一種蛹蟲草的制備方法
【專利說明】一種蛹蟲草的制備方法
[0001]
技術領域
[0002]本發(fā)明屬于食品制備領域，涉及一種蛹蟲草的培育和生產(chǎn)工藝，尤其涉及一種蛹蟲草的制備方法。
【背景技術】
[0003]蛹蟲草為子囊菌亞門，麥角菌屬，麥角菌科，蟲草屬的模式種。學名Cordycepsmilitaris,又名北冬蟲夏草，北蟲草等，其天然數(shù)量很少，現(xiàn)研宄專注于培養(yǎng)馴化優(yōu)質菌種，工廠化擴大培養(yǎng)，其干制品營養(yǎng)價值比野生的更高。
[0004]蛹蟲草的化學成份:Ν6-[β_ (乙酰胺甲酰)氧乙基]腺苷；蟲草環(huán)肽Α;核苷；麥角甾醇過氧化物。蛹蟲草-藥理作用現(xiàn)代科學論證科茸蛹蟲草不僅具有特殊的營養(yǎng)價值，而且有明顯的藥用價值。具備四大蟲草成分:蟲草素、蟲草酸、蟲草多糖和蟲草S0D。
[0005]蟲草多糖和SOD等多種生物活性物質的藥用價值最為顯著。蟲草酸(甘露醇)可以顯著地降低顱壓，促進機體新陳代謝，因而使腦溢血和腦血栓病癥得到緩解。蟲草素是一種具有抗菌活性的核苷類物質，對核多聚腺苷酸聚合酶有很強的抑制作用。在DNA轉錄mRNA過程中使mRNA成熟障礙，抑制癌細胞的生長。并有降血糖的作用。蟲草多糖是一種高度分枝的半乳甘露聚糖，它能促進淋巴細胞轉化，提高血清IgG的抗體含量和機體的免疫功能，增強機體自身抗癌抑癌的能力。SOD (超氧化物歧化酶)可以消除機體內超氧自由基，具有抗衰老、抗癌抑癌的作用。此外，蛹蟲草還含有豐富的砸(Se)，這種微量元素已被大家公認是人體必需的微量元素，是谷胱甘肽過氧化酶的活性中心，以砸半胱氨酸的形式連接在酶蛋白的肽鏈上，保護細胞膜的穩(wěn)定性的正常的通透性，并刺激免疫球蛋白和抗體的產(chǎn)生，增強機體免疫和抗氧化能力。同時，大量的科學實踐證明砸可以明顯地抑制癌細胞的生長。
[0006]蟲草素(3^ -脫氧腺苷):抗病毒、抗菌、明顯抑制腫瘤生長、干擾人體RNA及DNA合成。
[0007]蟲草酸(D-甘露醇):預防治療腦血栓、腦溢血、腎功能衰竭，利尿。
[0008]腺苷:抗病毒、抗菌，預防治療腦血栓、腦溢血，抑制血小板積聚防止血栓形成，消除面斑，抗衰防皺。
[0009]蟲草多糖:提高免疫力，延緩衰老，扶正固本，保護心臟、肝臟，抗痙。
[0010]麥角甾醇:抗癌、防衰、減毒。
[0011]超氧化物歧化酶(SOD):抑制或消除催人衰老的超氧自由基形成及抗癌、防衰、減毒。
[0012]砸(Se):為國際醫(yī)學界公認的抗癌元素，也是重要的抗氧化劑，能增強人體免疫力。
[0013]對于蛹蟲草而言，單獨提高其子實體中蟲草素含量、砸含量、鋅、鐵、鈣三種重要元素含量本身便具有一定的技術難度；且由于人工培育蛹蟲草菌種擴繁過程極易感染雜菌，在培養(yǎng)基中添加外源抗生素成為常規(guī)處理技術，而這種外源抗生素的添加會造成很大的人類健康安全隱患。醫(yī)藥科學發(fā)現(xiàn):人類食品中殘留的抗生素進入人體后，一般并不表現(xiàn)為急性毒性作用。但長期攝入低流量的殘留抗生素的食品后，一定時間后則可能由于殘留抗生素在體內的逐漸蓄積而導致各種慢性毒性作用。常見的可引起過敏(變態(tài))反應。尤其是氨基糖苷類藥物，如鏈霉素、慶大霉素導致聽力減退。青霉素藥物其代謝和降解物具有極強的致敏作用。青霉素具有強抗原性，威脅最大，輕的引起皮炎或瘙癢，嚴重的導致過敏休克、毒性作用、細菌耐藥性、致畸、致突變和致癌作用等多個方面，危及生命。還可干擾人腸道內的正常菌群。因此，培養(yǎng)蛹蟲草菌種擴繁階段，采用在培養(yǎng)基中添加外援抗生素，雖對防治蛹蟲草菌種擴繁過程極易感染雜菌問題有作用，但形成培育的蛹蟲草具有青、鏈霉素殘留，易于污染人體和環(huán)境，造成蛹蟲草產(chǎn)品極大的安全隱患

【發(fā)明內容】

[0014]本發(fā)明的目的是通過培養(yǎng)優(yōu)質蛹蟲草原種，接種在以大米，椰肉粉，豆類等制作的營養(yǎng)豐富的人工培養(yǎng)基里培養(yǎng)，并對其生長環(huán)境進行人工控制，培養(yǎng)的蛹蟲草成熟后采收烘干，避免了人工培育蛹蟲草菌種擴繁過程極易感染雜菌的問題，得到營養(yǎng)有效成分高于野生的冬蟲夏草的蛹蟲草干制品。
[0015]其工藝流程及工藝控制條件如下:
一種蛹蟲草的制備方法，包括:菌種的制備，栽培培養(yǎng)基的制備，對接菌后的培養(yǎng)基進行培養(yǎng)，培養(yǎng)成熟之后進行采收和烘干；其中，所述菌種的制備是將蛹蟲草菌種在培養(yǎng)基中，采用旋轉式搖床培養(yǎng)，恒溫下培養(yǎng)一定時間至出現(xiàn)的菌絲球均勻懸浮即可；所述培養(yǎng)基的制備中栽培培養(yǎng)基由培養(yǎng)基和培養(yǎng)液組成，培養(yǎng)基和培養(yǎng)液的料液比為1:1.7-1.9 ;所述烘干得到的烘干制品水分含量不超過8%。
[0016]具體步驟如下一、備料工藝:
(O菌種的制備:優(yōu)選蛹蟲草菌種，在三角瓶液體培養(yǎng)基培養(yǎng)，液體培養(yǎng)基的成分為土豆，硫酸鎂，磷酸二氫鉀，磷酸氫二鉀，維生素BI，維生素B6，水；制得的液體培養(yǎng)基在壓強為0.11兆帕，122°C條件下滅菌25min ;菌種的制備采用旋轉式搖床培養(yǎng)，旋轉速率為150~160r/min，20°C恒溫，黑暗中培養(yǎng)4~6天至三角瓶內出現(xiàn)的菌絲球均勾懸浮即可使用。
[0017](2)栽培培養(yǎng)基的制備:選用大米培養(yǎng)基，培養(yǎng)液的營養(yǎng)物質成分為豆類，椰肉粉，花粉，葡萄糖，硫酸鎂，維生素BI，維生素B6，弱堿水。培養(yǎng)液的制作過程中，先將黃豆或黑豆用弱堿水浸泡軟化，打成豆?jié){，之后用水稀釋，并向其加入椰肉粉，花粉，葡糖糖，硫酸鎂，維生素BI，維生素B6，并混合均勻；弱堿水的PH值為8~9 ;之后將培養(yǎng)液與大米培養(yǎng)基混合，大米與培養(yǎng)液的混合料液比為1: 1.7-1.9，通過全自動分裝設備，將其裝入培養(yǎng)杯里，之后蓋上培養(yǎng)蓋，在壓強0.11兆帕，溫度為122°C滅菌22min放涼等待接菌。
[0018]二、接菌培養(yǎng)
對接菌后的培養(yǎng)基進行培養(yǎng)是將培養(yǎng)好的液體蛹蟲草菌種稀釋后接菌到培養(yǎng)杯里的培養(yǎng)基表面，將接菌完全后的培養(yǎng)杯移入培養(yǎng)室里培養(yǎng)，培養(yǎng)前期為暗培養(yǎng)，溫度為18°C，濕度為50%~60%，等到白色菌絲長滿培養(yǎng)基表面時每天給予8h~10h的日光燈補光培養(yǎng)，光照強度平均為130勒克斯；當培養(yǎng)基表面有針狀的子實體子座出現(xiàn)時，將溫度提高為22°C，空氣相對濕度為70% ;培養(yǎng)周期為45~50天，至子實體顏色變淺即可采收。
[0019]三、烘干
烘干前將采收好的蛹蟲草均勻的鋪在烘干車車架上，烘干起始溫度為35°C，相對濕度為34%，此過程烘干6h，后期烘干溫度為48°C，相對濕度為32%。烘干完全后蛹蟲草含水量控制在8%以內
進一步的，所述液體培養(yǎng)基的配方按以下質量百分比配制:土豆2.5。/『4%，硫酸鎂0.6-1.5%，磷酸二氫鉀1-1.2%，磷酸氫二鉀0.2-0.5%，維生素BI 0.008-0.015%，維生素B6 0.005-0.015%，其余為水。
[0020]進一步的，所述豆類為黃豆和/或黑豆；所述花粉為南瓜花粉，蘋果花粉，橙子花粉或茶花粉中的一種。
[0021]進一步的，所述培養(yǎng)液的配方為，按質量百分比計算:豆類5~10%，椰肉粉5~10%，花粉0.05-0.2%，葡萄糖5~8%，硫酸鎂0.5-1.0%，維生素BI 0.003-0.012%，維生素B60.005-0.015%，其余為弱堿水。
[0022]優(yōu)選的，所述栽培培養(yǎng)基的培養(yǎng)基與培養(yǎng)液的料液比為1: 1.7，所述弱堿水的PH值為8.5。
[0023]本發(fā)明的有益效果在于:
1.本發(fā)明的栽培培養(yǎng)基包括培養(yǎng)基和培養(yǎng)液兩部分組成，其中培養(yǎng)液成分采用豆類，椰肉粉等富含植物蛋白的物料作為蛋白質來源，豆類營養(yǎng)全面，含量豐富，其中蛋白質的含量比豬肉高2倍，是雞蛋含量的2.5倍。蛋白質的含量不僅高，而且質量好，更容易被蛹蟲草吸收；豆類含有豐富的鈣、磷、鎂、鉀等無機鹽，還含有銅、鐵、鋅、碘、鉬等微量元素；而椰肉粉富含蛋白質和碳水化合物和脂肪，同時含有種類和含量均很豐富的維生素和礦物質；其中的椰肉蛋白更容易被蛹蟲草吸收，其營養(yǎng)較奶粉易吸收，且其含量豐富能夠提供充足的養(yǎng)分供給，促進蛹蟲草健壯生長，從而提高其對雜菌的抗性，抑制雜菌污染；椰肉中含量最豐富的