本發(fā)明涉及食品生物領(lǐng)域，涉及一種富含蘿卜硫素的西蘭花芽苗及其發(fā)芽方法。

背景技術(shù)：

隨著經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，人們對(duì)于生活品質(zhì)和飲食健康愈來愈關(guān)注，人們更加傾向于選擇營養(yǎng)價(jià)值較高的食品。而癌癥作為人類健康的頭號(hào)殺手，食品中抗癌活性物質(zhì)的含量已經(jīng)逐漸成為影響消費(fèi)者選擇的重要因素之一。

植物源蔬菜中含有許多具有生物活性的成分，它們不僅參與了人體中一些重要的代謝過程，而且具有許多生理活性。十字花科蔬菜因其豐富的營養(yǎng)如Vc、多酚、花青素等和重要的次生代謝產(chǎn)物——硫代葡萄糖苷(以下簡(jiǎn)稱硫苷)愈來愈受到消費(fèi)者的喜愛。根據(jù)硫苷結(jié)構(gòu)的不同，又將其分為脂肪族硫苷、吲哚族硫苷和芳香族硫苷。隨著國內(nèi)外研究的不斷深入，發(fā)現(xiàn)脂肪族硫苷中的蘿卜硫苷在黑芥子酶作用下可水解產(chǎn)生抗癌活性物質(zhì)—蘿卜硫素。蘿卜硫素是迄今為止在蔬菜中發(fā)現(xiàn)的抗癌活力最強(qiáng)的活性物質(zhì)之一。據(jù)報(bào)道，蘿卜硫素對(duì)肝癌、乳腺癌及結(jié)腸癌等多種癌癥都具有良好的抑制作用，且其可能是通過對(duì)Ⅰ相酶的抑制作用和Ⅱ相解毒酶的誘導(dǎo)作用發(fā)揮抗癌活性。

西蘭花中硫苷含量較其他十字花科蔬菜中硫苷含量高，且硫苷以4-甲基亞砜基丁基硫代葡萄糖苷(蘿卜硫苷)和3-甲基亞磺?；┗虼咸烟擒諡橹?，其中蘿卜硫苷是水解產(chǎn)生蘿卜硫素的前體物質(zhì)。很多蔬菜由于季節(jié)性以及地域性的限制，不能滿足人們的需求。眾多研究表明，可食性種子發(fā)芽后可以顯著提高它們的營養(yǎng)價(jià)值和功能。西蘭花芽苗因生產(chǎn)不受季節(jié)與地域的限制，且營養(yǎng)價(jià)值較高，已得到越來越多的關(guān)注與認(rèn)可。例如，中國專利申請(qǐng)No.201310408729.8公開了‘一種從西蘭花中提取蘿卜硫素的方法’。但是，眾多研究表明，雖然成熟的西蘭花中硫苷含量較種子中大幅度減少，但西蘭花芽苗中的硫苷含量雖較種子中含量有所下降但比成熟的西蘭花中硫苷含量高。西蘭花芽苗中硫苷含量的變化受到多種因素的影響，如品種、發(fā)芽條件、外界壞境等，而其含量又直接影響抗癌活性物質(zhì)蘿卜硫素的含量。因此，如何有效提高西蘭花芽苗中蘿卜硫素的含量，成為眾多學(xué)者研究的熱點(diǎn)。

電解水是在一定電流(或電壓)下電解稀電解質(zhì)溶液而產(chǎn)生的，具有殺菌或抑菌作用。同時(shí)，由于電解水無腐蝕性、使用安全，對(duì)人體無副作用，目前已被逐漸應(yīng)用于食品生物相關(guān)領(lǐng)域。日本相關(guān)法律已經(jīng)允許電解水作為食品添加劑使用。

在現(xiàn)有技術(shù)中，已有相關(guān)研究表明電解水對(duì)提高蕎麥芽和發(fā)芽糙米中γ-氨基丁酸含量有顯著的作用。然而，目前還沒有采用電解水提高西蘭花芽苗中蘿卜硫素的發(fā)芽方法的相關(guān)研究。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的之一在于，提供了一種富含蘿卜硫素的西蘭花芽苗。

本發(fā)明的目的之二在于，提供了一種方便快捷、安全可靠并能有效提高西蘭花芽苗菜中蘿卜硫素的發(fā)芽方法，同時(shí)涉及到不同有效氯濃度對(duì)西蘭花芽苗中蘿卜硫素含量的影響。

本發(fā)明的目的是通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的：

一種富含蘿卜硫素的西蘭花芽苗，該西蘭花芽苗通過將西蘭花種子浸泡于最佳有效氯濃度(ACC)為10-50mg/L的微酸性電解水中發(fā)芽制備，該芽苗具有比自來水發(fā)芽培養(yǎng)的芽苗高7～38％的蘿卜硫素含量。

所述的西蘭花芽苗，該西蘭花芽苗菜中蘿卜硫素的含量為干重時(shí)5.33～6.80mg/g。

一種富含蘿卜硫素的西蘭花芽苗的發(fā)芽方法，包括以下步驟：

1)浸泡：將西蘭花種子浸泡于最佳有效氯濃度(ACC)為10-50mg/L的微酸性電解水中3-3.5小時(shí)；

2)發(fā)芽培養(yǎng)：然后將經(jīng)過浸泡的種子均勻擺放在裝有上述電解水的發(fā)芽器皿中，發(fā)芽7.5-8.5天。

所述的發(fā)芽方法，所述微酸性電解水的pH值為5.0-6.0。

所述的發(fā)芽方法，所述微酸性電解水的最佳有效氯濃度(ACC)為30～50mg/L。

所述的發(fā)芽方法，所述微酸性電解水電解條件為，電壓23.5V—38.5V、電解時(shí)間3-30min。

所述的發(fā)芽方法，所述西蘭花種子與電解水的料液比為：1:250～300。

所述的發(fā)芽方法，所述的發(fā)芽條件為黑暗無光，溫度為24.5-25.4℃，濕度為75-85％。

所述的發(fā)芽方法，所述發(fā)芽過程中，24～48小時(shí)更換一次電解水。

本發(fā)明的有益效果在于：

本發(fā)明采用電解水對(duì)西蘭花芽苗菜進(jìn)行發(fā)芽，顯著提高了芽苗菜中蘿卜硫素含量。

本發(fā)明采用電解水為唯一培養(yǎng)液，使發(fā)芽過程方便快捷、安全可靠。

與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)在于：

(1)提供了一種采用電解水提高西蘭花芽苗菜中蘿卜硫素含量的發(fā)芽方法。與對(duì)照組相比，本技術(shù)實(shí)現(xiàn)了蘿卜硫素的顯著提高，可達(dá)7.7％-37.4％。

(2)采用電解水為唯一發(fā)芽培養(yǎng)液，使發(fā)芽過程方便快捷、安全可靠。

附圖說明

圖1為蘿卜硫素標(biāo)準(zhǔn)品色譜圖，出峰時(shí)間為21.200min；

圖2為樣品中蘿卜硫素色譜圖，出峰時(shí)間為21.285min。

具體實(shí)施方式

下面將通過具體實(shí)施方式對(duì)本發(fā)明進(jìn)行詳細(xì)說明：

用市售濃鹽酸調(diào)節(jié)自來水pH值至4.2-4.5，采用電解水發(fā)生器在電壓23.5V—38.5V、電解時(shí)間3—30min條件下將上述自來水電解，控制初次制成電解水的指標(biāo)接近所需，最后調(diào)節(jié)電解水pH為5.0-6.0。

稱取6g西蘭花種子，浸泡于電解水中3-3.5h，然后均勻的擺放在裝有1500ml電解水的發(fā)芽器皿中。在條件為黑暗無光、溫度為24.5-25.4℃、濕度為75-85％的條件下發(fā)芽8天，每48h更換一次電解水。發(fā)芽結(jié)束后，將獲得的芽苗菜迅速放入﹣80℃冰箱儲(chǔ)存，待測(cè)定蘿卜硫素含量。

下面結(jié)合附圖和實(shí)施例，對(duì)本發(fā)明的具體實(shí)施方式作進(jìn)一步詳細(xì)描述。

以下實(shí)施例中，蘿卜硫素含量利用高效液相色譜法進(jìn)行測(cè)定，測(cè)定步驟如下：

樣品準(zhǔn)備：將上述待測(cè)樣品經(jīng)冷凍干燥機(jī)冷凍干燥后，采用研缽磨粉，過80目篩。稱取上述西蘭花芽苗菜凍干粉0.2g，采用正己烷萃取3次，殘?jiān)谕L(fēng)櫥內(nèi)過夜揮干，按料液比1:3加入去離子水于黑暗室溫下水解8h，加入與濕粕等量的NaCl和3/4濕粕質(zhì)量的Na₂SO₄，加入二氯甲烷進(jìn)行萃取，萃取5次。將前4次萃取液進(jìn)行渦旋振蕩并保留分離后的有機(jī)相，將第5次萃取液于10000r/min的條件下離心10min，合并萃取液于圓底燒瓶中，在30℃的旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀中蒸干二氯甲烷，蒸干后先用正己烷萃取2次，再用5％的乙腈溶解，收集溶解液，通過0.22μm濾膜后進(jìn)行高效液相分析。

色譜條件：檢測(cè)器：紫外檢測(cè)器。色譜柱：C18。流動(dòng)相：由A、B雙組分組成。A相：去離子水；B相：色譜純乙腈。流速：0.5mL/min。進(jìn)樣量：10μL。柱溫：25℃。檢測(cè)波長(zhǎng)：254nm流動(dòng)相梯度組成如表1。

表1流動(dòng)相梯度組成

實(shí)施例1：

用市售濃鹽酸調(diào)節(jié)自來水pH值至4.31，采用電解水發(fā)生器在電壓23.5V、電解時(shí)間5min條件下將上述自來水電解，控制初次制成電解水的指標(biāo)接近所需，最后調(diào)節(jié)電解水pH為5，最佳有效氯濃度(ACC)為10mg/L，記為1號(hào)電解水。

稱取6g西蘭花種子，浸泡于1號(hào)電解水中3h，然后均勻的擺放在裝有1500ml 1號(hào)電解水的發(fā)芽器皿中。在條件為黑暗無光、溫度為24.5℃、濕度為75％的條件下發(fā)芽8天，每48h更換一次電解水。發(fā)芽結(jié)束后，利用高效液相色譜法測(cè)定西蘭花芽苗菜中蘿卜硫素的含量為5.33mg/g(干重)。

實(shí)施例2：

用市售濃鹽酸調(diào)節(jié)自來水pH值至4.39，采用電解水發(fā)生器在電壓26V、電解時(shí)間10min條件下將上述自來水電解，控制初次制成電解水的指標(biāo)接近所需，最后調(diào)節(jié)電解水pH為5.5，最佳有效氯濃度(ACC)為20mg/L，記為2號(hào)電解水。

稱取6g西蘭花種子，浸泡于2號(hào)電解水中3.1h，然后均勻的擺放在裝有1500ml 2號(hào)電解水的發(fā)芽器皿中。在條件為黑暗無光、溫度為25℃、濕度為80％的條件下發(fā)芽8天，每24h更換一次電解水。發(fā)芽結(jié)束后，利用高效液相色譜法測(cè)定西蘭花芽苗菜中蘿卜硫素的含量為5.63mg/g(干重)。

實(shí)施例3：

用市售濃鹽酸調(diào)節(jié)自來水pH值至4.34，采用電解水發(fā)生器在電壓26V、電解時(shí)間15min條件下將上述自來水電解，控制初次制成電解水的指標(biāo)接近所需，最后調(diào)節(jié)電解水pH為6.0，最佳有效氯濃度(ACC)為30mg/L，記為3號(hào)電解水。

稱取6g西蘭花種子，浸泡于3號(hào)電解水中3.2h，然后均勻的擺放在裝有1500ml 3號(hào)電解水的發(fā)芽器皿中。在條件為黑暗無光、溫度為25.4℃、濕度為80％的條件下發(fā)芽8.5天，每36h更換一次電解水。發(fā)芽結(jié)束后，利用高效液相色譜法測(cè)定西蘭花芽苗菜中蘿卜硫素的含量為6.80mg/g(干重)。

實(shí)施例4：

用市售濃鹽酸調(diào)節(jié)自來水pH值至4.42，采用電解水發(fā)生器在電壓30V、電解時(shí)間20min條件下將上述自來水電解，控制初次制成電解水的指標(biāo)接近所需，最后調(diào)節(jié)電解水pH為5.5，最佳有效氯濃度(ACC)為40mg/L，記為4號(hào)電解水。

稱取6g西蘭花種子，浸泡于4號(hào)電解水中3h，然后均勻的擺放在裝有1500ml 4號(hào)電解水的發(fā)芽器皿中。在條件為黑暗無光、溫度為25℃、濕度為75％的條件下發(fā)芽8天，每24h更換一次電解水。發(fā)芽結(jié)束后，利用高效液相色譜法測(cè)定西蘭花芽苗菜中蘿卜硫素的含量為5.86mg/g(干重)。

實(shí)施例5：

用市售濃鹽酸調(diào)節(jié)自來水pH值至4.2-4.5，采用電解水發(fā)生器在電壓38.5V、電解時(shí)間30min條件下將上述自來水電解，控制初次制成電解水的指標(biāo)接近所需，最后調(diào)節(jié)電解水pH為6.0，最佳有效氯濃度(ACC)為50mg/L，記為5號(hào)電解水。

稱取6g西蘭花種子，浸泡于5號(hào)電解水中3.5h，然后均勻的擺放在裝有1500ml 5號(hào)電解水的發(fā)芽器皿中。在條件為黑暗無光、溫度為24.5℃、濕度為75％的條件下發(fā)芽7.5天，每24h更換一次電解水。發(fā)芽結(jié)束后，利用高效液相色譜法測(cè)定西蘭花芽苗菜中蘿卜硫素的含量為6.04mg/g(干重)。

對(duì)比例1：

稱取6g西蘭花種子，浸泡于自來水中3.2h，然后均勻的擺放在裝有1500ml自來水的發(fā)芽器皿中。在條件為黑暗無光、溫度為25℃、濕度為80％的條件下發(fā)芽8天，每48h更換一次電解水。發(fā)芽結(jié)束后，利用高效液相色譜法測(cè)定西蘭花芽苗菜中蘿卜硫素的含量為4.95mg/g(干重)。