一種簡(jiǎn)便的食品中硼砂的定性檢測(cè)方法
【專利摘要】本發(fā)明提供了一種簡(jiǎn)便的食品中硼砂的定性檢測(cè)方法，利用[B(OH)4]一能與ARS的酚羥基(或酚羥基陰離子)作用形成穩(wěn)定的配合物，使堿性條件下茜素紅S從原本的紅色變?yōu)辄S色，進(jìn)而對(duì)食品中是否存在硼砂給出指示。
【專利說(shuō)明】—種簡(jiǎn)便的食品中硼砂的定性檢測(cè)方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品檢測(cè)領(lǐng)域，具體涉及一種簡(jiǎn)便的食品中硼砂的定性檢測(cè)方法。
【背景技術(shù)】
[0002]硼是生物界廣泛存在的一種微量元素，植物生長(zhǎng)特別是谷物類植物生長(zhǎng)需要硼元素。硼砂，又名月石砂、黃月砂，化學(xué)名為四硼酸鈉，酸性條件下形成硼酸，是一種極為常見(jiàn)的工業(yè)原料，不屬于食品添加劑和食品助劑范圍，因此食品中不得使用和添加該類物質(zhì)。國(guó)家衛(wèi)生部((食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)和易濫用的食品添加劑名單(第一批)》公告中，硼砂是其中的非食用物質(zhì)之一。長(zhǎng)期食用含有硼砂的食物可能造成其在臟器中蓄積，導(dǎo)致慢性中毒，主要表現(xiàn)有厭食、禿發(fā)、乏力、皮炎、精神錯(cuò)亂和月經(jīng)紊亂等。由于在食物中添加硼砂可增加其脆度與韌性、改良食品的保水性能或延長(zhǎng)保質(zhì)期、增強(qiáng)食品的口感等效果，許多不良商販為了追求最大利潤(rùn)，仍不惜在食物中添加大量硼砂，如腐竹、肉丸、涼粉、涼皮、面條、餃子皮、餛飩以及水產(chǎn)品等。可見(jiàn)，硼砂在我們?nèi)粘Ｊ澄镏袩o(wú)處不在，給我們的健康飲食造成極大的威脅，加大對(duì)食品中硼砂的檢測(cè)力度，以保障消費(fèi)者的飲食安全，具有重要意義。
[0003]目前，測(cè)定食品中硼砂含量的方法主要有分光光度法、熒光光度法、旋光法、高效液相色譜法、原子吸收法和電感耦合等離子體質(zhì)譜法等。這些方法都不同程地存在一此缺陷，如某些方法需要大型儀器設(shè)備、反應(yīng)時(shí)間過(guò)長(zhǎng)、重現(xiàn)性與回收率較低等。例如，姜黃素法是檢測(cè)硼砂的經(jīng)典方法，也是國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)(GB/T21918-2008)采用的方法。姜黃素法檢測(cè)靈敏度高、成本低，但是實(shí)驗(yàn)過(guò)程中必須在有機(jī)溶劑中進(jìn)行顯色，操作步驟較繁瑣，使其應(yīng)用受到一定的限制，該法對(duì)實(shí)驗(yàn)要求較高，需要將樣品灰化6-8 h并且要在草酸乙醇溶液中進(jìn)行測(cè)定，整個(gè)實(shí)驗(yàn)過(guò)程耗時(shí)耗力、檢測(cè)效率低。因此建立快速簡(jiǎn)便的測(cè)定食品中硼砂含量的方法具有十分重要的意義。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)不足，提供了一種簡(jiǎn)便的食品中硼砂的定性檢測(cè)方法。
[0005]茜素紅S ( ARS )是由天然產(chǎn)物提取的有機(jī)物質(zhì)，其應(yīng)用范圍很廣，可作為染料用于無(wú)機(jī)離子的分析，作為光譜探針應(yīng)用于蛋白質(zhì)、殼聚糖作用機(jī)理的研究，還可作為電子接受體與煙胺羥丙茶堿形成荷移絡(luò)合物及測(cè)定煙胺羥丙茶堿。茜素紅S在PH5.39^10.72的溶液中顯紅色，硼酸中的硼原子是缺電子原子，它的空軌道又可以結(jié)合O『離子，形成四羥基硼絡(luò)離子[B(OH)4] 一，[B(OH)4]—具有更強(qiáng)的配位能力，能與ARS的酚羥基(或酚羥基陰離子)作用形成穩(wěn)定的黃色配合物。
[0006]本發(fā)明技術(shù)方案具體如下:
一種簡(jiǎn)便的食品中硼砂的定性檢測(cè)方法，其特征在于包括如下步驟:
(O取待測(cè)食品干品10-50g,研磨或粉碎,若待測(cè)食品為干品，則加入0.5-2倍重量的水，混合均勻；若待測(cè)食品為濕品，則無(wú)需加入水，將混合物離心得到待測(cè)上清液，調(diào)節(jié)溶液pH為堿性；
(2)向待測(cè)上清液中加入紅色的茜素紅S溶液，混勻，放置0.5-3min ；
(3)以紅色茜素紅S溶液加入與上清液等量的純水作為對(duì)照，待測(cè)液顏色變?yōu)辄S色則說(shuō)明待測(cè)食品中含有硼砂。
[0007]上述硼砂的定性檢測(cè)方法，步驟(1)所述待測(cè)上清液pH為7.5-9.5。
[0008]上述硼砂的定性檢測(cè)方法，步驟(2)茜素紅S溶液濃度為0.Ι-lg/L，溶液pH為
7.5-10.0。
[0009]上述硼砂的定性檢測(cè)方法，步驟(2)茜素紅S溶液濃度為0.2-0.5g/L，溶液pH為
9.0 ο
[0010]上述硼砂的定性檢測(cè)方法，步驟(2)待測(cè)上清與茜素紅S的體積比為1-10:1。 [0011]本發(fā)明利用[B(OH)4] 一能與ARS的酚羥基(或酚羥基陰離子)作用形成穩(wěn)定的配合物，使堿性條件下茜素紅S從原本的紅色變?yōu)辄S色，進(jìn)而對(duì)食品中是否存在硼砂給出指示。
[0012]由于茜素紅S在pH5.39^10.72的溶液中顯紅色，因此，本發(fā)明所述的檢測(cè)方法宜在該范圍內(nèi)進(jìn)行檢測(cè)，為了能夠使硼砂能夠更好的和茜素紅S形成配合物，因此將待測(cè)上清液PH調(diào)節(jié)在7.5-9.5為宜。
[0013]由于茜素紅S本身帶有顏色，因此在定性檢測(cè)時(shí)使用的茜素紅S溶液濃度不宜過(guò)高，加入量不宜過(guò)大，以免掩蓋生成的黃色配合物的顏色。因此優(yōu)選茜素紅S溶液濃度為
0.1-1g/L，溶液pH為7.5-10.0，更優(yōu)選為0.2-0.5g/L，溶液pH為9.0。優(yōu)選待測(cè)上清與茜素紅S的體積比為1-10:1。
[0014]本發(fā)明方法適用范圍廣，如腐竹、肉丸、涼粉、涼皮、面食、動(dòng)物性肉類、水產(chǎn)品和飲
料等等。
[0015]本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比，具有以下優(yōu)點(diǎn):
1.試劑簡(jiǎn)單，成本低，適合廣泛使用。
[0016]2.操作簡(jiǎn)便，易于人們掌握。
[0017]3.顯色快，便于消費(fèi)者在購(gòu)買時(shí)快速檢測(cè)，若購(gòu)買了含有硼砂的食品，可以在第一時(shí)間維權(quán)。
【具體實(shí)施方式】
[0018]以下通過(guò)實(shí)施例說(shuō)明本發(fā)明的具體步驟，但不受實(shí)施例限制。
[0019]在本發(fā)明中所使用的術(shù)語(yǔ)，除非另有說(shuō)明，一般具有本領(lǐng)域普通技術(shù)人員通常理解的含義。
[0020]下面結(jié)合具體實(shí)施例并參照數(shù)據(jù)進(jìn)一步詳細(xì)描述本發(fā)明。應(yīng)理解，這些實(shí)施例只是為了舉例說(shuō)明本發(fā)明，而非以任何方式限制本發(fā)明的范圍。
[0021 ] 在以下實(shí)施例中，未詳細(xì)描述的各種過(guò)程和方法是本領(lǐng)域中公知的常規(guī)方法。
[0022]實(shí)施例1
購(gòu)于市場(chǎng)的涼粉，稱取50g,研碎,加入25g水,浸泡IOmin,過(guò)濾或離心,得到上清液。配制0.2g/L茜素紅S溶液。取上清液5ml，加入茜素紅S溶液lml，混勻，靜置I分鐘。另取純化水5ml，加入茜素紅S溶液Iml，混勻，作為對(duì)照。將對(duì)照溶液與待測(cè)溶液并排肉眼比色，待測(cè)液顏色發(fā)生變化，變?yōu)辄S色，說(shuō)明涼粉中添加有硼砂。
[0023]實(shí)施例2
購(gòu)于市場(chǎng)的牛肉，稱取50g，研碎，加入25g水，浸泡lOmin，過(guò)濾或離心，得到上清液。配制0.5g/L茜素紅S溶液。取上清液lml，加入茜素紅S溶液lml，混勻，靜置I分鐘。另取純化水1ml，加入茜素紅S溶液1ml，混勻，作為對(duì)照。將對(duì)照溶液與待測(cè)溶液并排肉眼比色，待測(cè)液顏色發(fā)生變化，變?yōu)辄S色，說(shuō)明牛肉中添加有硼砂。
[0024]實(shí)施例3
購(gòu)于市場(chǎng)的腐竹，稱取50g，研碎，加入IOOg水，浸泡30min，過(guò)濾或離心，得到上清液。配制0.5g/L茜素紅S溶液。取上清液10ml，加入茜素紅S溶液lml，混勻，靜置I分鐘。另取純化水10ml，加入茜素紅S溶液1ml，混勻，作為對(duì)照。將對(duì)照溶液與待測(cè)溶液并排肉眼比色，待測(cè)液顏色發(fā)生變化，變?yōu)辄S色，說(shuō)明牛肉中添加有硼砂。
【權(quán)利要求】
1.一種簡(jiǎn)便的食品中硼砂的定性檢測(cè)方法，其特征在于包括如下步驟: (1)取待測(cè)食品干品10-50g,研磨或粉碎,若待測(cè)食品為干品，則加入0.5-2倍重量的水，混合均勻；若待測(cè)食品為濕品，則無(wú)需加入水，將混合物離心得到待測(cè)上清液，調(diào)節(jié)溶液pH為堿性； (2)向待測(cè)上清液中加入紅色的茜素紅S溶液，混勻，放置0.5-3min ； (3)以紅色茜素紅S溶液加入與上清液等量的純水作為對(duì)照，待測(cè)液顏色變?yōu)辄S色則說(shuō)明待測(cè)食品中含有硼砂。
2.如權(quán)利要求1所述的硼砂的定性檢測(cè)方法，其特征在于步驟(1)所述待測(cè)上清液PH為 7.5-9.5。
3.如權(quán)利要求1所述的硼砂的定性檢測(cè)方法，其特征在于步驟(2)茜素紅S溶液濃度為 0.Ι-lg/L，溶液 pH 為 7.5-10.0。
4.如權(quán)利要求3所述的硼砂的定性檢測(cè)方法，其特征在于步驟(2)茜素紅S溶液濃度為 0.2-0.58/1，溶液？!1為9.0。
5.如權(quán)利要求1所述的硼砂的定性檢測(cè)方法，其特征在于步驟(2)待測(cè)上清與茜素紅S的體積比為1-10:1。
【文檔編號(hào)】G01N1/28GK104020166SQ201410272042
【公開(kāi)日】2014年9月3日 申請(qǐng)日期:2014年6月18日 優(yōu)先權(quán)日:2014年6月18日
【發(fā)明者】聞獻(xiàn) 申請(qǐng)人:南京麥思德餐飲管理有限公司