一種發(fā)酵型普洱茶酒及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及釀酒領(lǐng)域，尤其涉及一種發(fā)酵型普洱茶酒制備方法。本發(fā)明以普洱茶和大米為原料，采用添加小曲的半固態(tài)發(fā)酵工藝研制普洱茶酒。包括以下步驟：A、茶葉預(yù)處理：熱蒸 3 min，水浸提，茶葉水浸提：茶水比 1：50，90℃浸提15分鐘；然后瀝干，蒸煮攤晾；B、發(fā)酵：茶米比2：50，加曲量為1.50 %，29℃糖化 24 h，按加水比1：2補水，以 26 ℃發(fā)酵8d；C、過濾澄清，滅菌裝瓶。在此優(yōu)化條件下釀造的普洱茶酒酒體清澈，普洱茶香和酒香濃郁，口感協(xié)調(diào)。
【專利說明】
一種發(fā)酵型普洱茶酒及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及釀酒領(lǐng)域，尤其涉及一種發(fā)酵型普洱茶酒及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]普洱茶是原產(chǎn)于云南西雙版納、思茅等地的特色茶，是以云南大葉種曬青毛茶為原料，經(jīng)特定加工工藝制成的茶葉產(chǎn)品，具有陳香、醇和等特點。研究表明，普洱茶中含有茶多酚、茶氨酸、茶多糖、生物堿、茶色素、維生素和礦物質(zhì)等多種生物活性成分，具有降血糖、降血脂、抗氧化、抗疲勞、抗心腦血管疾病，提高免疫力等多種保健功效。
[0003]鑒于此，普洱茶的保健作用越來越受到人們的推崇，單純把普洱茶作為一種飲料已經(jīng)不能滿足人們的需求，將茶和酒有機結(jié)合起來的茶酒研制順應(yīng)了我國酒類向“低度、營養(yǎng)、低糧耗、高質(zhì)量”的發(fā)展方向，增加了市場的酒類品種。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]針對現(xiàn)有技術(shù)中存在的缺陷或不足，本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是:提供一種發(fā)酵型普洱茶酒制備方法，以大米為原料，添加小曲和普洱茶進行發(fā)酵，支撐發(fā)酵型普洱茶酒，此普洱茶酒酒體清澈，普洱茶香和酒香濃郁，口感協(xié)調(diào)。
[0005]為了實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采取的技術(shù)方案為提供一種發(fā)酵型普洱茶酒制備方法，包括以下步驟:
A、茶葉預(yù)處理:熱蒸3min,水浸提，茶葉水浸提:茶水比1:50，90°C浸提15分鐘；
然后瀝干，蒸煮攤晾；
B、發(fā)酵:茶水比2:50，加曲量為1.50%，29°C糖化24 h，按加水比1:2補水，以26 °(:發(fā)酵8d;
C、過濾澄清，滅菌裝瓶。
[0006]—種根據(jù)上述制備方法制備的發(fā)酵型普洱茶酒，它由以下原料制成，每100份發(fā)酵型普洱茶酒中含各組分的重量份數(shù)為:茶葉10-15份、酒曲1-2份、糖10-15份，其余為水。
[0007]本發(fā)明的有益效果是:本發(fā)明加水比為1:2，加曲量為1.50%，茶米比為2:50，發(fā)酵溫度為26 °C。在此優(yōu)化條件下釀造的普洱茶酒酒體清澈，普洱茶香和酒香濃郁，口感協(xié)調(diào)。
【具體實施方式】
[0008]本發(fā)明一種發(fā)酵型普洱茶酒制備方法，包括以下步驟:
A、茶葉預(yù)處理:熱蒸3min,水浸提，茶葉水浸提:茶水比1:50，90°C浸提15分鐘；然后瀝干，蒸煮攤晾；
B、發(fā)酵:茶水比2:50，加曲量為1.50%，29°C糖化24 h，按加水比1:2補水，以26 °(:發(fā)酵8d;
C、過濾澄清，滅菌裝瓶。
[0009]一種根據(jù)上述制備方法制備的發(fā)酵型普洱茶酒，它由以下原料制成，每100份發(fā)酵型普洱茶酒中含各組分的重量份數(shù)為:茶葉10-15份、酒曲1-2份、糖10-15份，其余為水。
[0010]以上內(nèi)容是結(jié)合具體的優(yōu)選實施方式對本發(fā)明所作的進一步詳細說明，不能認定本發(fā)明的具體實施只局限于這些說明。對于本發(fā)明所屬技術(shù)領(lǐng)域的普通技術(shù)人員來說，在不脫離本發(fā)明構(gòu)思的前提下，還可以做出若干簡單推演或替換，都應(yīng)當(dāng)視為屬于本發(fā)明的保護范圍。
【主權(quán)項】
1.一種發(fā)酵型普洱茶酒制備方法，其特征在于，包括以下步驟: A、茶葉預(yù)處理:熱蒸3min，水浸提，茶葉水浸提:茶水比1:50，90°C浸提15分鐘；然后瀝干，蒸煮攤晾； B、發(fā)酵:茶米比2:50，加曲量為1.50%，29°C糖化24 h，按加水比1:2補水，以26。。發(fā)酵8d; C、過濾澄清，滅菌裝瓶。2.—種根據(jù)權(quán)利要求1所述制備方法制備的發(fā)酵型普洱茶酒，其特征在于:它由以下原料制成，每100份發(fā)酵型普洱茶酒中含各組分的重量份數(shù)為:茶葉10-15份、酒曲1-2份、糖10-15份，其余為水。
【文檔編號】C12G3/02GK105907571SQ201610516260
【公開日】2016年8月31日
【申請日】2016年7月4日
【發(fā)明人】賴翠萍
【申請人】賴翠萍