一種荔枝罐頭的制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種罐頭食品的加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種荔枝罐頭的制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]水果罐頭的鮮度的保持和營養(yǎng)價值是得天獨厚的，僅次于新鮮水果。從原材料采摘到加工好的全過程一般很短，高溫?zé)峤型Ａ斯弋a(chǎn)品的所有化學(xué)反應(yīng)。罐頭不僅僅儲存了水果的營養(yǎng)價值，還方便了運輸，可以使人們品嘗到來自全國甚至全世界水果的口感，提高水果的利用價值。
[0003]現(xiàn)有技術(shù)中的水果罐頭種類繁多，包括荔枝、蘋果、荔枝、山楂、橘子等，如公開號為CN101112232，名稱為“一種低糖水果罐頭的生產(chǎn)工藝”的發(fā)明專利，該專利公開的低糖水果罐頭是由以下重量組成的原料制成:以一瓶低糖水果罐頭重量590g的原料，其中:水果360克、水158克、果葡糖漿:69克、檸檬酸1.5克、紐甜I克、維生素C 0.5克；制備低糖水果罐頭是按:挑選、預(yù)處理、預(yù)煮或抽空、裝罐、糖水制備、注糖汁、噴碼、密封、殺菌、擦罐、恒溫、檢驗、包裝入庫等步驟完成。
[0004]上述專利文獻中公開的水果罐頭存在口感單一，水果的利用價值還不夠高的不足。
[0005]荔枝味甘、酸、性溫，入心、脾、肝經(jīng)；果肉具有補脾益肝、理氣補血、溫中止痛、補心安神的功效；核具有理氣、散結(jié)、止痛的功效；可止呃逆，止腹瀉，是頑固性呃逆及五更瀉者的食療佳品，同時有補腦健身，開胃益脾，有促進食欲之功效。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]本發(fā)明旨在提供一種荔枝罐頭的制備方法，通過特定濃度的添加植物提取液，提高荔枝罐頭的食用價值，防止過多食用造成的上火的問題，既能保留荔枝的營養(yǎng)成分，還能使本發(fā)明的罐頭具有開胃、安神的功效
為了實現(xiàn)上述發(fā)明目的，本發(fā)明的技術(shù)方案如下:
一種荔枝罐頭的制備方法，其特征在于:包括以下工藝步驟:
A.預(yù)處理
將重量份為45?60份的新鮮荔枝清洗干凈，去皮后，挖核，然后用護色劑浸泡12?ISmin后，用清水沖洗干凈；
B.植物提取液制備
取干金銀花5?10份，干山楂片I?3份，干柚子皮I?3份，加入8?10倍重量的去離子水，煮開后，繼續(xù)熬煮25?40min后，過濾，取濾液；
C.糖水制備
取糖分混合物5?12份，水65?75份加入煮鍋中，煮開后冷卻至常溫；
D.裝罐向步驟C得到的糖水中加入步驟C預(yù)煮好的荔枝，步驟B制得的植物提取液2?6份，攪拌均勻后，裝入消毒后的罐中；
E、密封、殺菌采用真空密封后，殺菌即可。
[0007]進一步優(yōu)選，步驟A中，所述護色劑由D-異抗壞血酸、L-半胱氨酸、植酸以1:2:4的比例混合得到。
[0008]步驟C中，所述糖分混合物為蜂蜜、冰糖。
[0009]步驟D中，裝罐時荔枝果肉與液體的重量比為2:1，以保證酸甜適中，果肉和湯汁比例適當。
[0010]步驟E中，所述真空包裝的壓強為0.04?0.06MPa。
[0011]步驟E中，所述殺菌采用隔水蒸的方式，蒸的時間為12?25min。
[0012](1)通過添加特定比例的植物提取液，提高荔枝罐頭的保健功效，既不喪失荔枝原有的清香風(fēng)味，又能防止荔枝過多食用造成的上火問題，；且植物提取液中的山楂不僅含大量維生素C，起到保護水果顏色的作用，還賦予荔枝罐頭酸甜口感和山楂的清香；在預(yù)煮過程中，添加護色劑，保護荔枝本身的顏色，防止預(yù)煮以及存放時間久了后的變色問題。
[0013](2)本發(fā)明的滅菌方式為隔水蒸，能有效殺死大部分細菌，滅菌的效果好，成本低。
【具體實施方式】
[0014]實施例1
一種荔枝罐頭的制備方法，包括以下工藝步驟:
A.預(yù)處理將重量份為45份的新鮮荔枝清洗干凈，去皮后，挖核，然后用護色劑浸泡12min后，用清水沖洗干凈；
B.植物提取液制備取干金銀花5份，干山楂片1份，干柚子皮1份，加入8倍重量的去離子水，煮開后，繼續(xù)熬煮25min后，過濾，取濾液；
C.糖水制備取糖分混合物5份，水65份加入煮鍋中，煮開后冷卻至常溫；
D.裝罐向步驟C得到的糖水中加入步驟C預(yù)煮好的荔枝，步驟B制得的植物提取液2份，攪拌均勻后，裝入消毒后的罐中；
E.密封、殺菌采用真空密封后，殺菌即可。
[0015]實施例2
一種荔枝罐頭的制備方法，包括以下工藝步驟:
A.預(yù)處理將重量份為60份的新鮮荔枝清洗干凈，去皮后，挖核，然后用護色劑浸泡18min后，用清水沖洗干凈；
B.植物提取液制備取干金銀花10份，干山楂片3份，干柚子皮3份，加入10倍重量的去咼子水，煮開后，繼續(xù)熬煮40min后，過濾，取濾液；
C.糖水制備
取糖分混合物12份，水75份加入煮鍋中，煮開后冷卻至常溫；
D.裝罐
向步驟C得到的糖水中加入步驟C預(yù)煮好的荔枝，步驟B制得的植物提取液6份，攪拌均勻后，裝入消毒后的罐中；
E.密封、殺菌
采用真空密封后，殺菌即可。
[0016]實施例3
一種荔枝罐頭的制備方法，包括以下工藝步驟:
A.預(yù)處理
將重量份為50份的新鮮荔枝清洗干凈，去皮后，挖核，然后用護色劑浸泡16min后，用清水沖洗干凈；
B.植物提取液制備
取干金銀花8份，干山楂片2份，干柚子皮2份，加入9倍重量的去離子水，煮開后，繼續(xù)熬煮30min后，過濾，取濾液；
C.糖水制備
取糖分混合物10份，水68份加入煮鍋中，煮開后冷卻至常溫；
D.裝罐
向步驟C得到的糖水中加入步驟C預(yù)煮好的荔枝，步驟B制得的植物提取液5份，攪拌均勻后，裝入消毒后的罐中；
E.密封、殺菌
采用真空密封后，殺菌即可。
[0017]實施例4
一種荔枝罐頭的制備方法，包括以下工藝步驟:
A.預(yù)處理
將重量份為50份的新鮮荔枝清洗干凈，去皮后，挖核，然后用護色劑浸泡16min后，用清水沖洗干凈；
B.植物提取液制備
取干金銀花8份，干山楂片2份，干柚子1.5份，加入9倍重量的去離子水，煮開后，繼續(xù)熬煮35min后，過濾，取濾液；
C.糖水制備
取糖分混合物8份，水68份加入煮鍋中，煮開后冷卻至常溫；
D.裝罐
向步驟C得到的糖水中加入步驟C預(yù)煮好的荔枝，步驟B制得的植物提取液5份，攪拌均勻后，裝入消毒后的罐中；
E.密封、殺菌
采用真空密封后，殺菌即可。
[0018]本實施例中，步驟A中，所述護色劑由D-異抗壞血酸、L-半胱氨酸、植酸以1:2:4的比例混合得到。
[0019]步驟C中，所述糖分混合物為蜂蜜、冰糖，保證其甜香口感。
[0020]實施例5
一種荔枝罐頭的制備方法，包括以下工藝步驟:
A.預(yù)處理
將重量份為48份的新鮮荔枝清洗干凈，去皮后，挖核，然后用護色劑浸泡16min后，用清水沖洗干凈；
B.植物提取液制備
取干金銀花8份，干山楂片2份，干柚子皮3份，加入10倍重量的去離子水，煮開后，繼續(xù)熬煮25min后，過濾，取濾液；
C.糖水制備
取糖分混合物12份，水75份加入煮鍋中，煮開后冷卻至常溫；
D.裝罐
向步驟C得到的糖水中加入步驟C預(yù)煮好的荔枝，步驟B制得的植物提取液2份，攪拌均勻后，裝入消毒后的罐中；
E.密封、殺菌
采用真空密封后，殺菌即可。
[0021]本實施例中，步驟A中，所述護色劑由D-異抗壞血酸、L-半胱氨酸、植酸以1:2:4的比例混合得到。
[0022]步驟C中，所述糖分混合物為蜂蜜、冰糖，保證其甜香口感。
[0023]步驟D中，裝罐時荔枝果肉與液體的重量比為2:1，以保證酸甜適中，果肉和湯汁比例適當。
[0024]步驟E中，所述真空包裝的壓強為0.04MPa。
[0025]步驟E中，所述殺菌采用隔水蒸的方式，蒸的時間為12min。
[0026]實施例6
一種荔枝罐頭的制備方法，包括以下工藝步驟:
A.預(yù)處理
將重量份為60份的新鮮荔枝清洗干凈，去皮后，挖核，然后用護色劑浸泡12min后，用清水沖洗干凈；
B.植物提取液制備
取干金銀花10份，干山楂片I份，干柚子皮I份，加入8倍重量的去離子水，煮開后，繼續(xù)熬煮40min后，過濾，取濾液；
C.糖水制備
取糖分混合物12份，水75份加入煮鍋中，煮開后冷卻至常溫；
D.裝罐
向步驟C得到的糖水中加入步驟C預(yù)煮好的荔枝，步驟B制得的植物提取液2份，攪拌均勻后，裝入消毒后的罐中；
E.密封、殺菌
采用真空密封后，殺菌即可。
[0027]本實施例中，
本實施例中，步驟A中，所述護色劑由D-異抗壞血酸、L-半胱氨酸、植酸以1:2:4的比例混合得到。
[0028]步驟C中，所述糖分混合物為蜂蜜、冰糖，保證其甜香口感。
[0029]步驟D中，裝罐時荔枝果肉與液體的重量比為2:1，以保證酸甜適中，果肉和湯汁比例適當。
[0030]步驟E中，所述真空包裝的壓強為0.06MPa。
[0031]步驟E中，所述殺菌采用隔水蒸的方式，蒸的時間為25min。
【主權(quán)項】
1.一種荔枝罐頭的制備方法，其特征在于:包括以下工藝步驟: A.預(yù)處理 將重量份為45?60份的新鮮荔枝清洗干凈，去皮后，挖核，然后用護色劑浸泡12?ISmin后，用清水沖洗干凈； B.植物提取液制備 取干金銀花5?10份，干山楂片I?3份，干柚子皮I?3份，加入8?10倍重量的去離子水，煮開后，繼續(xù)熬煮25?40min后，過濾，取濾液； C.糖水制備 取糖分混合物5?12份，水65?75份加入煮鍋中，煮開后冷卻至常溫； D.裝罐 向步驟C得到的糖水中加入步驟C預(yù)煮好的荔枝，步驟B制得的植物提取液2?6份，攪拌均勻后，裝入消毒后的罐中； E.密封、殺菌 采用真空密封后，殺菌即可。2.如權(quán)利要求1所述的荔枝罐頭的制備方法，其特征在于:步驟A中，所述護色劑由D-異抗壞血酸、L-半胱氨酸、植酸以I '2 -A的比例混合得到。3.如權(quán)利要求1所述的荔枝罐頭的制備方法，其特征在于:步驟C中，所述糖分混合物為蜂蜜、冰糖。4.如權(quán)利要求1所述的荔枝罐頭的制備方法，其特征在于:步驟D中，裝罐時荔枝果肉與液體的重量比為2:1。5.如權(quán)利要求1所述的荔枝罐頭的制備方法，其特征在于:步驟E中，所述真空包裝的壓強為0.04?0.06MPa。6.如權(quán)利要求1所述的荔枝罐頭的制備方法，其特征在于:步驟E中，所述殺菌采用隔水蒸的方式，蒸的時間為12?25min。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種荔枝罐頭的制備方法，屬于罐頭食品加工技術(shù)領(lǐng)域。工藝步驟如下：A.將重量份為45～60份的新鮮荔枝清洗干凈，去皮后，挖核，然后用護色劑浸泡12～18min后，用清水沖洗干凈；B．取干金銀花5～10份，干山楂片1～3份，干柚子皮1～3份，加入8～10倍重量的去離子水，煮開后，繼續(xù)熬煮25～40min后，過濾，取濾液；C．取糖分混合物5～12份，水65～75份加入煮鍋中，煮開后冷卻至常溫；D．向步驟C得到的糖水中加入步驟C預(yù)煮好的荔枝，步驟B制得的植物提取液2～6份，攪拌均勻后，裝入消毒后的罐中；E、密封、殺菌。本發(fā)明具有酸甜適中，不易上火，且具有一定保健功效的優(yōu)點。
【IPC分類】A23L1/272, A23L1/212, A23L1/30
【公開號】CN105124474
【申請?zhí)枴緾N201510684723
【發(fā)明人】羅小東
【申請人】四川省匯泉罐頭食品有限公司
【公開日】2015年12月9日
【申請日】2015年10月22日