專利名稱：酵母硒鵝肥肝生產(chǎn)技術(shù)的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種酵母硒鵝肥肝生產(chǎn)技術(shù)。
背景技術(shù)：
硒有許多重要的生理功能，其中最重要的功能是以硒代半胱氨酸的形式參與構(gòu)成谷胱甘肽過(guò)氧化物酶，從而清除體內(nèi)過(guò)多的活性氧自由基；硒還是體內(nèi)許多蛋白質(zhì)的組成成分，對(duì)動(dòng)物機(jī)體抗氧化、抗應(yīng)激、提高免疫力、提高生產(chǎn)性能、提高肉品質(zhì)等起著重要的作用。目前所知，全世界有40多個(gè)國(guó)家和地區(qū)不同程度地缺硒，我國(guó)約有72%的地域面積處于不同程度地缺硒狀態(tài)。根據(jù)硒結(jié)合的不同成分，可將硒分為無(wú)機(jī)硒和有機(jī)硒。其中無(wú)機(jī)硒包括硒酸鹽、 亞硒酸鹽等。有機(jī)硒包括硒酸酯多糖、硒蛋氨酸、硒賴氨酸、硒胱氨酸、硒酵母等。長(zhǎng)期以來(lái)，人們采用無(wú)機(jī)硒一亞硒酸鈉作為畜禽的主要硒源添加劑，其價(jià)格便宜。但亞硒酸鈉有許多不利因素，如毒性大，動(dòng)物易發(fā)生中毒；不易被腸道吸收，未被吸收的硒通過(guò)糞便排出， 會(huì)污染環(huán)境。有機(jī)硒同無(wú)機(jī)硒相比，具有吸收率高、生物活性強(qiáng)、毒性低、環(huán)境污染小等特點(diǎn)，因而已成為目前硒研究的一個(gè)熱點(diǎn)。在畜禽飼養(yǎng)與保健品生產(chǎn)上，酵母硒的研究與應(yīng)用得到了國(guó)內(nèi)外同行們的普遍關(guān)注。鵝肥肝富含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、卵磷脂、甘油三脂、核糖核酸、脫氧核糖核酸和多種微量元素等營(yíng)養(yǎng)成份，具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和食療價(jià)值，被譽(yù)為世界三大美味佳肴之一。在鵝肥肝生產(chǎn)中，由于短期內(nèi)填飼大量的高能飼料，容易造成了機(jī)體負(fù)擔(dān)過(guò)大、代謝紊亂、體內(nèi)自由基大量積累、機(jī)體抗氧化能力和抵抗力明顯下降，導(dǎo)致填飼后期容易產(chǎn)生拉稀，猝死等現(xiàn)象，使死淘率、血肝率和殘肝率等明顯增高，嚴(yán)重制約了鵝肥肝產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。為此，選擇一種肥肝鵝體內(nèi)自由基清除劑，清除機(jī)體在細(xì)胞呼吸代謝過(guò)程中產(chǎn)生的自由基，提高機(jī)體的抗氧化能力，降低肥肝中丙二醛(MDA)和過(guò)氧化氫(H2O2)等自由基含量，是鵝肥肝生產(chǎn)中面臨的關(guān)鍵技術(shù)問(wèn)題。目前，國(guó)內(nèi)外在鵝肥肝的研究上主要集中在生產(chǎn)技術(shù)、營(yíng)養(yǎng)保健機(jī)理和形成機(jī)理等方面，尚未見(jiàn)到有關(guān)酵母硒清除自由基在鵝肥肝生產(chǎn)中應(yīng)用的研究報(bào)道。此外，富硒功能產(chǎn)品的研究較多，比如富硒雞蛋，富硒大米，富硒豬肉等，但對(duì)于酵母硒鵝肥肝的研究目前未見(jiàn)報(bào)道。富硒鵝肥肝生產(chǎn)技術(shù)的發(fā)明，不僅可以提高鵝肥肝的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，還可以清除肥肝鵝體內(nèi)過(guò)多的自由基，提高機(jī)體的抗氧化功能，減少自由基過(guò)多積累對(duì)機(jī)體造成的危害和其產(chǎn)品中的殘留量，提高肥肝鵝的產(chǎn)肝性能和肥肝品質(zhì)，促進(jìn)鵝肥肝產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

發(fā)明內(nèi)容
發(fā)明目的提供一種鵝肥肝生產(chǎn)技術(shù)即酵母硒鵝肥肝生產(chǎn)技術(shù)，該技術(shù)率先在國(guó)內(nèi)成功地生產(chǎn)出富含有機(jī)硒元素的鵝肥肝。通過(guò)在肥肝鵝的飼糧中添加不同水平的酵母硒，測(cè)定不同條件下肥肝鵝組織中硒的沉積量、產(chǎn)肝性能以及肥肝鵝抗氧化功能，確定酵母硒在肥肝鵝飼糧中合適的添加方式及添加水平。這種技術(shù)不僅增加了鵝肥肝中的硒含量，同時(shí)解決了鵝肥肝生產(chǎn)過(guò)程中，由于短期內(nèi)填飼大量的高能飼料，易造成肥肝鵝體內(nèi)自由基大量積累、機(jī)體抗氧化能力和抵抗力明顯下降，填飼后期死淘率、血肝率和殘肝率等明顯增高的關(guān)鍵問(wèn)題，此外，還可以降低鵝肥肝產(chǎn)品中丙二醛和過(guò)氧化氫等自由基的殘留，具有重大的社會(huì)和經(jīng)濟(jì)效益。技術(shù)方案1、酵母硒的添加方式及添加水平酵母硒在肥肝鵝飼糧中的添加水平為0. 15mg/ kg;添加酵母硒時(shí)，先將酵母硒添加到鵝油中，再將鵝油與玉米粒均勻的攪拌在一起。2、肥肝鵝飼糧填飼日糧配方如下99%玉米、0. 6%鵝油、0. 4%食鹽和0. 15mg/ kg添加水平的酵母硒。正常日糧中硒的含量為0.026mg/kg。酵母硒的硒含量為IOOOmg/ kg。酵母硒的組成為硒代蛋氨酸50%、硒代胱氨酸15%、硒代半胱氨酸15%、硒代胱硫醚 10%、硒甲基硒代半胱氨酸10%。3、肥肝鵝填飼方法填飼期為28天，具體方法見(jiàn)表1。4、酵母硒在鵝肥肝和肌肉中的沉積取肝臟和肌肉，測(cè)定其中硒的沉積量，分別為0. 46mg/kg和0. Mmg/kg，在國(guó)家肉類食品中硒的限量標(biāo)準(zhǔn)范圍之內(nèi)。表1填飼方法
權(quán)利要求
1.一種富硒鵝肥肝的生產(chǎn)技術(shù)，其特征在于通過(guò)在肥肝鵝的填飼飼料中添加酵母硒，使硒在肝臟中的沉積量提高142. 11%，肝臟增重21. 68%，肝臟總抗氧化能力(T-AOC)、 總超氧化物歧化酶(T-SOD)和谷胱甘肽過(guò)氧化物酶(GSH-Px)活性分別提高50. 70%, 23. 40 %和42. 36 %，肝臟丙二醛(MDA)和過(guò)氧化氫(H2O2)含量分別降低27. 21 %和 16. 33%。經(jīng)保健食品安全性毒理學(xué)評(píng)價(jià)試驗(yàn)表明，該產(chǎn)品安全無(wú)毒性。
2.根據(jù)權(quán)利要求書1所述的富硒鵝肥肝生產(chǎn)技術(shù)，其特征在于填飼飼料中所采用的硒源為酵母硒，酵母硒中硒含量為1000mg/kg。與無(wú)機(jī)硒相比，動(dòng)物吸收率高、生物活性強(qiáng)、毒性低、環(huán)境污染小。
3.根據(jù)權(quán)利要求書1所述的富硒鵝肥肝生產(chǎn)技術(shù)，其特征在于添加酵母硒時(shí)，先將酵母硒添加到鵝油中，再均勻的攪拌到肥肝鵝飼糧中。
4.根據(jù)權(quán)利要求書1所述的富硒鵝肥肝生產(chǎn)技術(shù)，其特征在于酵母硒的添加量為 0. 15mg/kg，硒在肝臟和肌肉中的沉積量分別為0. 46mg/kg和0. Mmg/kg，符合國(guó)家肉類食品中硒的限量標(biāo)準(zhǔn)。
5.根據(jù)權(quán)利要求書1所述的富硒鵝肥肝生產(chǎn)技術(shù)，其特征在于所生產(chǎn)的鵝肥肝可作為具有特定功能的保健食品或者作為其他食品的主料、輔料。經(jīng)保健食品安全性毒理學(xué)評(píng)價(jià)試驗(yàn)表明，該產(chǎn)品安全無(wú)毒性。
6.根據(jù)權(quán)利要求書1所述的富硒鵝肥肝生產(chǎn)技術(shù)，其特征在于肥肝鵝的填飼飼料中添加0. 15mg/kg酵母硒能夠清除肥肝鵝體內(nèi)的部分自由基，延長(zhǎng)肥肝鵝填飼期，提高優(yōu)質(zhì)肝率。
7.根據(jù)權(quán)利要求書1所述的富硒鵝肥肝生產(chǎn)技術(shù)，其特征在于肥肝鵝的填飼飼料中添加0. 15mg/kg酵母硒，使肥肝鵝產(chǎn)肝性能提高和肝中自由基殘留量降低，改善肥肝產(chǎn)量和品質(zhì)。
8.根據(jù)權(quán)利要求書1所述的富硒鵝肥肝生產(chǎn)技術(shù)，其特征在于肥肝鵝的填飼飼料中添加0. 15mg/kg酵母硒能夠提高肥肝鵝機(jī)體的抗氧化功能，提高肥肝鵝成活率。
全文摘要
本發(fā)明屬肥肝食品生產(chǎn)技術(shù)領(lǐng)域，公開了一種富硒鵝肥肝生產(chǎn)技術(shù)，它是通過(guò)采用由一般填飼飼料和酵母硒添加劑制成的混合飼料填飼鵝而實(shí)現(xiàn)的，酵母硒最佳添加量0.15mg/kg。本發(fā)明生產(chǎn)的鵝肥肝，肝臟和肌肉中硒的含量分別為0.46mg/kg和0.44mg/kg，在國(guó)家肉類食品中硒的限量標(biāo)準(zhǔn)范圍之內(nèi)。本發(fā)明不但提高了硒在肥肝鵝組織內(nèi)的沉積量、產(chǎn)肝量，而且增強(qiáng)了肥肝鵝機(jī)體的抗氧化功能和免疫力。本發(fā)明技術(shù)生產(chǎn)的鵝肥肝，大大提高了營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，是一種安全性很強(qiáng)的富硒功能產(chǎn)品，具有重大推廣應(yīng)用價(jià)值。
文檔編號(hào)A23K1/18GK102197858SQ20101015874
公開日2011年9月28日 申請(qǐng)日期2010年3月26日 優(yōu)先權(quán)日2010年3月26日
發(fā)明者孫鵬, 岳斌, 張名愛(ài), 王偉偉, 王寶維, 葛文華 申請(qǐng)人:孫鵬, 岳斌, 張名愛(ài), 王偉偉, 王寶維, 葛文華