一種銀杏脆片及其加工方法與流程

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本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，涉及一種具有保健功能的銀杏脆片食品，同時(shí)還涉及該銀杏脆片食品的加工方法。

背景技術(shù)：

銀杏（Ginkgo biloba L.）是世界銀杏類植物中惟有我國(guó)獨(dú)存的孑遺植物，被稱為植物界的“活化石”，具有重要的科學(xué)價(jià)值，屬國(guó)家二級(jí)保護(hù)的稀有植物。我國(guó)是世界銀杏的起源中心，也是現(xiàn)代銀杏分布最多的國(guó)家。我國(guó)銀杏的分布南起廣州，北至沈陽(yáng)、丹東，西達(dá)甘肅，東抵臺(tái)灣，遍20多個(gè)省和自治區(qū)，主產(chǎn)地為江蘇、山東、安徽、浙江、湖南、湖北、廣西、福建等。

銀杏的果實(shí)叫白果，它具有重要的藥用價(jià)值。早在元代吳瑞著的《日用本草》中即有記載。明代著名的藥物學(xué)家李時(shí)珍在《本草綱目》中寫道：“熟食溫肺益氣，定喘咳，縮小便，止白濁；生食降痰，消毒殺蟲。嚼漿涂鼻面手足，走皰，乃疥癬疳陰虱”。明代江蘇、四川、山東等地曾出現(xiàn)了用白果炮制的中成藥，用于臨床?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證明，白果具有降低血清膽固醇、增加冠脈流量、改善腦循環(huán)、解痙、松弛支氣管和抑菌等生理作用。

白果含淀粉62.4％-67％、蛋白質(zhì)11.3％、脂肪2.6％、蔗糖5.2％、還原糖1.1％、核蛋白0.26％和礦物質(zhì)3％。此外，它也含有一定量的酚與酚酸類化合物以及少量的甾體化合物。據(jù)趙忠杰等報(bào)道，白果中含有17種氨基酸，總量為10.77％，其中人體必需氨基酸為7種，含量為3.42％，占總氨基酸含量的31.8％，藥效氨基酸9種，含量為7.25％，占總氨基酸含量的67.3％，半必需氨基酸4種，含量為1.33％，占總氨基酸含量12.3％。在藥效氨基酸中含量最高的為谷氨酸，谷氨酸除做調(diào)味料外，可用于肝昏迷、神經(jīng)衰弱及癲癇發(fā)作；天冬氨酸，其鹽可保護(hù)心肌，治療心臟病等；甘氨酸可用于肌無(wú)力癥和缺鐵性貧血等。另外，賴氨酸和亮氨酸有促進(jìn)幼兒生長(zhǎng)作用，并常用作食品添加劑。

銀杏品味甘美，營(yíng)養(yǎng)豐富，我國(guó)對(duì)銀杏的開(kāi)發(fā)歷史悠久，主要用作干果、藥膳和菜肴，也有開(kāi)發(fā)成罐頭、飲料的，最近又開(kāi)發(fā)成了護(hù)膚、護(hù)發(fā)和減肥等系列產(chǎn)品。

脆片食品由于口感松脆，色香、味美，成為時(shí)尚流行的休閑食品。目前市場(chǎng)上為數(shù)較多的是以蔬菜和水果為主要原料制成的脆片，由于制品香脆而不膩，是低脂肪、高纖維、富含纖維素和礦物質(zhì)的天然食品，很受消費(fèi)者歡迎。將具有保健功效的銀杏粉和具有增強(qiáng)銀杏功效作用，同時(shí)也具有很好保健作用的人參葉復(fù)配制作成具有保健功能的脆片食品，一定也會(huì)受到消費(fèi)者的歡迎。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的是提供一種銀杏脆片食品。

本發(fā)明的目的還在于提供一種銀杏脆片的加工方法。

為了實(shí)現(xiàn)本發(fā)明，具體采用了以下技術(shù)方案：

本發(fā)明的一種銀杏脆片，是以銀杏粉、人參葉粉為原料，經(jīng)混合、成型、烘干而成；

所述原料按以下重量百分比進(jìn)行配比：

銀杏粉 80％-95％，人參葉粉5％-20％。

上述所述的銀杏粉是由本發(fā)明申請(qǐng)人母公司（徐州綠之野食品有限公司）依據(jù)國(guó)家發(fā)明專利（專利號(hào)：201310580225.4）開(kāi)發(fā)的原材料產(chǎn)品，其制備方法是根據(jù)該發(fā)明專利說(shuō)明書實(shí)施例1的方案，具體實(shí)施方式為：取成熟新鮮的銀杏果，經(jīng)脫殼后得果仁，將果仁放入100℃沸水中漂燙 2min后，撈入50-60℃熱水中，輕搓漂洗脫去內(nèi)種皮后，用流動(dòng)水沖洗干凈，再迅速浸沒(méi)于含有0.5%的食鹽0.25%的檸檬酸和0.1%的抗壞血酸水溶液中進(jìn)行護(hù)色處理30min，撈出并瀝干水分；然后將銀杏果仁采用砂輪磨進(jìn)行粗磨，粗磨時(shí)加入果仁重量的8倍含有 0.3%食鹽和0.2%檸檬酸的水溶液，磨成均勻的漿汁后，立即送入膠體磨中進(jìn)行細(xì)磨，細(xì)磨 15-25min，使磨漿成為均勻的乳狀漿液，再將乳狀漿液送入離心過(guò)濾機(jī)中進(jìn)行離心過(guò)濾，得濾液，漿渣再加入其渣重量的2倍量的含有重量0.3%食鹽和0.2%檸檬酸水溶液，再送入膠體磨細(xì)磨1次，經(jīng)離心過(guò)濾后，將兩次過(guò)濾的漿液合并，再用300目篩網(wǎng)過(guò)濾1次，經(jīng)濃縮、真空干燥得銀杏粉。當(dāng)然，在實(shí)施例的步驟操作工藝中，首先是對(duì)該發(fā)明專利說(shuō)明書全文較為了解的基礎(chǔ)上進(jìn)行的，該實(shí)施例是該發(fā)明對(duì)銀杏深加工的方法的第一步，就該方法獲得的銀杏粉比一般將銀杏打漿烘干的常規(guī)方法其純度較好，也比常規(guī)方法制得的銀杏粉口感好。

人參葉粉可采用超微粉碎設(shè)備粉碎成500-1800目的超微粉。

人參葉粉也可以采用普通粉碎設(shè)備粉碎成100-120目的細(xì)粉。

為了改善銀杏脆片食品的口感和風(fēng)味，還可以加入銀杏粉、人參葉粉總量1％-15％的添加劑。其中添加劑主要有調(diào)味品（如食用鹽、香精、味精、天然香料如花椒、八角、胡椒、小茴香、肉桂、孜然、桔皮、辣椒、咖喱粉、十三香、食用油等）、增稠劑（如瓊脂、桃膠、阿拉伯膠、白芨膠、海藻酸鈉等）、甜味劑（如L-阿拉伯糖、木糖醇、甘露醇、山梨糖醇、蜂蜜、蔗糖、紅糖等）。

本發(fā)明一種銀杏脆片的加工方法，其特征是將人參葉經(jīng)除雜，殺青，干燥，粉碎后與銀杏粉充分混合均勻，采用壓片設(shè)備壓制成型，烘干，包裝即得。其中所述的人參葉采用生長(zhǎng)期不超過(guò)50天的人參嫩葉，人參葉的殺青采用在含有重量為1.5％的食鹽水溶液加熱80℃-100℃下漂燙1-3min殺青。

上述所述的干燥，采用熱風(fēng)干燥、遠(yuǎn)紅外干燥或微波干燥，干燥條件為75℃-90℃下干燥10-16小時(shí)。

上述所述的烘干為采用100℃-150℃的低溫?zé)犸L(fēng)烘干4-8小時(shí)。

為了便于儲(chǔ)存和保證質(zhì)量，銀杏脆片食品的包裝可采用真空包裝或充氮包裝。

人參葉為多年生草本人參的葉，為掌狀復(fù)葉，具長(zhǎng)柄，人參葉含三萜類及其皂甙成分：人參皂甙(ginsenoside)-Rb1、Rb2、Rc、Re、Rf、Rg1、Rg3、Rg4、Rh1、Rh2、Rh3、F1、F2、F3、F4、La，20(R)人參皂甙[20(R)-ginsenoside]Tg2、Rh2、20(S)人參皂甙Rh2[20(S)-ginenoside-Rh2]，20-葡萄糖人參皂甙Rf(20-glucoginsenoside-Rf)，20(R)原人參二醇[20(R)protopanaxadiol]，20(R)原人參三醇[20(R)protopana-xatriol]，20(R)-達(dá)瑪烷-3β，6α，12β，20，25-五醇[20(R)-dammar-3β，6α，12β，20，25-pentol]，20(R)-達(dá)瑪烷-3β，6α，12β，20，25-五醇-6-O-α-L-吡喃鼠李糖基(1→4)-O-β-D-吡喃葡萄糖甙[20(R)-dammar-3β-D-glucopyranoside]，胡蘿卜甙(daucosterin([1-10]。還含黃酮尖成分:山柰酚(kaempferol)，三葉豆甙(trifolin),人參黃酮甙(panasenoside)即是山柰酚-3-O-葡萄糖基(1→2)半乳糖甙[kaempferol-3-O-glucosyl(1→2)glalctoside][11]。又含揮發(fā)油，莖的油中含棕櫚酸(palmitic acid)，2-甲基丙基十二烷(2-methyl-6-propyldodecane);葉的油中含棕櫚酸，十三烷酸(tridecanoic acid)，正十五烷(n-pentadecane)[12]。另有報(bào)道，葉的揮發(fā)油中有β-金合歡烯(β-farnesene)，2-十七烷酮(2-heptadecanone)和棕櫚酸[13]。近據(jù)報(bào)道，葉的按發(fā)油中含有32種成分，其中主要的有:9，12，15二十二碳三烯醇(9，12，15-docsatrienol)，棕櫚酸，7，10，12-十六碳三烯酸甲酯(methyl11,14,17-e-icosatrienoate)，亞麻酸甲酸(methyl linolenate)，3，7，11，15-四甲基十六烯-1-醇(3,7,11,15-tetramethyl-2-hexadecen-1-ol)，甘油(glycerol)，已酸二甲基苯酯(2，2-dimethyl phenyl acetate),2-異戊酰基甲基-1，3-環(huán)戊二酮(2-isopentanoyl-4-mettate),2-異戊?；谆?1，3-環(huán)戊二酮(2-isopentanoyl-4-methylcyclopenta-1,3-dione)，亞油酸甲酯(methyl oleate)，1，2-二苯基已烷(1，2-diphenylethane)等[14]。葉還含天冬氨酸(aspartic acid)，1，2-dipehnylethane)，蘇氨酸(threonine)，絲氨酸(serine)，谷氨酸(glutamic acid)，甙氨酸(glycine)，丙氨酸(alanine)，半胱氨酸(cysteine)，纈氨酸(valine)，蛋氨酸(methionine)，亮氨酸(leucine)，異亮氨酸(isoleucine)，苯丙氨酸(phenylalanine)，賴氨酸(lysine)，組氨酸(histidine)，精氨酸(arginine)，脯氨酸(proline)[15]。另含多糖，莖中得到多糖S-1，相對(duì)分子質(zhì)量190萬(wàn)，由半乳糖(galactose)，葡萄糖(glucose),鼠李糖(arginie)，阿拉伯糖(arabinose)，木糖(xylose)按摩爾比11.9:2.8:1.6:0.8組成，多糖中含有1.34%的蛋白質(zhì)，內(nèi)有17種氨基酸[16]。葉中包含小分子多糖PG-ⅠⅢ均有較強(qiáng)的免疫作用[17];還含水深性雜多糖PN[18]和4個(gè)搞補(bǔ)體的雜多糖GL-Nia、GL-Nib、GL-Ala、Gl-Alb。前兩個(gè)為中性糖，后兩個(gè)為酸性糖，其中GL-Nla對(duì)抗原有弱的作用[19]。還含鈉、鎂、鈣、鋁、鉛、匐、鈷、鎳、鉬、硼、鋅、鐵、錳、銅等無(wú)機(jī)元素和多種過(guò)氧化物同工酷。還含黃酮類成分、揮發(fā)油、多種氨基酸、多糖、多種無(wú)機(jī)元素及多種過(guò)氧化物同工酶。藥理研究表明人參葉毒性很小，狗、貓皆可耐受很高劑量，個(gè)鼠皮下注射半數(shù)致死量為16.5mg/公斤。1.人參葉、人參制劑及人參皂甙的毒性與副作用:《本經(jīng)》記載人參無(wú)毒，現(xiàn)代研究指出，人參的急、慢性毒性都很小。人參根粉給小鼠po,LD50在5g/kg以上。小鼠sc人參浸膏急性LD50為16.5ml/kg。小鼠ig人參100、250、500mg/kg，連服lmo的亞急性毒性觀察未見(jiàn)異常。人參葉提取物或人參皂甙對(duì)小鼠ip時(shí)的急性LD50在300-700mg/kg之間。人參皂甙單體對(duì)小鼠ip的LD50分別為Rbl1110、Rb2305、Rc410、Rd325、Re465、Rfi340、Rg11258mg/kg，Ro的LD50>1000mg/kg。人參莖葉皂甙的亞急性毒性試驗(yàn)，對(duì)大鼠ip，80mg/(kg·日)，或?qū)θ甶g200mg/kg，連續(xù)21d，均未見(jiàn)任何異常。據(jù)文獻(xiàn)記載，人參的花、果、根、葉等各部分具有相似藥理作用（賈公孚主編，臨床藥物新用聯(lián)用大全，2006年12月第2版，705頁(yè)）。

本發(fā)明的有益效果

1、本發(fā)明是利用發(fā)明專利201310580225.4說(shuō)明書中實(shí)施例1的技術(shù)方案獲得的銀杏粉為基本原料和具有增強(qiáng)銀杏作用的人參葉粉制得銀杏脆片食品，不僅給人們提供了一種新型的銀杏食品制品，還提升銀杏食品的營(yíng)養(yǎng)功效，據(jù)文獻(xiàn)記載“人參與銀杏提取物配伍應(yīng)用，可增強(qiáng)學(xué)習(xí)和記憶功能，并加強(qiáng)了兩藥固有的藥理活性。兩藥的混合物是一種有希望的抗衰老藥，可明顯提高血清中催乳素、生長(zhǎng)激素和促腎上腺皮質(zhì)激素（ACTH）含量”（賈公孚主編，臨床藥物新用聯(lián)用大全，2006年12月第2版，1220頁(yè)）。然而，人參的葉與人參的根具有相似的藥理作用。將銀杏粉與人參葉粉混合制成的脆片食品，不僅最大限度地保持了銀杏和人參葉原有的營(yíng)養(yǎng)成分及保健功效，還具有增強(qiáng)功效的作用。

2、本發(fā)明銀杏脆片食品，是一種休閑食品，為了滿足不同人群的需要，制成不同風(fēng)味和風(fēng)格的可口脆片，增加人們的喜食性。

3、由于本發(fā)明采用了制片工藝技術(shù)，避免了揮發(fā)性成分的散失，同時(shí)將包裝采用真空包裝或充氮包裝，可有效防止產(chǎn)品中有效成分的氧化或串味。

4、本發(fā)明加工工藝簡(jiǎn)單，易于掌握，生產(chǎn)成本低，無(wú)環(huán)境污染，能夠?qū)崿F(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)，適宜大眾普及食用。作為一種新的營(yíng)養(yǎng)性銀杏脆片食品，具有較好的市場(chǎng)前景。

具體實(shí)施方式

下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明具體實(shí)施方式作進(jìn)一步說(shuō)明，不應(yīng)看作是對(duì)本發(fā)明的限制，對(duì)以下優(yōu)選的實(shí)施方式，對(duì)本領(lǐng)域的技術(shù)人員來(lái)論，在不脫離發(fā)明方案技術(shù)原理的前提下進(jìn)行的修改和潤(rùn)飾均應(yīng)視為本發(fā)明的保護(hù)范圍。

實(shí)施例1

按發(fā)明專利201310580225.4實(shí)施例1的方法，取成熟新鮮的銀杏果，經(jīng)脫殼后得果仁，將果仁放入100℃沸水中漂燙2min后，撈入50-60℃熱水中，輕搓漂洗脫去內(nèi)種皮后，用流動(dòng)水沖洗干凈，再迅速浸沒(méi)于含有0.5%的食鹽0.25% 的檸檬酸和0.1%的抗壞血酸水溶液中進(jìn)行護(hù)色處理30min，撈出并瀝干水分；然后將銀杏果仁采用砂輪磨進(jìn)行粗磨，粗磨時(shí)加入果仁重量的8倍含有0.3%食鹽和0.2%檸檬酸的水溶液，磨成均勻的漿汁后，立即送入膠體磨中進(jìn)行細(xì)磨，細(xì)磨15-25min，使磨漿成為均勻的乳狀漿液，再將乳狀漿液送入離心過(guò)濾機(jī)中進(jìn)行離心過(guò)濾，得濾液，漿渣再加入其渣重量的2倍量的含有重量0.3%食鹽和0.2%檸檬酸水溶液，再送入膠體磨細(xì)磨1次，經(jīng)離心過(guò)濾后，將兩次過(guò)濾的漿液合并，再用300目篩網(wǎng)過(guò)濾1次，經(jīng)濃縮、真空干燥得銀杏粉。

實(shí)施例2

（1）將生長(zhǎng)在不超過(guò)50天的鮮嫩人參葉，除去泥沙、枯萎葉及雜質(zhì)后，先用流動(dòng)清水漂3次，撈出控凈水分，置入含有重量為1.5％的食鹽水溶液中，在80℃下漂燙3min進(jìn)行殺青，殺青后的人參葉用純凈水再漂洗2次，撈出瀝干水分；然后采用熱風(fēng)干燥箱在75℃下熱風(fēng)干燥16h，使人參葉的含水水量在3％以下，取出放冷后，用振動(dòng)超微粉碎機(jī)粉碎，過(guò)500目篩，得人參葉粉；

（2）稱取實(shí)施例1制得的銀杏粉80㎏與人參葉粉20公斤混合均勻，同時(shí)還加入食用鹽、味精、天然香料、食用油和海藻酸鈉，混合均勻后，采用壓片設(shè)備壓制成型；其中食用鹽、味精、天然香料、食用油和海藻酸鈉的用量按食品制作的常規(guī)用量計(jì)；

（3）置于烘箱中，于100℃下烘8h；