專利名稱：一種真菌飲品及制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及到一種真菌飲品，尤其是金頂側(cè)耳真菌的發(fā)酵醪液制備的飲品，屬于飲料加工技術(shù)領(lǐng)域。
近年來隨著生物技術(shù)的日益發(fā)展，作為微生物門類中的食用和藥用真菌亦得到相當(dāng)重視，藥用菌類和食用菌飲料主要是以菌絲體形式出現(xiàn)在商品中，目前尚無液體發(fā)酵醪液直接生產(chǎn)飲料的報(bào)道。
本發(fā)明的目的在于提供一種以真菌液體發(fā)酵醪液制成的飲品及制備方法，充分利用金頂側(cè)耳真菌的營養(yǎng)和藥用價(jià)值開發(fā)新型滋補(bǔ)飲品。
本發(fā)明的技術(shù)方案是這樣實(shí)現(xiàn)的這種真菌飲品是金頂側(cè)耳的液體發(fā)酵醪液與合理量的調(diào)味劑、穩(wěn)定劑配制而成。
所述的金頂側(cè)耳的液體發(fā)酵培養(yǎng)液包括玉米粉、豆餅粉、葡萄糖、酵母膏；藥食同源植物提取液等營養(yǎng)成份其中一種或幾種。
所述的金頂側(cè)耳的液體發(fā)酵培養(yǎng)液包括玉米粉0-10％、豆餅粉1-10％、葡萄糖1-20％、酵母膏0.1-2％、大棗提取液0-10％、靈芝提取液0-10％、甘草提取液0-5％、水余量。
所述的真菌飲品的調(diào)味劑包括糖漿、濃縮果汁、檸檬酸、食用香精其中一種或幾種。
所述的真菌飲品的穩(wěn)定劑包括羧甲基纖維素鈉、羧甲基淀粉鈉、淀粉、海藻酸鈉等其中一種或幾種。
一種真菌飲品的制備方法是將藥食同源的植物大棗0-10％、靈芝0-10％、甘草0-5％、經(jīng)過粉碎、加溫提取、過濾后加入玉米粉0-10％、豆餅粉1-10％、葡萄糖1-20％、酵母膏0.1-2％、作為金頂側(cè)耳發(fā)酵培養(yǎng)液，接種后于25℃通氣培養(yǎng)120小時(shí)，將發(fā)酵醪液磨漿、過濾、加入調(diào)味劑、穩(wěn)定劑、均質(zhì)、滅菌、灌裝即得。
考慮到木質(zhì)化的靈芝及甘草、大棗中大量木質(zhì)素的存在，所述的真菌飲品的制備方法中的藥食同源的植物可以在粉碎后經(jīng)纖維素酶水解再進(jìn)行提取。
本發(fā)明采用的輔以多種食、藥兩用營養(yǎng)成份液體培養(yǎng)發(fā)酵工藝生產(chǎn)真菌飲料，尤其是選用美味的食用菌和藥用菌金頂側(cè)耳(也叫玉皇蘑、榆黃蘑)作為發(fā)酵菌種，研究試驗(yàn)表明對小鼠具有抗疲勞作用。
下面結(jié)合實(shí)施例詳細(xì)說明本發(fā)明的技術(shù)內(nèi)容實(shí)施例1“金芝棗”口服液制備方法將大棗10％、靈芝10％、甘草5％、經(jīng)過粉碎、加水和纖維素酶2萬單位，在45℃酶水解6小時(shí)，高溫滅活30分鐘、過濾后加入玉米粉10％、豆餅粉10％、葡萄糖20％、酵母膏2％、作為金頂側(cè)耳發(fā)酵培養(yǎng)液，接種后于25℃通氣培養(yǎng)120小時(shí)，將發(fā)酵醪液磨漿、過濾、加入靈芝孢子粉1％、調(diào)味劑、穩(wěn)定劑適量、均質(zhì)、滅菌、灌裝即得。實(shí)施例2“金芝”口服液制備方法將靈芝10％、經(jīng)過粉碎、加水和纖維素酶2萬單位，在45℃酶水解6小時(shí)，高溫滅活30分鐘、過濾后加入玉米粉10％、葡萄糖10％、酵母膏2％、作為金頂側(cè)耳發(fā)酵培養(yǎng)液，接種后于25℃通氣培養(yǎng)120小時(shí)，將發(fā)酵醪液磨漿、過濾、加入靈芝孢子粉2％、調(diào)味劑、穩(wěn)定劑適量、均質(zhì)、滅菌、灌裝即得。實(shí)施例3“金芝棗”飲料制備方法將大棗10％、靈芝2％、甘草1％、經(jīng)過粉碎、加水在95℃左右煎煮1-2小時(shí)，過濾后加入玉米粉5％、豆餅粉8％、葡萄糖15％、酵母膏1％、作為金頂側(cè)耳發(fā)酵培養(yǎng)液，接種后于25℃通氣培養(yǎng)120小時(shí)，將發(fā)酵醪液加水磨漿、過濾、加入調(diào)味劑、穩(wěn)定劑適量、均質(zhì)、滅菌、灌裝即得。實(shí)施例4“金頂側(cè)耳”飲料制備方法將大棗10％、經(jīng)過粉碎、加水在95℃左右煎煮1-2小時(shí)，過濾后加入豆餅粉10％、葡萄糖20％、酵母膏2％、作為金頂側(cè)耳發(fā)酵培養(yǎng)液，接種后于25℃通氣培養(yǎng)120小時(shí)，將發(fā)酵醪液磨漿、過濾、加入調(diào)味劑、穩(wěn)定劑適量、均質(zhì)、滅菌、灌裝即得。
權(quán)利要求
1．一種真菌飲品，其特征在于這種飲品是金頂側(cè)耳的液體發(fā)酵醪液與合理量的調(diào)味劑、穩(wěn)定劑配制而成。
2．根據(jù)權(quán)利要求1所述的真菌飲品，其特征在于所述的金頂側(cè)耳的液體發(fā)酵培養(yǎng)液包括玉米粉、豆餅粉、葡萄糖、酵母膏；藥食同源植物提取液等營養(yǎng)成份其中一種或幾種。
3．根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的真菌飲品，其特征在于所述的金頂側(cè)耳的液體發(fā)酵培養(yǎng)液包括玉米粉0-10％、豆餅粉1-10％、葡萄糖1-20％、酵母膏0.1-2％、大棗提取液0-10％、靈芝提取液0-10％、甘草提取液0-5％、水余量。
4．根據(jù)權(quán)利要求1所述的真菌飲品，其特征在于所述的調(diào)味劑包括糖漿、濃縮果汁、檸檬酸、食用香精其中一種或幾種。
5．根據(jù)權(quán)利要求1所述的真菌飲品，其特征在于所述的穩(wěn)定劑包括羧甲基纖維素鈉、羧甲基淀粉鈉、淀粉、海藻酸鈉等其中一種或幾種。
6．一種真菌飲品的制備方法，其特征在于將藥食同源的植物大棗0-10％、靈芝0-10％、甘草0-5％、經(jīng)過粉碎、加溫提取、過濾后加入玉米粉0-10％、豆餅粉0-10％、葡萄糖0-20％、酵母膏0-2％、作為金頂側(cè)耳發(fā)酵培養(yǎng)液，接種后于25℃通氣培養(yǎng)120小時(shí)，將發(fā)酵醪液磨漿、過濾、加入調(diào)味劑、穩(wěn)定劑、均質(zhì)、滅菌、灌裝即得。
7．根據(jù)權(quán)利要求6所述的真菌飲品的制備方法，其特征在于所述的藥食同源的植物可以在粉碎后經(jīng)纖維素酶水解再進(jìn)行提取。
全文摘要
一種真菌飲品是金頂側(cè)耳的液體發(fā)酵醪液與合理量的調(diào)味劑、穩(wěn)定劑配制而成。真菌飲品的制備方法是將藥食同源的植物大棗、靈芝、甘草、經(jīng)過粉碎、加溫提取、過濾后加入玉米粉、豆餅粉、葡萄糖、酵母膏、作為金頂側(cè)耳發(fā)酵培養(yǎng)液,通氣培養(yǎng)、磨漿、過濾、加入調(diào)味劑、穩(wěn)定劑、均質(zhì)、滅菌、灌裝即得。
文檔編號A23L2/38GK1297706SQ0010501
公開日2001年6月6日 申請日期2000年3月30日 優(yōu)先權(quán)日2000年3月30日
發(fā)明者楊淑秋, 王謙 申請人:楊淑秋