一種棗子果酒的制備方法
【專利摘要】一種棗子果酒的制備方法，以棗子鮮果為原料，經(jīng)清洗和壓榨，制成棗子原漿，將原漿經(jīng)過發(fā)酵前殺菌、調(diào)糖、酒精發(fā)酵、過濾、發(fā)酵后殺菌，得到棗子果酒。本發(fā)明制造的棗子酒酒果香濃郁、色澤穩(wěn)定、口感醇厚、品質(zhì)好。
【專利說明】_種専子果酒的制備方法
[0001]
技術(shù)領(lǐng)域:
本發(fā)明涉及一種果酒的制備方法，尤其是涉及一種棗子果酒的制備方法。
[0002]【背景技術(shù)】:
四季水果可以延伸幾百種甚至上千種果酒、果脯、果汁產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)，不僅在中國銷售市場前景廣闊，在國外市場也定會(huì)大受歡迎，因?yàn)槲覀兪琴Y源大國，其他國家無法媲比，五大酒類市場全國一年大約5000億銷量，如果果酒連帶產(chǎn)業(yè)興起能夠占領(lǐng)20—60%，那就是幾百億、幾千億的市場份額，前景不可想象。
[0003]
【發(fā)明內(nèi)容】
:
本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是現(xiàn)有棗子果酒在生產(chǎn)方法中存在的棗子出汁率低、酶解效果不佳、果酒陳釀時(shí)間長、色澤不穩(wěn)定等缺陷，提供一種營養(yǎng)豐富、口感濃郁、果味香醇且陳釀時(shí)間短、酵母菌純正、酶解效果好的棗子果酒制備方法。
[0004]本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采取的技術(shù)方案是:
一種棗子果酒的制備方法，以棗子鮮果為原料，經(jīng)清洗和壓榨，制成棗子原漿，其特征在于包含以下步驟:
a、發(fā)酵前殺菌:常溫下，將棗子原漿煮沸45-60分鐘；
b、調(diào)糖:檢測棗子原漿含糖量，將含量控制在17-20%，含量過大加入蒸餾水，含量過小加入蔗糖；
c、酒精發(fā)酵:加入3%-5%的酵母，攪拌均勻，在200C-280C的環(huán)境下，發(fā)酵34-43天，得到發(fā)酵液；
d、過濾:將發(fā)酵液用硅藻土過濾機(jī)過濾，得到澄清溶液；
e、發(fā)酵后殺菌:將澄清溶液進(jìn)行巴氏消毒，得到棗子果酒。
[0005]本發(fā)明具有的優(yōu)點(diǎn):本發(fā)明制造的棗子酒酒果香濃郁、色澤穩(wěn)定、口感醇厚、品質(zhì)好。
[0006]【具體實(shí)施方式】:
實(shí)施例1:
一種棗子果酒的制備方法，以棗子鮮果為原料，經(jīng)清洗和壓榨，制成棗子原漿，其特征在于包含以下步驟:
a、發(fā)酵前殺菌:常溫下，將棗子原漿煮沸45分鐘；
b、調(diào)糖:檢測棗子原漿含糖量，將含量控制在17%，含量過大加入蒸餾水，含量過小加入蔗糖；
c、酒精發(fā)酵:加入3%的酵母，攪拌均勻，在20°C的環(huán)境下，發(fā)酵43天，得到發(fā)酵液；
d、過濾:將發(fā)酵液用硅藻土過濾機(jī)過濾，得到澄清溶液；
e、發(fā)酵后殺菌:將澄清溶液進(jìn)行巴氏消毒，得到棗子果酒。
[0007]實(shí)施例2:
一種棗子果酒的制備方法，以棗子鮮果為原料，經(jīng)清洗和壓榨，制成棗子原漿，其特征在于包含以下步驟:
a、發(fā)酵前殺菌:常溫下，將棗子原漿煮沸52分鐘；
b、調(diào)糖:檢測棗子原漿含糖量，將含量控制在18%，含量過大加入蒸餾水，含量過小加入蔗糖；
c、酒精發(fā)酵:加入4%的酵母，攪拌均勻，在24°C的環(huán)境下，發(fā)酵39天，得到發(fā)酵液；
d、過濾:將發(fā)酵液用硅藻土過濾機(jī)過濾，得到澄清溶液；
e、發(fā)酵后殺菌:將澄清溶液進(jìn)行巴氏消毒，得到棗子果酒。
[0008] 實(shí)施例3:
一種棗子果酒的制備方法，以棗子鮮果為原料，經(jīng)清洗和壓榨，制成棗子原漿，其特征在于包含以下步驟:
a、發(fā)酵前殺菌:常溫下，將棗子原漿煮沸60分鐘；
b、調(diào)糖:檢測棗子原漿含糖量，將含量控制在20%，含量過大加入蒸餾水，含量過小加入蔗糖；
c、酒精發(fā)酵:加入5%的酵母，攪拌均勻，在28°C的環(huán)境下，發(fā)酵34天，得到發(fā)酵液；
d、過濾:將發(fā)酵液用硅藻土過濾機(jī)過濾，得到澄清溶液；
e、發(fā)酵后殺菌:將澄清溶液進(jìn)行巴氏消毒，得到棗子果酒。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種棗子果酒的制備方法，以棗子鮮果為原料，經(jīng)清洗和壓榨，制成棗子原漿，其特征在于包含以下步驟: a、發(fā)酵前殺菌:常溫下，將棗子原漿煮沸45-60分鐘； b、調(diào)糖:檢測棗子原漿含糖量，將含量控制在17-20%，含量過大加入蒸餾水，含量過小加入蔗糖； c、酒精發(fā)酵:加入3%-5%的酵母，攪拌均勻，在200C-28 0C的環(huán)境下，發(fā)酵34-43天，得到發(fā)酵液； d、過濾:將發(fā)酵液用硅藻土過濾機(jī)過濾，得到澄清溶液； e、發(fā)酵后殺菌:將澄清溶液進(jìn)行巴氏消毒，得到棗子果酒。
【文檔編號(hào)】C12G3/02GK105907563SQ201610501520
【公開日】2016年8月31日
【申請(qǐng)日】2016年6月30日
【發(fā)明人】馬興紅
【申請(qǐng)人】安徽銘傳酒業(yè)有限責(zé)任公司