專利名稱：生物奶的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種奶，更具體的說是一種生物奶。
目前供人們食用的奶制品，主要是牛奶，以牛奶為主要原料的奶粉、豆奶、豆奶粉、花生奶等。牛奶，雖然含有人體所需的多種成份，營養(yǎng)較豐富，但因近年來，人畜共患疾病，如瘋牛病、丹毒、口蹄疫等在牛群中有流行趨勢，直接威脅著人類的身體健康；其次，牛奶中的膽固醇含量較高，而膽固醇又是使人忠心血管疾病的因素之一，因此，心血管病患者不宜多飲用。豆奶、花生奶雖然兼有大豆、牛奶或花生、牛奶的有益成份，但其營養(yǎng)成份仍比較少，遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足人們的健康需要，而且口感較差。
本發(fā)明的目的是提供一種營養(yǎng)豐富，有利于人體吸收，口感好，膽固醇低，能提高人體免疫力，適應(yīng)各類人群飲用的生物奶。
本發(fā)明的目的是通過以下技術(shù)方案來達(dá)到的，這種生物奶主要由下列組分制成，大豆8-13％(重量百分比，下同)，果仁1-5％，牛奶0.1-0.5％，牛黃酸0.001-0.005％，雙歧因子0.01-0.05％，蛋白糖0.02-0.05％，氨基酸鈣0.1-0.3％和平衡量的水。大豆是指黃豆、黑豆中的一種，或兩種的混合物。果仁是指花生、杏仁、核桃中的一種，或兩種的混合物或三種的混合物。
制作生物奶的組分中還可以加入植物胚、海產(chǎn)品、復(fù)合維生素之一，或同時加入這三種組分的任兩種組分，或同時加入這三種組分，而且這三種組分的含量是，植物胚0.1-0.5％，海產(chǎn)品0.01-0.05％，復(fù)合維生素0.008-0.01％。
這里所述的植物胚主要指小麥胚、玉米胚中的一種，或兩種的混合物。
這里所述的復(fù)合維生素主要是指含有維生素B、C、D的維生素，其標(biāo)準(zhǔn)是達(dá)到醫(yī)藥和食品級產(chǎn)品。
這里所述的海產(chǎn)品主要是指魚、蝦，而且是它們的肉質(zhì)部分。海產(chǎn)品可以是魚、蝦中的任一種，也可以是它們二者的混合物。
由于本發(fā)明是用大豆、牛奶、果仁、牛黃酸、雙歧因子、蛋白糖、氨基酸鈣等主要原料制成的，而大豆中的黃豆含脂肪、蛋白質(zhì)、鐵等物質(zhì)，具有寬中下氣、利大腸、消腫毒、降低膽固醇的作用；果仁中的花生富含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、核黃素、硫胺素等物質(zhì)，具有潤肺、和胃、通乳、降血壓和降低膽固醇的作用；黑豆含脂肪、蛋白質(zhì)、糖類、維生素等，具有調(diào)中下氣、利水解毒的作用；果仁中的核桃含蛋白質(zhì)、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B2等，具有補(bǔ)腎養(yǎng)血、潤肺納氣、潤腸通便的功能；杏仁具有止咳定喘、潤腸通便的功效；牛奶含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、鎂、鉀、鈉、維生素B1、B2、C、維生素PP、泛酸等，且蛋白質(zhì)中含各種人體必需的氨基酸，具有補(bǔ)虛益胃、生津潤膚的功效；牛黃酸(2-氨基乙磺酸NH2CH2CH2SO3H)是機(jī)體內(nèi)源性氨基酸，具有解熱、保肝、降血糖、維持正常視覺功能、調(diào)節(jié)神經(jīng)傳導(dǎo)的功能。能加快對神經(jīng)細(xì)胞分化、發(fā)育，對不同年齡段人群都有作用，對嬰幼兒有益智強(qiáng)身的作用；雙歧因子，又名低聚異麥牙糖，具有獨(dú)特的生理活性功能，它能抑制腸道內(nèi)腐敗產(chǎn)物的生成，促進(jìn)腸道內(nèi)有營養(yǎng)菌——雙歧桿菌的增殖，增強(qiáng)腸道功能，提高機(jī)體免疫功能，抗病、抗衰老，調(diào)節(jié)人體微生態(tài)平衡；蛋白糖(L-天門冬酰-β-丙氨酰胺C14H25N2O4S-2H2O)是高甜度、低能量的甜味劑，甜度是普通蔗糖的50-200倍，而熱量僅為蔗糖的1/200。不影像人體內(nèi)的血糖，不引起肥胖；氨基酸鈣，俗稱珍珠層粉，是一種新型的強(qiáng)化補(bǔ)充鈣劑，它是由氨基酸分子中的氨基(-NH2)和羧基(-COOH)與鈣原子螯合而成的化合物，又具有吸收性好，抗疲勞，維持人體循環(huán)平衡，保持體內(nèi)分泌正常，促進(jìn)血液循環(huán)和骨骼健壯的功能。體現(xiàn)在，對胃腸粘膜無刺激，不易被酸堿破壞，直接被腸道粘膜吸收；被人體吸收后，其氨基酸能在肌體內(nèi)參與三羧酸循環(huán)，增強(qiáng)心肌的氧化代謝，提供能量，抗疲勞。
本發(fā)明綜合以上物質(zhì)的特點(diǎn)，根據(jù)人體所必需的營養(yǎng)成份，是以植物蛋白為主，輔以少量動物奶、微生物，經(jīng)科學(xué)、合理的配方和加工工藝，配制而成的有機(jī)聯(lián)合乳狀制品，除具有生物互補(bǔ)功能外，還具有以下特點(diǎn)和功能。特點(diǎn)是，細(xì)膩、口感良好，奶質(zhì)均勻，營養(yǎng)全面，克服了現(xiàn)有牛奶、豆奶、花生奶營養(yǎng)不全的不足，其營養(yǎng)全面體現(xiàn)在，富含蛋白、脂肪、微量元素，多種糖。功能是，1、消食健胃，恢復(fù)腸胃平衡。由于雙歧因子的作用，促使雙歧桿菌等有益菌的繁殖，幫助吸收消化，潤燥消水；2、緩解疲勞。由于本發(fā)明所述的產(chǎn)品含有適量的脂肪、蛋白質(zhì)，這些高能量物質(zhì)的氧化分解，補(bǔ)充了人體細(xì)胞所需物質(zhì)及能量，使人迅速恢復(fù)體能；3、潤肺排毒。產(chǎn)品中富含的蛋白質(zhì)、雙歧因子等物質(zhì)所產(chǎn)生的作用，使人體內(nèi)的自由基和有毒物質(zhì)排除，人體表皮細(xì)胞恢復(fù)活力；4、健腦增智，產(chǎn)品中含有大量的卵磷脂、腦磷脂、賴氨酸等，是構(gòu)成腦神經(jīng)組織和腦脊髓的主要成份，也是腦細(xì)胞和細(xì)胞膜所必需的原料，促進(jìn)新生和發(fā)育，增強(qiáng)記憶力。5、強(qiáng)身健體。產(chǎn)品中含有不飽和脂肪酸、異黃酮、白藜蘆酵、皂甙、異鷹瓜豆堿等多種有益人體保健的物質(zhì)，能有效抑制人體血糖上升，使胰島素分泌下降，對糖尿病、心臟病、冠心病、動脈硬化、癌癥等諸多疾病有一定的療效。6、美容，由于本品中的纖維素、低聚糖、植物脂肪、異黃酮、染料木甙，使人少積脂肪、皮膚保濕，顯示天然荷爾蒙的作用，使皮膚細(xì)膩、有光澤、有彈性。在產(chǎn)品中加入海產(chǎn)品、植物胚、復(fù)合維生素后，可增加產(chǎn)品中的維生素，蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵和不飽和脂肪酸，使產(chǎn)品營養(yǎng)更加全面，其消食健胃，緩解疲勞，潤肺排毒，健腦增智，強(qiáng)身健體功能增強(qiáng)。
下面結(jié)合產(chǎn)品的制造過程，給出本發(fā)明的實施例，用來進(jìn)一步說明技術(shù)解決方案。
實施例1，欲生產(chǎn)100kg生物奶，稱取黃豆8kg(8％)，花生1kg(1％)，牛黃酸0.003kg(0.003％)，雙歧因子0.03kg(0.03％)，蛋白糖0.05kg(0.05％)，氨基酸鈣0.1kg(0.1％)和平衡量的符合衛(wèi)生條件的水(以國家標(biāo)準(zhǔn)為準(zhǔn))，制造過程如下1、漿液的制備將精選稱取的黃豆8kg，花生1kg經(jīng)脫皮機(jī)脫皮，脫皮后的黃豆、花生放入容器中浸泡8-10小時，經(jīng)磨漿和漿渣分離兩道工序制成濃度為8-10％的漿液。
2、漿液的處理將8-10％濃度的漿液用膠體磨研磨2-3小時，形成進(jìn)一步均質(zhì)、膠質(zhì)化的漿液，經(jīng)真空脫臭(蒸氣壓600千帕，溫度140-150℃)制成備用漿液。
3、調(diào)制將牛奶0.5kg，牛黃酸0.003kg，雙歧因子0.03kg，蛋白糖0.05kg，氨基酸鈣0.1kg倒入備用漿液中，同時用水調(diào)制成100kg，形成生物奶的初級產(chǎn)品。
4、均質(zhì)向盛放生物奶初級產(chǎn)品的容器內(nèi)通入13-23MPa的大氣壓，使其內(nèi)各原料充分混合為一體，形成濃度均勻一致的產(chǎn)品，再經(jīng)70-80℃殺菌，和120℃超高溫滅菌20-30秒。
5、檢驗檢驗均質(zhì)后的生物奶各項指標(biāo)是否符合規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)。
6、灌裝經(jīng)檢驗合格后的生物奶根據(jù)袋(或瓶)的容量大小進(jìn)行灌裝封口，從而形成可直接飲用的生物奶。
由于所含蛋白糖量較高，甜度稍大。
實施例2，欲生產(chǎn)100kg生物奶，稱取黃豆11kg(11％)，花生3kg(3％)，牛奶0.3kg(0.3％)，牛黃酸0.005kg(0.005％)，雙歧因子0.05kg(0.05％)，蛋白糖0.02kg(0.02％)，氨基酸鈣0.2kg(0.2％)，小麥胚0.5kg(0.5％)，其加工制造過程與實施例1相同。區(qū)別點(diǎn)是，在制作生物奶的原料中，增加了小麥胚0.5％，并調(diào)整了其它原料的含量，在漿液制備中，將小麥胚與黃豆、花生同浸泡磨漿。與實施例1相比，由于增加了小麥胚，而小麥胚又是唯一富含核酸的天然食品，有助于修補(bǔ)糖尿病患者的胰島細(xì)胞和肝病患者的肝細(xì)胞，而且還含有不飽和脂肪酸、維生素A、B、E，所以其保健作用增強(qiáng)，營養(yǎng)更加豐富。
實施例3，欲生產(chǎn)100kg生物奶，稱取黃豆13kg(13％)，花生5kg(5％)，牛奶0.1kg(0.1％)，牛黃酸0.001kg(0.001％)，雙歧因子0.01kg(0.01％)，蛋白糖0.04kg(0.04％)，玉米胚0.3kg(0.3％)，魚肉0.01kg(0.01％)，其加工制造過程與實施例1基本相同。區(qū)別點(diǎn)是，在制作生物奶的原料中，增加了玉米胚0.3％，魚肉0.01％，并調(diào)整了其它原料的含量，在漿液制備中，將玉米胚和魚肉與黃豆、花生一同浸泡磨漿。與以上兩個實施例相比，其蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵的含量明顯增加，其不飽和脂肪酸、維生素A、B、E的含量亦有增加，更能發(fā)揮其保健作用。特別是海產(chǎn)品的加入，使生物奶的潤肺排毒作用增強(qiáng)。
實施例4，欲生產(chǎn)100kg生物奶，稱取黃豆11kg(11％)，花生1kg(1％)，牛奶0.5kg(0.5％)，牛黃酸0.005kg(0.005％)，雙歧因子0.05kg(0.05％)，蛋白糖0.03kg(0.03％)，氨基酸鈣0.15kg(0.15％)，小麥胚0.2kg(0.2％)，復(fù)合維生素0.01kg(0.01％)。同樣，其加工制造過程與實施例1基本相同。區(qū)別點(diǎn)是，增加了小麥胚0.2％，復(fù)合維生素0.01％，在漿液制備中，將小麥胚與黃豆、花生一同浸泡磨漿，在調(diào)制工序中加入了復(fù)合維生素。并調(diào)整了其它各原料的含量。復(fù)合維生素的加入，滿足了人們對維生素的需求，尤其適于維生素缺乏癥人群的飲用。
實施例5，欲生產(chǎn)100kg生物奶，稱取黃豆9kg(9％)，花生3kg(3％)，牛奶0.4kg(0.4％)，牛黃酸0.04kg(0.04％)，雙歧因子0.03kg(0.03％)，蛋白糖0.04kg(0.04％)，氨基酸鈣0.25kg(0.25％)，蝦肉0.04kg(0.04％)，復(fù)合維生素0.009kg(0.009％)。其加工制造過程與實施例1相同。區(qū)別點(diǎn)是，增加了蝦肉0.04％，復(fù)合維生素0.009％，在漿液制備中，將蝦肉與黃豆、花生一同浸泡磨漿，在調(diào)制工序中加入了復(fù)合維生素。并調(diào)整了其它各原料的含量。與實施例4相比，在滿足人們對維生素的需求方面，其作用基本相同，但因用海產(chǎn)品代替了植物胚，所以，其營養(yǎng)成份又有區(qū)別，在這里，體現(xiàn)出了海產(chǎn)品的作用，所以其潤肺排毒作用增強(qiáng)，使人體表皮細(xì)胞恢復(fù)活性，有利于美容。
實施例6，欲生產(chǎn)100kg生物奶，稱取黃豆12kg(12％)，花生4kg(4％)，牛奶0.4kg(0.4％)，牛黃酸0.002kg(0.002％)，雙歧因子0.02kg(0.02％)，蛋白糖0.03kg(0.03％)，氨基酸鈣0.15kg(0.15％)，小麥胚0.1kg(0.1％)，魚肉0.03kg(0.03％)，復(fù)合維生素0.008kg(0.008％)。加工制造過程與實施例1相同。區(qū)別點(diǎn)是，增加了小麥胚0.1％，魚肉0.03％，復(fù)合維生素0.008％，在漿液制備中，將小麥胚、魚肉與黃豆、花生一同浸泡、磨漿，在調(diào)制工序中加入了復(fù)合維生素。并調(diào)整了其它各原料的含量。與以上實施例相比，其生產(chǎn)原料最多，所以，營養(yǎng)也最豐富。能滿足人體所需的多種營養(yǎng)物質(zhì)，因此，在消食健胃、緩解疲勞、潤肺排毒、健腦增智、強(qiáng)身健體方面都有良好的作用。
在所述的技術(shù)方案中，可以用黑豆代替黃豆、用杏仁或核桃代替花生。所以，根據(jù)本發(fā)明所給出的技術(shù)解決方案，還可以給出多個實施例，因此，以上所給出的實施例，并不是窮舉。
權(quán)利要求
1.一種生物奶，其特征是，它主要由下列組分制成，大豆8-13％，果仁1-5％，牛奶0.1-0.5％，牛黃酸0.001-0.005％，雙歧因子0.01-0.05％，蛋白糖0.02-0.05％，氨基酸鈣0.1-0.3％和平衡量的水。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的生物奶，其特征是，制作生物奶的組分還有植物胚0.1-0.5％。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的生物奶，其特征是，制作生物奶的組分還有海產(chǎn)品0.01-0.05％。
4.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的生物奶，其特征是，制作生物奶的組分還有復(fù)合維生素0.008-0.01％。
5.根據(jù)權(quán)利要求3所述的生物奶，其特征是，制作生物奶的組分還有復(fù)合維生素0.008-0.01％。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種生物奶,屬人們?nèi)粘Ｉ钏秤玫娘嬃夏?。它主要由大?－13%,果仁1－5%,牛奶0.1－0.5%,牛黃酸0.001－0.005%,雙歧因子0.01－0.05%,蛋白糖0.02－0.05%,氨基酸鈣0.1－0.3%和平衡量的水制成。是根據(jù)人體所需營養(yǎng)物質(zhì),結(jié)合以上原料特點(diǎn)和功能,經(jīng)科學(xué)、合理配方配制而成,具有細(xì)膩、口感好、奶質(zhì)均勻、營養(yǎng)豐富的特點(diǎn),常飲能消食健胃、緩解疲勞、潤肺排毒、健腦增智、強(qiáng)身健體。
文檔編號A23C9/158GK1363223SQ0110771
公開日2002年8月14日 申請日期2001年1月8日 優(yōu)先權(quán)日2001年1月8日
發(fā)明者崔建久, 鞠平 申請人:山東龍口春龍集團(tuán)生物工程有限公司