專利名稱：一種豆類食品的加工方法
技術領域：
本發(fā)明涉及一種食品及其生產方法，特別是以黃豆、青豆、黑豆等豆類果實為原料的豆類食品的加工方法。
豆類食品具有很高的營養(yǎng)價值，據(jù)測定在大豆中，優(yōu)質蛋白質的含量在40％左右，油脂含量在20％左右，多為不飽和脂肪酸，并含有鐵、鈣、磷等多種礦物質及維生素B，具有健腦、補腎、活血理氣的作用，對高血壓、心血管病具有一定的療效。但是豆類果實特殊的物理特性——質地堅硬、不易消化，影響了豆類食品的開發(fā)利用?，F(xiàn)有的豆類食品的加工方法主要有兩種，一種是將豆子在液體中浸泡，使其軟化后再加工成各種食品，例如中國專利97126117.6公開了“一種豆類保健食品及其制備方法”，該豆類保健食品的制備方法就是將洗凈烘干后的大豆放在食醋中封口浸泡1-6個月，再選上好山楂，洗凈后，去核置于鍋內稍加水煮3-10分鐘，待用，選上好南瓜，洗凈，切片磨成粉，取以上方法制得的醋豆、山楂、南瓜粉再加入蜂蜜，即得到該保健食品；另一種方法是將豆子油炸或烘烤，使其變的蓬松可口，易于消化；上述兩種方法雖然可以在一定程度上解決豆類果實難于食用的問題，但仍然存在一定的局限性，第一種方法浸泡后的豆子含水量大，不能制成便于攜帶的休閑食品，第二種方法油炸或烘烤后的豆子含水量又太小，容易破壞其中的營養(yǎng)成分，口感也不好。
本發(fā)明的目的是提供一種具有豆類的營養(yǎng)成分，口感好，又易于被人吸收、便于攜帶的豆類食品的加工方法。
本發(fā)明所述的豆類食品的加工方法，包括選料、洗凈、油炸或烘烤、包裝等工藝，并在洗凈工藝后增加了浸泡過程，即將洗凈的原料放入清水中浸泡4-50小時，然后取出使其自然干燥10-30分鐘，再進行油炸或烘烤、包裝。所說的油炸是將豆子放入溫度為160℃-200℃的油中油炸17-21分鐘。所說的烘烤是將豆子放入溫度為170℃-210℃的烤箱中烘烤17-21分鐘。
該豆類食品的加工方法是在傳統(tǒng)的油炸或烘烤各類豆子的加工工藝的基礎上，增加了一個用清水充分浸泡豆子的過程，使豆子被水充分浸泡后再油炸或烘烤，這樣生產出的豆子顆粒蓬松、酥脆，口感好，營養(yǎng)成份破壞少，易于被人體吸收。
下面結合實施例進一步說明本發(fā)明實施例1(1)選料?？梢愿鶕?jù)需要選擇使用黃豆、青豆、黑豆等豆子洗凈待用；(2)用水浸泡豆子4-50小時。根據(jù)季節(jié)和氣溫的不同，浸泡的時間有所區(qū)別，只要能將豆子完全泡透泡軟即可，浸泡后豆子的重量應增加100％-140％，即100公斤豆子，浸泡后的重量應為200公斤-240公斤。有條件的也可以通過給水加溫的方法縮短浸泡的時間；
(3)將浸泡后的豆子取出后，均攤在篩網(wǎng)上，讓其表面水分自然干燥。在自然條件下，自然風干10-30分鐘，使豆子表面不掛水即可；(4)將豆子放入溫度為160℃-200℃的油中油炸17-21分鐘。具體的油炸工藝可以根據(jù)需要做適當?shù)恼{整，只要能炸透、炸酥即可；(5)包裝。
實施例2(1)選料?？梢愿鶕?jù)需要選擇使用黃豆、青豆、黑豆等豆子洗凈待用；(2)用水浸泡豆子4-50小時。根據(jù)季節(jié)和氣溫的不同，浸泡的時間有所區(qū)別，只要能將豆子完全泡透泡軟即可，浸泡后豆子的重量應增加100％-140％，即100公斤豆子，浸泡后的重量應為200公斤-240公斤。有條件的也可以通過給水加溫的方法縮短浸泡的時間；(3)將浸泡后的豆子取出后，均攤在篩網(wǎng)上，讓其表面水分自然干燥。在自然條件下，自然風干10-30分鐘，使豆子表面不掛水即可；(4)將豆子放入溫度為170℃-210℃的烤箱中烘烤17-21分鐘。具體的烘烤工藝可以根據(jù)需要做適當?shù)恼{整，只要能烤透即可；(5)包裝。
經(jīng)過上述油炸或烘烤后的豆子可以進一步經(jīng)包衣后制成糖豆、咖啡豆、巧克力豆等小食品，也可以磨成粉作為生產冰淇淋等食品的原料。
由于本發(fā)明是將豆子充分浸泡后再油炸或烘烤，油炸或烘烤后的豆子更加蓬松、酥脆，同時還可以保留豆子中原有的營養(yǎng)成分。
權利要求
1.一種豆類食品的加工方法，包括選料、洗凈、油炸或烘烤、包裝等工藝，其特征在于在洗凈工藝后增加了浸泡過程，既將洗凈的原料放入清水中浸泡4-50小時，然后取出使其自然干燥10-30分鐘，再進行油炸或烘烤、包裝。
2.根據(jù)權利要求1所述的一種豆類食品的加工方法，其特征在于所說的油炸是將豆子放入溫度為160℃-200℃的油中油炸17-21分鐘。
3.根據(jù)權利要求1所述的一種豆類食品的加工方法，其特征在于所說的烘烤是將豆子放入溫度為170℃-210℃的烤箱中烘烤17-21分鐘。
全文摘要
本發(fā)明提供了一種豆類食品的加工方法。在油炸或烘烤之前將豆子放在清水中充分浸泡,再經(jīng)油炸或烘烤。用這種方法加工出的豆子營養(yǎng)成分損失少,篷松、酥脆,口感好。
文檔編號A23L1/01GK1269163SQ0011095
公開日2000年10月11日 申請日期2000年3月22日 優(yōu)先權日2000年3月22日
發(fā)明者金圭鴻 申請人:青州韓梁食品有限公司