專(zhuān)利名稱(chēng)：蕎面水餃的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種食品，尤其是涉及一種以蕎麥面為主要原料制成的水餃。
本發(fā)明的技術(shù)方案為一種蕎面水餃，包括面皮及內(nèi)餡，其面皮是由下述重量配比的原料(以重量百分比計(jì))輔以總重量的20-24％水和成精蕎麥面 50-70％食鹽 1-2％食用堿0.1-0.3％改良劑1-2％強(qiáng)筋劑0.3-0.5％小麥粉26-47％；所述改良劑為沙蒿籽膠，沙蒿籽膠是沙蒿籽的提取物，與食鹽、蔗糖、酸味劑等物質(zhì)均有很好的相溶性和配伍性，具有獨(dú)特的結(jié)締纖維網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)，有很強(qiáng)的粘結(jié)絡(luò)合力；本發(fā)明采用的強(qiáng)筋劑是蘭州大學(xué)力司化工廠生產(chǎn)的“司頓”牌LS-B02強(qiáng)筋劑，本產(chǎn)品可有效地增強(qiáng)蕎麥淀粉、蛋白質(zhì)內(nèi)部分子間的相互連接，快速形成分子間的網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)，提高蕎麥面皮的彈性、韌性和筋度。
本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是1.蕎麥面與小麥粉配合，使其氨基酸結(jié)構(gòu)互補(bǔ)，蕎麥又含有蘆丁成分，因而具有很高的營(yíng)養(yǎng)、保健作用；2.在制面皮的過(guò)程中添加了沙蒿籽膠，使蕎面水餃彈性好，無(wú)裂紋，無(wú)破碎，易熱耐煮，不糊湯，食用筋爽，不粘，可以煮后放置10小時(shí)而不影響再次食用；
3.本發(fā)明填補(bǔ)了國(guó)內(nèi)用蕎麥面制做水餃的空白。
實(shí)施例2取蕎麥面60斤，小麥粉36斤，混勻、待用，取21斤的水將食鹽1.4斤，食用堿0.2斤，沙蒿籽膠2斤，“司頓”牌LS-B02強(qiáng)筋劑0.4斤溶解，混勻，然后和面，柔捏，制成面皮，再放入餃子餡，擠壓成型，即成蕎面水餃。
實(shí)施例3取蕎麥面70斤，小麥粉27斤，混勻，待用，取24斤水將食鹽1.3斤，食用堿0.2斤，沙蒿籽膠1.2斤，“司頓”牌LS-B02強(qiáng)筋劑0.3斤溶解，混勻，然后和面，柔捏，制成面皮，再放入餃子餡，擠壓成型，即得蕎面水餃。
本發(fā)明所制得的蕎面水餃，可直接食用，亦可速凍貯存。
權(quán)利要求
1.一種蕎面水餃，包括面皮及內(nèi)餡，其特征在于面皮是由下述重量配比的原料(以重量百分比計(jì))輔以總重量的20-24％的水和成精蕎麥面 50-70％食鹽 1-2％食用堿0.1-0.3％改良劑1-2％強(qiáng)筋劑0.3-0.5％小麥粉26-47％。
2.按權(quán)利要求1所述的一種養(yǎng)面水餃，其特征在于面皮的最優(yōu)配方是下述重量配比的原料輔以總重量的21％的水和成精蕎麥面 60％食鹽 1.4％食用堿0.2％改良劑2％強(qiáng)筋劑0.4％小麥粉36％。
3.按權(quán)利要求1或2所述的一種蕎面水餃，其特征是所述改良劑為沙蒿籽膠。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種以蕎麥面為主要原料制成的水餃,包括面皮及內(nèi)餡,其面皮是由50－70%的精蕎麥面、1－2%的食鹽、0.1－0.3%的食用堿、1－2%的改良劑、0.3－0.5%的強(qiáng)筋劑和26－47%的小麥粉輔以總重量的20－24%水和成;本發(fā)明的蕎面水餃具有很高的營(yíng)養(yǎng)和保健作用,水餃彈性好,無(wú)裂紋,無(wú)破碎,易熱耐煮,不糊湯,食用筋爽,不粘,可以煮后放置10小時(shí)而不影響再次食用;本發(fā)明填補(bǔ)了國(guó)內(nèi)用蕎麥面制做水餃的空白。
文檔編號(hào)A23L1/48GK1380015SQ0211606
公開(kāi)日2002年11月20日 申請(qǐng)日期2002年5月1日 優(yōu)先權(quán)日2002年5月1日
發(fā)明者馬杰 申請(qǐng)人:馬杰