zhì)凝固熟化，避免了以往海參必須經(jīng)過高溫煮沸使海參營養(yǎng)成分流失的弊病，保持了海參本身天然的營養(yǎng)成分；同時，其產(chǎn)品外形上也保持了海參的原樣，使海參照樣可以成為珍貴佳肴的原料，滿足了中國飲食文化的需求；將產(chǎn)品真空包裝后，對于病后、產(chǎn)后等需要進補人來說，不但食用方便，而且可直觀的看到海參的品質(zhì)，讓人更放心地食用。
文檔編號A23L1/333GK1408268SQ02132918
公開日2003年4月9日 申請日期2002年9月10日 優(yōu)先權(quán)日2002年9月10日
發(fā)明者高臻興 申請人:高臻興