蛹蟲草黑茶發(fā)酵制備工藝的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明提出了一種蛹蟲草黑茶發(fā)酵制備工藝，包括以下步驟：1)原料發(fā)酵前處理：將鮮茶葉經(jīng)攤青、殺青、揉捻與滅菌；將蛹蟲草與甘草用弱酸鹽進(jìn)行脫皮處理并且滅菌；2)渥堆發(fā)酵：將步驟1)所得的滅菌茶葉以及脫皮處理的蛹蟲草與甘草混合進(jìn)行發(fā)酵培養(yǎng)，發(fā)酵培養(yǎng)分為三個(gè)階段分別為低溫發(fā)酵、高溫發(fā)酵與中溫發(fā)酵；3)復(fù)揉與烘焙：將渥堆發(fā)酵步驟所得黑茶茶坯解塊后，上機(jī)復(fù)揉，然后下機(jī)解塊，進(jìn)行烘焙，即可。該工藝制備出的黑茶具有很好的免疫效果，而且蛹蟲草藥效發(fā)揮比較全。
【專利說明】
蛹蟲草黑茶發(fā)酵制備工藝
技術(shù)領(lǐng)域
[0001] 本發(fā)明屬于黑茶發(fā)酵技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種蛹蟲草黑茶發(fā)酵制備工藝。
【背景技術(shù)】
[0002] 保健茶橫跨茶飲料、保健品、藥茶三大黃金行業(yè)，即能保健，又可養(yǎng)生。現(xiàn)在隨著人 們養(yǎng)生意識(shí)的增強(qiáng)，在茶飲料市場(chǎng)迅速擴(kuò)大之后，以茶為原料，傳統(tǒng)中草藥為主要成分的保 健茶已成為個(gè)大市場(chǎng)的新亮點(diǎn)。保健茶可通過直接市售購買獲得，方便了上班族的飲用，使 得廣大消費(fèi)者不需要自行泡制，直接購買即可。
[0003] 蛹蟲草又叫北蟲草，是一種具有多種活性物質(zhì)，包括蟲草素、蟲草多糖、蟲草酸、麥 角甾醇、硒及核苷類等，藥食同源，藥食兩用的真菌類，是上等的滋補(bǔ)佳品。目前人工栽培的 北蟲草主要是有兩類:一類是人工飼養(yǎng)用蟲蛹生菌而成，第二類是市場(chǎng)上最常見的，人工飼 養(yǎng)用谷類、麥子發(fā)酵生菌而成。蛹蟲草長5~8公分，金黃、桔黃色，與西藏冬蟲夏草同屬于真 菌門蟲草屬，有相似的藥用和滋補(bǔ)功效。
[0004] 國內(nèi)外對(duì)已經(jīng)成為誘發(fā)蟲草子實(shí)體的種類研究認(rèn)為，北蟲草食用和藥用價(jià)值可與 傳統(tǒng)的冬蟲夏草媲美，人工培養(yǎng)的北蟲草的蟲草素含量高于傳統(tǒng)冬蟲夏草幾十倍。現(xiàn)代醫(yī) 藥學(xué)研究證明，蛹蟲草含有18種氨基酸、17種微量元素、12種維生素:A、B1、B2、B6、B12、C、D、 E等含量高于菇類，具有滋肺補(bǔ)腎、止血化痰、擴(kuò)張氣管、鎮(zhèn)靜、抗各類細(xì)菌、降血壓等功效。 經(jīng)香港、韓國、日本、加拿大、美國以及國內(nèi)十多個(gè)單位等世界各國的研究和檢測(cè)證明，北蟲 草是傳統(tǒng)冬蟲夏草的最理想代用品。將北蟲草制備成茶飲料，具有抗衰老、抗疲勞、抗癌、抗 炎、抗菌、保心、保肝、潤肺、補(bǔ)腎壯陽、美顏烏發(fā)等多種醫(yī)療保健作用。亦不同于一般營養(yǎng)保 健食品只對(duì)某一方面營養(yǎng)素的不足進(jìn)行補(bǔ)充和強(qiáng)。
[0005] 中國專利申請(qǐng)201410314716.9公開了一種葛根蛹蟲草茶，主要由下述重量份數(shù)的 原料制成:葛根2-4份，蛹蟲草0.1-0.2份，羅漢果0.1-1份，甘草0.5-2份，桑葉0.1-1份，桂花 0.1-0.4份，大棗0.2-1份。其制備工藝雖然簡單，但是其不能有效的發(fā)揮出蛹蟲草的藥效成 分，導(dǎo)致其實(shí)際增強(qiáng)免疫力效果大大折扣。對(duì)于黑茶與蛹蟲草發(fā)酵制備工藝的研究鮮見報(bào) 道。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006] 為解決現(xiàn)有黑茶用于保健用茶方面存在的免疫力效果差的問題，本發(fā)明提出一種 蛹蟲草黑茶發(fā)酵制備工藝，該工藝制備出的黑茶具有很好的免疫效果，而且蛹蟲草藥效發(fā) 揮比較全。
[0007] 本發(fā)明的技術(shù)方案是這樣實(shí)現(xiàn)的：
[0008] -種蛹蟲草黑茶發(fā)酵制備工藝，包括以下步驟：
[0009] 1)原料發(fā)酵前處理:將鮮茶葉經(jīng)攤青、殺青、揉捻與滅菌;將蛹蟲草與甘草用弱酸 鹽進(jìn)行脫皮處理并且滅菌；
[0010] 2)渥堆發(fā)酵:將步驟1)所得的滅菌茶葉以及脫皮處理的蛹蟲草與甘草混合進(jìn)行發(fā) 酵培養(yǎng)，發(fā)酵培養(yǎng)分為三個(gè)階段分別為低溫發(fā)酵、高溫發(fā)酵與中溫發(fā)酵；
[0011] 3)復(fù)揉與烘焙:將渥堆發(fā)酵步驟所得黑茶茶坯解塊后，上機(jī)復(fù)揉，然后下機(jī)解塊， 進(jìn)行烘焙，即可。
[0012] 進(jìn)一步，所述脫皮處理包括向蛹蟲草與甘草中加入清水煮沸，煮沸后立即加入弱 酸鹽繼續(xù)煮沸5-8min，撈出后脫皮。
[0013] 進(jìn)一步，所述弱酸鹽為碳酸氫銨、碳酸氫鈉或者碳酸氫鉀。
[0014] 進(jìn)一步，所述脫皮處理的蛹蟲草與甘草的總質(zhì)量與所述滅菌茶葉的總質(zhì)量之比為 2-3:10〇
[0015] 進(jìn)一步，所述低溫發(fā)酵為溫度控制在25°C_30°C，濕度控制在25-40%，渥堆12-24 小時(shí)，此階段培養(yǎng)酵母菌，通過酵母菌產(chǎn)生二氧化碳，分解茶葉中的咖啡因與咖啡堿。
[0016] 進(jìn)一步，所述高溫發(fā)酵為溫度控制在45°C-55°C發(fā)酵，濕度控制在28-30%，渥堆8-10小時(shí)，此時(shí)，各種生物酶將纖維素、果膠、蛋白質(zhì)等充分分解成茶多糖、葡萄糖，并通過酶 促作用將茶中的主要成份茶多酚的兒茶素轉(zhuǎn)化成茶黃素和茶紅素，杜絕產(chǎn)生茶黑素。
[0017] 進(jìn)一步，所述中溫發(fā)酵為溫度控制在38°C-40°C，濕度控制在28-36%，渥堆3-6小 時(shí)，使之產(chǎn)生乳酸菌和雙岐桿菌，并通過葡萄糖酸桿菌將葡萄糖轉(zhuǎn)化成維生素C、P和多種氨 基酸。
[0018] 本發(fā)明的有益效果：
[0019] 1、甘草功能主治清熱解毒、祛痰止咳、脘腹等。喜陰暗潮濕，日照長氣溫低的干燥 氣候。甘草多生長在干旱、半干旱的荒漠草原、沙漠邊緣和黃土丘陵地帶。根和根狀莖供藥 用。加入弱酸鹽為無毒無害物質(zhì)，也是符合國家食品安全、允許使用的一種食品添加劑，特 別是碳酸氫銨，水煮加熱后分解產(chǎn)物為氨氣和二氧化碳?xì)怏w，無殘留。甘草與蛹蟲草經(jīng)過弱 酸鹽脫皮之后，其藥效成分得到進(jìn)一步的釋放，與蛹蟲草之間產(chǎn)生協(xié)同作用，這樣有利于蛹 蟲草與甘草參與下一步的發(fā)酵，并且促進(jìn)了蛹蟲草有效成分含量的藥效發(fā)揮。
[0020] 2、本發(fā)明制備的黑茶能夠有效提高三高人群的免疫力。
【具體實(shí)施方式】
[0021] 實(shí)施例1
[0022] -種蛹蟲草黑茶發(fā)酵制備工藝，包括以下步驟：
[0023] 1)原料發(fā)酵前處理:將鮮茶葉經(jīng)攤青、殺青、揉捻與滅菌;將蛹蟲草與甘草用碳酸 氫鈉進(jìn)行脫皮處理并且滅菌；脫皮處理包括向蛹蟲草與甘草中加入清水煮沸，煮沸后立即 加入碳酸氫鈉繼續(xù)煮沸5min，撈出后脫皮。
[0024] 2)渥堆發(fā)酵:將步驟1)所得的滅菌茶葉以及脫皮處理的蛹蟲草與甘草混合進(jìn)行發(fā) 酵培養(yǎng)，脫皮處理的蛹蟲草與甘草的總質(zhì)量與所述滅菌茶葉的總質(zhì)量之比為2:10,發(fā)酵培 養(yǎng)分為三個(gè)階段分別為低溫發(fā)酵、高溫發(fā)酵與中溫發(fā)酵，具體如下：
[0025]低溫發(fā)酵為溫度控制在25°C，濕度控制在25%，渥堆24小時(shí)，此階段培養(yǎng)酵母菌， 通過酵母菌產(chǎn)生二氧化碳，分解茶葉中的咖啡因與咖啡堿。
[0026]高溫發(fā)酵為溫度控制在45°C發(fā)酵，濕度控制在30%，渥堆10小時(shí)，此時(shí)，各種生物 酶將纖維素、果膠、蛋白質(zhì)等充分分解成茶多糖、葡萄糖，并通過酶促作用將茶中的主要成 份茶多酚的兒茶素轉(zhuǎn)化成茶黃素和茶紅素，杜絕產(chǎn)生茶黑素。
[0027] 中溫發(fā)酵為溫度控制在38°C，濕度控制在28%，渥堆3小時(shí)，使之產(chǎn)生乳酸菌和雙 岐桿菌，并通過葡萄糖酸桿菌將葡萄糖轉(zhuǎn)化成維生素C、P和多種氨基酸。
[0028] 3)復(fù)揉與烘焙:將渥堆發(fā)酵步驟所得黑茶茶坯解塊后，上機(jī)復(fù)揉，然后下機(jī)解塊， 進(jìn)行烘焙，即可。
[0029] 實(shí)施例2
[0030] -種蛹蟲草黑茶發(fā)酵制備工藝，包括以下步驟：
[0031] 1)原料發(fā)酵前處理:將鮮茶葉經(jīng)攤青、殺青、揉捻與滅菌;將蛹蟲草與甘草用碳酸 氫鉀進(jìn)行脫皮處理并且滅菌；脫皮處理包括向蛹蟲草與甘草中加入清水煮沸，煮沸后立即 加入碳酸氫銨繼續(xù)煮沸8min，撈出后脫皮。
[0032] 2)渥堆發(fā)酵:將步驟1)所得的滅菌茶葉以及脫皮處理的蛹蟲草與甘草混合進(jìn)行發(fā) 酵培養(yǎng)，脫皮處理的蛹蟲草與甘草的總質(zhì)量與所述滅菌茶葉的總質(zhì)量之比為3:10,發(fā)酵培 養(yǎng)分為三個(gè)階段分別為低溫發(fā)酵、高溫發(fā)酵與中溫發(fā)酵，具體為：
[0033]低溫發(fā)酵為溫度控制在30°C，濕度控制在40%，渥堆12小時(shí)，此階段培養(yǎng)酵母菌， 通過酵母菌產(chǎn)生二氧化碳，分解茶葉中的咖啡因與咖啡堿。
[0034]高溫發(fā)酵為溫度控制在55°C發(fā)酵，濕度控制在28%，渥堆8小時(shí)，此時(shí)，各種生物酶 將纖維素、果膠、蛋白質(zhì)等充分分解成茶多糖、葡萄糖，并通過酶促作用將茶中的主要成份 茶多酚的兒茶素轉(zhuǎn)化成茶黃素和茶紅素，杜絕產(chǎn)生茶黑素。
[0035]中溫發(fā)酵為溫度控制在40°C，濕度控制在36%，渥堆6小時(shí)，使之產(chǎn)生乳酸菌和雙 岐桿菌，并通過葡萄糖酸桿菌將葡萄糖轉(zhuǎn)化成維生素C、P和多種氨基酸。
[0036] 3)復(fù)揉與烘焙:將渥堆發(fā)酵步驟所得黑茶茶坯解塊后，上機(jī)復(fù)揉，然后下機(jī)解塊， 進(jìn)行烘焙，即可。
[0037] 實(shí)施例3
[0038] -種蛹蟲草黑茶發(fā)酵制備工藝，包括以下步驟：
[0039] 1)原料發(fā)酵前處理:將鮮茶葉經(jīng)攤青、殺青、揉捻與滅菌;將蛹蟲草與甘草用碳酸 氫銨進(jìn)行脫皮處理并且滅菌；脫皮處理包括向蛹蟲草與甘草中加入清水煮沸，煮沸后立即 加入碳酸氫銨繼續(xù)煮沸6min，撈出后脫皮。
[0040] 2)渥堆發(fā)酵:將步驟1)所得的滅菌茶葉以及脫皮處理的蛹蟲草與甘草混合進(jìn)行發(fā) 酵培養(yǎng)，脫皮處理的蛹蟲草與甘草的總質(zhì)量與所述滅菌茶葉的總質(zhì)量之比為3:10,發(fā)酵培 養(yǎng)分為三個(gè)階段分別為低溫發(fā)酵、高溫發(fā)酵與中溫發(fā)酵，具體為：
[0041] 低溫發(fā)酵為溫度控制在26°C，濕度控制在40%，渥堆12小時(shí)，此階段培養(yǎng)酵母菌， 通過酵母菌產(chǎn)生二氧化碳，分解茶葉中的咖啡因與咖啡堿。
[0042]高溫發(fā)酵為溫度控制在50°C發(fā)酵，濕度控制在28%，渥堆8小時(shí)，此時(shí)，各種生物酶 將纖維素、果膠、蛋白質(zhì)等充分分解成茶多糖、葡萄糖，并通過酶促作用將茶中的主要成份 茶多酚的兒茶素轉(zhuǎn)化成茶黃素和茶紅素，杜絕產(chǎn)生茶黑素。
[0043]中溫發(fā)酵為溫度控制在39°C，濕度控制在36%，渥堆6小時(shí)，使之產(chǎn)生乳酸菌和雙 岐桿菌，并通過葡萄糖酸桿菌將葡萄糖轉(zhuǎn)化成維生素C、P和多種氨基酸。
[0044] 3)復(fù)揉與烘焙:將渥堆發(fā)酵步驟所得黑茶茶坯解塊后，上機(jī)復(fù)揉，然后下機(jī)解塊， 進(jìn)行烘焙，即可。
[0045] 實(shí)施例4
[0046] 實(shí)施例1-3中任一蛹蟲草黑茶作為試驗(yàn)組進(jìn)行三高人群臨床服用檢驗(yàn)，選擇年齡 在35-65歲之間，共計(jì)40個(gè)案例，取本發(fā)明的蛹蟲草黑茶2g制成100mL的保健茶，每日三次喝 茶100ml，早中晚進(jìn)行，40天后觀察療效。用【背景技術(shù)】中的葛根蛹蟲草茶作為對(duì)照組。
[0047] 療效評(píng)定(參照《中藥新藥臨床研究指導(dǎo)原則》）臨床痊愈：中醫(yī)臨床癥狀、體征消 失或基本消失，癥狀積分減少多95%。顯效：中醫(yī)臨床癥狀、體征明顯改善，癥狀積分減少多 70 %。有效：中醫(yī)臨床癥狀、體征均有好轉(zhuǎn)，癥狀積分減少多30 %。無效：中醫(yī)臨床癥狀、體征 均無明顯改善，甚或加重，癥狀積分減少不足30%。試驗(yàn)組與對(duì)照組療效評(píng)定結(jié)果見表1: [0048] 表1試驗(yàn)組與對(duì)照組療效比較
[0049]
[0050] 試驗(yàn)組增強(qiáng)免疫力20例，總有效率達(dá)到90% ;而對(duì)照組有效率僅為75%。說明本發(fā) 明增強(qiáng)免疫力療效顯著，具有良好推廣價(jià)值。
[0051] 以上所述僅為本發(fā)明的較佳實(shí)施例而已，并不用以限制本發(fā)明，凡在本發(fā)明的精 神和原則之內(nèi)，所作的任何修改、等同替換、改進(jìn)等，均應(yīng)包含在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1. 一種蛹蟲草黑茶發(fā)酵制備工藝，其特征在于，包括以下步驟： 1) 原料發(fā)酵前處理:將鮮茶葉經(jīng)攤青、殺青、揉捻與滅菌;將蛹蟲草與甘草用弱酸鹽進(jìn) 行脫皮處理并且滅菌； 2) 渥堆發(fā)酵:將步驟1)所得的滅菌茶葉以及脫皮處理的蛹蟲草與甘草混合進(jìn)行發(fā)酵培 養(yǎng)，發(fā)酵培養(yǎng)分為三個(gè)階段分別為低溫發(fā)酵、高溫發(fā)酵與中溫發(fā)酵； 3) 復(fù)揉與烘焙:將渥堆發(fā)酵步驟所得黑茶茶坯解塊后，上機(jī)復(fù)揉，然后下機(jī)解塊，進(jìn)行 烘焙，即可。2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的蛹蟲草黑茶發(fā)酵制備工藝，其特征在于，所述脫皮處理包括向 蛹蟲草與甘草中加入清水煮沸，煮沸后立即加入弱酸鹽繼續(xù)煮沸5-8min，撈出后脫皮。3. 根據(jù)權(quán)利要求2所述的蛹蟲草黑茶發(fā)酵制備工藝，其特征在于，所述弱酸鹽為碳酸氫 銨、碳酸氫鈉或者碳酸氫鉀。4. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的蛹蟲草黑茶發(fā)酵制備工藝，其特征在于，所述脫皮處理的蛹蟲 草與甘草的總質(zhì)量與所述滅菌茶葉的總質(zhì)量之比為2-3:10。5. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的蛹蟲草黑茶發(fā)酵制備工藝，其特征在于，所述低溫發(fā)酵為溫度 控制在25°C_30°C，濕度控制在25-40%，渥堆12-24小時(shí)。6. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的蛹蟲草黑茶發(fā)酵制備工藝，其特征在于，所述高溫發(fā)酵為溫度 控制在45°C-55°C發(fā)酵，濕度控制在28-30%，渥堆8-10小時(shí)。7. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的蛹蟲草黑茶發(fā)酵制備工藝，其特征在于，所述中溫發(fā)酵為溫度 控制在38°C-40°C，濕度控制在28-36%，渥堆3-6小時(shí)。
【文檔編號(hào)】A23F3/06GK105994724SQ201610402604
【公開日】2016年10月12日
【申請(qǐng)日】2016年6月1日
【發(fā)明人】萬家林
【申請(qǐng)人】合肥豐瑞隆生物科技有限公司