專利名稱：一種嫩肉劑及其制造方法
技術領域：
本發(fā)明涉及一種肉類制品的嫩化劑及其制造方法。屬于肉品處理技術領域。
千百年來人們?yōu)榱税讶庾觥澳邸?，想了許多辦法。常見的辦法有炒肉用淀粉、勾芡，煮肉先不加鹽、控制炒制溫度和時間等。更有甚者，農(nóng)村有人用尿燉老母豬肉的土辦法，雖然實用，但可笑而不衛(wèi)生。
近幾十年來，國內(nèi)外人們又探索了許多使肉類嫩化的辦法，但多不系統(tǒng)，缺乏科學理論指導，使用效果也不甚理想。
本發(fā)明的目的是通過如下技術方案而實現(xiàn)的。一種嫩肉劑，其成分和配比為植物類水解蛋白酶2～50％，食用碳水化合物50～98％，按重量百分比表示。
上述方案中，其成分還包括口味調(diào)解劑；其中成分和配比為植物類水解蛋白酶2～40％，食用碳水化合物40～90％，口味調(diào)解劑8～20％，按重量百分比表示。以制成各種口味的嫩肉劑，方便使用。
上述方案中，其成分還包括特殊助劑；其中成分和配比為植物類水解蛋白酶2～40％，食用碳水化合物40～90％，特殊助劑8～20％，按重量百分比表示。以制成涮肉型嫩肉劑，可有效防止涮湯稠化、起沫。
上述方案中，其成分還包括口味調(diào)解劑、特殊助劑；其中成分和配比為植物類水解蛋白酶2～40％，食用碳水化合物30～90％，口味調(diào)解劑4～10％，特殊助劑4～20％，按重量百分比表示。以制成不同口味的涮肉型嫩肉劑，可有效防止涮湯稠化、起沫，方便使用。
上述方案中，所述植物類水解蛋白酶為菠蘿蛋白酶、無花果蛋白酶、木瓜蛋白酶中的一種；所述食用碳水化合物為小麥淀粉、大米淀粉、馬鈴薯淀粉、甘薯淀粉、糯米淀粉、玉米淀粉中的一種；所述口味調(diào)解劑為苦、辣、酸、甜、咸、鮮各種食用口味調(diào)解劑中的一種或其組合；所述特殊助劑可采用食品級消泡劑。
上述方案中，其優(yōu)選成分和配比為木瓜蛋白酶2～40％，玉米淀粉30～90％，食鹽及食糖4～10％，食品級消泡劑4～20％，按重量百分比表示。
上述方案中，各種嫩肉劑的制造方法均相同，按如下步驟進行(1)檢查各種原料的供貨情況(供貨商的供貨資格，如營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證、執(zhí)行標準、生產(chǎn)批次)及用前狀態(tài)；(2)分別根據(jù)二組分、三組分、四組分，按比例稱量各組分，放入符合食品衛(wèi)生要求的容器中備用；(3)按比例把原料加入混合器中，攪拌均勻；(4)按預定量裝入包裝中，用瓶裝或袋裝；(5)按要求密封并貼好符合要求的標簽；(6)檢驗入庫。
上述方案中，嫩肉劑的商品形式主要是粉劑—嫩肉粉，也可以根據(jù)特殊需要制成液劑—嫩肉液。
本發(fā)明的嫩肉劑與現(xiàn)有技術相比較，具有以下優(yōu)點1、成分可靠，配方合理，方便使用；其主要成分取自純天然綠色植物，對人類絕對安全，無副作用。配比合理、確定，具有科學理論指導。經(jīng)實驗證明，按量使用效果極為理想。
2、獨具特色的涮肉型嫩肉劑，更適合當今人們愛吃火鍋的飲食習慣，貼近百姓生活；過去，人們僅用淀粉類添加劑使肉類變嫩，用于涮火鍋會使涮湯愈來愈稠，產(chǎn)生大量泡沫，因此不便使用。本發(fā)明的涮肉型嫩肉劑有效解決了這一技術難題，既可使肉變得鮮嫩可口，又可防止涮湯稠化、起沫。
具體實施方式
下面結(jié)合實施例，進一步描述本發(fā)明。
本發(fā)明的嫩肉劑的成分包括A植物類水解蛋白酶菠蘿蛋白酶、無花果蛋白酶、木瓜蛋白酶等，其中優(yōu)選木瓜蛋白酶。
B食用碳水化合物小麥淀粉、大米淀粉、馬鈴薯淀粉、甘薯淀粉、糯米淀粉、玉米淀粉等，其中優(yōu)選玉米淀粉。
C口味調(diào)解劑苦、辣、酸、甜、咸、鮮等各種食用口味調(diào)解劑均可使用，其中優(yōu)選食鹽、食糖。
D特殊助劑可采用食品級消泡劑。
其中A為使肉嫩化起主要作用的原料，B為調(diào)解嫩化強烈程度的次主要原料，C和D分別為口味調(diào)解劑和助劑。由A、B組成的配方是基礎配方，為常用配方；進而擴展，A、B、C組成配方，A、B、D組成配方，為專用配方；A、B、C、D組成配方，為涮肉型配方。
實施例1在檢驗各原料合格后，準確稱取A組分0.5kg，B組分24.5kg，放入攪拌機內(nèi)混合均勻，按預定量裝入包裝，再按要求密封并貼好符合要求的標簽，檢驗入庫。
實施例2按照實施例1的方法制備本實施例的嫩肉劑，但按照下列配方A組分2.5kg，B組分22.5kg。
實施例3按照實施例1的方法制備本實施例的嫩肉劑，但按照下列配方A組分12.5kg，B組分12.5kg。
實施例4按照實施例1的方法制備本實施例的嫩肉劑，但按照下列配方A組分0.5kg，B組分22.5kg，C組分2kg。
實施例5按照實施例1的方法制備本實施例的嫩肉劑，但按照下列配方A組分5kg，B組分17kg，C組分3kg。
實施例6按照實施例1的方法制備本實施例的嫩肉劑，但按照下列配方A組分10kg，B組分10kg，C組分5kg。
實施例7按照實施例1的方法制備本實施例的嫩肉劑，但按照下列配方A組分0.5kg，B組分22.5kg，D組分2kg。
實施例8按照實施例1的方法制備本實施例的嫩肉劑，但按照下列配方A組分5kg，B組分17kg，D組分3kg。
實施例9按照實施例1的方法制備本實施例的嫩肉劑，但按照下列配方A組分10kg，B組分10kg，D組分5kg。
實施例10按照實施例1的方法制備本實施例的嫩肉劑，但按照下列配方A組分0.5kg，B組分22.5kg，C組分1kg，D組分1kg。
實施例11按照實施例1的方法制備本實施例的嫩肉劑，但按照下列配方A組分1kg，B組分20kg，C組分2kg，D組分2kg。
實施例12按照實施例1的方法制備本實施例的嫩肉劑，但按照下列配方A組分10kg，B組分7.5kg，C組分2.5kg，D組分5kg。
權利要求
1.一種嫩肉劑，其特征在于其成分和配比為植物類水解蛋白酶2～50％，食用碳水化合物50～98％，按重量百分比表示。
2.如權利要求1所述的嫩肉劑，其特征在于其成分還包括口味調(diào)解劑；其中成分和配比為植物類水解蛋白酶2～40％，食用碳水化合物40～90％，口味調(diào)解劑8～20％，按重量百分比表示。
3.如權利要求1所述的嫩肉劑，其特征在于其成分還包括特殊助劑；其中成分和配比為植物類水解蛋白酶2～40％，食用碳水化合物40～90％，特殊助劑8～20％，按重量百分比表示。
4.如權利要求1所述的嫩肉劑，其特征在于其成分還包括口味調(diào)解劑、特殊助劑；其中成分和配比為植物類水解蛋白酶2～40％，食用碳水化合物30～90％，口味調(diào)解劑4～10％，特殊助劑4～20％，按重量百分比表示。
5.如權利要求1至4中任一權利要求所述的嫩肉劑，其特征在于所述植物類水解蛋白酶為菠蘿蛋白酶、無花果蛋白酶、木瓜蛋白酶中的一種；所述食用碳水化合物為小麥淀粉、大米淀粉、馬鈴薯淀粉、甘薯淀粉、糯米淀粉、玉米淀粉中的一種；所述口味調(diào)解劑為苦、辣、酸、甜、咸、鮮各種食用口味調(diào)解劑中的一種或其組合；所述特殊助劑可采用食品級消泡劑。
6.如權利要求5所述的嫩肉劑，其特征在于其成分和配比為木瓜蛋白酶2～40％，玉米淀粉30～90％，食鹽及食糖4～10％，食品級消泡劑4～20％，按重量百分比表示。
7.一種如權利要求1至4中任一權利要求所述的嫩肉劑的制造方法，其特征在于按如下步驟進行(1)檢查各種原料的供貨情況及用前狀態(tài)；(2)分別根據(jù)二組分、三組分、四組分，按比例稱量各組分，放入符合食品衛(wèi)生要求的容器中備用；(3)按比例把原料加入混合器中，攪拌均勻；(4)按預定量裝入包裝中，用瓶裝或袋裝；(5)按要求密封并貼好符合要求的標簽；(6)檢驗入庫。
8.如權利要求1至4中任一權利要求所述的嫩肉劑，其特征在于其產(chǎn)品可制成粉劑—嫩肉粉，或制成液劑—嫩肉液。
全文摘要
本發(fā)明提供一種可使肉類制品變嫩的嫩肉劑及其制造方法，屬于肉品處理技術領域。本發(fā)明的配方是由植物類水解蛋白酶、食用碳水化合物、口味調(diào)解劑和特殊助劑組成，其制造方法簡便易行，只需混合均勻即可。本發(fā)明的嫩肉劑可使牛肉、羊肉、豬肉等畜肉，雞肉、鴨肉等禽肉以及魚肉在炒、燉、蒸、烤、涮后更加鮮嫩可口，不易老化，食后更容易被人體吸收，尤其對老人和兒童更是福音。
文檔編號A23L1/314GK1404765SQ0112407
公開日2003年3月26日 申請日期2001年8月13日 優(yōu)先權日2001年8月13日
發(fā)明者劉 英, 李澤田 申請人:劉 英, 李澤田