專利名稱:一種微凍條件下保藏貝類的保鮮劑的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及ー種在微凍條件下利用生物保鮮劑結(jié)合氣調(diào)包裝技術(shù)保藏貝類的保鮮劑，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域：
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背景技術(shù)：
貝類營養(yǎng)價(jià)值較高且味道鮮美。營養(yǎng)特點(diǎn)是高蛋白、高微量元素、高鐵、高鈣和少脂肪。其肌肉細(xì)嫩，各微量元素之間的比例恰當(dāng)，蛋白質(zhì)含量高，脂肪含量少，容易被人體消化吸收。貝類含ー種具有降低血清膽固醇作用的7-膽固醇和24-亞甲基膽固醇，它們兼有抑制膽固醇在肝臟合成和加速排泄膽固醇的獨(dú)特作用，從而使體內(nèi)膽固醇下降。它們的功效比常用降膽固醇的藥物谷固醇更強(qiáng)。貝類含有豐富的鈣等微量元素，如碘、鋅、硒、銅、鐵、 鉆，尤其是海蠣肉，是所有貝類中含鋅量最高的食物。中醫(yī)認(rèn)為，貝類有滋陰明目、軟堅(jiān)、化痰之功效，有的貝類還有益精潤臟的作用。所有人都可以吃貝類，高膽固醇、高血脂體質(zhì)的人以及患有甲狀腺腫大、支氣管炎、胃病等疾病的人尤為適合。
隨著人們生活水平的不斷提高，鮮活貝類市場無論是在品種、價(jià)格、供銷體系等諸多方面都發(fā)生了巨大的變化，從目前國內(nèi)外市場看，鮮度較好的貝類不僅暢銷，且價(jià)格看好，而鮮度較差的恰恰相反。由此可見，不論是優(yōu)質(zhì)貝類還是低值貝類，鮮度是最主要的品質(zhì)指標(biāo)，是決定其價(jià)格的主要因素。因?yàn)樨愵惾菀赘瘮∽冑|(zhì)，所以必須加強(qiáng)貝類的保鮮。
微凍保鮮的基本原理是利用低溫來抑制微生物的繁殖及酶的活力。在微凍溫度下儲(chǔ)藏，魚體內(nèi)的部分水分發(fā)生凍結(jié)，由于水的性質(zhì)發(fā)生了變化，改變了微生物細(xì)胞的生理生化反應(yīng)，某些不適應(yīng)的細(xì)菌開始死亡，大部分嗜冷菌雖未死亡，但其活動(dòng)也受到了抑制，幾乎不能繁殖。因此，微凍能使魚類在較長時(shí)間內(nèi)保持鮮度而不發(fā)生腐敗變質(zhì)。與冰藏相比較，微凍保鮮能延長保鮮期1. 5 2倍。
在現(xiàn)有的技術(shù)專利中公開號(hào)為CN101731723A，公開號(hào)為CN101773272A和公開號(hào)為CN101744028A的專利文獻(xiàn)均是關(guān)于氣調(diào)和冰溫保鮮技術(shù)的研究，但是對(duì)于貝類在微凍條件下進(jìn)行生物保鮮劑結(jié)合氣調(diào)保鮮處理的未見報(bào)道。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是針對(duì)貝類保鮮過程中的難點(diǎn)問題，提出ー種在微凍條件下利用生物保鮮劑結(jié)合氣調(diào)包裝技術(shù)保藏貝類的保鮮劑。
本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是通過以下的技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的。本發(fā)明是ー種在微凍條件下利用生物保鮮劑結(jié)合氣調(diào)包裝技術(shù)保藏貝類的保鮮劑，其特點(diǎn)是，選擇安全、無毒害作用的生物制劑作為保鮮劑，提高了食品的安全性。該保鮮劑水溶液的配比如下0.05% 溶菌酶、0. 02% Nisin、l. 0% 2% NaCl、6 % 8 %甘氨酸、0. 06 % 0. 08%山梨酸鉀、 0. 2% 0. 5%維生素 C、V(K) V(CO2) =2:3。
本發(fā)明采用的技術(shù)路線是
(1)將貝類去殼取肉，在生理鹽水中漂洗后浙干水分，備用；[0010](2)將貝肉浸入配好的保鮮溶液中約2min，撈出浙干貝肉表面多余的保鮮液；
(3)將經(jīng)過保鮮處理的貝肉裝袋，采用充N2和充CO2氣體包裝(V^2) V(CO2)= 2 3)，在-3°C下進(jìn)行保藏。
本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是在微凍下儲(chǔ)藏，使一些細(xì)菌開始死亡，大部分嗜冷菌雖未死亡， 但其活動(dòng)也受到了抑制，幾乎不能繁殖，并配合生物保鮮劑和隊(duì)、CO2的共同使用來達(dá)到延長貝肉的貨架期的目的。其中(X)2對(duì)微生物的總體作用是延長微生物細(xì)胞生長的遲緩期和降低其在對(duì)數(shù)生長期的生長速率。此外隊(duì)還對(duì)高濃度(X)2包裝的生鮮肉及魚制品，具有防止由于CO2氣體溶解于肌肉組織而導(dǎo)致包裝塌落的作用，此外還常被用來替代氧氣以防止食品氧化酸敗和抑制需氧微生物的繁殖。
具體實(shí)施方式
實(shí)施例1。一種微凍條件下保藏貝類的保鮮劑。
將鮮活扇貝類放入海水中吐沙暫養(yǎng)24h而后用海水清洗，把扇貝表面清洗， 去殼取肉將扇貝肉浸漬于生物保鮮液中約anin，浙干，采用充N2和充0)2氣體包裝 (V(N2) V(CO2) =2 3)，并在-3 °C 下保藏。0.05% 保鮮液為溶菌酶、0.02% Nisin、 1. 0% 2% NaCl、6% 8%甘氨酸、0. 06% 0. 08%山梨酸鉀、0. 2% 0. 5%維生素C、 V(N2) V (CO2) =2:3。
實(shí)施例2。一種微凍條件下保藏貝類的保鮮劑。
將鮮活雜色蛤類放入海水中吐沙暫養(yǎng)24h而后用海水清洗，把雜色蛤表面清洗，去殼取肉將雜色蛤肉浸漬于涂膜液中約2min，浙干，采用充隊(duì)和充CO2氣體包裝 (V(N2) V(CO2) =2 3)，并在-3 °C 下保藏。保鮮液為 0.05% 溶菌酶、0.02% Nisin、 1. 0% 2% NaCl、6% 8%甘氨酸、0. 06% 0. 08%山梨酸鉀、0. 2% 0. 5%維生素C、 V(N2) V (CO2) =2:3。
實(shí)施例3。一種微凍條件下保藏貝類的保鮮劑。
將鮮活毛蚶類放入海水中吐沙暫養(yǎng)24h而后用海水清洗，把毛蚶表面清洗，去殼取肉將毛蚶肉浸漬于涂膜液中約anin，浙掉多余的保鮮液，采用充N2和充CO2氣體包裝 (V(N2) V(CO2) =2 3)，并在-3°C 下保藏。保鮮液為溶菌酶、0.02% Nisin、l. 0% 2% NaCl、6% 8%甘氨酸、0. 06% 0. 08% 山梨酸鉀、0. 2% 0. 5%維生素 C、V(N2) V(CO2)
實(shí)施例4。一種微凍條件下保藏貝類的保鮮劑。
將鮮活縊蟶類放入海水中吐沙暫養(yǎng)24h而后用海水清洗，把縊蟶表面清洗，去殼取肉將縊蟶肉浸漬于涂膜液中約aiiin，浙干，采用充N2和充CO2氣體包裝(V( ) V(CO2) =2 3)，并在-3で下保藏。保鮮液為溶菌酶、0.02%附8丨11、1.0% 2%恥(1、6% 8% 甘氨酸、0.06% 0.08% 山梨酸鉀、0.2% 0.5%維生素 C、V(N2) V(CO2) =2:3。
實(shí)施例5。一種微凍條件下保藏貝類的保鮮劑。
把牡蠣表面清洗，去殼取肉將牡蠣肉浸漬于生物保鮮液中約aiiin，浙掉多余的保鮮液，采用充N2和充CO2氣體包裝(V( ) V(CO2) =2 3)，并在-3°C下保藏。。保鮮液為溶菌酶、0. 02% Nisin、l. 0% 2% NaCl、6% 8%甘氨酸、0. 06% 0. 08%山梨酸鉀、 0. 2% 0. 5%維生素 C、V(N2) V(CO2) =2:3。
權(quán)利要求
1.一種微凍條件下保藏貝類的保鮮劑，其特征是，該保鮮劑水溶液的配比為0.05% 溶菌酶、0. 02% Nisin、l. 0% 2% NaCl、6% 8%甘氨酸、0. 06 % 0. 08%山梨酸鉀、 0.2% 0.5%維生素C、充入氣體的比例為V(N2) V(CO2) =2:3。
2.根據(jù)權(quán)利要求
1所述的ー種微凍條件下保藏貝類的保鮮劑，其特征在干， 溶菌酶0. 05% ；Nisin 0. 02% ； NaCl 1. 5% ； 甘氨酸7% ； 山梨酸鉀0. 07% ； 維生素C :0. 4% ； 其余比例為水充入氣體的比例為V(N2) V(CO2) = 2:3。
3.根據(jù)權(quán)利要求
1所述的ー種貝類生物保鮮劑，其特征在干，將貝類去殼取肉，在生理鹽水中漂洗后浙干水分，備用；再將貝肉浸入配好的保鮮劑中約anin，撈出后浙干貝肉表面的保鮮液，裝袋、采用充入隊(duì)和CO2氣體，其比例為V^2) V(CO2) = 2 3，在-3°C下進(jìn)行保藏。
專利摘要
一種微凍條件下保藏貝類的保鮮劑，屬食品加工技術(shù)領(lǐng)域：
。本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是提出一種在微凍條件下保鮮的方法。該保鮮劑配比如下0.05％溶菌酶、0.02％Nisin、1.0％～2％NaCl、6％～8％甘氨酸、0.06％～0.08％山梨酸鉀、0.2％～0.5％維生素C、V(N2)∶V(CO2)＝2∶3，其余百分比例為水。將鮮活貝類吐沙24h后清洗，去殼取肉，將貝肉浸漬于生物保鮮液中約2min，瀝掉多余的保鮮液，充入N2和CO2混合氣體封袋，在-3℃下保藏。其特點(diǎn)是，選擇安全、無毒害作用的生物制劑作為保鮮劑，并且在微凍條件下可以延長貝類的貨架期。本發(fā)明的提出對(duì)于貝類的保鮮具有重要作用。
文檔編號(hào)A23L3/358GKCN102578680SQ201110009561
公開日2012年7月18日 申請(qǐng)日期2011年1月17日
發(fā)明者劉紅英, 張觀科, 張輝, 李麗娜, 王岳鴻, 高捷, 齊鳳生 申請(qǐng)人:河北農(nóng)業(yè)大學(xué)導(dǎo)出引文BiBTeX, EndNote, RefMan