一種保健桑椹酒的制備方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種保健桑椹酒的制備方法，包括以下步驟：（1）、在桑椹成熟前2?3天進(jìn)行采摘及預(yù)處理；(2)、發(fā)酵原酒；(3)、制備中藥添加劑；(4)、將步驟（2）發(fā)酵后的桑椹汁過(guò)濾，除去濾渣，得到桑椹原酒，將步驟（3）制備的中藥添加劑加入桑椹原酒中，然后裝入陶罐中繼續(xù)封裝發(fā)酵，發(fā)酵環(huán)境溫度為22?25℃，發(fā)酵時(shí)間為8?10天；（5）、將步驟（4）處理好的桑椹原酒進(jìn)行過(guò)濾、滅菌得到保健桑椹酒。本發(fā)明可以使發(fā)酵的效果達(dá)到木桶發(fā)酵更好的效果，而且發(fā)酵的成本更低，能使桑椹酒的保健效果更好，具有養(yǎng)肺、美容的效果，在當(dāng)今環(huán)境污染條件下，尤其適合飲用，可以排出人體肺部吸入的污垢，而且具有補(bǔ)氣、養(yǎng)顏的效果。
【專利說(shuō)明】
一種保健桑椹酒的制備方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001 ]本發(fā)明屬于保健酒領(lǐng)域，具體涉及一種保健桑椹酒的制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]桑葚，桑樹(shù)的成熟果實(shí)。桑葚又作桑椹，又叫桑果、桑泡兒，農(nóng)人喜歡其成熟的鮮果食用，味甜汁多，是人們常食的水果之一。成熟的桑葚質(zhì)油潤(rùn)，酸甜適口，以個(gè)大、肉厚、色紫紅、糖分足者為佳。每年4?6月果實(shí)成熟時(shí)采收，去雜質(zhì)，曬干或略蒸后曬干食用，也可來(lái)泡酒。
[0003]《本草綱目》等多種醫(yī)藥典籍中對(duì)桑椹的藥用價(jià)值和用法有詳盡的闡述，桑椹性味甘寒，具有補(bǔ)肝益腎、生津潤(rùn)燥、烏發(fā)明目等功效。桑果古來(lái)就是百姓常采用的一種利尿，保健，消暑的鮮果，在本草綱目中有記載其特殊功效。
[0004]桑椹酒具有一定的保健功能，但是現(xiàn)在桑椹酒在釀造時(shí)，需要加入白酒或者冰糖進(jìn)行釀造，否則會(huì)造成桑椹酒口感不好，甚至無(wú)法釀造成功，而且在釀造時(shí)，發(fā)酵方法較復(fù)雜，發(fā)酵過(guò)程中條件控制不好易造成桑椹酒產(chǎn)生怪味，也會(huì)造成桑椹的營(yíng)養(yǎng)成分的流失，影響桑椹酒的品質(zhì)。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的是提供一種保健桑椹酒的制備方法，通過(guò)改進(jìn)桑椹的處理方法，改善了桑椹酒的口感，加入中藥成分，提升了桑椹酒的保健價(jià)值。
[0006]本發(fā)明通過(guò)以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn):
一種保健桑椹酒的制備方法，包括以下步驟:
(1)、在桑椹成熟前2-3天進(jìn)行采摘，采摘后將桑椹使用質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.5%的食鹽水進(jìn)行浸泡處理15min，浸泡后使用清水沖洗，然后將水瀝干，將桑椹攤平放置，然后均勻噴灑上質(zhì)量濃度為25%的食醋溶液，食醋溶液的噴灑量為10-15g/kg，然后將桑椹使用保鮮膜密封保存8-1 Oh，保存溫度為18-22 °C ；
(2)、將步驟(I)處理好的桑椹進(jìn)行壓榨，得到桑椹汁，將桑椹汁加入發(fā)酵菌劑在25-28°C下進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)使用陶罐封裝發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)將罐口使用棉布包裹后使用混合泥封住罐口，然后將陶罐表面使用火烘烤5-lOs，然后將陶罐體表面敷上一層混合泥，混合泥層的厚度為0.8-1.2cm，發(fā)酵時(shí)間為8-10天；
(3)、制備中藥添加劑，按重量計(jì)取黃芪2.2份、當(dāng)歸4.5份、馬勃0.8份、茵陳6.8份、甘草3.4份，清洗、破碎，得到中藥添加劑；
(4)、將步驟(2)發(fā)酵后的桑椹汁過(guò)濾，除去濾渣，得到桑椹原酒，將步驟(3)制備的中藥添加劑加入桑椹原酒中，中藥添加劑與桑椹原酒的重量比為I: 150-180，然后裝入陶罐中繼續(xù)封裝發(fā)酵，發(fā)酵環(huán)境溫度為22-25°C，發(fā)酵時(shí)間為8-10天；
(5)、將步驟(4)處理好的桑椹原酒進(jìn)行過(guò)濾、滅菌得到保健桑椹酒。
[0007]所述陶罐的厚度為0.2-0.5cm。
[0008]所述混合泥按重量計(jì)由以下原料制成:黃膠泥25份、河泥8份、草木灰6份、藥用尿素0.2份、火山灰16份、水50份，制備時(shí)，將各原料混合均勻即可。
[0009]本發(fā)明的有益效果:本發(fā)明提供的桑椹酒的制備方法更簡(jiǎn)單，在制備過(guò)程中不需要加入白酒或者糖類添加劑，使用其自身的糖分進(jìn)行發(fā)酵，口感更醇厚，能更好地保持桑椹原有的口感，使用陶罐進(jìn)行發(fā)酵并且對(duì)陶罐的厚度進(jìn)行嚴(yán)格的控制，可以保證發(fā)酵效果的同時(shí)，具有一定的透氣性，大大提升了發(fā)酵的效果，在陶罐外使用混合泥包裹發(fā)酵，能使陶罐內(nèi)各部位的桑椹汁發(fā)酵環(huán)境更好，而且混合泥具有一定的活性，結(jié)合特定厚度的陶罐使用，可以使發(fā)酵的效果達(dá)到木桶發(fā)酵更好的效果，而且發(fā)酵的成本更低，在桑椹原酒中加入中藥添加劑，能使桑椹酒的保健效果更好，具有養(yǎng)肺、美容的效果，在當(dāng)今環(huán)境污染條件下，尤其適合飲用，可以排出人體肺部吸入的污垢，而且具有補(bǔ)氣、養(yǎng)顏的效果。本方法釀造的桑椹酒可以使桑椹酒中氨基酸含量提升8-12%，可利用砸元素含量提升5%。
【具體實(shí)施方式】
[0010]—種保健桑椹酒的制備方法，包括以下步驟:
(1)、在桑椹成熟前2-3天進(jìn)行采摘，采摘后將桑椹使用質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.5%的食鹽水進(jìn)行浸泡處理15min，浸泡后使用清水沖洗，然后將水瀝干，將桑椹攤平放置，然后均勻噴灑上質(zhì)量濃度為25%的食醋溶液，食醋溶液的噴灑量為12g/kg，然后將桑椹使用保鮮膜密封保存8-1Oh，保存溫度為18-220C ;在桑椹成熟前2-3天采摘，可以保證桑椹的完整，防止破損影響口感，而且此時(shí)桑椹的糖分沒(méi)有完全轉(zhuǎn)化，再將其密封時(shí)進(jìn)行轉(zhuǎn)化，有利于發(fā)酵，還能提升酒的品質(zhì)和口感，將桑椹使用食鹽水清洗可以除去桑椹表面的污垢，同時(shí)結(jié)合食醋處理及密封保存，可以軟化桑椹表皮，使桑椹更容易進(jìn)行榨汁，提升榨汁的效率及汁液與渣的分離效率，在桑椹表面噴灑食醋溶液，可以提升發(fā)酵的效果，縮短發(fā)酵所需的時(shí)間，發(fā)酵時(shí)間可縮短20-30%，使桑椹酒有更好的醇香，所述食醋溶液為市售的食醋；
(2)、將步驟(I)處理好的桑椹進(jìn)行壓榨，得到桑椹汁，將桑椹汁加入發(fā)酵菌劑在25-28°C下進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)使用陶罐封裝發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)將罐口使用棉布包裹后使用混合泥封住罐口，然后將陶罐表面使用火烘烤5-lOs，然后將陶罐體表面敷上一層混合泥，混合泥層的厚度為lcm，發(fā)酵時(shí)間為10天;使用陶罐進(jìn)行發(fā)酵，陶罐具有一定的透氣性，有利于桑椹酒的發(fā)酵，使用混合泥包裹，可以使陶罐各部位的濕度、溫度均衡，發(fā)酵的效果更好，使桑椹酒口感更好，又有利于發(fā)酵菌的成活，進(jìn)一步縮短發(fā)酵周期，提升酒的品質(zhì);所述發(fā)酵菌劑為現(xiàn)有常用的發(fā)酵菌劑；
(3)、制備中藥添加劑，按重量計(jì)取黃芪2.2份、當(dāng)歸4.5份、馬勃0.8份、茵陳6.8份、甘草3.4份，清洗、破碎，得到中藥添加劑；由于桑椹酒本身的功效較為單一，加入一定的中藥成分，經(jīng)過(guò)合理的配伍，可以使中藥功效與桑椹的功效進(jìn)行有效的結(jié)合，具有補(bǔ)血?dú)?、清肺、?rùn)肺、護(hù)肝的功效，通過(guò)精確的控制藥物種類及各藥物的含量，能明顯提升藥物的保健價(jià)值，經(jīng)常飲用還具有美容養(yǎng)顏的效果，還能促使人體排出肺部吸入的粉塵，防止肺部疾病的發(fā)生，中藥添加劑還能酒的口感，提升酒的醇厚；
(4)、將步驟(2)發(fā)酵后的桑椹汁過(guò)濾，除去濾渣，得到桑椹原酒，將步驟(3)制備的中藥添加劑加入桑椹原酒中，中藥添加劑與桑椹原酒的重量比為1:160，然后裝入陶罐中繼續(xù)封裝發(fā)酵，發(fā)酵環(huán)境溫度為22-25 °C，發(fā)酵時(shí)間為8-10天； (5)、將步驟(4)處理好的桑椹原酒進(jìn)行過(guò)濾、滅菌得到保健桑椹酒。
[0011]所述陶罐的厚度為0.2-0.5cm，此厚度的陶罐發(fā)酵的桑椹酒口感相對(duì)于其他厚度更好，此厚度的陶罐即有良好的密封性，又能夠具有適度的透氣性，非常事宜桑椹酒的發(fā)酵，發(fā)酵成的桑椹酒無(wú)論口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值均有明顯的提升。優(yōu)選地，陶罐厚度為0.5cm。
[0012]所述混合泥按重量計(jì)由以下原料制成:黃膠泥25份、河泥8份、草木灰6份、藥用尿素0.2份、火山灰16份、水50份，制備時(shí)，將各原料混合均勻即可，使用混合泥有很好的透氣及保溫性能，能夠使陶罐始終保持在一個(gè)穩(wěn)定的濕度、溫度及酸堿性，提升了酒的品質(zhì)。
[0013]本發(fā)明方法制備的保健桑椹酒呈紅棕色，澄清，有良好的光澤，具有淡淡的果香和醇厚的酒香，綿柔、醇厚，經(jīng)測(cè)定，保健桑椹酒總酸(以檸檬酸計(jì))1.12g/L，總酯1.86g/L，本方法制備的桑椹酒口感好，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，未檢出砷、鉛等有害成分。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種保健桑椹酒的制備方法，其特征在于，包括以下步驟: (I )、在桑椹成熟前2-3天進(jìn)行采摘，采摘后將桑椹使用質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.5%的食鹽水進(jìn)行浸泡處理15min，浸泡后使用清水沖洗，然后將水瀝干，將桑椹攤平放置，然后均勻噴灑上質(zhì)量濃度為25%的食醋溶液，食醋溶液的噴灑量為10-15g/kg，然后將桑椹使用保鮮膜密封保存8-1 Oh，保存溫度為18-22 °C ； (2)、將步驟(I)處理好的桑椹進(jìn)行壓榨，得到桑椹汁，將桑椹汁加入發(fā)酵菌劑在25-28°C下進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)使用陶罐封裝發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)將罐口使用棉布包裹后使用混合泥封住罐口，然后將陶罐表面使用火烘烤5-lOs，然后將陶罐體表面敷上一層混合泥，混合泥層的厚度為0.8-1.2cm，發(fā)酵時(shí)間為8-10天； (3)、制備中藥添加劑，按重量計(jì)取黃芪2.2份、當(dāng)歸4.5份、馬勃0.8份、茵陳6.8份、甘草3.4份，清洗、破碎，得到中藥添加劑； (4)、將步驟(2)發(fā)酵后的桑椹汁過(guò)濾，除去濾渣，得到桑椹原酒，將步驟(3)制備的中藥添加劑加入桑椹原酒中，中藥添加劑與桑椹原酒的重量比為I: 150-180，然后裝入陶罐中繼續(xù)封裝發(fā)酵，發(fā)酵環(huán)境溫度為22-25°C，發(fā)酵時(shí)間為8-10天； (5)、將步驟(4)處理好的桑椹原酒進(jìn)行過(guò)濾、滅菌得到保健桑椹酒。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種保健桑椹酒的制備方法，其特征在于，所述陶罐的厚度為0.2-0.5cm03.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的一種保健桑椹酒的制備方法，其特征在于，所述混合泥按重量計(jì)由以下原料制成:黃膠泥25份、河泥8份、草木灰6份、藥用尿素0.2份、火山灰16份、水50份，制備時(shí)，將各原料混合均勻即可。
【文檔編號(hào)】A61K36/484GK105861223SQ201610373727
【公開(kāi)日】2016年8月17日
【申請(qǐng)日】2016年5月31日
【發(fā)明人】陳善國(guó), 陳祖福, 王兵, 張愛(ài)彬
【申請(qǐng)人】馬鞍山市國(guó)華農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司