一種發(fā)酵型白樺茸酒及其制備方法
【專利摘要】一種發(fā)酵型白樺茸酒及其制備方法，涉及飲料領(lǐng)域，尤其涉及一種發(fā)酵型白樺茸酒及其制備方法。針對現(xiàn)有白樺茸利用率低的缺點，提供一種白松茸利用率高，且配方簡單的，易于人體吸收且提高人體免疫力和改善腸道功能的發(fā)酵型白樺茸酒及其制備方法。該發(fā)酵型白樺茸酒，由糯米、白樺茸、甘草、松芽組成，其質(zhì)量比為糯米：白樺茸：甘草：松芽=220?270:80?110:0.5?2:28?33。本發(fā)明采用白樺茸與糯米、甘草、松芽按一定比例組合發(fā)酵，易于人體吸收，能夠提高人體免疫力，同時改善腸道功能，協(xié)同作用強；采用發(fā)酵方式，使得配方中營養(yǎng)成分得以完整保留，得到充分利用；發(fā)酵方法過程簡單，制備過程及產(chǎn)物無任何添加。
【專利說明】
一種發(fā)酵型白樺茸酒及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及飲料領(lǐng)域，尤其涉及一種發(fā)酵型白樺茸酒及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]隨著經(jīng)濟的發(fā)展和生活水平的不斷提高，人們對營養(yǎng)健康食品的要求日益增長。發(fā)酵酒越來受到人們的重視。
[0003]目前，我國市場上發(fā)酵酒主要是借著酵母的作用，把含淀粉和糖的物質(zhì)進行發(fā)酵，產(chǎn)生酒精以及豐富的營養(yǎng)成分，適量飲用有益于身體健康。在口感上具有天然發(fā)酵的香味。由于社會高速發(fā)展，生活節(jié)奏加快和激烈的社會競爭，使得人們更希望補充大量營養(yǎng)物質(zhì)來對抗這一境況。故而攝入過多高熱高能物質(zhì)，造成胃腸功能超負(fù)荷“運轉(zhuǎn)”，難以吸收到營養(yǎng)精髓。
[0004]白樺茸一般指樺褐孔菌，樺褐孔菌是一種十分珍稀而名貴的藥用真菌，屬于真菌門、擔(dān)子菌亞門、層菌綱、非褐菌目、多孔菌科、褐臥孔菌屬。
[0005]樺褐孔菌化學(xué)成分有多糖、樺褐孔菌素、樺褐孔菌醇、多種氧化三萜類化合物、栓菌酸、多種羊毛留醇型三萜類化合物、葉酸衍生物、芳香族的香草酸、丁香酸及γ羥基苯甲酸，還有報道稱已分離出單寧化合物、類固醇、生物堿類化合物、黑色素類、低分子多酚類及木質(zhì)素類化合物。
[0006]樺褐孔菌含有大量的抗癌、降血壓、降血糖、復(fù)活免疫作用的植物纖維類多糖體?？梢蕴岣呙庖呒?xì)胞的活力，抑制癌細(xì)胞擴散和復(fù)發(fā)，在胃腸內(nèi)防止致癌物質(zhì)等有害物質(zhì)的吸收，并促進排泄。
[0007]據(jù)說俄羅斯樺褐孔菌的頂級提取物對糖尿病治愈率達(dá)93%。
[0008]神奇的樺褐孔菌被一般人所知是由前蘇聯(lián)諾貝爾文學(xué)獎獲得者Solzhenitsyn，Aleksandr Lsayevich的小說(1970年獲得)引起的。文中有這樣一段描寫:有一俄羅斯村莊多年來熬一種氣味和色澤類似咖啡的樺褐孔菌茶，結(jié)果村莊里無一人得腸胃病及癌癥。以此為據(jù)，樺褐孔菌開始被廣泛關(guān)注。
[0009]俄羅斯北部人認(rèn)為:這是上帝賜給苦難人類的一種神奇的禮物，可用來防治肝癌、艾滋病和-157大腸桿菌中毒。日本的研究人員高度評價樺褐孔菌，稱此為一種’萬能藥’。
[0010]樺褐孔菌(頂級提取物)是俄羅斯的一種民間藥用真菌，其有效成分已引起美國、日本、韓國等國研究者的廣泛重視。根據(jù)初步的研究，樺褐孔菌含有樺褐孔菌醇、氧化三萜類化合物、羊毛留醇、栓菌酸、葉酸衍生物、芳香族的香草酸、丁香酸等。1955年莫斯科醫(yī)科院(The Medical Academy of Science in Moscow)宣布樺褐孔菌為抗癌物質(zhì)，政府批準(zhǔn)樺褐孔菌可用于醫(yī)藥品開發(fā)。美國把樺褐孔菌列入"特殊的天然物質(zhì)"，作為宇宙人的未來飲品。日本則把樺褐孔菌作為肝癌、艾滋病和0-157大腸桿菌中毒的治療劑。
[0011 ]目前利用白松茸一般是利用其提取液，一般有水浸提取和酒精提取兩種方式，如申請?zhí)枮?00710072197.X，該文件中提取液是通過水浸方式，申請?zhí)枮?01210295957.4，則是通過酒精進行提取，但是上述方式中僅僅只能提取出溶于水或酒精的成分，白松茸中其它成分不能得到有效利用，整體利用率低，且現(xiàn)有配方中還需加入其它多種名貴中藥材，成分復(fù)雜。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0012]本發(fā)明旨在提供一種白松茸利用率高，且配方簡單的，易于人體吸收且提高人體免疫力和改善腸道功能的發(fā)酵型白樺茸酒及其制備方法。
[0013]本發(fā)明提供一種發(fā)酵型白樺茸酒，由糯米、白樺茸、甘草、松芽組成，其質(zhì)量比為糯米:白樺茸:甘草:松芽=220-270:80-110:0.5-2:28-33。
[0014]優(yōu)選地，所述糯米:白樺茸:甘草:松芽的質(zhì)量比為230-260:90-105:0.8-1.3:29-30 ο
[0015]進一步優(yōu)選地，所述糯米:白樺茸:甘草:松芽的質(zhì)量比為250:100:1:30ο
[0016]本發(fā)明還提供上述發(fā)酵型白樺茸酒的制備方法，包括以下步驟:
(1)糯米預(yù)處理與白樺茸、甘草、松茸預(yù)處理；
(2)酵母菌擴大培養(yǎng)，該技術(shù)為現(xiàn)有公知的酒類酵母擴大培養(yǎng)技術(shù)；
(3)發(fā)酵:將擴大培養(yǎng)后的酵母菌接種于糯米中，控制發(fā)酵溫度在30-42°C，發(fā)酵24-35h，再將其它原料加入發(fā)酵液中，繼續(xù)發(fā)酵36-48h，發(fā)酵溫度為30-42，發(fā)酵20-30天，得到發(fā)酵產(chǎn)物；
(4)產(chǎn)物后處理，該后處理步驟與現(xiàn)有酒類飲料發(fā)酵后處理步驟相同。
[0017]所述糯米預(yù)處理為將顆粒飽滿、無蟲蛀、霉變的糯米在室溫下浸泡12h，將糯米撈出后蒸5-10min，冷卻至32°C。
[0018]所述白樺茸、甘草、松茸的預(yù)處理為將原料經(jīng)過凈選，加水，水的加量為沒過原料，浸泡30min，浸泡后將原料連同水進行煮沸煎煮，時間30min。
[0019]所述步驟(3)中酵母菌的接種量為20g/L。
[0020]所述步驟(4)依次包括壓榨、澄清、過濾及滅菌處理。
[0021 ]所述澄清過程采用自然澄清。
[0022]采用硅藻土進行過濾處理。
[0023]采用巴氏滅菌法進行滅菌處理。
[0024]有益效果:
本發(fā)明采用白樺茸與糯米、甘草、松芽按一定比例組合發(fā)酵，易于人體吸收，能夠提高人體免疫力，同時改善腸道功能，協(xié)同作用強；
采用發(fā)酵方式，使得配方中營養(yǎng)成分得以完整保留，得到充分利用；
該發(fā)酵方法過程簡單，制備過程及產(chǎn)物無任何添加。
【具體實施方式】
[0025]實施例1
一種發(fā)酵型白樺茸酒，由糯米、白樺茸、甘草、松茸組成，其質(zhì)量比為220:80:0.5:28。
[0026]該白樺茸酒的制備過程如下:
(1)糯米預(yù)處理與白樺茸、甘草、松茸預(yù)處理；
(2)酵母菌擴大培養(yǎng)； (3)發(fā)酵:將擴大培養(yǎng)后的酵母菌接種于糯米中，控制發(fā)酵溫度在30-42°C，發(fā)酵24-35h，再將其它原料加入發(fā)酵液中，繼續(xù)發(fā)酵36-48h，發(fā)酵溫度為30-42，發(fā)酵20-30天，得到發(fā)酵產(chǎn)物；
(4)產(chǎn)物后處理。
[0027]步驟(I)中所述糯米預(yù)處理為將顆粒飽滿、無蟲蛀、霉變的糯米在室溫下浸泡12h，將糯米撈出后蒸5-10min，冷卻至32°C ；
所述白樺茸、甘草、松茸的預(yù)處理為將原料經(jīng)過凈選，加水，水的加量為沒過原料，浸泡30min，浸泡后將原料連同水進行煮沸煎煮，時間30min。
[0028]步驟(3)中酵母菌的接種量為20g/L。
[0029]步驟(4)依次包括壓榨、澄清、過濾及滅菌處理，其中通過自然澄清的方式進行澄清，采用硅藻土進行過濾處理，采用巴氏滅菌法進行滅菌處理。
[0030]實施例2
一種發(fā)酵型白樺茸酒，由糯米、白樺茸、甘草、松茸組成，其質(zhì)量比為270: 110: 2: 33。
[0031]該白樺茸酒的制備過程如下:
(1)糯米預(yù)處理與白樺茸、甘草、松茸預(yù)處理；
(2)酵母菌擴大培養(yǎng)；
(3)發(fā)酵:將擴大培養(yǎng)后的酵母菌接種于糯米中，控制發(fā)酵溫度在30-42°C，發(fā)酵24-35h，再將其它原料加入發(fā)酵液中，繼續(xù)發(fā)酵36-48h，發(fā)酵溫度為30-42，發(fā)酵20-30天，得到發(fā)酵產(chǎn)物；
(4)產(chǎn)物后處理。
[0032]中步驟(I)中所述糯米預(yù)處理為將顆粒飽滿、無蟲蛀、霉變的糯米在室溫下浸泡12h，將糯米撈出后蒸5-10min，冷卻至32°C ;
所述白樺茸、甘草、松茸的預(yù)處理為將原料經(jīng)過凈選，加水，水的加量為沒過原料，浸泡30min，浸泡后將原料連同水進行煮沸煎煮，時間30min。
[0033]步驟(3)中酵母菌的接種量為20g/L。
[0034]步驟(4)依次包括壓榨、澄清、過濾及滅菌處理，其中通過自然澄清的方式進行澄清，采用硅藻土進行過濾處理，采用巴氏滅菌法進行滅菌處理。
[0035]實施例3
一種發(fā)酵型白樺茸酒，由糯米、白樺茸、甘草、松茸組成，其質(zhì)量比為230:90:0.8:29。
[0036]該白樺茸酒的制備過程如下:
(1)糯米預(yù)處理與白樺茸、甘草、松茸預(yù)處理；
(2)酵母菌擴大培養(yǎng)；
(3)發(fā)酵:將擴大培養(yǎng)后的酵母菌接種于糯米中，控制發(fā)酵溫度在30-42°C，發(fā)酵24-35h，再將其它原料加入發(fā)酵液中，繼續(xù)發(fā)酵36-48h，發(fā)酵溫度為30-42，發(fā)酵20-30天，得到發(fā)酵產(chǎn)物；
(4)產(chǎn)物后處理。
[0037]步驟(I)中所述糯米預(yù)處理為將顆粒飽滿、無蟲蛀、霉變的糯米在室溫下浸泡12h，將糯米撈出后蒸5-10min，冷卻至32°C ；
所述白樺茸、甘草、松茸的預(yù)處理為將原料經(jīng)過凈選，加水，水的加量為沒過原料，浸泡30min，浸泡后將原料連同水進行煮沸煎煮，時間30min。
[0038]步驟(3)中酵母菌的接種量為20g/L。
[0039]步驟(4)依次包括壓榨、澄清、過濾及滅菌處理，其中通過自然澄清的方式進行澄清，采用硅藻土進行過濾處理，采用巴氏滅菌法進行滅菌處理。
[0040]實施例4
一種發(fā)酵型白樺茸酒，由糯米、白樺茸、甘草、松茸組成，其質(zhì)量比為260:105:1.3:30。
[0041]該白樺茸酒的制備過程如下:
(1)糯米預(yù)處理與白樺茸、甘草、松茸預(yù)處理；
(2)酵母菌擴大培養(yǎng)；
(3)發(fā)酵:將擴大培養(yǎng)后的酵母菌接種于糯米中，控制發(fā)酵溫度在30-42°C，發(fā)酵24-35h，再將其它原料加入發(fā)酵液中，繼續(xù)發(fā)酵36-48h，發(fā)酵溫度為30-42，發(fā)酵20-30天，得到發(fā)酵產(chǎn)物；
(4)產(chǎn)物后處理。
[0042]步驟(I)中所述糯米預(yù)處理為將顆粒飽滿、無蟲蛀、霉變的糯米在室溫下浸泡12h，將糯米撈出后蒸5-10min，冷卻至32°C ；
所述白樺茸、甘草、松茸的預(yù)處理為將原料經(jīng)過凈選，加水，水的加量為沒過原料，浸泡30min，浸泡后將原料連同水進行煮沸煎煮，時間30min。
[0043]步驟(3)中酵母菌的接種量為20g/L。
[0044]步驟(4)依次包括壓榨、澄清、過濾及滅菌處理，其中通過自然澄清的方式進行澄清，采用硅藻土進行過濾處理，采用巴氏滅菌法進行滅菌處理
實施例5
一種發(fā)酵型白樺茸酒，由糯米、白樺茸、甘草、松茸組成，其質(zhì)量比為250:100:1:30。
[0045]該白樺茸酒的制備過程如下:
(1)糯米預(yù)處理與白樺茸、甘草、松茸預(yù)處理；
(2)酵母菌擴大培養(yǎng)；
(3)發(fā)酵:將擴大培養(yǎng)后的酵母菌接種于糯米中，控制發(fā)酵溫度在30-42°C，發(fā)酵24-35h，再將其它原料加入發(fā)酵液中，繼續(xù)發(fā)酵36-48h，發(fā)酵溫度為30-42，發(fā)酵20-30天，得到發(fā)酵產(chǎn)物；
(4)產(chǎn)物后處理。
[0046]步驟(I)中所述糯米預(yù)處理為將顆粒飽滿、無蟲蛀、霉變的糯米在室溫下浸泡12h，將糯米撈出后蒸5-10min，冷卻至32°C ；
所述白樺茸、甘草、松茸的預(yù)處理為將原料經(jīng)過凈選，加水，水的加量為沒過原料，浸泡30min，浸泡后將原料連同水進行煮沸煎煮，時間30min。
[0047]步驟(3)中酵母菌的接種量為20g/L。
[0048]步驟(4)依次包括壓榨、澄清、過濾及滅菌處理，其中通過自然澄清的方式進行澄清，采用硅藻土進行過濾處理，采用巴氏滅菌法進行滅菌處理。
[0049]采用本發(fā)明得到的白樺茸酒對小鼠使用抗生素后腸道菌群紊亂形成過程中腸道菌群進行檢測，由實驗結(jié)果可以發(fā)現(xiàn)，銷售服用抗生素后，腸內(nèi)與人類生理活動關(guān)系較為密切的雙歧桿菌，乳酸桿菌菌量下降，在小鼠形成腸道菌群紊亂后，加喂白樺茸酒后，小鼠腸道內(nèi)雙歧桿菌、乳酸桿菌菌量明顯增長，并很快恢復(fù)到正常小鼠的菌量水平。
[0050]雙岐桿菌，乳酸桿菌是小鼠腸道內(nèi)主要的正常菌群，對維護機體健康有密切關(guān)系，因此本發(fā)明白樺茸酒能夠起到改善胃腸道功能的作用。
[0051]對存在精神不振、身體感到疲憊、面色白、脈沉溺無力或食欲下降等亞健康人群200人分5組分別服用本發(fā)明實施例1-5制備得到的白樺茸酒，早晚各服一次，每次40-70毫升，服用I個月后，上述癥狀均部分改善或完全消失，有效率達(dá)到100%。
[0052]因此本發(fā)明制備得到的白樺茸酒不但可以改善人體腸道功能，同時可以提高人體免疫力。
[0053]以上內(nèi)容是結(jié)合具體的實施方式對本發(fā)明所做的進一步詳細(xì)說明，不能認(rèn)定本發(fā)明的具體實施只局限于這些說明。對于本發(fā)明所屬技術(shù)領(lǐng)域的普通技術(shù)人員來說，在不脫離本發(fā)明構(gòu)思的前提下，還可以做出若干簡單推演或替換，都應(yīng)當(dāng)視為屬于本發(fā)明的保護范圍。
【主權(quán)項】
1.一種發(fā)酵型白樺茸酒，其特征在于，由糯米、白樺茸、甘草、松芽組成，其質(zhì)量比為糯米:白樺茸:甘草:松芽=220-270:80-110:0.5-2:28-33。2.如權(quán)利要求1所述的發(fā)酵型白樺茸酒，其特征在于:所述糯米:白樺茸:甘草:松芽的質(zhì)量比為 230-260:90-105:0.8-1.3:29-30。3.如權(quán)利要求1或2所述的發(fā)酵型白樺茸酒，其特征在于:所述糯米:白樺茸:甘草:松芽的質(zhì)量比為250:100:1:30。4.一種根據(jù)權(quán)利要求1-3所述發(fā)酵型白樺茸酒的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)糯米預(yù)處理與白樺茸、甘草、松茸預(yù)處理； (2)酵母菌擴大培養(yǎng)； (3)發(fā)酵:將擴大培養(yǎng)后的酵母菌接種于糯米中，控制發(fā)酵溫度在30-42°C，發(fā)酵24-35h，再將其它原料加入發(fā)酵液中，繼續(xù)發(fā)酵36-48h，發(fā)酵溫度為30-42，發(fā)酵20-30天，得到發(fā)酵產(chǎn)物； (4)產(chǎn)物后處理。5.根據(jù)權(quán)利要求4所述發(fā)酵型白樺茸酒的制備方法，其特征在于:所述糯米預(yù)處理為將顆粒飽滿、無蟲蛀、霉變的糯米在室溫下浸泡12h，將糯米撈出后蒸5-10min，冷卻至32°C。6.根據(jù)權(quán)利要求4所述發(fā)酵型白樺茸酒的制備方法，其特征在于:所述白樺茸、甘草、松茸的預(yù)處理為將原料經(jīng)過凈選，加水，水的加量為沒過原料，浸泡30min，浸泡后將原料連同水進行煮沸煎煮，時間30min。7.根據(jù)權(quán)利要求4所述發(fā)酵型白樺茸酒的制備方法，其特征在于:所述步驟(3)中酵母菌的接種量為20g/L。8.根據(jù)權(quán)利要求4所述發(fā)酵型白樺茸酒的制備方法，其特征在于:所述步驟(4)依次包括壓榨、澄清、過濾及滅菌處理。9.根據(jù)權(quán)利要求8所述發(fā)酵型白樺茸酒的制備方法，其特征在于:所述澄清過程采用自然澄清。10.根據(jù)權(quán)利要求8所述發(fā)酵型白樺茸酒的制備方法，其特征在于:采用硅藻土進行過濾處理，采用巴氏滅菌法進行滅菌處理。
【文檔編號】A61P37/02GK105861213SQ201610246171
【公開日】2016年8月17日
【申請日】2016年4月20日
【發(fā)明人】程廣紅, 吳永輝
【申請人】陜西普素生物科技有限公司