一種適宜罐頭加工的荔枝品質(zhì)的測定和評價方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種適宜罐頭加工的荔枝品質(zhì)的測定和評價方法。該方法只需測定待測荔枝樣品的總酸度、脆度和色差a0值；將測定值代入公式Y(jié)=-2.471-8.319×總酸度-0.445×a0值+0.080×脆度；若Y≥-1.55則該待測荔枝適宜加工成罐頭；若-4.29＜Y＜-1.55則基本適宜加工成罐頭；若Y≤-4.29則不適宜加工成罐頭。本發(fā)明利用科學方法對荔枝罐頭加工進行研究，建立了評價方法，有利于確定適宜罐頭加工的荔枝專用品種，促進農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)的健康快速發(fā)展，也可為荔枝育種、原料基地建立、農(nóng)民種植結(jié)構(gòu)調(diào)整提供重要依據(jù)。
【專利說明】—種適宜罐頭加工的荔枝品質(zhì)的測定和評價方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種適宜罐頭加工的水果品質(zhì)的測定和評價方法，尤其涉及一種適宜荔枝罐頭加工的品質(zhì)測定和評價方法。
【背景技術(shù)】
[0002]荔枝屬于常綠喬木，原產(chǎn)于中國南部，是熱帶亞熱帶特色水果，味道鮮美，營養(yǎng)豐富，保健功能顯著。我國對荔枝的研究主要集中在良種選育、栽培管理、病蟲妨害及貯藏保鮮等方面，對其成分及深加工研究報道較少。目前荔枝的加工品仍以荔枝干為主，不僅產(chǎn)品單一、而且工藝簡單、技術(shù)含量低、市場價格不高、附加值低。水果類罐頭是中國出口罐頭的新興主力大類，未來的時間里，仍然是主力。荔枝作為典型的熱帶、亞熱帶水果，風味獨特、營養(yǎng)豐富，用于研制開發(fā)罐頭具有很大的生產(chǎn)潛力。
[0003]荔枝品種較多，全球品種約150種，廣東荔枝品種約有70~80種，主栽品種約35~40種。研究表明，不同品種荔枝品質(zhì)差異顯著，因此深入研究不同荔枝品種品質(zhì)特性，篩選出具有優(yōu)質(zhì)加工罐頭的荔枝品種，對于促進農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)的健康快速發(fā)展具有重要作用。
[0004]荔枝品 質(zhì)眾多，各個品質(zhì)如何影響荔枝罐頭的綜合品質(zhì)，是目前急需解決的問題之一。有監(jiān)督主成分回歸分析在現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科學及相關(guān)學科中應用廣泛，常用于環(huán)境污染指標的選取及疾病影響因素的研究，確實起到了“少而精”反應問題的作用。而如何采用“少而精”的荔枝品質(zhì)特性反應荔枝罐頭綜合品質(zhì)的好壞還未見報道。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]為了上述問題，本發(fā)明通過分析荔枝品質(zhì)與罐頭綜合品質(zhì)之間的關(guān)系，采用有監(jiān)督主成分回歸分析，并結(jié)合罐頭產(chǎn)品品質(zhì)評價模型，建立了一種適宜罐頭加工的荔枝品質(zhì)的測定的評價方法，為荔枝專用品種的利用、鑒定和選育提供理論依據(jù)。
[0006]本發(fā)明的目的在于提供一種適宜罐頭加工的荔枝品質(zhì)的測定和評價方法。
[0007]本發(fā)明所采取的技術(shù)方案是:
[0008]一種適宜罐頭加工的荔枝品質(zhì)的測定和評價方法，包括以下步驟:
[0009]I)測定待測荔枝樣品的總酸度、脆度和色差％值；
[0010]其中，總酸度為為總酸占待測荔枝樣品質(zhì)量百分含量；
[0011]脆度為荔枝鮮果肉表面承受沖擊載荷的能力的量度，單位為mm ；
[0012]色差％值為在室溫條件下測得鮮荔枝汁色差值的絕對值；
[0013]2)將步驟I)中的測量值代入適宜罐頭加工的荔枝原料品質(zhì)的評價模型，即公式:
[0014]Y=-2.471-8.319 X 總酸度-0.445 X aQ 值+0.080 X 脆度，計算出 Y 值；
[0015]3)若Y≥-1.55，則該待測荔枝樣品適宜加工成罐頭；
[0016]若-4.29 < Y < -1.55，則該待測荔枝樣品為基本適宜加工成罐頭；
[0017]若Y≤-4.29，則該待測荔枝樣品不適宜加工成罐頭。[0018]進一步的，上述總酸度的具體測定方法為采用滴定法，按GB12291-1990，以檸檬酸計。
[0019]進一步的，上述脆度的具體測定方法為利用質(zhì)構(gòu)儀直接測定。
[0020]進一步的，上述色差a0值的具體測定方法為利用色差儀反透模式用荔枝汁直接測定。
[0021]本發(fā)明的有益效果是:
[0022]本發(fā)明利用科學的方法和手段對荔枝加工特性與品質(zhì)評價技術(shù)進行研究，建立了評價標準和方法，確定了適宜加工罐頭的荔枝專用品種，對于促進農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)的健康快速發(fā)展具有重要作用，同時，本發(fā)明可為荔枝育種專家品種選育、企業(yè)家原料基地的建立、農(nóng)民種植結(jié)構(gòu)的調(diào)整提供重要依據(jù)。
【專利附圖】

【附圖說明】
[0023]圖1適宜罐頭加工的荔枝原料品質(zhì)評價值與荔枝罐頭產(chǎn)品品質(zhì)評價值之間的擬合圖。 【具體實施方式】
[0024]下面結(jié)合具體實施例對本發(fā)明作進一步的說明，但并不局限于此。
[0025]下述實施例中所使用的實驗方法如無特殊說明，均為常規(guī)方法。
[0026]下述實施例中所用的材料、試劑等，如無特殊說明，均可從商業(yè)途徑得到。
[0027]實施例1、適宜罐頭加工的荔枝品質(zhì)測定模型的建立
[0028]一、荔枝樣品
[0029]取2010~2012年收集的洛枝品種作為標準品，120個樣品(如表1所不)符合洛枝群體的常態(tài)分布規(guī)律，以后荔枝品種的編號均以此表為準；
[0030]表1蒸枝品種名稱及產(chǎn)地
[0031]
【權(quán)利要求】
1.一種適宜罐頭加工的荔枝品質(zhì)的測定和評價方法，其特征在于:包括以下步驟: 1)測定待測荔枝樣品的總酸度、脆度和色差％值； 其中，總酸度為為總酸占待測荔枝樣品質(zhì)量的百分含量； 脆度為荔枝鮮果肉表面承受沖擊載荷的能力的量度，單位為mm ； 色差％值為在室溫條件下測得鮮荔枝汁色差值的絕對值； 2)將步驟I)中的測量值代入適宜罐頭加工的荔枝原料品質(zhì)的評價模型，即公式: Y= -2.471 - 8.319 X 總酸度-0.445 Xatl 值 + 0.080 X 脆度，計算出 Y 值； 3)若Y≤-1.55，則該待測荔枝樣品適宜加工成罐頭； 若-4.29 < Y < -1.55，則該待測荔枝樣品為基本適宜加工成罐頭； 若Y≤-4.29，則該待測荔枝樣品不適宜加工成罐頭。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種適宜罐頭加工的荔枝品質(zhì)的測定和評價方法，其特征在于:所述總酸度的具體測定方法為采用滴定法，按GB12291-1990，以檸檬酸計。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種適宜罐頭加工的荔枝品質(zhì)的測定和評價方法，其特征在于:所述脆度的具體測 定方法為利用質(zhì)構(gòu)儀直接測定。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種適宜罐頭加工的荔枝品質(zhì)的測定和評價方法，其特征在于:所述色差％值的具體測定方法為利用色差儀反透模式用荔枝汁直接測定。
【文檔編號】G01N33/02GK103969409SQ201410139149
【公開日】2014年8月6日 申請日期:2014年4月8日 優(yōu)先權(quán)日:2014年4月8日
【發(fā)明者】溫靖, 徐玉娟, 林羨, 陳衛(wèi)東, 吳繼軍, 張友勝, 余元善, 陳于隴, 傅曼琴 申請人:廣東省農(nóng)業(yè)科學院蠶業(yè)與農(nóng)產(chǎn)品加工研究所, 廣東寶桑園健康食品有限公司