專利名稱：能夠在常溫下儲(chǔ)存的冰淇淋的加工處理方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及凍干食品的加工處理領(lǐng)域，特別涉及冰淇淋的加工處理領(lǐng)域，具體是指一種能夠在常溫下儲(chǔ)存的冰淇淋的加工處理方法。
背景技術(shù)：
冰淇淋是一種冷凍休閑食品而深受人們的喜愛。自從冰淇淋發(fā)明至今，它們必須在低溫狀態(tài)下才能得以保存，并在冷凍狀態(tài)下被食用。冷凍時(shí)間一久，也難于保鮮。在室溫狀態(tài)下，它們更是很快融化成液體，并很快變質(zhì)。因此，它們不易保存，難于運(yùn)輸，必須借助冷凍設(shè)備來儲(chǔ)存和運(yùn)輸而成為人們的認(rèn)識(shí)定律。
那么是否存在一種方法，在冰淇淋尚未融化前就將其脫水，由于沒有水分，在常溫下冰淇淋就不可能融化。這樣，人們便不需要借助任何冷凍設(shè)備，在常溫下儲(chǔ)存和運(yùn)輸冰淇淋。而在需要的時(shí)候再將其冷凍復(fù)水，還原冰淇淋的初始狀態(tài)。這就是本發(fā)明解決的問題。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是克服了上述現(xiàn)有技術(shù)中的缺點(diǎn)，提供一種可以在常溫下進(jìn)行儲(chǔ)存和運(yùn)輸、過程簡(jiǎn)單方便、衛(wèi)生安全、可以還原為冰凍冰淇淋的能夠在常溫下儲(chǔ)存的冰淇淋的加工處理方法。
為了實(shí)現(xiàn)上述的目的，本發(fā)明的能夠在常溫下儲(chǔ)存的冰淇淋的加工處理方法如下該能夠在常溫下儲(chǔ)存的冰淇淋的加工處理方法，其主要特點(diǎn)是，所述的加工處理方法包括系統(tǒng)配置、冰晶升華和水分蒸發(fā)三個(gè)過程，其中系統(tǒng)配置過程包括以下步驟(1)將冰淇淋分割成一定尺寸大小的塊狀；(2)將上述步驟(1)處理過的冰淇淋用開口的盛器分裝而不相互粘連且有足夠的面積與大氣接觸；(3)將上述步驟(2)處理過的冰淇淋深凍到攝氏零下20℃到零下60℃的范圍；(4)將上述步驟(3)處理過的冰淇淋放置在一個(gè)具有控制溫度，壓力，濕度的密閉的低溫干燥且留有足夠空間的系統(tǒng)中；
所述的冰晶升華過程包括以下步驟(5)將上述步驟(4)的系統(tǒng)溫度控制在攝氏零下7℃到零下3℃的范圍內(nèi)；(6)將上述步驟(5)的系統(tǒng)壓力控制在適合于冰晶升華的范圍內(nèi)；(7)利用上述步驟(5)和(6)來調(diào)整冰淇淋的脫水速度；(8)對(duì)冰淇淋脫水過程中的殘留水分進(jìn)行測(cè)定，并使其保持在2％～8％之間，其脫水時(shí)間為8小時(shí)～10小時(shí)；所述的烘干包裝過程包括以下步驟(9)對(duì)經(jīng)過上述步驟(8)處理的冰淇淋進(jìn)行加熱升溫，按照烘干原理進(jìn)行處理；(10)將經(jīng)過低溫脫水后的冰淇淋加以適當(dāng)包裝使其與大氣隔離。
該能夠在常溫下儲(chǔ)存的冰淇淋的加工處理方法的步驟(1)中將冰淇淋分割成9厘米×6.5厘米×1.5厘米。
該能夠在常溫下儲(chǔ)存的冰淇淋的加工處理方法的盛器由符合食品衛(wèi)生要求的塑料、紙、合金等材料制成。
該能夠在常溫下儲(chǔ)存的冰淇淋的加工處理方法的步驟(3)中冰淇淋深凍的溫度為攝氏零下40℃。
該能夠在常溫下儲(chǔ)存的冰淇淋的加工處理方法的步驟(5)中的系統(tǒng)冰晶升華溫度為攝氏零下5℃。
該能夠在常溫下儲(chǔ)存的冰淇淋的加工處理方法的步驟(6)中進(jìn)行系統(tǒng)壓力控制的方法為真空脫水法保持該系統(tǒng)密閉真空，其氣壓小于0.1毫米汞柱，從而冰晶游離母體而升華；或者擠壓法保持該系統(tǒng)密閉高壓，壓力不低于600Pa，從而冰晶游離母體而升華。
該能夠在常溫下儲(chǔ)存的冰淇淋的加工處理方法的系統(tǒng)冰晶升華濕度為1％～10％。
采用了該發(fā)明的能夠在常溫下儲(chǔ)存的冰淇淋的加工處理方法，由于該加工處理方法使冰淇淋原來的脫水過程的三個(gè)連續(xù)狀態(tài)，即從冰態(tài)、液態(tài)到氣態(tài)的三個(gè)過程，縮減為僅從冰態(tài)到氣態(tài)的兩個(gè)過程，使得經(jīng)過低溫脫水的冰淇淋保持了原有的幾何形狀，最大程度地保持了原有的營(yíng)養(yǎng)成分，且重量極輕，可即食，尤其這種加工處理的冰淇淋適合應(yīng)用于太空環(huán)境中，既可以減輕重量負(fù)荷，同時(shí)又可以在常溫環(huán)境下存儲(chǔ)，從而節(jié)省了太空環(huán)境中寶貴的能量；同時(shí)經(jīng)過該加工處理的冰淇淋無需借助任何冷凍設(shè)備即可在常溫下儲(chǔ)存和運(yùn)輸，而且如果在低溫環(huán)境中復(fù)水，則可還原為冷凍冰淇淋；另外該方法還適合于各種冰凍冷飲類食品如雪糕的儲(chǔ)藏運(yùn)輸?shù)募庸ぬ幚怼?br> 具體實(shí)施例方式
為了能夠更清楚地理解本發(fā)明的技術(shù)內(nèi)容，特舉以下實(shí)施例詳細(xì)說明。
冰淇淋低溫脫水分為三個(gè)過程系統(tǒng)配置，冰晶升華，和水分蒸發(fā)。
(一)系統(tǒng)配置過程(1)將冰淇淋分割成塊狀，其尺寸大小可視需要而定，但以一付標(biāo)準(zhǔn)撲克牌大小為最佳，亦即9厘米×6.5厘米1.5厘米；(2)將以上步驟(1)處理過的冰淇淋用開口的盛器分裝而不至于相互粘連，而又有足夠的面積與大氣接觸，以便于冰晶的升華，盛器可由符合食品衛(wèi)生要求的塑料、紙、合金等材料制成；(3)將以上步驟(2)處理過的冰淇淋深凍到攝氏零下20℃到零下60℃的范圍。使冰淇淋不存在任何形式的液體狀態(tài)。而零下40℃度為最佳；(4)將以上步驟(3)處理過的冰淇淋放置在一個(gè)具有控制溫度，壓力，濕度的密閉的低溫干燥系統(tǒng)中；這個(gè)系統(tǒng)必須留有足夠的空間，使其能在被排出密閉系統(tǒng)前容納冰晶升華后的水汽。
(二)冰晶升華過程(5)將上述步驟(4)的系統(tǒng)溫度控制在攝氏零下7℃到零下3℃的范圍內(nèi)；最佳冰晶升華溫度為攝氏零下5℃左右。如果罐內(nèi)的溫度過高，冰淇淋表層冰晶將融化為液態(tài)，從而阻斷了冰晶的升華。如果罐內(nèi)的溫度過低，冰淇淋表層冰晶升華緩慢，從而降低了脫水的效率；(6)現(xiàn)有技術(shù)中可以有兩種方法應(yīng)用于此，將以上步驟(5)的壓力控制在適合于冰晶的升華的范圍內(nèi)。一種是真空脫水法，即保持以上(4)密閉真空，其氣壓小于0.1毫米汞柱，從而使冰晶更容易游離母體而升華。另一種是擠壓法，即保持以上(4)密閉高壓，壓力不低于600Pa，同樣可以使冰晶更容易游離母體而升華；同時(shí)，該系統(tǒng)的濕度控制在1％～10％之間。
(7)冰淇淋脫水的快慢將影響冰淇淋脫水后的成品質(zhì)量。如果冰晶升華太快，冰淇淋的表面顆粒將隨冰晶一同游離母體，冰淇淋表面將留下過大的空隙，從而影響冰淇淋的成品質(zhì)量。脫水快慢由以上的步驟(5)和(6)調(diào)整；(8)冰淇淋脫水時(shí)間的長(zhǎng)短由冰淇淋的殘留水分來決定。而其殘留水分的測(cè)定是通過對(duì)步驟(8)系統(tǒng)的水蒸氣的濃度的測(cè)定來決定的，而這些技術(shù)都是現(xiàn)有技術(shù)。一般冰淇淋的殘留水分應(yīng)保持在2％～8％之間。如果殘留水分為0，則冰淇淋易碎。如果殘留水分高于10％，則冰淇淋不易保鮮和儲(chǔ)存。因此脫水時(shí)間可根據(jù)這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)來設(shè)定。冰淇淋的低溫脫水是個(gè)緩慢的過程。一般在經(jīng)過8小時(shí)左右，大約90％水分升華而被排出，10小時(shí)后，約95％水分升華被排出。
(三)烘干包裝過程(9)冰晶升華完畢后，在這個(gè)低溫密閉系統(tǒng)中仍然殘留液態(tài)和氣態(tài)水分。如果不予以清除，則水分將反向進(jìn)入較為干燥的冰淇淋，從而影響冰淇淋的脫水效果。由于此時(shí)的冰淇淋的冰晶已經(jīng)基本去除，已經(jīng)處于一種固體狀態(tài)，所以已經(jīng)不可能融化，也不會(huì)變形，因此，可以加熱升溫，按照烘干原理處理；(10)經(jīng)過低溫脫水后的冰淇淋非常容易受潮，必須加以適當(dāng)包裝使得最大程度地與大氣隔離。
采用了上述的能夠在常溫下儲(chǔ)存的冰淇淋的加工處理方法，由于該加工處理方法使冰淇淋原來的脫水過程的三個(gè)連續(xù)狀態(tài)，即從冰態(tài)、液態(tài)到氣態(tài)的三個(gè)過程，縮減為僅從冰態(tài)到氣態(tài)的兩個(gè)過程，使得經(jīng)過低溫脫水的冰淇淋保持了原有的幾何形狀，最大程度地保持了原有的營(yíng)養(yǎng)成分，且重量極輕，可即食，尤其這種加工處理的冰淇淋適合應(yīng)用于太空環(huán)境中，既可以減輕重量負(fù)荷，同時(shí)又可以在常溫環(huán)境下存儲(chǔ)，從而節(jié)省了太空環(huán)境中寶貴的能量；同時(shí)經(jīng)過該加工處理的冰淇淋無需借助任何冷凍設(shè)備即可在常溫下儲(chǔ)存和運(yùn)輸，而且如果在低溫環(huán)境中復(fù)水，則可還原為冷凍冰淇淋；另外該方法還適合于各種冰凍冷飲類食品如雪糕的儲(chǔ)藏運(yùn)輸?shù)募庸ぬ幚怼?br> 在此說明書中，本發(fā)明已參照其特定的實(shí)施例作了描述。但是，很顯然仍可以作出各種修改和變換而不背離本發(fā)明的精神和范圍。因此，說明書和附圖
應(yīng)被認(rèn)為是說明性的而非限制性的。
權(quán)利要求
1.一種能夠在常溫下儲(chǔ)存的冰淇淋的加工處理方法，其特征在于，所述的加工處理方法包括系統(tǒng)配置、冰晶升華和水分蒸發(fā)三個(gè)過程，其中系統(tǒng)配置過程包括以下步驟(1)將冰淇淋分割成一定尺寸大小的塊狀；(2)將上述步驟(1)處理過的冰淇淋用開口的盛器分裝而不相互粘連且有足夠的面積與大氣接觸；(3)將上述步驟(2)處理過的冰淇淋深凍到攝氏零下20℃到零下60℃的范圍；(4)將上述步驟(3)處理過的冰淇淋放置在一個(gè)具有控制溫度，壓力，濕度的密閉的低溫干燥且留有足夠空間的系統(tǒng)中；所述的冰晶升華過程包括以下步驟(5)將上述步驟(4)的系統(tǒng)溫度控制在攝氏零下7℃到零下3℃的范圍內(nèi)；(6)將上述步驟(5)的系統(tǒng)壓力控制在適合于冰晶升華的范圍內(nèi)；(7)利用上述步驟(5)和(6)來調(diào)整冰淇淋的脫水速度；(8)對(duì)冰淇淋脫水過程中的殘留水分進(jìn)行測(cè)定，并使其保持在2％～8％之間，其脫水時(shí)間為8小時(shí)～10小時(shí)；所述的烘干包裝過程包括以下步驟(9)對(duì)經(jīng)過上述步驟(8)處理的冰淇淋進(jìn)行加熱升溫，按照烘干原理進(jìn)行處理；(10)將經(jīng)過低溫脫水后的冰淇淋加以適當(dāng)包裝使其與大氣隔離。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的能夠在常溫下儲(chǔ)存的冰淇淋的加工處理方法，其特征在于，所述的步驟(1)中將冰淇淋分割成9厘米×6.5厘米×1.5厘米。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的能夠在常溫下儲(chǔ)存的冰淇淋的加工處理方法，其特征在于，所述的盛器由符合食品衛(wèi)生要求的塑料、紙、合金等材料制成。
4.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的能夠在常溫下儲(chǔ)存的冰淇淋的加工處理方法，其特征在于，所述的步驟(3)中冰淇淋深凍的溫度為攝氏零下40℃。
5.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的能夠在常溫下儲(chǔ)存的冰淇淋的加工處理方法，其特征在于，所述的步驟(5)中的系統(tǒng)冰晶升華溫度為攝氏零下5℃。
6.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的能夠在常溫下儲(chǔ)存的冰淇淋的加工處理方法，其特征在于，所述的步驟(6)中進(jìn)行系統(tǒng)壓力控制的方法為真空脫水法保持該系統(tǒng)密閉真空，其氣壓小于0.1毫米汞柱，從而冰晶游離母體而升華；或者擠壓法保持該系統(tǒng)密閉高壓，壓力不低于600Pa，從而冰晶游離母體而升華。
7.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的能夠在常溫下儲(chǔ)存的冰淇淋的加工處理方法，其特征在于，所述的系統(tǒng)冰晶升華濕度為1％～10％。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種能夠在常溫下儲(chǔ)存的冰淇淋的加工處理方法，其中所述的加工處理方法包括系統(tǒng)配置、冰晶升華和水分蒸發(fā)三個(gè)過程，系統(tǒng)配置包括將冰淇淋分割、用開口的盛器分裝、深凍到攝氏零下20℃到零下60℃的范圍、放置在一個(gè)具有控制溫度、壓力、濕度的密閉的低溫干燥的系統(tǒng)中，冰晶升華包括溫度控制在零下7℃到零下3℃范圍內(nèi)、壓力控制在適合于冰晶升華的范圍內(nèi)、調(diào)整冰淇淋的脫水速度、脫水過程中的殘留水分進(jìn)行測(cè)定，烘干包裝包括加熱升溫烘干、加以包裝使其與大氣隔離。采用該種冰淇淋的加工處理方法，使其保持了原有的幾何形狀和營(yíng)養(yǎng)成分，且重量極輕，無需借助任何冷凍設(shè)備即可在常溫下儲(chǔ)存和運(yùn)輸，特別適合于太空環(huán)境中的食品。
文檔編號(hào)B65D85/72GK1915064SQ20051002884
公開日2007年2月21日 申請(qǐng)日期2005年8月17日 優(yōu)先權(quán)日2005年8月17日
發(fā)明者陳蓉蓉 申請(qǐng)人:陳蓉蓉