專利名稱：柚子肉果保鮮劑的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于一種水果防腐保鮮劑。
沙田柚在廣東梅州又稱金柚，是柑桔類中大型水果，果肉肥美，營(yíng)養(yǎng)豐富，尤其含維生素C高，風(fēng)味好，是人們喜愛(ài)的果品，其中以沙田柚、蜜柚為上品。金柚通常以整果出售，但是，它卻存在著去皮困難，體積過(guò)大不便攜帶等缺點(diǎn)，因此，愈來(lái)愈多的大型商場(chǎng)和連鎖店的超市都嘗試銷售去皮的柚果，以滿足人們食用方便的需要。然而由于去皮后的柚果果肉更易受到微生物的侵染而出現(xiàn)病果和爛果，用一般的水果保鮮劑難以解決金柚肉果貯藏期的防腐保鮮問(wèn)題。
本發(fā)明的目的是提供一種對(duì)柚子去皮后的柚子肉果保鮮劑，用以大大提高柚子果肉的貯藏保質(zhì)期。
本發(fā)明通過(guò)對(duì)去皮柚子果肉貯藏期間出現(xiàn)的微生物病原病害的研究，篩選出一組能明顯抑制霉菌生長(zhǎng)，提高對(duì)柚子果肉貯藏期間病害的整體防治效果的化學(xué)防腐保鮮組合配方，其配方組分為苯并咪唑殺菌劑5～55.5％(重量)，成膜劑10～84％(重量)，鈣鹽3～30％(重量)，有機(jī)酸5～50％(重量)，抗氧化劑1～50％(重量)，磷酸鹽5～50％(重量)。
所說(shuō)的苯并咪唑殺菌劑可為特克多、托布津、多菌靈或苯萊特；所說(shuō)的成膜劑可為蔗糖酯、殼聚糖、明膠、羥基纖維素或變形淀粉；所說(shuō)的鈣鹽可為氯化鈣或醋酸鈣；所說(shuō)的有機(jī)酸為檸檬酸、醋酸或富馬酸；所說(shuō)的抗氧化劑為抗壞血酸、乙氧喹啉、茶多酚、BHA或BHT；所說(shuō)的磷酸鹽為焦磷酸鈉、磷酸二氫鉀或多聚磷酸鹽；本發(fā)明的優(yōu)選配方組分為特克多8-18％(重量)，蔗糖酯45-60％(重量)，氯化鈣4-10％(重量)，檸檬酸10-20％(重量)，抗壞血酸3-8％(重量)，焦磷酸鈉6-15％(重量)。
本柚子果肉保鮮劑的配制是將所提供的配方組分的各藥劑直接復(fù)合而成?？砂磋肿庸獗ｕr劑質(zhì)量用100倍的水稀釋后浸泡柚子肉果，對(duì)其進(jìn)行防腐保鮮。
使用本發(fā)明柚子果肉保鮮劑處理柚子果肉的一般方法如下金柚去皮后，在室溫下分別浸泡于上述組合配方藥液和CK清水中30秒左右，撈起自然涼干或風(fēng)扇吹干，然后裝入食品保鮮袋，于＜8℃貯藏。
本發(fā)明的柚子果肉保鮮劑能明顯的抑制金柚肉果貯藏期間霉菌生長(zhǎng)，顯著提高肉果貯藏病害的總體防治效果，實(shí)際試驗(yàn)表明，用本柚子果肉保鮮劑能強(qiáng)烈抑制霉菌生長(zhǎng)，經(jīng)其處理后，肉果一般能貯藏15天保持好果率100％。
實(shí)施例一本實(shí)施例的金柚肉果保鮮劑由15.2％(重量)特克多、30.1％(重量)蔗糖酯、9.1％(重量)氯化鈣、15.2％(重量)檸檬酸、15.2％(重量)抗壞血酸和15.2％(重量)焦磷酸鈉組成，按質(zhì)量用100倍的水稀釋后浸泡肉果，結(jié)果見(jiàn)表1。
實(shí)施例二本實(shí)施例的金柚肉果保鮮劑由11％(重量)特克多、55％(重量)蔗糖酯、4.4％(重量)氯化鈣、16.4％(重量)檸檬酸、4.4％(重量)抗壞血酸和8.8％(重量)焦磷酸鈉組成，同實(shí)施例一稀釋后浸泡肉果，結(jié)果見(jiàn)表1。
實(shí)施例三本實(shí)施例的金柚肉果保鮮劑由54.4％(重量)特克多、27.2％(重量)蔗糖酯、5.4％(重量)氯化鈣、5.4％(重量)檸檬酸、2.2％(重量)抗壞血酸和5.4％(重量)焦磷酸鈉組成，同實(shí)施例一稀釋后浸泡肉果，結(jié)果見(jiàn)表1。
實(shí)施例四本實(shí)施例的金柚肉果保鮮劑由20.8％(重量)特克多、20.8％(重量)蔗糖酯、8.4％(重量)氯化鈣、20.8％(重量)檸檬酸、8.4％(重量)抗壞血酸和20.8％(重量)焦磷酸鈉組成，同實(shí)施例一稀釋后浸泡肉果，結(jié)果見(jiàn)表1。
實(shí)施例五本實(shí)施例的金柚肉果保鮮劑由28.6％(重量)特克多、14.3％(重量)殼聚糖、7.1％(重量)醋酸鈣、28.6％(重量)檸檬酸、7.1％(重量)抗壞血酸和14.3％(重量)焦磷酸鈉組成，同實(shí)施例一稀釋后浸泡肉果，結(jié)果見(jiàn)表1。
實(shí)施例六本實(shí)施例的金柚肉果保鮮劑由10％(重量)特克多、50％(重量)殼聚糖、5％(重量)氯化鈣、20％(重量)檸檬酸、5％(重量)茶多酚和10％(重量)焦磷酸鈉組成，同實(shí)施例一稀釋后浸泡肉果，結(jié)果見(jiàn)表1。
實(shí)施例七本實(shí)施例的金柚肉果保鮮劑由10％(重量)托布津、50％(重量)殼聚糖、5％(重量)氯化鈣、20％(重量)檸檬酸、5％(重量)茶多酚和10％(重量)焦磷酸鈉組成，同實(shí)施例一稀釋后浸泡肉果，結(jié)果見(jiàn)表1。
表1本發(fā)明金柚肉果保鮮劑效果
權(quán)利要求
1.一種柚子肉果保鮮劑，其特征在于其配方組分為苯并咪唑殺菌劑5～55.5％(重量)，成膜劑10～84％(重量)，鈣鹽3～30％(重量)，有機(jī)酸5～50％(重量)，抗氧化劑1～50％(重量)，磷酸鹽5～50％(重量)。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的柚子肉果保鮮劑，其特征在于所說(shuō)的苯并咪唑殺菌劑為特克多、托布津、多菌靈或苯萊特。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的柚子肉果保鮮劑，其特征在于所說(shuō)的成膜劑為蔗糖酯、殼聚糖、明膠、羥基纖維素或變形淀粉。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的柚子肉果保鮮劑，其特征在于所說(shuō)的鈣鹽為氯化鈣或醋酸鈣。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的柚子肉果保鮮劑，其特征在于所說(shuō)的有機(jī)酸為檸檬酸、醋酸或富馬酸。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的柚子肉果保鮮劑，其特征在于所說(shuō)的抗氧化劑為抗壞血酸、乙氧喹啉、茶多酚、BHA或BHT。
7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的柚子肉果保鮮劑，其特征在于所說(shuō)的磷酸鹽為焦磷酸鈉、磷酸二氫鉀或多聚磷酸鹽。
8.根據(jù)權(quán)利要求1至7中任一項(xiàng)所述的柚子肉果保鮮劑，其特征在于其優(yōu)選配方組分為特克多8-18％(重量)，蔗糖酯45-60％(重量)，氯化鈣4-10％(重量)，檸檬酸10-20％(重量)，抗壞血酸3-8％(重量)，焦磷酸鈉6-15％(重量)。
9.根據(jù)權(quán)利要求8所述的柚子肉果保鮮劑，其特征在于其優(yōu)選配方組分為特克多11％(重量)，蔗糖酯55％(重量)，氯化鈣4.4％(重量)，檸檬酸16.4％(重量)，抗壞血酸4.4％(重量)，焦磷酸鈉8.8％(重量)。
全文摘要
一種柚子肉果保鮮劑,本發(fā)明提供一種能明顯抑制霉菌生長(zhǎng),提高對(duì)柚子果肉貯藏期間病害的整體防治效果的化學(xué)防腐保鮮組合配方,其配方組分為:苯并咪唑殺菌劑5～55.5%(重量),成膜劑10～84%(重量),鈣鹽3～30%(重量),有機(jī)酸5～50%(重量),抗氧化劑1～50%(重量),磷酸鹽5～50%(重量)。用本柚子果肉保鮮劑能強(qiáng)烈抑制霉菌生長(zhǎng),經(jīng)其處理后,肉果一般能貯藏15天保持好果率100%。
文檔編號(hào)A23B7/154GK1353940SQ00130809
公開(kāi)日2002年6月19日 申請(qǐng)日期2000年11月22日 優(yōu)先權(quán)日2000年11月22日
發(fā)明者陳儀本, 歐陽(yáng)友生, 謝小保, 黃小茉, 陳嬌娣, 彭紅, 李劍英, 葉松廣 申請(qǐng)人:廣東省微生物研究所