專利名稱：改進(jìn)的食品真空微波干燥的裝置和方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種改進(jìn)的用于制造真空微波爐烹調(diào)的休閑食品的裝置和方法。
背景技術(shù)：
加工過(guò)的休閑食品通常以即食形式提供給消費(fèi)者。這樣的休閑食品包括各 種各樣的食品，例如馬鈴薯片、玉米片、膨化面團(tuán)產(chǎn)品、甜餅干和薄脆餅干。加工過(guò)的 休閑食品常常由小麥、玉米、馬鈴薯或其它包含淀粉富含脂肪的材料油炸制成。例如， 油炸未加工的新鮮馬鈴薯薄片來(lái)制備馬鈴薯片。理智的消費(fèi)者逐漸有了健康意識(shí)，因此對(duì)更健康、更少加工和更天然的休 閑食品的要求增加。最近的民意調(diào)查表明，消費(fèi)者希望盡力控制其飲食中的脂肪。并且， 消費(fèi)者逐漸習(xí)慣或偶爾檢查脂肪含量的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽。在很多情況下，吃較多休閑食品的人 的最大障礙是這類食品有害于健康的感覺(jué)。這由下面的事實(shí)證明與大約11%的消費(fèi)者 認(rèn)為油炸食品有益于健康相比，大約59%的消費(fèi)者認(rèn)為焙烤產(chǎn)品有益于健康。因此，存 在對(duì)一種消費(fèi)者認(rèn)為更有益于健康的較低脂肪的休閑食品的需求。雖然人工或非天然成分已經(jīng)被用于降低休閑食品的脂肪含量，很多消費(fèi)者 也厭惡這樣的成分。例如，消費(fèi)者越來(lái)越多地宣稱他們更喜歡天然的食品，且很多人宣 稱他們回避包含高比例的人工成分或防腐劑的食品。大多數(shù)消費(fèi)者宣稱他們認(rèn)為天然的 食品對(duì)健康有益，與宣稱認(rèn)為人工食品對(duì)健康有益的人相反。因此，存在對(duì)一種具有少 量或沒(méi)有人工成分或防腐劑的低脂休閑食品的需求。不幸的是，事實(shí)證明在商業(yè)規(guī)模上將天然未加工的成分制造成所希望的低 脂耐貯存休閑食品很難。美國(guó)專利號(hào)5,676,989、 5,562,057和6,312,745說(shuō)明對(duì)提供更天 然的耐!i&存休閑食品的一些解決方案，其都貫注于食品的真空微波爐烹調(diào)，然而未能公 開在商業(yè)規(guī)模上制造這樣的食品的方法。旋轉(zhuǎn)真空微波爐已用在非食品應(yīng)用中。圖1是現(xiàn)有的具有非食品的粒狀材 料的旋轉(zhuǎn)真空微波爐的簡(jiǎn)化橫截面。當(dāng)微波爐腔內(nèi)的旋轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)筒在箭頭所示的方向18上旋轉(zhuǎn)時(shí)，產(chǎn)品12傾向于沿轉(zhuǎn)筒壁向上移動(dòng)，直到它到達(dá)因重力被迫向下朝著轉(zhuǎn)筒底部 翻滾的點(diǎn)。由于在此翻滾期間的碰撞，相對(duì)大體積的旋轉(zhuǎn)滾筒真空微波爐干燥機(jī)會(huì)損壞 食品，例如水果和蔬菜。并且，由于在脫水期間在食品表面產(chǎn)生的濕氣使得食品發(fā)粘， 因此也會(huì)產(chǎn)生結(jié)塊問(wèn)題。因此，用真空微波爐烹調(diào)的食品一般被放置在單層配置中。然 而，這樣的配置特別是在批量配置中明顯降低了產(chǎn)品的生產(chǎn)量或生產(chǎn)能力，因此單層配 置常常效率低和不經(jīng)濟(jì)。由于食品中微波的有限滲透深度，轉(zhuǎn)筒內(nèi)產(chǎn)品的料層深度可能 影響微波能量的均勻吸收，導(dǎo)致干燥速率變化。因此，存在一種對(duì)增加食品的真空脫水 的效率的改進(jìn)的方法和裝置的需求。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明包括一種將未加工的食品原料制造成低脂耐貯存的即食休閑食品的 方法和裝置。在一個(gè)實(shí)施方式中，該方法包括下列步驟提供未加工的植物食品，將食 品放置在旋轉(zhuǎn)式傳送裝置的環(huán)形區(qū)域中，以及當(dāng)傳送裝置旋轉(zhuǎn)時(shí)在真空微波爐中使食品 脫水。在一個(gè)實(shí)施方式中，本發(fā)明目的在于提供一種可用于使未加工的食品在真 空微波爐中脫水以制造休閑食品的裝置。該裝置包括具有放置食品的環(huán)形區(qū)域的旋轉(zhuǎn)式 傳送裝置。旋轉(zhuǎn)式傳送裝置可在真空條件下放置在微波爐中，并在微波爐的操作期間旋 轉(zhuǎn)。本發(fā)明的上文以及附加的特征和優(yōu)點(diǎn)將在下文的詳細(xì)說(shuō)明中變得清楚。


在所附權(quán)利要求中闡述了被認(rèn)為是本發(fā)明的特點(diǎn)的新穎特征。然而，結(jié)合附
圖，參考下文例證性實(shí)施方式的描述將能更好的理解本發(fā)明本身以及優(yōu)選的使用模式、
以及它的目的和優(yōu)點(diǎn)，其中圖1是現(xiàn)有的具有產(chǎn)品的旋轉(zhuǎn)真空微波爐的簡(jiǎn)化橫截面圖；圖2是在環(huán)形區(qū)域中的具有多個(gè)隔室的傳送裝置和根據(jù)本發(fā)明的一個(gè)實(shí)施 方式的真空微波爐的分解簡(jiǎn)化剖面透視圖；圖3是才艮據(jù)本發(fā)明的一個(gè)實(shí)施方式的具有繞著真空^f鼓波爐轉(zhuǎn)筒的橫軸旋轉(zhuǎn) 的傳送裝置的真空微波爐的剖面?zhèn)纫晥D；以及
圖4是根據(jù)本發(fā)明的一個(gè)實(shí)施方式的能夠繞著真空微波爐轉(zhuǎn)筒的橫軸旋轉(zhuǎn) 的真空微波爐傳送裝置的部分分解的剖面?zhèn)纫晥D。
具體實(shí)施例方式圖2是根據(jù)本發(fā)明的一個(gè)實(shí)施方式的用于放置在真空微波爐200的腔中的 旋轉(zhuǎn)式傳送裝置100的分解透視圖。在一個(gè)實(shí)施方式中，旋轉(zhuǎn)式傳送裝置100包括布置 在第一同心圓筒101和第二同心圓筒102之間的多個(gè)間隔物105,第一同心圓筒101具 有外徑，而第二同心圓筒102具有內(nèi)徑，間隔物界定布置在環(huán)形區(qū)域103內(nèi)的多個(gè)隔室 110。在一個(gè)實(shí)施方式中，術(shù)語(yǔ)"間隔物"是將環(huán)形區(qū)域103分成隔室110,以便在環(huán) 形區(qū)域103內(nèi)使食品圓周布置的物體。間隔物可為直的、尖銳的或蛇狀的。間隔物也可 為實(shí)心或有孔的。在一個(gè)實(shí)施方式中，間隔物105在第一同心圓筒101和第二同心圓筒 102之間的環(huán)形區(qū)域103中圍繞傳送裝置100的縱軸被徑向定向。這里使用的術(shù)語(yǔ)"環(huán) 形區(qū)域"被定義為在旋轉(zhuǎn)式傳送裝置IOO的外圓周內(nèi)部使食品產(chǎn)品的圓周布置的區(qū)域。 在一個(gè)實(shí)施方式中，如圖2所示，環(huán)形區(qū)域103包括在傳送裝置內(nèi)的位于第一同心圓筒 101和第二同心圓筒102之間的區(qū)域。在一個(gè)實(shí)施方式中，微波爐腔200包括被定義為 在微波爐腔200的圓周內(nèi)部的區(qū)域的外圍區(qū)域202。圖4是根據(jù)本發(fā)明的可選實(shí)施方式的繞著真空微波爐轉(zhuǎn)筒(如圖2的數(shù)字 200所示)的橫軸旋轉(zhuǎn)的旋轉(zhuǎn)式傳送裝置的部分分解的剖面透視圖。如圖4所示，具有 環(huán)形區(qū)域403的旋轉(zhuǎn)式傳送裝置包括傳送裝置內(nèi)的多個(gè)隔室，且在所示實(shí)施方式中，每 個(gè)隔室410還包括布置在旋轉(zhuǎn)式傳送裝置100的外圓周內(nèi)的管。如這里使用的，術(shù)語(yǔ)"隔 室"和"管，，可互換地使用。當(dāng)傳送裝置400放置在微波爐腔200中時(shí)(如圖2所示)， 隔室410在微波爐腔200的外圍區(qū)域周圍被定向。在一個(gè)實(shí)施方式中，可在管410內(nèi)設(shè)置多個(gè)刮板405,以進(jìn)一步便于翻滾。 這樣的翻滾可實(shí)現(xiàn)充分的運(yùn)動(dòng)，避免食品塊粘到相鄰的食品塊或管410的任何部分上。 這里所示的附圖是為了說(shuō)明而不是限制的目的而提供的。可使用根據(jù)本發(fā)明的實(shí)質(zhì)和范 圍的其它實(shí)施方式。在圖2所示的實(shí)施方式中，便于食品塊120的裝載和卸載的可拆除 的蓋142、 152形成第二同心圓筒102。在一個(gè)實(shí)施方式(未示出)中，第一同心圓筒 和第二同心圓筒每個(gè)都包括可拆除的蓋。在一個(gè)實(shí)施方式(未示出)中，只有第一同心 圓筒包括可拆除的蓋。
圖2所示的同心圓筒101、 102和圖4所示的管410可選自適合于用在微波 爐中的任何材料。該材料可為有孔的或無(wú)孔的，有孔材料允許在脫水過(guò)程期間形成的水 蒸汽更容易從隔室IIO移除。因此，在一個(gè)實(shí)施方式中， 一個(gè)或兩個(gè)圓筒101、 102包 括多個(gè)孔。在一個(gè)實(shí)施方式中，圓筒101、 102中的一個(gè)或兩個(gè)包括多孔聚丙烯。在一 個(gè)實(shí)施方式中， 一個(gè)或多個(gè)管410 (如圖4所示)包括多孔或有槽的聚丙烯。在一個(gè)實(shí)施方式中，第二同心圓筒102的一部分被拆除(例如，第一可拆 除的蓋152被拆除)，食品塊120放置在相應(yīng)的隔室110中，且在食品塊120放到隔室 之后，放回第二同心圓筒102的被拆除的這部分(例如，可拆除的蓋152被重新連接)。 該方法可重復(fù)用于第二同心圓筒102的覆蓋其它隔室UO的其它部分，直到期望數(shù)量的 隔室110都放置了食品。然后，將傳送裝置100放置在真空微波爐200中。微波能本質(zhì)上以體積加熱食品。當(dāng)食品塊120在真空微波爐200中脫水時(shí)， 食品塊表面可能變成粘性的，這是由于濕氣從食品塊120的內(nèi)部移動(dòng)到邊界的結(jié)果。因 此，在一個(gè)實(shí)施方式中，同心圓筒101、 102和間隔物105包括非粘性材料，例如含氟 聚合物，以防止食品塊120粘到圓筒101、 102和間隔物105上。在一個(gè)實(shí)施方式中，食品塊120放入隔室110占用隔室內(nèi)的體積，隔室內(nèi)留 出足夠的空間允許食品塊120在傳送裝置100旋轉(zhuǎn)時(shí)移動(dòng)。在本發(fā)明的一個(gè)實(shí)施方式中， 隔室IIO被裝載成使食品塊120在傳送裝置旋轉(zhuǎn)期間在隔室110內(nèi)有充分的運(yùn)動(dòng)，以避 免粘到包括圓筒101、 102和間隔物105的傳送裝置100的任何部分上，并避免粘到任 何相鄰的食品塊120上。食品塊120的充分運(yùn)動(dòng)有利地限制了食品塊120的外表面區(qū)域 的任何部分與相鄰的食品塊或傳送裝置100的任一部分接觸的時(shí)間。因此，充分運(yùn)動(dòng)使 濕氣從食品塊120的整個(gè)外圓周邊界逸出，并減小了粘性。在一個(gè)實(shí)施方式中，應(yīng)用非粘性涂層進(jìn)一步減小食品的粘性，例如將油噴射 到食品塊120的外表面和/或傳送裝置100的圓筒101、 102和間隔物105的隔室側(cè)面部 分。可用于本發(fā)明的食品塊120包括但不限于整個(gè)或切塊的蘋果、草莓、藍(lán)莓 和甜瓜。經(jīng)過(guò)本發(fā)明處理的整個(gè)草莓成為良好的低濕度耐p&存的食品。如這里使用的， 耐貯存的食品濕氣含量重量比小于大約8%,且更優(yōu)選地在大約2%和大約5%之間。在 一個(gè)實(shí)施方式中，食品濕氣含量重量比小于大約2%。在一個(gè)實(shí)施方式中，食品塊120 包括從整體切割成一半或四分之一的食品塊。 一些食品可能在被放置到傳送裝置100中之前需要處理。例如， 一些水果例如漿果(包括葡萄)在表皮上天然地有蠟狀表層，減 少了通過(guò)蒸發(fā)所除去的水。因此， 一些食品可由本領(lǐng)域中公知的方法(例如，見(jiàn)美國(guó)專 利號(hào)7,119,261的第一欄第48-60行)處理，更 文蠟狀表層，以便在微波爐中時(shí)以較快 的速率將水蒸氣排出表層。在一個(gè)實(shí)施方式中，用PAM牌的油噴射藍(lán)莓，以幫助給蠟 狀表層面去油脂。類似地，在脫水之前優(yōu)選地給桔子剝皮。因?yàn)橄憬镀３Ｊ欠浅Ｕ承缘模?可將香蕉切成球狀小球，最小化球狀塊之間以及在球狀快和傳送裝置100之間接觸的表 面區(qū)域。脫水期間在傳送裝置100內(nèi)的充分運(yùn)動(dòng)可防止香蕉塊粘在一起?？梢栽O(shè)想，食 品包括但不限于桃子、油桃、葡萄、菠蘿、芒果、聘梨，樹莓也可以用。食品例如奶酪、 預(yù)煮的肉丁和包括但不限于甘薯的蔬菜也可在本發(fā)明中脫水。與香蕉一樣， 一些食品例 如奶酪、桃子、油桃和芒果也可以在被放入傳送裝置100之前切割成球狀塊。在一個(gè)實(shí)施方式中，微波爐內(nèi)傳送裝置100的旋轉(zhuǎn)方向是單向的，即，當(dāng) 傳送裝置100在真空微波爐200中時(shí)總是順時(shí)針或逆時(shí)針。在一個(gè)實(shí)施方式中，傳送裝 置旋轉(zhuǎn)在第一方向和第二方向之間擺動(dòng)。例如，傳送裝置100可在第一方向(例如順時(shí) 針?lè)较?上旋轉(zhuǎn)第一度數(shù)(例如120度、360度)，接著在第二方向(例如逆時(shí)針?lè)较? 上旋轉(zhuǎn)第二度數(shù)(例如30度、60度)。在一個(gè)實(shí)施方式中，傳送裝置IOO在順時(shí)針和 逆時(shí)針?lè)较蛏闲D(zhuǎn)相同的度數(shù)。隔室IIO布置在傳送裝置100的環(huán)形區(qū)域103中，使食品產(chǎn)生圓周布置。 將食品放置在環(huán)形區(qū)域103中的一個(gè)優(yōu)點(diǎn)是，圖1所示的產(chǎn)品12只使用真空微波爐的 全部圓周的一部分，并且由于其半圓配置而具有不均勻的料層深度，本發(fā)明與其不同， 本發(fā)明可使用真空微波爐轉(zhuǎn)筒200的全部圓周。因此，某種程度上，微波功率密度徑 向 一致，由于食品塊120在真空微波爐的隔室110內(nèi)基本被暴露給相同的微波功率密度， 圖2所示食品塊120的加熱更均勻。進(jìn)一步地，因?yàn)楦羰?10提供食品120的更均勻的 料層深度，加熱更均勻。將食品放置在環(huán)形區(qū)域103中隔室110內(nèi)的另一優(yōu)點(diǎn)是，食品塊120在傳 送裝置100旋轉(zhuǎn)時(shí)移動(dòng)溫和。傳送裝置IOO優(yōu)選地以使食品塊120充分運(yùn)動(dòng)的速率旋轉(zhuǎn)， 避免食品塊120彼此粘連或粘到環(huán)形隔室110的任何部分上。然而，食品塊120的太高 速的運(yùn)動(dòng)可能引起對(duì)食品塊120的不希望有的碰撞損壞，這可導(dǎo)致不希望有的壓緊。不 希望有的壓緊出現(xiàn)在食品塊120的微觀結(jié)構(gòu)破壞時(shí)，并在干燥周期結(jié)束釋放真空的時(shí)候毀壞食品塊120。因此，食品塊120需要以平緩的方式移動(dòng)，以避免不希望有的壓緊。 期望旋轉(zhuǎn)速度取決于幾個(gè)因素，包括被處理的食品的類型、被處理的食品的粘性、被處 理的食品是否被切成較小的塊、微波爐的功率、以及減小粘性所進(jìn)行的任何處理，例如 預(yù)干燥或油脂加注。根據(jù)本發(fā)明，本領(lǐng)域的技術(shù)人員將能夠確定對(duì)相應(yīng)食品的適當(dāng)?shù)母?室尺寸和旋轉(zhuǎn)速度。食品可根據(jù)一個(gè)或多個(gè)因素從真空微波爐移除，這些因素包括但不限于根 據(jù)紅外攝像機(jī)或其它適當(dāng)?shù)臏y(cè)量設(shè)備所提供的內(nèi)部轉(zhuǎn)筒溫度升高、根據(jù)食品類型和重量 預(yù)先確定的時(shí)間、濕度水平和/或在真空微波爐轉(zhuǎn)筒中測(cè)量的反射能的量。由此，本發(fā) 明提供了用于制造真空微波爐烹調(diào)的食品的改進(jìn)的裝置和方法。圖3是根據(jù)本發(fā)明的一個(gè)實(shí)施方式的真空微波爐200的剖面?zhèn)纫晥D，具有 繞著真空微波爐200轉(zhuǎn)筒的橫軸旋轉(zhuǎn)的傳送裝置100。雖然該實(shí)施方式展示了可使用傳 送裝置100的另一配置，也可使用其它傳送裝置包括圖4所示的傳送裝置400。在環(huán)形 隔室110中放有食品的傳送裝置IOO放置在真空微波爐200中的環(huán)形傳送帶300上。帶 300的操作可使傳送裝置100連續(xù)旋轉(zhuǎn)。環(huán)形帶300的行進(jìn)方向可按需要變化，以改變 傳送裝置100的旋轉(zhuǎn)方向。下文闡述的實(shí)施例中示出本發(fā)明的兩個(gè)實(shí)施方式，其中，對(duì)實(shí)施例l，參考 圖2所示的傳送裝置，對(duì)實(shí)施例2，參考圖4所示的傳送裝置，這些參考為示例性的， 而不是限制性的 實(shí)施例1-草莓 沖洗并排干大約8磅的完整草莓。使用25%的蔗糖溶液用于在成品中提 供更成熟的滋味。然而，此步驟是可選的，且如果使用成熟的草莓，則蔗糖溶液不是必 要的。圓筒IOI、 102的隔室側(cè)面和草莓被噴射PAM牌的油，以防止草莓彼此粘住。傳 送裝置第一同心圓筒101具有大約15英寸的外環(huán)直徑，而第二同心圓筒102具有大約 11.5英寸的內(nèi)環(huán)直徑。每個(gè)同心圓筒IOI、 102具有大約15英寸的長(zhǎng)度。傳送裝置100 具有6個(gè)均勻間隔開的隔室。6個(gè)隔室110由間隔物105界定，間隔物105在第一同心 圓筒101和第二同心圓筒102之間的環(huán)形區(qū)域中圍繞傳送裝置100的縱軸徑向定向。5 個(gè)室中的每個(gè)都填充有大約1.5磅的草莓，且第一同心圓筒101和第二同心圓筒102由 多孔聚丙烯構(gòu)成。傳送裝置IOO放置在由德國(guó)Schwanewede的Puschner出售的模型0650 U Wave Vac真空微波爐200內(nèi)。
9
隨后，草莓在真空下被脫水。最初，使用大約4千瓦的微波功率干燥，相 應(yīng)于大約2.7千瓦由草莓所吸收。傳送裝置100以擺動(dòng)形式旋轉(zhuǎn)一傳送裝置使用設(shè)定成 每分鐘大約5.0轉(zhuǎn)數(shù)的速度在每個(gè)方向旋轉(zhuǎn)大約120度。微波爐內(nèi)的壓力維持在大約30 托(torr)。在整個(gè)干燥過(guò)程中使用大約100%的可用紅外線熱量。當(dāng)安裝用于讀取微波 爐轉(zhuǎn)筒內(nèi)的溫度的紅外攝像機(jī)指示溫度范圍在大約105。F到大約110°F時(shí)，微波功率減 小到大約3千瓦并被維持，直到內(nèi)部溫度范圍達(dá)到大約105。F到大約110。F，此時(shí)^t波 功率減小到大約2KW，接著微波功率到大約l.OKW,直到內(nèi)部轉(zhuǎn)筒溫度達(dá)到大約110°F 到大約130°F的范圍，最后微波功率到大約0.5KW，直到指示內(nèi)部轉(zhuǎn)筒溫度大約150°F, 關(guān)閉真空^b皮爐?？偢稍飼r(shí)間為大約50分鐘，且完成的干燥草莓重量約0.80 lbs并具 有耐貯存的濕氣含量重量比大約4%。當(dāng)處理完轉(zhuǎn)筒被打開時(shí)，用手持式紅外溫度計(jì)測(cè) 量草莓表面溫度大約172°F。草莓和內(nèi)部轉(zhuǎn)筒溫度之間的溫度差是可能的，因?yàn)樗惭b 的測(cè)量轉(zhuǎn)筒的內(nèi)部溫度的紅外攝像機(jī)可能測(cè)量的是第一同心圓筒101的溫度。因?yàn)椴葺?在真空下被脫水，每個(gè)草莓的成品雖然有一些體積縮減，但形狀類似于其最初開始的形 狀。完成的草莓雖然色調(diào)稍微暗些，但也展示出良好的似新鮮的顏色。隨后發(fā)現(xiàn)，通過(guò) 在管內(nèi)部使用刮板可更有效地翻動(dòng)草莓。每個(gè)圓筒410具有圍繞圓筒410的圓周徑向定 向并向內(nèi)延伸的3個(gè)刮板405。每個(gè)刮板為大約1/2英寸高和24英寸長(zhǎng)。雖然上面的實(shí)施例只使用單個(gè)傳送裝置上的6個(gè)隔室中的5個(gè)在示范的規(guī) 模上進(jìn)行，這樣的原理證明擴(kuò)展是可能的?？梢哉J(rèn)為，可使用例如更大的傳送裝置，其 每批可處理大約130磅的未加工的水果，產(chǎn)出大約20磅的成品。在批量或半連續(xù)的操 作中利用這些傳送裝置中的8個(gè)將產(chǎn)出每小時(shí)大約160磅的干燥的完整草莓，超過(guò)大約 2，590份的28克。實(shí)施例2-奶酪總共大約7.4磅的Kraft Twist奶酪棒被四等分成大約3/4，，的塊，每塊具有大 約50%的濕氣，并被裝入6個(gè)管410中，每個(gè)管被填充大約四分之一。每個(gè)管410具有 大約4.5英寸的內(nèi)徑。每個(gè)圓筒410具有大約24英寸的長(zhǎng)度。在管內(nèi)部不使用刮板。 具有6個(gè)圓筒410的傳送裝置400放置在由德國(guó)Schwanewede的Puschner出售的模型 0650 n WaveVac真空微波爐200內(nèi)。接著通過(guò)以20RPM旋轉(zhuǎn)傳送裝置來(lái)保持奶酪丁運(yùn)動(dòng)，然后，在真空下使奶 酪丁脫水。千燥出現(xiàn)在^:波功率大約6千瓦時(shí)，這相應(yīng)于大約5.3千瓦由奶酪所吸收。微波爐內(nèi)的壓力維持在大約30托。在整個(gè)千燥過(guò)程中使用大約100%的可用紅外線熱。 17.5分鐘之后脫水結(jié)束，產(chǎn)出具有耐貯存的濕氣含量重量比大約4%的3.6 lbs的奶酪松 餅。由于奶酪塊在干燥期間的極度膨脹，在干燥結(jié)束時(shí)每個(gè)管基本整個(gè)體積充滿奶酪松 餅。這些奶酪丁在干燥期間不結(jié)塊。干燥速率為每小時(shí)大約12.3 lbs成品奶酪松餅。以 類似的方式干燥低脂奶酪塊也是可能的。雖然上面的實(shí)施例只使用每個(gè)圓筒410的體積 的25%在示范的規(guī)4莫上進(jìn)行，這樣的原理證明可以進(jìn)行擴(kuò)展。本發(fā)明具有優(yōu)于現(xiàn)有技術(shù)的幾個(gè)優(yōu)點(diǎn)。在一個(gè)實(shí)施方式中，本發(fā)明允許真 空微波千燥在環(huán)形區(qū)域中的隔室中進(jìn)行，以便最小化碰撞力，構(gòu)建了均勻的料層深度， 并增加了真空微波爐轉(zhuǎn)筒中的可用容量。在一個(gè)實(shí)施方式中，本發(fā)明避免了食品塊的結(jié) 塊，并增加了食品對(duì)微波爐的暴露。本發(fā)明允許真空微波食品的成批處理，并提供了更 容易自動(dòng)操作的機(jī)會(huì)。雖然參考優(yōu)選實(shí)施方式特別示出和描迷了本發(fā)明，本領(lǐng)域的技術(shù)人員應(yīng)理 解，在不偏離本發(fā)明的實(shí)質(zhì)和范圍情況下，可在形式和細(xì)節(jié)上進(jìn)行各種變化。例如，在 一個(gè)實(shí)施方式中，可在對(duì)食品產(chǎn)品應(yīng)用微波能之前、期間或之后應(yīng)用另一熱源例如紅外 線力口熱。
1權(quán)利要求
1.一種用于使食品脫水的方法，其包括提供具有環(huán)形區(qū)域的傳送裝置，其中所述環(huán)形區(qū)域還包括多個(gè)隔室；將食品放入所述隔室；以及使在所述隔室中的食品在真空微波爐中脫水，其中所述傳送裝置在所述脫水期間旋轉(zhuǎn)。
2. 如權(quán)利要求1所述的方法，其中所述食品包括選自草莓、蘋果和藍(lán)莓中的一種 或多種。
3. 如權(quán)利要求1所述的方法，其中所述食品包括選自桃子、香蕉、菠蘿、芒果、 聘梨、樹莓、藍(lán)莓、葡萄、去皮桔子和甜瓜中的一種或多種。
4. 如權(quán)利要求l所述的方法，其中所述食品包括奶酪。
5. 如權(quán)利要求l所述的方法，其中所述隔室可拆除地連接到所迷傳送裝置。
6. 如權(quán)利要求5所述的方法，其中所述隔室具有孔。
7. 如權(quán)利要求5所述的方法，其中每個(gè)所述隔室包括管。
8. 如權(quán)利要求1所述的方法，其中所述傳送裝置以擺動(dòng)的方式旋轉(zhuǎn)。
9. 如權(quán)利要求l所述的方法，其中所述食品涂有油。
10. 如權(quán)利要求l所述的方法，其中所述隔室涂有油。
11. 如權(quán)利要求l所述的方法，其中所述食品被脫水到耐貯存的濕氣含量。
12. 如權(quán)利要求l所述的方法，其中所述食品還包括多個(gè)食品塊，且其中所述傳送 裝置的旋轉(zhuǎn)速度使得所迷食品塊運(yùn)動(dòng)。
13. 如權(quán)利要求l所述的方法，其中所述傳送裝置包括界定所述環(huán)形區(qū)域的第一同 心圓筒和第二同心圓筒。
14. 如權(quán)利要求13所述的方法，其中所述第一同心圓筒或所述第二同心圓筒具有孔。
15. 如權(quán)利要求13所述的方法，還包括多個(gè)間隔物，所述間隔物被布置在所述第 一同心圓筒和所述第二同心圓筒之間以界定所述多個(gè)隔室。
16. 如權(quán)利要求l所述的方法，其中所述傳送裝置以擺動(dòng)的方式旋轉(zhuǎn)。
17. —種真空微波爐設(shè)備，包括 真空微波爐，其具有含有外圍區(qū)域的腔；以及旋轉(zhuǎn)式傳送裝置，其具有多個(gè)隔室，其中當(dāng)所述傳送裝置被放置在所述腔內(nèi)時(shí)，所 述隔室布置在所述腔的所述外圍區(qū)域周圍，其中所述^J走轉(zhuǎn)式傳送裝置能夠在所述真空孩i 波爐的所述腔內(nèi)旋轉(zhuǎn)。
18. 如權(quán)利要求17所述的真空微波爐設(shè)備，其中所述隔室中的至少一個(gè)包括管狀 隔室。
19. 如權(quán)利要求17所述的真空微波爐設(shè)備，其中所迷隔室中的至少一個(gè)包括可拆 除的管。
20. 如權(quán)利要求17所述的真空微波爐設(shè)備，其中所述隔室中的至少一個(gè)具有孔。
21. 如權(quán)利要求17所述的真空微波爐設(shè)備，其中所述旋轉(zhuǎn)式傳送裝置還包括第一 同心圓筒和第二同心圓筒，所述第一同心圓筒和第二同心圓筒界定了其間的環(huán)形區(qū)域； 以及多個(gè)間隔物，其被布置在所述環(huán)形區(qū)域中，由此界定所述多個(gè)隔室。
22. 如權(quán)利要求21所述的真空微波爐設(shè)備，其中所述第一同心圓筒包括可拆除的蓋。
23. 如權(quán)利要求21所述的真空微波爐設(shè)備，其中所述第二同心圓筒包括可拆除的蓋。
24. 如權(quán)利要求21所述的真空微波爐設(shè)備，其中所述第一同心圓筒具有孔。
25. 如權(quán)利要求21所述的真空微波爐設(shè)備，其中所述第二同心圓筒具有孔。
全文摘要
本發(fā)明公開了用于在商業(yè)規(guī)模上制造真空微波爐加工的食品的改進(jìn)的裝置和方法。本發(fā)明公開了旋轉(zhuǎn)式傳送裝置，其具有用于將食品放置在真空微波爐中的環(huán)形區(qū)域。食品例如草莓或奶酪可放置在環(huán)形區(qū)域中并在真空微波爐中被脫水。
文檔編號(hào)F26B3/04GK101595357SQ200880003518
公開日2009年12月2日 申請(qǐng)日期2008年1月24日 優(yōu)先權(quán)日2007年1月30日
發(fā)明者克里斯多弗·約翰·康韋爾 申請(qǐng)人:福瑞托-雷北美有限公司