本發(fā)明涉及農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種豆芽孵化方法。

背景技術(shù)：

豆芽是豆類作物種子發(fā)出的芽，因此具有豆類作物的營養(yǎng)特點，與其它蔬菜相比，豆芽含有大量蛋白質(zhì)、維生素 C、天門冬氨酸、鈣、鐵、食物纖維、有機物、維生素 B1 等，而且清脆可口，深受人們的喜愛。傳統(tǒng)的豆芽孵化方法，包括原料清洗、原料喚醒、 原料浸泡、原料殺菌、落桶、孵化等步驟，具體如下 ：

（1） 原料清洗：用常溫清水洗凈原料 （如黃豆、綠豆），去除原料中的泥土、沙石等異物；

（2） 原料喚醒：把清洗后的原料在室內(nèi)放置一段時間，喚醒種子 ；

（3） 原料浸泡：把喚醒后的原料放置在容器中浸泡，讓原料充分吸水 ；

（4） 原料殺菌：使用濃度為 3% 的石灰水對原料進(jìn)行殺菌 ；

（5） 落桶：將消毒后的原料投入孵化室的孵化容器中 ；

（6） 孵化 ： 設(shè)置好淋水水溫、孵化室室溫后定時淋水孵化，經(jīng)歷 5-7 天后，產(chǎn)品成型，進(jìn)入清洗環(huán)節(jié)。

上述現(xiàn)行的豆芽孵化方法，存在以下問題：（1）原料在落桶前需要在室內(nèi)放置一段時間，喚醒種子，并且要使用石灰水對原料進(jìn)行殺菌，處理工序復(fù)雜，費時費工；（2）原料殺菌過程中使用的石灰水若隨意排放，對自然環(huán)境及人體健康造成了危害， 不利于環(huán)保， 必須經(jīng)過凈化處理，此過程非常復(fù)雜 ；（3）由于原料在孵化室內(nèi)的空間環(huán)境與原料在土壤中的環(huán)境很不一樣，生長出來的胚軸不夠茁壯，影響食用口感；（4）現(xiàn)市場上有許多個體戶、小作坊通過非法使用或添加 6BA、4- 氯苯氧乙酸等生長劑和添加劑改善豆芽外觀， 使豆芽變粗變長迎合市場需求，生長劑、添加劑對人體非常有害，長期食用不利于身體健康。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是針對以上現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種豆芽孵化方法， 該方法生產(chǎn)工藝可靠、可培育出不含生長劑和添加劑，口感好，外觀好的高品質(zhì)的綠色無公害豆芽。

本發(fā)明所采用的技術(shù)方案為 ：

一種豆芽孵化方法，包括以下步驟 ：

（1） 原料清洗：用常溫清水洗凈原料，去除原料中的砂石，泥土等異物 ；

（2） 原料殺菌：使用 60-80℃的熱水對原料進(jìn)行殺菌3-6min ；

（3）原料浸泡：原料殺菌完畢后接入清水直接浸泡 2-12h，浸泡初始水溫為20-40℃，使原料充分吸水；

（4） 落桶：將浸泡好的原料投入孵化室的孵化容器中；

（5） 孵化：設(shè)置淋水水溫為 19-22℃、孵化室室溫為 22-25℃，同時在原料生長的不同階段調(diào)節(jié)孵化室內(nèi)的氧氣、氮氣、二氧化碳、乙烯、氫氣這五種氣體的比例，具體為在第1-3 天的孵化階段，氧氣占孵化空間體積比約為18-21%、氮氣 76-80%、二氧化碳 0.3-4%、乙烯 0-500PPM、氫氣0-500PPM ；在第4天的孵化階段，氧氣占孵化空間體積比約為 14-21%、氮氣76-78%、二氧化碳 0.3-8%、乙烯 0-500PPM、氫氣 0-500PPM ；在第 5-8 天的孵化階段， 氧氣占孵化空間體積比 14-21%、氮氣 76-82%、二氧化碳 0.3-8%、乙烯 0-500PPM、氫氣 0-500PPM，經(jīng)歷 5 ～ 8 天的孵化后，產(chǎn)品成形，進(jìn)入清洗環(huán)節(jié)。

氧氣 ：在豆芽的孵化過程中，過于充足的氧氣會使豆芽生長過快，胚軸過于纖細(xì)，品相和口感不好。本方法是對孵化環(huán)境進(jìn)行密閉設(shè)計，種子進(jìn)行有氧呼吸時會將環(huán)境內(nèi)的氧氣消耗掉， 但過低的氧氣又會阻礙胚軸的縱向生長 因此氧氣的消耗量要適量控制。

氫氣：每日通入適量的氫氣，能使豆芽更高效地完成有氧呼吸， 增強豆芽對細(xì)菌及環(huán)境溫差的抵抗力及適應(yīng)力。

乙烯：每日通入適量的乙烯，能促使豆芽向橫向生長，改善成品的品相及口感。

氮氣：在孵化過程的后期適當(dāng)?shù)靥岣攮h(huán)境中的氮氣含量，能促進(jìn)豆芽對氮的吸收，使豆芽更健康地生長。

二氧化碳：在孵化過程的后期適當(dāng)?shù)靥岣攮h(huán)境中的二氧化碳含量， 能促進(jìn)豆芽對二氧化碳、乙烯、氫氣及氮氣的吸收及利用（因為胚軸長長后需要更高效地分解有機物來支撐生長） 。

豆芽在孵化過程中的不同階段的生長速度及所需的外界養(yǎng)分都有所不同?？偟膩碚f，孵化前期生長比較緩慢、需要的外界養(yǎng)分較少，但抵抗力強；生長比較迅速、需要的外界養(yǎng)分較多。雖然總體規(guī)律如此，但不同原料需要的合適氣體濃度都不盡相同，因此本法的氣體定量區(qū)間比較大。

所述步驟（1）中常溫清水具體是指 15-25℃的自來水。

所述步驟（1）中原料為黃豆或綠豆。

所述步驟（3）中清水為自來水。

與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明具有以下顯著優(yōu)點和有益效果 ：

（1）省去了“原料喚醒” 環(huán)節(jié)，使得清洗、殺菌、浸泡能夠無縫執(zhí)行，大大提高了生產(chǎn)效率；

（2）原料殺菌使用熱水，殺菌后的水只需簡單處理就可再利用，節(jié)省企業(yè)運行成本的同時更利于環(huán)保 ；

（3）通過系統(tǒng)化控制，較為精確地還原出原料在土壤空間環(huán)境中的各種氣體構(gòu)成，使孵化室內(nèi)的環(huán)境更加接近原料在大自然中的氣體構(gòu)成，構(gòu)建一個理想的生長環(huán)境 ；

（4）采用本方法孵化出的豆芽，其胚軸可以通過改變工藝參數(shù)實現(xiàn)長度 2-15cm 不等、 直徑 1-7mm 不等，可以滿足不同客戶的多層次需求 ；

（5） 能夠在不添加或使用任何生長劑或添加劑的情況下有效的改善豆芽的外觀、口感， 是當(dāng)今世界上最能保證豆芽食品安全的生產(chǎn)方式。

具體實施方式

以下結(jié)合實施例對本發(fā)明作進(jìn)一步具體描述。應(yīng)該指出，以下具體說明都是例示性的， 旨在對本發(fā)明提供進(jìn)一步的說明。除非另有說明，本發(fā)明使用的所有科學(xué)和技術(shù)術(shù)語具有與本發(fā)明所屬技術(shù)領(lǐng)域人員通常理解的相同含義。

實施例 1：

本實施例綠豆芽的孵化方法，包括以下步驟 ：

（1）用 20℃的自來水洗凈綠豆 陳豆） ，去除綠豆中的砂石，泥土等異物 ；

（2）使用 80℃的熱水對綠豆進(jìn)行殺菌 3min ；

（3）殺菌完畢后接入自來水直接浸泡 2h， 使原料充分吸水 ；

（4）將浸泡好的綠豆投入孵化室的孵化容器中 ；

（5）設(shè)置淋水水溫為 20℃、 孵化室室溫為 24℃，同時在原料生長的不同階段調(diào)節(jié)孵化室內(nèi)的氧氣、氮氣、二氧化碳、乙烯、氫氣這五種氣體的比例，具體為在第 1-3 天的孵化階段，氧氣占孵化空間體積比約為18%、氮氣 80%、二氧化碳 2%、乙烯 400PPM 氫氣500PPM ；在第 4 天的孵化階段，氧氣占孵化空間體積比約為 18%、氮氣 78%、二氧化碳 4%、乙烯 400PPM、氫氣 500PPM ；在第 5-8 天的孵化階段，氧氣占孵化空間體積比 14%、氮氣 80%、二氧化碳 6%、乙烯 400PPM、氫氣 500PPM ； 經(jīng)歷 5 ～ 8 天的孵化后，產(chǎn)品成形， 進(jìn)入清洗環(huán)節(jié)。

本實施例得到的綠豆芽，其胚軸的長度為 3-5cm、直徑為 6-7mm。

實施例 2 ：

本實施例綠豆芽的孵化方法， 包括以下步驟 ：

（1） 用 20℃的自來水洗凈綠豆 （新豆） ， 去除綠豆中的砂石， 泥土等異物 ；

（2） 使用 60℃的熱水對綠豆進(jìn)行殺菌 5min ；

（3） 殺菌完畢后接入自來水直接浸泡 12h， 使原料充分吸水 ；

（4） 將浸泡好的綠豆投入孵化室的孵化容器中 ；

（5） 設(shè)置淋水水溫為 20℃、 孵化室室溫為 24℃， 同時在原料生長的不同階段調(diào)節(jié)孵化室內(nèi)的氧氣、 氮氣、 二氧化碳、 乙烯、 氫氣這五種氣體的比例， 具體為在第 1-3 天的孵化階段， 氧氣占孵化空間體積比約為 20%、 氮氣 77%、 二氧化碳 3%、 乙烯 0PPM、氫氣 200PPM ； 在第 4 天的孵化階段， 氧氣占孵化空間體積比約為 20%、 氮氣 79%、 二氧化碳 1%、 乙烯 0PPM、 氫氣 200PPM ； 在第 5-8 天的孵化階段， 氧氣占孵化空間體積比 19%、 氮氣 80%、 二氧化碳 1%、 乙烯 0PPM、 氫氣 200PPM ； 經(jīng)歷 5 ～ 8 天的孵化后， 產(chǎn)品成形， 進(jìn)入清洗環(huán)節(jié)。

本實施例得到的綠豆芽， 其胚軸的長度為 9-12cm、 直徑為 1-2mm。

實施例 3 ：

本實施例綠豆芽的孵化方法， 包括以下步驟 ：

（1） 用 20℃的自來水洗凈綠豆 （新豆） ， 去除綠豆中的砂石， 泥土等異物 ；

（2） 使用 75℃的熱水對綠豆進(jìn)行殺菌 4min ；

（3） 殺菌完畢后接入自來水直接浸泡 6h， 使原料充分吸水 ；

（4） 將浸泡好的綠豆投入孵化室的孵化容器中 ；

（5）設(shè)置淋水水溫為 20℃、 孵化室室溫為 24℃， 同時在原料生長的不同階段調(diào)節(jié)孵化室內(nèi)的氧氣、 氮氣、 二氧化碳、 乙烯、 氫氣這五種氣體的比例， 具體為在第 1-3 天的

孵化階段， 氧氣占孵化空間體積比約為 20%、 氮氣 77%、 二氧化碳 3%、 乙烯 200PPM、 氫氣200PPM ； 在第 4 天的孵化階段， 氧氣占孵化空間體積比約為 18%、 氮氣 78%、 二氧化碳 4%、 乙烯 200PPM、 氫氣 200PPM ； 在第 5-8 天的孵化階段， 氧氣占孵化空間體積比 14%、 氮氣 80%、 二氧化碳 6%、 乙烯 200PPM、 氫氣 200PPM ； 經(jīng)歷 5 ～ 8 天的孵化后， 產(chǎn)品成形， 進(jìn)入清洗環(huán)節(jié)。

本實施例得到的綠豆芽， 其胚軸的長度為 7-8cm、 直徑為 4-5mm。

實施例 4 ：

本實施例黃豆芽的孵化方法， 包括以下步驟 ：

（1） 用 20℃的自來水洗凈黃豆 （陳豆） ， 去除綠豆中的砂石， 泥土等異物 ；

（2） 黃豆無需殺菌

（3） 清洗完畢后接入自來水直接浸泡 2h， 使原料充分吸水 ；

（4） 將浸泡好的綠豆投入孵化室的孵化容器中 ；

（5）設(shè)置淋水水溫為 20℃、 孵化室室溫為 22℃， 同時在原料生長的不同階段調(diào)節(jié)孵化室內(nèi)的氧氣、 氮氣、 二氧化碳、 乙烯、 氫氣這五種氣體的比例， 具體為在第 1-3 天的孵化階段， 氧氣占孵化空間體積比約為 18%、 氮氣 80%、 二氧化碳 2%、 乙烯 500PPM、 氫氣500PPM ； 在第 4 天的孵化階段， 氧氣占孵化空間體積比約為 18%、 氮氣 78%、 二氧化碳 4%、 乙烯 500PPM、 氫氣 500PPM ； 在第 5-8 天的孵化階段， 氧氣占孵化空間體積比 14%、 氮氣 80%、 二氧化碳 6%、 乙烯 500PPM、 氫氣 500PPM ； 經(jīng)歷 5 ～ 8 天的孵化后， 產(chǎn)品成形， 進(jìn)入清洗環(huán)節(jié)。

本實施例得到的黃豆芽， 其胚軸的長度為 3-5cm、 直徑為 6-7mm。

實施例 5 ：

本實施例黃豆芽的孵化方法， 包括以下步驟 ：

（1） 用 20℃的自來水洗凈黃豆 （新豆） ， 去除黃豆中的砂石， 泥土等異物 ；

（2） 黃豆無需殺菌

（3） 清洗完畢后接入自來水直接浸泡 12h， 使原料充分吸水 ；

（4） 將浸泡好的黃豆投入孵化室的孵化容器中 ；

[0072] （5） 設(shè)置淋水水溫為 20℃、 孵化室室溫為 22℃， 同時在原料生長的不同階段調(diào)節(jié)孵化室內(nèi)的氧氣、 氮氣、 二氧化碳、 乙烯、 氫氣這五種氣體的比例， 具體為在第 1-3 天的孵化階段， 氧氣占孵化空間體積比約為 20%、 氮氣 77%、 二氧化碳 3%、 乙烯 0PPM、 氫氣 200PPM ； 在第 4 天的孵化階段， 氧氣占孵化空間體積比約為 20%、 氮氣 79%、 二氧化碳 1%、 乙烯 0PPM、 氫氣 200PPM ； 在第 5-8 天的孵化階段， 氧氣占孵化空間體積比 19%、氮氣 80%、二氧化碳 1%、 乙烯 0PPM、 氫氣 200PPM ； 經(jīng)歷 5 ～ 8 天的孵化后，產(chǎn)品成形，進(jìn)入清洗環(huán)節(jié)。

本實施例得到的黃豆芽，其胚軸的長度為 9-12cm、 直徑為 2-3mm。

實施例 6 ：

本實施例黃豆芽的孵化方法，包括以下步驟 ：

（1） 用 20℃的自來水洗凈黃豆 （新豆） ，去除黃豆中的砂石， 泥土等異物 ；

（2） 黃豆無需殺菌

（3） 殺菌完畢后接入自來水直接浸泡 6h，使原料充分吸水 ；

（4） 將浸泡好的黃豆投入孵化室的孵化容器中 ；

（5）設(shè)置淋水水溫為 20℃、孵化室室溫為 24℃，同時在原料生長的不同階段調(diào)節(jié)孵化室內(nèi)的氧氣、 氮氣、 二氧化碳、 乙烯、 氫氣這五種氣體的比例， 具體為在第 1-3 天的

孵化階段， 氧氣占孵化空間體積比約為 20%、氮氣 77%、二氧化碳 3%、乙烯 300PPM、氫氣300PPM ；在第 4 天的孵化階段， 氧氣占孵化空間體積比約為 18%、氮氣 78%、二氧化碳 4%、乙烯 300PPM、氫氣 300PPM ；在第 5-8 天的孵化階段，氧氣占孵化空間體積比 14%、氮氣 80%、二氧化碳 6%、乙烯 300PPM、氫氣 300PPM ；經(jīng)歷 5 ～ 8 天的孵化后， 產(chǎn)品成形，進(jìn)入清洗環(huán)節(jié)。

本實施例得到的黃豆芽， 其胚軸的長度為 7-8cm、 直徑為 4-5mm。

本發(fā)明的上述實施例是對本發(fā)明的說明而不能用于限制本發(fā)明，與本發(fā)明的權(quán)利要求書相當(dāng)?shù)暮x和范圍內(nèi)的任何改變，都應(yīng)認(rèn)為是包括在權(quán)利要求書的范圍內(nèi)。