專利名稱：加熱烹調器的制作方法
技術領域：
本發(fā)明涉及自動烹調燒烤菜肴的烤爐烹飪灶等的加熱烹調器。
背景技術：
以前，在加熱烹調器中，選擇燒烤物菜單時，存在這樣一種烹調方式，即，用烹飪灶加熱被烹調物內部后，對加熱器加熱予以組合以進行燒烤物烹調，或者在預熱加熱室內后，把被烹調物收放在加熱室內，僅用高溫水蒸氣加熱裝置進行烹調。
以上現有技術見專利文獻1-日本特開平09-079589號公報和專利文獻2-日本特開2005-061816號公報。
在上述現有技術中，在烹飪灶加熱后對加熱器加熱予以組合以進行烹調。在進行燒烤菜肴，例如香料燒雞等的烹調時，為了使被烹調物本身發(fā)熱，烹飪灶加熱的熱量向被烹調物內部的滲透度大，需加熱到必要溫度以上，然后用加熱器加熱使其帶燒烤顏色，并使水分蒸發(fā)使被烹調物干燥。因此，被烹調物因水分蒸發(fā)而不好吃，失去被烹調物的柔嫩度和肉汁食物感。
而且，在預熱加熱室內后，把被烹調物收放在加熱室內，僅用高溫水蒸氣加熱裝置進行烹調的方法中，為了在加熱室內發(fā)生高溫蒸氣，所以加熱室內的預熱是必要的，需要大量烹調時間。另外，由于僅用高溫蒸氣加熱進行烹調，在進行香料燒雞等的烹調時，在被烹調物的表面難以帶燒烤顏色，不能做成具有咬頭的卡巴卡巴的食感。另外，燒烤物烹調還必須根據分量調整加熱時間，進行最佳的加熱控制。

發(fā)明內容
為了解決上述問題，本發(fā)明提供一種對燒烤菜肴健康、美味地進行加熱烹調的加熱烹調器。
為了解決上述課題，本發(fā)明的加熱烹調器，其特征是，作為加熱被收放在加熱室內的被烹調物的加熱裝置，具有用磁控管加熱的烹飪灶加熱裝置，具有第一加熱器的烤架加熱裝置，具有輸送用第二加熱器加熱的空氣的風扇的烤爐加熱裝置和使水蒸氣發(fā)生裝置發(fā)生的水蒸氣過熱的水蒸氣加熱裝置；還具有控制這些加熱裝置的控制部和與該控制部連接的操作部；上述控制部組合上述烹飪灶加熱裝置、上述烤爐加熱裝置、上述烤架加熱裝置和上述水蒸氣加熱裝置，根據由上述操作部選擇的烹調內容進行相應的加熱控制。
若根據上述結構，例如，在進行燒烤菜肴時，能使熱適當地加熱到被烹調物的內部，能把該被烹調物的表面加工到希望的燒烤程度。
本發(fā)明的加熱烹調器，在選擇燒烤菜肴的方法時，通過同時使用烹飪灶加熱裝置和烤架加熱裝置，在進行燒烤菜肴、例如香料烤雞等烹調時，通過用烹飪灶加熱被烹調物內部，并行地用加熱器加熱外部，邊加熱被烹調物邊進行加熱器的瘟升，使加熱器升溫迅速，能沒有加熱不均地邊保持均勻邊進行烹調。
另外，本發(fā)明的加熱烹調器，在選擇燒烤菜肴的方法時，通過用熱風烤爐加熱裝置使加熱室升溫后，用水蒸氣加熱裝置加熱后再用烤架加熱裝置進行加熱，從而在加熱被烹調物的同時使加熱室升溫，能使過熱水蒸氣的加熱有效地起作用。而且，通過組合用烤爐加熱使加熱室升溫到預定的高溫、用高溫水蒸氣加熱的模式，從而能用熱能量大的高溫蒸氣加熱使被烹調物內部的多余脂肪熔化掉。
再有，本發(fā)明的加熱烹調器，在選擇燒烤菜肴的方法時，通過同時使用烹飪灶加熱裝置和烤架加熱裝置后，用烤爐加熱裝置使加熱室升溫，然后用水蒸氣加熱裝置進行加熱，從而加熱被烹調物內部后進行用高溫水蒸氣的加熱，能以短時間從被烹調物排出被烹調物的內容成分中多余的成分，同時能防止被烹調物的干燥。
以上，若使用本發(fā)明，則能進行根據所選擇的烹調內容進行適當的烹調。


圖1是本發(fā)明的一個實施例的取下蓋的加熱烹調器正視立體圖。
圖2是本發(fā)明的一個實施例的加熱烹調器在門打開的狀態(tài)下的正視立體圖。
圖3是本發(fā)明的一個實施例的加熱烹調器的側剖視圖。
圖4是本發(fā)明的一個實施例的加熱烹調器的后視立體圖。
圖5是本發(fā)明的一個實施例的加熱烹調器的操作部放大圖。
圖6是以前的加熱烹調器的燒烤物烹調方法的加熱模式。
圖7是以前的加熱烹調器的燒烤物烹調方法的加熱模式。
圖8是本發(fā)明的加熱烹調器的燒烤物烹調方法的加熱模式。
具體實施例方式
圖1是從本發(fā)明的一個實施例的電式烤爐烹飪灶的正面一側看到的立體圖，圖2是打開圖1的電式烤爐烹飪灶的門52的狀態(tài)圖。
在門52的下側設有操作面板6，操作面板6具有操作部60和顯示部62。操作部60設有決定手動烹調的菜單的鍵63，選擇在鍵63中沒有的菜單及加熱強度等的選擇裝置61等。
圖3是圖1的電式烤爐烹飪灶的側剖視圖。圖4是圖1的電式烤爐烹飪灶的后視立體圖。圖1、圖2表示的是取下構成圖3、圖4所示的外框的蓋51的狀態(tài)。
圖示的電式烤爐烹飪灶具有以下部件收放加熱烹調的食品等的被烹調物71的加熱室7，設置在加熱室7底面的放置被烹調物71的不旋轉臺子70，使熱風在加熱室7中循環(huán)的熱風單元9，作為烹飪灶烹調的加熱源的發(fā)射微波的磁控管20，控制從磁控管20發(fā)射的微波的輸出的倒相器電源23，把由磁控管20發(fā)射的微波引導到加熱室7的波導管25，攪拌照射到加熱室7的微波的旋轉天線57及天線電機22。
烹飪灶加熱用微波加熱放置在臺子70上的被烹調物71。因此，被烹調物71由其水分等的分子及原子振動急劇地加熱。
磁控管20、波導管25、旋轉天線57及天線電機22等的結構零件，如圖示那樣被配置在加熱室7和主體底面之間的機械室2內。
另外，在電式烤爐烹飪灶中，為了用加熱器加熱加熱室7，至少在加熱室7上壁面的外側設有作為第一加熱器的電加熱器10。該電加熱器10加熱加熱室7的壁面，借助于利用通過了該壁面的輻射熱使加熱室7內的溫度上升，可進行烤架烹調和烤爐烹調。
在圖示的烤爐烹飪灶中，做成具有利用了輻射熱的電加熱器10和能利用熱風的熱風單元9的結構，把高溫空氣提供給加熱室7并利用于加熱烹調。
烤爐烹調所使用的熱風單元9主要由旋轉自如地設置在加熱室7的大致中央的風扇等送風裝置30，設置在該送風裝置30的外周下方、即空氣流的流出側的第二加熱器即電加熱器12，與送風裝置30連接的風扇電機32等構成，并配置在加熱室7的背面壁75上。
另外，在加熱室7的背面壁75上設有由多個沖壓孔組成的通風口72a、72b，吸走加熱室7內的空氣的通風口72b設置在送風裝置30的大致中央部，將熱風吹送到加熱室7內的通風口72a設置在通風口72b的外周位置，以將其包圍。
而且，在加熱室7的前方設有取出或放入被烹調物71的開關自如的門52。
本實施例的電式烤爐烹飪灶在加熱室7的中央沒有旋轉的臺子，稱為所謂無轉臺式烤爐烹飪灶。圖示的無轉臺式烤爐烹飪灶是用重量檢測裝置8a、8b、8c支撐臺子70的結構，例如，烹飪灶加熱時的加熱時間根據被烹調物71的重量檢測結果決定。
在熱風單元9的背面設有蒸氣發(fā)生裝置35，其由貯水的容器、加熱該容器的加熱器、熱敏電阻等的溫度檢測器(未圖示)等構成。
這里，貯水容器用例如鋁壓鑄件等鋁材料或不銹鋼材料等難于生銹的金屬材料制成，加熱器用埋入到容器內部的套管式加熱器等構成。但是，為了縮短升溫時間，容器的熱容量最好較小。
蒸氣發(fā)生裝置35的加熱器，同樣為了縮短升溫時間，希望消耗電功率最好是500W～1000W左右。
這樣，通過將質量和消耗電功率取為上述數值，可將蒸氣發(fā)生裝置35到預定溫度的升溫時間設定為30秒～1分左右，或其以下。
當然，容器和加熱器既不必限定這種式樣和數值，也可以分別分開成多個。另外，當用絕熱材料覆蓋蒸氣發(fā)生裝置35的外壁，控制向周圍的散熱時，能縮短升溫時間，提高加熱效率，并節(jié)省能量。
如圖4所示，向蒸氣發(fā)生裝置35供給水，可從設置在加熱室7下方的水箱等的給水裝置36通過泵等送水裝置37和連接它們的水管39a、39b進行。這里，作為水，當考慮衛(wèi)生方面時，希望包含若干氯成分的自來水。
另外，給水裝置36和送水裝置37、水管39不必限定于圖1及圖4所示的位置。特別是給水裝置36，最好是從主體前方容易取出的位置，為了能從主體前方觀察，最好是門52的底面或上面或側面。圖4中，為了容易理解，水管39表示的是引出到裝置外。
這里，蒸氣加熱將由蒸氣加熱裝置生成的水蒸氣供給加熱室7，從而有對被烹調物71給與水分的作用，或者能進行蒸汽烹調。
在本實施例中，為了使由蒸氣發(fā)生裝置35生成的水蒸氣過熱并進行高溫蒸氣加熱，將其結構做成將水蒸氣從蒸氣發(fā)生裝置35噴射到熱風單元9，將該水蒸氣噴射到從送風裝置30流出的空氣流上。
因此，用加熱器12使水蒸氣過熱，使之成為高溫蒸氣吹送到加熱室7。
這里，最理想的是，只要向從送風裝置30剛流出的空氣流噴射水蒸氣，使其與空氣流沖突，就能使水蒸氣受到沖擊而粉碎得更細，構成更細微的水分子，并對被烹調物71進行加熱烹調。
用圖5詳細敘述設置在門52下側的操作面板6。在操作面板6上具有操作部60和顯示部62，并設有選擇在決定手動烹調菜單的鍵63中沒有的菜單及加熱強度等的選擇裝置61a、61b，實行加熱烹調的鍵64等。這里，圖5所示的選擇裝置61a用刻度盤式記載，61b用上下鍵式記載，但不必限定于這些方式。
另外，在顯示部62上設置有顯示由選擇裝置61a、61b所選擇的狀態(tài)的選擇狀態(tài)顯示部66a、66b等。
這里，圖5所示的選擇裝置61a雖然通過在門打印部65和顯示部62所顯示的數字進行菜單選擇，但即使將菜單名稱做成渦旋結構也毫無妨礙。另外，也可以做成把在刻度盤式選擇裝置61a的外周排列的號碼作為選擇狀態(tài)顯示部66b直接用刻度盤指示的結構。
此外，控制操作部60和顯示部62的控制裝置27配置在機械室2內。
以上那樣，在具有能進行烹飪灶加熱和加熱器加熱、高溫蒸氣加熱這樣結構的熱風單元9的無轉臺方式的電式烤爐烹飪灶中，在進行燒烤物烹調、例如香料烤雞時，本發(fā)明按照使用者的順序進行以下的加熱控制。
首先，說明使用者作為被烹調物71把香料燒烤作為烹調內容選擇的情況。
使用者作為預先準備，在雞肉厚的地方加工切痕，涂滿鹽、胡椒、多種香料類并將其作為被烹調物71，在設置于加熱室7底面的放置被烹調物71的不旋轉的臺子70上放置在燒烤物烹調等過程中為使油脂掉下等所使用的燒烤網76，并將被烹調物71放置在該燒烤網76上。
關閉門52，根據菜單設定燒烤物烹調的香料燒烤方法，當操作操作面板6的起動鍵64時，根據控制部27的動作開始加熱烹調。
以前的燒烤物烹調方法有以下兩種，即，如圖6所示，用烹飪灶加熱來加熱被烹調物內部后，組合加熱器加熱進行燒烤物烹調；或者如圖7所示，不進行烹飪灶加熱，而是在預熱加熱室內后，把被烹調物放入到加熱室內，僅用高溫水蒸氣加熱裝置進行烹調。
在本實施例中，為了完成燒烤物烹調而進行良好的烹調，如圖8所示，通過將4個加熱裝置予以組合，使被烹調物的溫度均勻迅速地上升，為了可靠地帶有燒烤顏色而進行有效的加熱控制。
作為加熱工序，首先，均勻地使被烹調物71的溫度上升，而且，在進行加熱器的升溫時，為了迅速地升溫，同時進行烹飪灶加熱和加熱器加熱兩者(在圖8中，橫軸表示時間軸，從Ts到T3)。
對于家庭用電源，由于最大電功率量是1500W，為了進行烹飪灶加熱和加熱器加熱兩者，使兩者都以低輸出工率工作。通過并行地進行烹飪灶加熱和加熱器加熱，可以從被烹調物71的內外加熱，可以縮短后加熱工序花費的時間。另外，特別是在肉類等的內部具有脂肪成分的被烹調物中，還帶來開始溶化其內部多余脂肪成分的作用。
若被烹調物71十分暖和，則停止烹飪灶加熱，與上加熱器加熱的同時，用熱風加熱器的烤爐加熱使加熱室7的室內溫度從100℃上升到150℃，進行用于發(fā)揮高溫水蒸氣加熱效果的工序(從T4到T5)。因停止烹飪灶加熱，能以高輸出功率短時間進行熱風加熱器加熱。另外，由于還繼續(xù)使用了上加熱器10的加熱，因而能更迅速地使加熱室7內升溫到適宜下面高溫水蒸氣加熱的溫度。進行凸式的烤爐加熱，通過燒烤被烹調物71，使食材表面的蛋白質凝結，能留住美味成分。
而且，利用高溫水蒸氣加熱使高溫水蒸氣包含的微米級以上(納米級，理想的是1.5納米前后)的水蒸氣接觸并附著于被烹調物71的表面，由于在溫度低的被烹調物71的表面凝結，發(fā)生大的加熱能量，進行效率良好的加熱(從T4到T5)。
即，利用微米級以下的水蒸氣因成為凝結水滴而發(fā)生的凝結潛熱，能對被烹調物71進行有效的加熱烹調。本實施例的情況是，通過納米級水蒸氣覆蓋被烹調物71，對于在前工序位于被烹調物71內部的脂肪成分被加熱而變得易于溶出的部位，高溫度的過熱水蒸氣賦予熱能直到被烹調物71的內部，從而使流動性變得良好的脂肪成分呈現在被烹調物71的表面，脂肪成分與凝結水滴一起流掉。
因此，由于短時間有效地溶化多余的脂肪成分，使其邊流掉邊燒烤，從而成為健康安全而不喪失美味、里面保留適度水分、柔軟的肉汁食品。另外，由于在前工序對被烹調物71的內外加熱所使用的水蒸氣的量是少量即可，能進行有效的加熱處理。
另外，上述加熱工序不僅對被烹調物71的脂肪成分是有效的，對被烹調物71所包含的鹽分也是有效的，在被烹調物71的內部存在濃度高的鹽分時，利用滲透了的水蒸氣也能得到使鹽分溶出到濃度低的凝結水中的這種效果。
作為水蒸氣的預定溫度，是水沸騰及蒸發(fā)的飽和溫度以上，雖然最希望的是150℃～250℃左右，但根據狀況確既可以是150℃以下，也可以是250℃以上300℃左右。
預定水量雖隨作為被烹調物71的食品和烹調菜單而不同，但希望是5cc/分～20cc/分左右。
最后利用烤架加熱，可靠地烤制被烹調物71的表面，成為外觀稍微焦黃，具有卡巴卡巴咬頭的食感，看起來良好最終的成品良好的燒烤物烹調(從T5到Te)。由于不使用上加熱器10以外的加熱裝置，所以能實施高輸出功率的加熱。
這里，本實施例雖表示了在烹調容器中以與自動烹調相吻合的分量進行烹調的順序，但也可以根據由圖示的重量檢測裝置8a、8b、8c檢測的重量進行控制，以對加熱時間等進行適當調整。
如以上所述，若使用本實施例，通過將4個加熱裝置進行組合，可以使被烹調物的溫度均勻、迅速地上升，通過帶有稍微焦黃的燒烤色的最佳燒烤物烹調的加熱控制，能制作最終成品良好的燒烤菜肴。
另外，可以溶掉被烹調物的多余脂肪成分，制作健康安全的燒烤菜肴。
在進行烤架加熱前，通過用熱風烤爐加熱使加熱室升溫到預定的溫度，并組合高溫水蒸氣的加熱模式，可以利用熱能量大的高溫蒸氣加熱，溶掉被烹調物內部的多余脂肪，可以作出里面是柔軟的肉汁食品、表面是利用烤架加熱而牢固帶有燒烤焦色并有卡巴卡巴的咬頭的食感的成品，能使燒烤菜肴成為健康安全味美的食品，在不損害食材美味成分的條件下，能制作里面柔軟、表面帶有稍為焦黃的燒烤色，并具有卡巴卡巴咬頭的食感的味美燒烤菜肴。
權利要求
1.一種加熱烹調器，其特征是，作為加熱被收放在加熱室內的被烹調物的加熱裝置，具有用磁控管加熱的烹飪灶加熱裝置，具有第一加熱器的烤架加熱裝置，具有輸送用第二加熱器加熱的空氣的風扇的烤爐加熱裝置和使水蒸氣發(fā)生裝置發(fā)生的水蒸氣過熱的水蒸氣加熱裝置；還具有控制這些加熱裝置的控制部和與該控制部連接的操作部；上述控制部組合上述烹飪灶加熱裝置、上述烤爐加熱裝置、上述烤架加熱裝置和上述水蒸氣加熱裝置，根據由上述操作部選擇的烹調內容進行相應的加熱控制。
2.如權利要求1記載的加熱烹調器，其特征是，利用上述操作部選擇燒烤菜肴方法時，上述控制部同時使用上述烹飪灶加熱裝置和上述烤架加熱裝置。
3.如權利要求1記載的加熱烹調器，其特征是，利用上述操作部選擇燒烤菜肴方法時，上述控制部用上述烤爐加熱裝置進行加熱，接著在用上述水蒸氣加熱裝置加熱后，用上述烤架加熱裝置進行加熱。
4.如權利要求1記載的加熱烹調器，其特征是，利用上述操作部選擇燒烤菜肴方法時，上述控制部同時使用上述烹飪灶加熱裝置和上述烤架加熱裝置后，用上述烤爐加熱裝置進行加熱，用上述水蒸氣加熱裝置進行加熱。
5.如權利要求1記載的加熱烹調器，其特征是，利用上述操作部選擇燒烤菜肴方法時，上述控制部同時使用上述烹飪灶加熱裝置和上述烤架加熱裝置后，用上述烤爐加熱裝置進行加熱，接著用上述水蒸氣加熱裝置進行加熱，用上述烤架加熱裝置進行加熱。
6.如權利要求1記載的加熱烹調器，其特征是，具有檢測被烹調物質量的質量檢測裝置，利用上述操作部選擇燒烤菜肴方法時，通過上述控制裝置控制上述4個加熱裝置的輸出，根據上述質量檢測裝置的質量檢測值，進行與被烹調物烹調內容相應的加熱控制。
7.如權利要求6記載的加熱烹調器，其特征是，還具有設置在上述加熱室的底面并放置被烹調物的不旋轉的臺子，和將上述質量檢測裝置設置在臺子下面以支撐該臺子的多個質量檢測裝置，利用上述操作部選擇燒烤菜肴方法時，利用上述多個質量檢測裝置的總和檢測臺子上的被烹調物的質量，根據上述質量檢測裝置的質量檢測值，進行與被烹調物烹調內容相應的加熱控制。
8.如權利要求6記載的加熱烹調器，其特征是，利用上述操作部選擇燒烤菜肴方法時，上述控制部同時使用上述烹飪灶加熱裝置和上述烤架加熱裝置。
9.如權利要求6記載的加熱烹調器，其特征是，利用上述操作部選擇燒烤菜肴方法時，上述控制部用上述烤爐加熱裝置進行加熱，接著在用上述水蒸氣加熱裝置加熱后，用上述烤架加熱裝置進行加熱。
10.如權利要求6記載的加熱烹調器，其特征是，用上述操作部選擇燒烤菜肴方法時，上述控制部同時使用上述烹飪灶加熱裝置和上述烤架加熱裝置后，用上述烤爐加熱裝置進行加熱，用上述水蒸氣加熱裝置進行加熱。
11.如權利要求6記載的加熱烹調器，其特征是，利利用上述操作部選擇燒烤菜肴方法時，上述控制部同時使用上述烹飪灶加熱裝置和上述烤架加熱裝置后，用上述烤爐加熱裝置進行加熱，接著用上述水蒸氣加熱裝置進行加熱，用上述烤架加熱裝置進行加熱。
全文摘要
本發(fā)明提供根據所選擇的烹調內容進行適當的加熱烹調的加熱烹調器。本發(fā)明的加熱烹調器，其特征是，作為加熱被收放在加熱室內的被烹調物的加熱裝置，具有用磁控管加熱的烹飪灶加熱裝置，具有第一加熱器的烤架加熱裝置，具有輸送用第二加熱器加熱的空氣的風扇的烤爐加熱裝置和使水蒸氣發(fā)生裝置發(fā)生的水蒸氣過熱的水蒸氣加熱裝置；還具有控制這些加熱裝置的控制部和與該控制部連接的操作部；上述控制部組合上述烹飪灶加熱裝置、上述烤爐加熱裝置、上述烤架加熱裝置和上述水蒸氣加熱裝置，根據由上述操作部選擇的烹調內容進行相應的加熱控制。
文檔編號F24C7/04GK1904484SQ20061009423
公開日2007年1月31日 申請日期2006年6月27日 優(yōu)先權日2005年6月28日
發(fā)明者逸見泰章, 小澤圣, 伊丹啟光, 本間滿 申請人:日立空調·家用電器株式會社