專利名稱：：一種檢測液態(tài)奶或乳飲料的乳糖水解率的方法
技術(shù)領(lǐng)域：
：本發(fā)明關(guān)于一種檢測液態(tài)奶或乳飲料的乳糖水解率的方法，尤其關(guān)于一種利用血糖儀檢測液態(tài)奶或乳飲料的葡萄糖含量，進(jìn)而得到液態(tài)奶或乳飲料乳糖水解率的檢測方法。
背景技術(shù)：
：我國成人患有乳糖不耐癥的比例高達(dá)75-92%，乳糖不耐癥已經(jīng)成為制約我國乳制品消費(fèi)的重要因素之一。而低乳糖系列奶產(chǎn)品正是針對中國國情而開發(fā)的，使乳糖不耐癥人群從不能喝奶轉(zhuǎn)變到"享喝"，隨著低乳糖奶和低乳糖乳飲料生產(chǎn)規(guī)模、生產(chǎn)范圍的不斷擴(kuò)大，低乳糖奶和低乳糖乳飲料在乳制品市場中占有的份額越來越大。所謂低乳糖奶或低乳糖乳飲料，即乳糖被適度水解而被顯著降低了含量的奶或乳飲料，一般指乳糖水解率在70%以上的奶或乳飲料，工業(yè)化生產(chǎn)中通過向殺菌后的奶或乳飲料中加入一定量的乳糖酶，模擬人體的乳糖消化過程，使乳糖被適度分解為葡萄糖和半乳糖的產(chǎn)品。低乳糖奶和低乳糖乳飲料能滿足乳糖不耐癥人群的營養(yǎng)需要，避免這部分人群飲用后產(chǎn)生胃腸道的不適癥狀；另一方面，由于乳糖水解后生成的葡萄糖和半乳糖都是單糖，甜度增加，但含糖量不增加，其他營養(yǎng)成分也不發(fā)生變化，而且吸收速度遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于乳糖，飲用低乳糖產(chǎn)品更便于人體消化利用，并可避免人體饑餓時(shí)將奶中蛋白質(zhì)作為能源消耗掉的浪費(fèi)現(xiàn)象。低乳糖奶和低乳糖乳飲料的乳糖水解率是衡量其乳糖水解程度的一項(xiàng)重要的生產(chǎn)指標(biāo)，目前已經(jīng)被公開報(bào)道的測定低乳糖奶乳糖水解率的方法主要為高效液相色譜法(HPLC)、凝固點(diǎn)下降法、Tauber-Klemer比色法、費(fèi)林氏--酶催化氧化法、葡萄糖電極法、碘量法等。其中的高效液相色譜(HPLC)法是以色譜儀作為基礎(chǔ)，其最大的優(yōu)點(diǎn)是乳糖水解率測定的準(zhǔn)確度高，但不足之處是每次開機(jī)的費(fèi)用很高，而且為適應(yīng)儀器要求和檢測條件的限制，需要專門處理樣品，導(dǎo)致樣品的處理時(shí)間和測定時(shí)間很長，除個別大型乳品企業(yè)和專業(yè)的研究機(jī)構(gòu)使用外，該方法目前難以為一般的生產(chǎn)單位所采納，不適用于生產(chǎn)車間對樣品的檢測。而其他方法也存在樣品的處理時(shí)間和檢測時(shí)間長，檢測成本高等問題。另一方面，為滿足市場產(chǎn)品的多樣化，不僅有低乳糖全脂奶、低乳糖低脂奶，還出現(xiàn)添加其他成分的低乳糖奶以及低乳糖乳飲料。成份的增加也導(dǎo)致對被檢測樣品的處理更加復(fù)雜，例如低乳糖巧克力奶成分較復(fù)雜，用高效液相色譜法、Tauber-Klemer比色法、費(fèi)林氏--酶催化氧化法、折光儀指數(shù)法、葡萄糖電極法、碘量法等方法測定成本較高，所需時(shí)間過長，不適用于生產(chǎn)檢測；而用冰點(diǎn)儀檢測時(shí)，由于巧克力奶成分較復(fù)雜，影響冰點(diǎn)的因素過多，隨著水解率的升高，冰點(diǎn)下降較快，超過冰點(diǎn)儀冷卻點(diǎn)，造成不能檢測。因此尋找一種簡便、快速、節(jié)約成本的檢測方法，對于低乳糖奶和低乳糖乳飲料的工業(yè)化生產(chǎn)的管理和控制勢在必行。
發(fā)明內(nèi)容為解決上述現(xiàn)有技術(shù)的問題，本發(fā)明的目的之一是提供一種檢測液態(tài)奶和乳飲料乳糖水解率的實(shí)用方法，利用常規(guī)血糖儀替代上述各種繁瑣的分析儀器，實(shí)現(xiàn)快速測定各種液態(tài)奶和乳飲料的乳糖水解率，以達(dá)到適應(yīng)實(shí)際需求，在生產(chǎn)過程中方便快速檢測乳糖水解率的目的。為實(shí)現(xiàn)本發(fā)明的上述目的，本發(fā)明提出了一種適用于工業(yè)化生產(chǎn)的低乳糖奶和低乳糖乳飲料的乳糖水解率測定方法，其包括以下步驟a、取水解前的液態(tài)奶或乳飲料，首先測定其中的乳糖濃度C和葡萄糖含量C2，繼而向該液態(tài)奶或乳飲料中加入乳糖酶實(shí)施水解，按設(shè)定時(shí)間間隔取水解液態(tài)奶或乳飲料樣品，稀釋后利用血糖儀進(jìn)行測定并記錄讀數(shù)Cl，將上述測定結(jié)果代入下式計(jì)算乳糖水解率-乳糖水解率-(Cl-C2)x0.18xnx2x342/(Cx360xlO0)x1000/。，式中的n為樣品稀釋倍數(shù)；根據(jù)血糖儀顯示的讀數(shù)Cl與計(jì)算出的乳糖水解率繪制乳糖水解率標(biāo)準(zhǔn)曲線，并據(jù)此推導(dǎo)乳糖水解率檢測公式；b、取待測液態(tài)奶或乳飲料稀釋后用血糖儀測定其中的葡萄糖含量；c、根據(jù)所述乳糖水解率標(biāo)準(zhǔn)曲線或檢測公式確定其乳糖水解率。血糖儀測定乳糖水解率的檢測原理如下液態(tài)奶或乳飲料中的乳糖經(jīng)乳糖酶水解后，一分子乳糖吸收一分子水，生成一分子葡萄糖和一分子半乳糖。上述水解過程的平衡反應(yīng)式可顯示為一分子乳糖+—分子水~~^一分子葡萄糖+—分子半乳糖平衡分子量342+18=180+180通過準(zhǔn)確檢測水解物中葡萄糖的含量，即可推算出乳糖被分解的比例。利用血糖儀測樣品中葡萄糖含量的檢測方法與測血糖的方法基本相同，主要是利用試紙吸取樣液，令葡萄糖與試紙上的測試成分發(fā)生反應(yīng)進(jìn)而測定葡萄糖含量。每片試紙的測試區(qū)每平方厘米中含有的成分葡萄糖氧化酶14IU，過氧化物酶11IU，3-甲基2-苯噻唑酮0，06mg，3-二甲基氨基苯甲酸0.12mg。根據(jù)上面的反應(yīng)式，一分子的乳糖在乳糖酶的催化作用下可水解生成一分子的葡萄糖和一分子的半乳糖，樣品中的葡萄糖利用試紙上的葡萄糖氧化酶在空氣氛圍，尤其是其中的氧的作用下，會發(fā)生氧化反應(yīng)。這種氧化反應(yīng)產(chǎn)生兩種新的化合物葡萄糖酸和過氧化氫，試紙中含有的過氧化物酶會進(jìn)一步氧化帶染色劑的過氧化氫產(chǎn)生藍(lán)色，產(chǎn)生的藍(lán)色深淺不一標(biāo)志著液態(tài)奶樣品中的葡萄糖含量的不同，顏色的深淺與葡萄糖含量成正比。因此，根據(jù)測出的葡萄糖含量(血糖儀讀數(shù))和液態(tài)奶或乳飲料水解前的乳糖濃度，就可以確定生產(chǎn)出的低乳糖奶或低乳糖乳飲料的乳糖水解率?；谶@樣的原理，本發(fā)明將血糖儀引入低乳糖奶和低乳糖乳飲料產(chǎn)品的檢測，首先通過采集待水解的液態(tài)奶或乳飲料(可以是用于生產(chǎn)低乳糖奶或低乳糖乳飲料的原料)，模擬實(shí)際生產(chǎn)中的水解過程，根據(jù)測定的液態(tài)奶或乳飲料中乳糖水解率與葡萄糖含量的多組對應(yīng)數(shù)值做出顯示乳糖水解率與葡萄糖含量的標(biāo)準(zhǔn)曲線，根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)曲線推導(dǎo)出乳糖水解率與葡萄糖含量的對應(yīng)公式即乳糖水解率檢測公式，在實(shí)際生產(chǎn)中利用血糖儀測得液態(tài)奶或乳飲料的葡萄糖含量，根據(jù)乳糖水解率與葡萄糖含量標(biāo)準(zhǔn)曲線直接得到乳糖水解率，或者根據(jù)乳糖水解率檢測公式計(jì)算出對應(yīng)的乳糖水解率。本發(fā)明提供的檢測方法可以具體說明如下-a、獲取乳糖水解率標(biāo)準(zhǔn)曲線及乳糖水解率檢測公式測定未添加乳糖酶的液態(tài)奶或乳飲料的乳糖濃度和葡萄糖含量利用任何的公知方法，例如碘量法、高效液相色譜法、凝固點(diǎn)下降法、比色法、費(fèi)林氏--酶催化氧化法、葡萄糖電極法等方法測定未添加乳糖酶的液態(tài)奶或乳飲料的乳糖濃度C，利用任何的公知方法，例如碘量法、高效液相色譜法、比色法、費(fèi)林氏--酶催化氧化法、折光儀指數(shù)法、葡萄糖電極法等方法測定未添加乳糖酶的液態(tài)奶或乳飲料的葡萄糖含量C2，其中，當(dāng)液態(tài)奶為低脂奶、全脂奶、脫脂奶等奶時(shí)，液態(tài)奶中不含葡萄糖，或者含有少量葡萄糖，這一部分葡萄糖可以忽略不計(jì)，此時(shí)C2的值可取為0mmol/L，當(dāng)液態(tài)奶為巧克力奶時(shí)，由于配方原因，液態(tài)奶中含有一定量葡萄糖，其對應(yīng)的C2的值為實(shí)際檢測的葡萄糖含量，通常在3.5-4.5mmol/L之間，乳飲料中也含有-一定量葡萄糖，其對應(yīng)的C2的值為實(shí)際檢測的葡萄糖含量；制備低乳糖奶或低乳糖乳飲料樣品向液態(tài)奶或乳飲料中加入一定量乳糖酶實(shí)施水解，每隔一定時(shí)間間隔取出一定量樣品，其中，每升液態(tài)奶或乳飲料中加入的乳糖酶的量可以約為1000-10000nlu(NeutralLactaseUnits,即中性乳糖酶單位)，根據(jù)實(shí)際情況，乳糖酶的量一般可控制在2000-5000nlu，使液態(tài)奶或乳飲料在一定時(shí)間內(nèi)能夠水解達(dá)到一定的水解率，乳糖酶的量過高，乳糖水解過快不易于控制，乳糖酶的量過低，乳糖的水解過于緩慢，不利于操作；以乳糖酶能正常發(fā)揮活性為基準(zhǔn)，樣品實(shí)施水解的溫度控制在5-45'C，當(dāng)溫度在5'C以下時(shí)，雖然乳糖酶仍具有一定活性，但是液態(tài)奶和乳飲料達(dá)到較高水解率所需的水解時(shí)間過長，不適于實(shí)際應(yīng)用，當(dāng)溫度超過45'C時(shí)，乳糖酶會失去活性，使得液態(tài)奶和乳飲料無法水解，而且溫度過高，液態(tài)奶和乳飲料有可能發(fā)生變化，發(fā)明人的研究顯示，為使乳糖酶活性與水解時(shí)間達(dá)到較好的平衡，水解溫度一般選擇在35-40'C比較理想；為獲得準(zhǔn)確的乳糖水解率數(shù)據(jù)并根據(jù)這些數(shù)據(jù)作出乳糖水解率標(biāo)準(zhǔn)曲線，根據(jù)乳糖酶的量以及水解溫度的不同，應(yīng)按照合適的時(shí)間間隔取樣，并且隨著乳糖水解的進(jìn)行，乳糖的水解速度會變化，因此可以適當(dāng)改變時(shí)間間隔，本發(fā)明所采用的時(shí)間間隔為10-60分鐘；制取血糖儀樣品取一定量制備好的低乳糖奶或低乳糖乳飲料樣品，利用蒸餾水稀釋，然后把稀釋好的樣品加熱，其中，稀釋的倍數(shù)根據(jù)樣品的具體性質(zhì)確定，最好是稀釋10-25倍，稀釋倍數(shù)過高或過低通常會使血糖儀產(chǎn)生較大誤差，影響實(shí)際的檢測結(jié)果；稀釋后的樣品加熱時(shí)，可以在水浴中進(jìn)行，應(yīng)快速加熱到25-45。C，以防止樣品發(fā)生變化，優(yōu)選的，可以控制1分鐘內(nèi)升溫至35-4(TC，在這一溫度范圍內(nèi)，血糖儀的檢測效果最佳；血糖儀準(zhǔn)備插入血糖儀試紙，查看血糖儀和試紙代碼是否匹配，如果不匹配，則調(diào)整血糖儀代碼；利用血糖儀檢測樣品把試紙插入上述處理后的血糖儀樣品中適量沾取，然后插入血糖儀中，血糖儀倒計(jì)時(shí)5秒，讀取血糖儀讀數(shù)，檢測過程應(yīng)在血糖儀樣品處理后盡快進(jìn)行，以防止液態(tài)奶或乳飲料發(fā)生變化，確保血糖儀讀數(shù)準(zhǔn)確；計(jì)算乳糖水解率根據(jù)血糖儀讀數(shù)(即水解后的葡萄糖含量)以及未添加乳糖酶的液態(tài)奶或乳飲料的乳糖濃度和葡萄糖含量，利用下列公式計(jì)算每次取出的樣品的乳糖水解率乳糖水解率-(C1-C2)x0.18xnx2x342/(Cx360xl00)xl00%，式中的n為樣品稀釋倍數(shù)，0.18為單位換算系數(shù)，2為系數(shù)U分子雙糖水解生成2分子單糖)，342、360、IOO為校正系數(shù)；數(shù)據(jù)收集整理將每次取樣獲得的血糖儀讀數(shù)C1與計(jì)算得到的乳糖水解率數(shù)值收集整理；作乳糖水解率標(biāo)準(zhǔn)曲線根據(jù)血糖儀顯示的讀數(shù)C1與計(jì)算出的乳糖水解率繪制乳糖水解率標(biāo)準(zhǔn)曲線，并據(jù)此推導(dǎo)乳糖水解率檢測公式，發(fā)明人的研究顯示水解過程中測得的血糖儀讀數(shù)Cl與乳糖水解率之間呈線性關(guān)系，為降低誤差，在取樣時(shí)，應(yīng)根據(jù)乳糖酶的量、水解溫度等設(shè)定合適的時(shí)間間隔，以使血糖儀顯示的讀數(shù)C1與計(jì)算出的乳糖水解率所對應(yīng)的坐標(biāo)點(diǎn)保持線性趨勢，從而使作出的標(biāo)準(zhǔn)曲線基本上是線性曲線，據(jù)此推出的乳糖水解率檢測公式也為線性關(guān)系式；b、取待測液態(tài)奶或乳飲料樣品稀釋后水浴加熱，用血糖儀檢測其中的葡萄糖含量，其中，稀釋倍數(shù)為10-25倍，然后快速加熱到25-45。C，檢測過程應(yīng)盡快進(jìn)行，以防止液態(tài)奶或乳飲料發(fā)生變化，確保血糖儀讀數(shù)準(zhǔn)確；c、根據(jù)上述血糖儀測定結(jié)果，利用所述乳糖水解率標(biāo)準(zhǔn)曲線或檢測公式確定其乳糖水解率。在實(shí)際生產(chǎn)過程中，作乳糖水解率標(biāo)準(zhǔn)曲線以及推導(dǎo)乳糖水解率檢測公式的步驟可以在實(shí)驗(yàn)室中進(jìn)行。獲取乳糖水解率標(biāo)準(zhǔn)曲線以及乳糖水解率檢測公式之后，在生產(chǎn)過程中只要取得低乳糖奶或低乳糖乳飲料樣品，利用血糖儀檢測獲得葡萄糖含量，然后根據(jù)乳糖水解率標(biāo)準(zhǔn)曲線或者乳糖水解率檢測公式確定其乳糖水解率即可，不必在每次檢測之前重復(fù)作乳糖水解率標(biāo)準(zhǔn)曲線和推導(dǎo)乳糖水解率檢測公式的過程?？梢钥吹?，本發(fā)明方法中所使用的血糖儀攜帶方便不受測試地點(diǎn)的限制，成本低，檢測過程容易(一人即可操作)，只要確定了產(chǎn)品種類，提前確定檢測公式或標(biāo)準(zhǔn)曲線，可以隨時(shí)對樣品進(jìn)行檢測，不需額外的樣品處理，申請人的應(yīng)用結(jié)果顯示，整個檢測過程所需時(shí)間短，檢測數(shù)據(jù)準(zhǔn)確率較高，適于對工業(yè)生產(chǎn)中的液態(tài)奶和乳飲料產(chǎn)品乳糖水解率的快速檢測。圖l是實(shí)施例l中低乳糖巧克力奶的血糖儀讀數(shù)與乳糖水解率標(biāo)準(zhǔn)曲線。圖2是實(shí)施例2中低乳糖全脂奶的血糖儀讀數(shù)與乳糖水解率標(biāo)準(zhǔn)曲線。具體實(shí)施例方式以下結(jié)合具體實(shí)施例進(jìn)一步說明本發(fā)明的實(shí)施和所產(chǎn)生的有益效果，但不能理解為對本發(fā)明實(shí)施范圍的限定。實(shí)施例1低乳糖巧克力奶乳糖水解率檢測a、測定未添加乳糖酶的巧克力奶的乳糖濃度和葡萄糖含量根據(jù)碘量法檢測未添加乳糖酶的低乳糖巧克力奶的乳糖濃度為4.7g/L，利用碘量法檢測未添加乳糖酶的低乳糖巧克力奶的葡萄糖含量為4.4mmol/L;制備低乳糖巧克力奶樣品向每升巧克力奶中加入2000nhi無菌乳糖酶，在37。C的水浴中水解，每隔30或60分鐘取出10mL樣品；制取血糖儀樣品取制備好的低乳糖巧克力奶樣品lml，用蒸餾水稀釋25倍，攪拌，把稀釋好的該血糖儀樣品在60-70'C水浴中l(wèi)分鐘內(nèi)均勻加熱到37'C左右；血糖儀準(zhǔn)備插入血糖儀試紙，查看血糖儀和試紙代碼是否匹配，如果不匹配，則調(diào)整血糖儀代碼；利用血糖儀檢測樣品把試紙插入血糖儀樣品中適量沾取，然后插入血糖儀中，血糖儀倒計(jì)時(shí)5秒，讀取血糖儀讀數(shù)C1;計(jì)算乳糖水解率根據(jù)血糖儀讀數(shù)C1以及未添加乳糖酶的液態(tài)奶的乳糖濃度和葡萄糖含量，利用下列公式計(jì)算乳糖水解率乳糖水解率KCl-4.4)x0.18x25x2x342/(4.7x360xl00)xl00。/o;數(shù)據(jù)收集整理將每次取樣測得的血糖儀讀數(shù)C1(即葡萄糖含量)與計(jì)算得到的乳糖水解率數(shù)值收集整理，低乳糖巧克力奶葡萄糖含量與乳糖水解率數(shù)據(jù)如表l:表l<table>tableseeoriginaldocumentpage11</column></row><table>作乳糖水解率標(biāo)準(zhǔn)曲線根據(jù)血糖儀顯示的讀數(shù)(葡萄糖含量)與計(jì)算出的乳糖水解率的數(shù)據(jù)，繪制乳糖水解率標(biāo)準(zhǔn)曲線，如圖1所示，橫坐標(biāo)為乳糖水解率，縱坐標(biāo)為血糖儀讀數(shù)；推導(dǎo)乳糖水解率檢測公式未添加乳糖酶的巧克力奶的葡萄糖含量為4.4mmol/L，在37'C的水浴中，隨著時(shí)間變化其水解率逐漸升高，而且呈線性關(guān)系，根據(jù)乳糖水解率標(biāo)準(zhǔn)曲線，獲得葡萄糖含量和水解率的關(guān)系葡萄糖含量^1.189x乳糖水解率xl00+4.36艮口乳糖水解率二(葡萄糖含量一4.36)/(1.189xl00)xl00。/o;b、取得經(jīng)乳糖酶水解的低乳糖巧克力奶樣品，利用蒸餾水稀釋25倍，在水浴中在1分鐘內(nèi)均勻加熱到37"左右，將血糖儀試紙插入低乳糖巧克力奶樣品中取出，放入血糖儀中，等待5秒鐘讀取讀數(shù)，測得葡萄糖含量為114,0mmol/L;c、將葡萄糖含量114.0mmol/L帶入乳糖水解率檢測公式乳糖水解率=(葡萄糖含量一4.36)/(1.189x100)計(jì)算得乳糖水解率為92，2%。實(shí)施例2低乳糖全脂奶乳糖水解率檢測a、測定未添加乳糖酶的全脂奶的乳糖濃度和葡萄糖含量根據(jù)碘量法測定未添加乳糖酶的全脂奶的乳糖濃度為5.2g/L，利用碘量法測定未添加乳糖酶的全脂奶的葡萄糖含量約為0mmol/L;制備低乳糖全脂奶樣品向每升全脂奶中加入5000nlu乳糖酶，在39'C的水浴中水解，每隔30分鐘取出10mL樣品；制備血糖儀樣品取制備好的低乳糖全脂奶樣品lml，用蒸餾水稀釋10倍，攪拌，把稀釋好的樣品在水浴中在1分鐘內(nèi)均勻加熱到39'C左右；血糖儀準(zhǔn)備插入血糖儀試紙，查看血糖儀和試紙代碼是否匹配，如果不匹配，則調(diào)整血糖儀代碼；利用血糖儀檢測樣品把試紙插入上述處理后的血糖儀樣品中適量沾取，然后插入血糖儀中，倒計(jì)時(shí)5秒，讀取血糖儀讀數(shù)C1;計(jì)算乳糖水解率根據(jù)血糖儀讀數(shù)C1以及未添加乳糖酶的全脂奶的乳糖濃度和葡萄糖含量，利用下列公式計(jì)算每次取樣的乳糖水解率乳糖水解率氣Cl-0)x0,18xl0x2x342/(5.2x360xl00)xl00。/o;數(shù)據(jù)收集整理將每次取樣獲得的血糖儀讀數(shù)(即葡萄糖含量)與計(jì)算得到的乳糖水解率數(shù)值收集整理，低乳糖全脂奶葡萄糖含量與乳糖水解率數(shù)據(jù)如表2:表2<table>tableseeoriginaldocumentpage12</column></row><table>注部分水解率數(shù)值超過100%是檢測過程中葡萄糖發(fā)生聚合產(chǎn)生的葡聚糖等對血糖儀檢測造成干擾產(chǎn)生的，此誤差在可接受的范圍之內(nèi)。作乳糖水解率標(biāo)準(zhǔn)曲線根據(jù)血糖儀顯示的讀數(shù)(葡萄糖含量)與乳糖水解率的數(shù)據(jù)，繪制乳糖水解率標(biāo)準(zhǔn)曲線，如圖2所示，橫坐標(biāo)為乳糖水解率，縱坐標(biāo)為血糖儀讀數(shù)；推導(dǎo)乳糖水解率檢測公式未添加乳糖酶的全脂奶葡萄糖含量為Ommol/L，在39。C的水浴中，隨著時(shí)間變化其水解率逐漸升高，而且呈線性關(guān)系，根據(jù)乳糖水解率標(biāo)準(zhǔn)曲線，獲得葡萄糖含量與水解率的關(guān)系葡萄糖含量二1.5577x乳糖水解率xl00艮口乳糖水解率二葡萄糖含量/(1.5577xlOO)xlOO。/o;b、取經(jīng)乳糖酶水解的低乳糖全脂奶樣品，利用蒸餾水稀釋10倍，在水浴中在1分鐘內(nèi)均勻加熱到39。C左右，將血糖儀試紙插入低乳糖全脂奶樣品中適量沾取，放入血糖儀中，等待5秒鐘讀取讀數(shù)，獲得葡萄糖含量為149.2mmol/L;c、將葡萄糖含量149.2mmol/L帶入低乳糖全脂奶乳糖水解率標(biāo)準(zhǔn)曲線確定其乳糖水解率為98.2%。由于脫脂奶、低脂奶與全脂奶一樣，未添加乳糖酶時(shí)，其葡萄糖含量均約為Ommol/L，因此，實(shí)施例2所獲得的低乳糖全脂奶乳糖水解率標(biāo)準(zhǔn)曲線以及乳糖水解率檢測公式也適用于低乳糖脫脂奶和低乳糖低脂奶。實(shí)施例3低乳糖低脂奶乳糖水解率檢測a、取經(jīng)乳糖酶水解的低乳糖低脂奶樣品，利用蒸餾水稀釋10倍，在水浴中1分鐘內(nèi)均勻加熱到39"左右，將血糖儀試紙插入低乳糖低脂奶樣品中取出，放入血糖儀中，等待5秒鐘讀取讀數(shù)，獲得葡萄糖含量為143.6mmol/L'，b、計(jì)算乳糖水解率將葡萄糖含量143.6mmd/L帶入下列的乳糖水解率檢測公式乳糖水解率二葡萄糖含量/(1.5577xl00)xl00。/。，計(jì)算得乳糖水解率為92.2°/。。血糖儀檢測乳糖水解率的準(zhǔn)確度試驗(yàn)為揭示血糖儀檢測乳糖水解率的準(zhǔn)確度，制備低乳糖全脂奶樣品，按實(shí)施例2的方法測定其乳糖水解率，利用高效液相色譜法對相同樣品進(jìn)行檢測，所測結(jié)果如表3所示表3高效液相色譜和血糖儀測定相同樣品結(jié)果對比表<table>tableseeoriginaldocumentpage14</column></row><table>其中，換算值是根據(jù)血糖儀測定的葡萄糖含量換算得出的，高效液相色譜測定值是用液相色譜實(shí)際測得的數(shù)據(jù)。差值百分比主要是工業(yè)生產(chǎn)中用于校正數(shù)據(jù)準(zhǔn)確度的，一般認(rèn)為差值在±5%之間就說明數(shù)據(jù)準(zhǔn)確度高，而本試驗(yàn)差值百分比在98%-102%之間，說明利用血糖儀檢測乳糖水解率準(zhǔn)確度很高，因而血糖儀可以替代其他檢測方法中的繁瑣的儀器設(shè)備，在實(shí)際應(yīng)用中快速準(zhǔn)確地檢測液態(tài)奶或乳飲料的乳糖水解率。以上所述僅為本發(fā)明的較佳實(shí)施方式，不能以此限定本發(fā)明的權(quán)利要求。凡所屬
技術(shù)領(lǐng)域：
中具有通常知識者依本發(fā)明的精神所作的等效修飾或變化，皆應(yīng)涵蓋于本發(fā)明的權(quán)利要求范圍內(nèi)。權(quán)利要求1、一種檢測液態(tài)奶或乳飲料的乳糖水解率的方法，包括以下步驟a、取水解前的液態(tài)奶或乳飲料，首先測定其中的乳糖濃度C和葡萄糖含量C2，繼而向該液態(tài)奶或乳飲料中加入乳糖酶實(shí)施水解，按設(shè)定時(shí)間間隔取水解液態(tài)奶或乳飲料樣品，稀釋后利用血糖儀進(jìn)行測定并記錄讀數(shù)C1，將上述測定結(jié)果代入下式計(jì)算乳糖水解率乳糖水解率＝(C1-C2)×0.18×n×2×342/(C×360×100)×100％，式中的n為樣品稀釋倍數(shù)；根據(jù)血糖儀顯示的讀數(shù)C1與計(jì)算出的乳糖水解率繪制乳糖水解率標(biāo)準(zhǔn)曲線，并據(jù)此推導(dǎo)乳糖水解率檢測公式；b、取待測液態(tài)奶或乳飲料稀釋后用血糖儀檢測其中的葡萄糖含量；c、根據(jù)所述乳糖水解率標(biāo)準(zhǔn)曲線或檢測公式確定待測液態(tài)奶或乳飲料的乳糖水解率。2、根據(jù)權(quán)利要求1所述的檢測方法，其中，步驟a中所述乳糖酶的量為每升液態(tài)奶或乳飲料加入1000-10000nlu。3、根據(jù)權(quán)利要求2所述的檢測方法，其中，所述乳糖酶的量為每升液態(tài)奶或乳飲料加入2000-5000nlu。4、根據(jù)權(quán)利要求1所述的檢測方法，其中，步驟a中，使液態(tài)奶或乳飲料在乳糖酶作用下實(shí)施水解的溫度為5-45°C。5、根據(jù)權(quán)利要求4所述的檢測方法，其中，所述水解溫度為35-4(TC。6、根據(jù)權(quán)利要求1所述的檢測方法，其中，步驟a和b中，所述水解液態(tài)奶或乳飲料樣品和待測液態(tài)奶或乳飲料，用血糖儀檢測前均先稀釋10-25倍，然后快速加熱至25-45°C。7、根據(jù)權(quán)利要求1所述的檢測方法，其中，所述液態(tài)奶包括低乳糖全脂奶、低乳糖低脂奶、低乳糖脫脂奶或低乳糖巧克力奶，所述乳飲料為低乳糖乳飲料。8、根據(jù)權(quán)利要求6或7所述的檢測方法，其中，所述水解液態(tài)奶或乳飲料樣品和待測液態(tài)奶或乳飲料先稀釋25倍，然后控制1分鐘內(nèi)升溫到35-40°C，用血糖儀檢測其中葡萄糖含量。9、根據(jù)權(quán)利要求1所述的檢測方法，其中，利用血糖儀顯示的讀數(shù)Cl與計(jì)算出的乳糖水解率繪制的乳糖水解率標(biāo)準(zhǔn)曲線基本上為線性曲線。10、根據(jù)權(quán)利要求1所述的檢測方法，其中步驟a中檢測未添加乳糖酶的液態(tài)奶或乳飲料的乳糖濃度C的方法包括碘量法、高效液相色譜法、凝固點(diǎn)下降法、比色法、費(fèi)林氏--酶催化氧化法或葡萄糖電極法；檢測未添加乳糖酶的液態(tài)奶或乳飲料的葡萄糖含量C2的方法包括碘量法、高效液相色譜法、比色法、費(fèi)林氏-酶催化氧化法、折光儀指數(shù)法或葡萄糖電極法。全文摘要本發(fā)明公開了一種檢測液態(tài)奶或乳飲料的乳糖水解率的方法，該方法首先用血糖儀測定待測液態(tài)奶或乳飲料稀釋后的葡萄糖含量，根據(jù)所測得的葡萄糖含量與乳糖水解率之間的關(guān)系確定乳糖水解率標(biāo)準(zhǔn)曲線及乳糖水解率檢測公式，利用所述乳糖水解率標(biāo)準(zhǔn)曲線或檢測公式，根據(jù)血糖儀隨時(shí)測出的葡萄糖含量即可確定其乳糖水解率。本發(fā)明利用常規(guī)血糖儀替代各種繁瑣的分析儀器，實(shí)現(xiàn)了對各種液態(tài)奶和乳飲料的乳糖水解率的快速檢測，達(dá)到了適應(yīng)實(shí)際需求，在生產(chǎn)過程中方便快速檢測乳糖水解率的目的。文檔編號G01N33/66GK101382551SQ200710121489公開日2009年3月11日申請日期2007年9月7日優(yōu)先權(quán)日2007年9月7日發(fā)明者巴根納,王艷萍申請人:內(nèi)蒙古伊利實(shí)業(yè)集團(tuán)股份有限公司