專利名稱：蛋奶飲料生產(chǎn)技術(shù)的制作方法
雞蛋是一個(gè)幼小生命的起源，富含生命體發(fā)育成長(zhǎng)所需的各種營(yíng)養(yǎng)成份和活性物質(zhì)，易被人體消化吸收，是醫(yī)學(xué)界公認(rèn)為極好的蛋白質(zhì)食物，更是病愈者、產(chǎn)婦、兒童、老年人等理想的營(yíng)養(yǎng)佳品。營(yíng)養(yǎng)學(xué)家現(xiàn)已證實(shí)，蛋黃中膽固醇含量雖高，但卵磷脂含量也高。卵磷脂能使膽固醇顆粒變小，利于透過血管壁供組織細(xì)胞利用，從而減少血中膽固醇的含量。另外，膽固醇與體內(nèi)的高密度脂蛋白結(jié)合后，可將沉積在血管壁上的膽固醇溶解，并運(yùn)輸?shù)礁闻K變成膽汁酸排出體外，防止血管硬化和冠心病。所以用雞蛋制成的飲料是一種兼具營(yíng)養(yǎng)保健，適合各類人群，宜于四季時(shí)令的新型飲料。不但能與牛奶媲美，而且更為經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，是早餐、午飲、晚點(diǎn)的大眾化食品。
要將雞蛋制成保質(zhì)期達(dá)三個(gè)月以上的液體飲料，生產(chǎn)中通常使用約120℃的高溫處理以殺滅耐熱型芽孢菌。由于蛋液的熱穩(wěn)定性差，在高溫滅菌時(shí)蛋白質(zhì)發(fā)生熱變性而凝固成絮狀沉淀(如餐桌上的蛋花湯)，將得不到均一穩(wěn)定乳狀液。這是生產(chǎn)蛋奶飲料的關(guān)鍵性技術(shù)難題。
基于這一技術(shù)背景，本法借助變性蛋白酶的水解作用，解決了蛋白質(zhì)的熱凝固問題，僅用通常豆奶廠的部分設(shè)備和工序，生產(chǎn)出符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和理化指標(biāo)、口感好，更易消化吸收的含肽蛋白飲料。
本飲料經(jīng)賀縣綜合食品廠檢驗(yàn)合格。本生產(chǎn)技術(shù)在《食品科學(xué)》雜志上發(fā)表，獲《第二屆華中地區(qū)科技推廣大會(huì)》“二等獎(jiǎng)”，被《國(guó)際經(jīng)濟(jì)評(píng)價(jià)(香港)中心》評(píng)為“世界華人重大學(xué)術(shù)成果”。
權(quán)利要求
變性蛋白酶在蛋奶飲料生產(chǎn)中的使用
全文摘要
生產(chǎn)蛋奶飲料的技術(shù)關(guān)鍵是克服蛋液熱變性凝固的難題。本法借助變性蛋白酶的作用解決了這一難題，用通常豆奶廠的部分設(shè)備和工序，生產(chǎn)出兼具營(yíng)養(yǎng)保健，適合各類人群四季飲用的大眾化蛋奶飲料。
文檔編號(hào)A23L1/32GK1454518SQ0211607
公開日2003年11月12日 申請(qǐng)日期2002年4月30日 優(yōu)先權(quán)日2002年4月30日
發(fā)明者鐘海民 申請(qǐng)人:鐘海民