一種煎炸油極性組分含量的快速檢測方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明屬于油脂技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種基于頻域介電譜的煎炸油極性組分含量 快速檢測方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 煎炸食品在我國非常普遍，每年用于煎炸的植物油超過100萬噸。極性組分（PC) 是高溫煎炸過程中產(chǎn)生的較正常植物油極性大的成分，煎炸油極性組分直接影響到煎炸食 品的安全、健康和營養(yǎng)。國家標(biāo)準(zhǔn)GB7120規(guī)定極性組分含量不得高于27%，此項指標(biāo)的有 效快速檢測對于保證煎炸食品安全至關(guān)重要。
[0003] 關(guān)于煎炸油極性組分的檢測，國內(nèi)外標(biāo)準(zhǔn)公認使用柱層析方法。然而柱層析法存 在分析時間長，有機溶劑用量大，操作復(fù)雜等缺點，非常有必要發(fā)展快速檢測技術(shù)。對已知 煎炸油樣品，同時測量其頻域介電譜和極性組分含量，尋找相關(guān)性并建立數(shù)學(xué)模型，從而實 現(xiàn)煎炸油極性組分含量的快速檢測。
[0004] 準(zhǔn)確、安全、低成本的快速檢測儀器開發(fā)前景廣闊，在餐飲企業(yè)品質(zhì)控制和質(zhì)檢機 構(gòu)安全監(jiān)管中都具有良好的實用價值。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005] 本部分的目的在于概述本發(fā)明的實施例的一些方面以及簡要介紹一些較佳實施 方式。在本部分以及本申請的說明書摘要和發(fā)明名稱中可能會做些簡化或省略以避免使本 部分、說明書摘要和發(fā)明名稱的目的模糊，而這種簡化或省略不能用于限制本發(fā)明的范圍。
[0006] 鑒于上述和/或現(xiàn)有煎炸油極性組分含量的快速檢測方法中存在的問題，提出了 本發(fā)明。
[0007] 因此，本發(fā)明的一個目的是克服現(xiàn)有化學(xué)檢測方式周期長、實驗操作繁瑣的不足， 提供了一種基于頻域介電譜的煎炸油極性組分含量快速檢測方法。該方法可在無損樣品的 前提下快速測定煎炸油極性組分含量，為準(zhǔn)確評估煎炸食品安全提供可靠依據(jù)。
[0008] 為解決上述技術(shù)問題，根據(jù)本發(fā)明的一個方面，本發(fā)明提供了如下技術(shù)方案：一種 煎炸油極性組分含量的快速檢測方法，其包括，
[0009] 利用頻域介電譜測試儀對待檢測的煎炸油樣品線性測取N個點，其中，N多1600 ; [0010] 獲得所述煎炸油樣品的復(fù)合介電常數(shù)，包括復(fù)合介電常數(shù)的實部ε '和虛部ε "， 形成介電常數(shù)-頻率和介電損耗-頻率譜圖；
[0011] 解譜并對實測得到的復(fù)介電常數(shù)進行擬合，其中，所述解譜，其方程為：
【主權(quán)項】
1. 一種煎炸油極性組分含量的快速檢測方法，其特征在于：包括， 利用頻域介電譜測試儀對待檢測的煎炸油樣品線性測取N個點，其中，N》1600 ; 獲得所述煎炸油樣品的復(fù)合介電常數(shù)，包括復(fù)合介電常數(shù)的實部ε '和虛部ε "，形成 介電常數(shù)-頻率和介電損耗-頻率譜圖； 解譜并對實測得到的復(fù)介電常數(shù)進行擬合，其中，所述解譜，其方程為：
式中，ε "為高頻介電常數(shù)，單位：F/m ; ε 3為靜態(tài)介電常數(shù)，單位：F/m ; ω為測試角頻 率，單位：rad/s且ω = 2 π f，f為測量頻率；τ為弛豫時間，單位：s且τ = 1/2 π fQ，fQ 為特征弛豫頻率；α，β為弛豫時間分布相關(guān)的參數(shù)； 所述擬合，其方程為：
根據(jù)提取的特征參數(shù)τ，判斷煎炸油的極性組分含量，其計算公式為：TPM = 69789 τ +3. 5604,式中，τ為所提取的特征參數(shù)；TPM為煎炸油極性組分含量。
2. 如權(quán)利要求1所述的煎炸油極性組分含量的快速檢測方法，其特征在于：所述利用 頻域介電譜測試儀對待檢測的煎炸油樣品線性測取N個點，其是根據(jù)被測試對象煎炸油的 特點，選取和設(shè)置頻域介電譜測試儀的參數(shù)，包括最低測試頻率4= 200MHz，最高測試頻率 fH= 3GHz，線性測取1600個點。
3. 如權(quán)利要求1或2所述的煎炸油極性組分含量的快速檢測方法，其特征在于：在利 用頻域介電譜測試儀對待檢測的煎炸油樣品線性測取N個點之前，還包括， 利用控溫裝置將待檢測的煎炸油樣品的溫度維持在49. 8°C~50. 2°C。
4. 如權(quán)利要求3所述的煎炸油極性組分含量的快速檢測方法，其特征在于：所述利用 頻域介電譜測試儀對待檢測的煎炸油樣品線性測取N個點，所述頻域介電譜測試儀的檢測 探頭放入待測煎炸油樣品的檢測池中，保證所述檢測探頭不與檢測池的壁面相接觸，使煎 炸油樣品浸過探頭5~10mm。
5. 如權(quán)利要求1~4任一所述的煎炸油極性組分含量的快速檢測方法，其特征在于： 所述極性組分含量在22%以下判定為正常，22~27%判定為劣變嚴(yán)重，27%以上判定 為劣變超標(biāo)，將檢測結(jié)果與判定值相比較，作為評估煎炸油品質(zhì)的依據(jù)。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種煎炸油極性組分含量的快速檢測方法，其利用頻域介電譜測試儀對待檢測的煎炸油樣品線性測取點，獲得所述煎炸油樣品的復(fù)合介電常數(shù)，包括復(fù)合介電常數(shù)的實部ε’和虛部ε”，形成介電常數(shù)-頻率和介電損耗-頻率譜圖；解譜并對實測得到的復(fù)介電常數(shù)進行擬合，然后根據(jù)提取的特征參數(shù)τ，判斷煎炸油的極性組分含量。本發(fā)明能夠在無損樣品的前提下快速測定煎炸油極性組分含量，為準(zhǔn)確評估煎炸食品安全提供可靠依據(jù)。
【IPC分類】G01N27-00
【公開號】CN104634823
【申請?zhí)枴緾N201510039227
【發(fā)明人】劉睿杰, 王興國, 金青哲, 李徐, 常明, 楊培金
【申請人】江南大學(xué)
【公開日】2015年5月20日
【申請日】2015年1月26日