一種高得率、高品質(zhì)水代法制取傳統(tǒng)小磨香油的方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品制備領(lǐng)域，尤其涉及一種高得率、高品質(zhì)‘水代法’制取傳統(tǒng)小磨香油的方法。
【背景技術(shù)】
[0002]油脂是人類日常生活中不可缺少的重要物質(zhì)，大量的油脂用于人類的消費。油脂又稱脂肪，與石油和芳香油有本質(zhì)的區(qū)別。油脂是一大類天然有機化合物，主要是脂肪酸與甘油組成的酯類，它的定義:“油脂是一大類混合脂肪酸甘油三酯的混合物”。
[0003]油脂的種類可分為三大類:1、動物油脂;2、植物油脂;3、微生物油脂。不論油脂是哪類，其中的主要營養(yǎng)成分無非為:飽和脂肪酸(SFA);不飽和脂肪酸(UFA);多不飽和脂肪酸(HJFA) 0
[0004]我國是世界上人口最多的國家，年植物油需求量巨大。目前，進入WTO后，大量的植物油進口嚴重沖擊了國內(nèi)植物油行業(yè)的生產(chǎn)和經(jīng)營。據(jù)初步了解，國內(nèi)食用油的主要品種的大豆油，基本被進口大豆所壟斷，其它的主要食用油品種，如:菜籽油、花生油、葵花籽油、棉籽油等，也紛紛受到進口大豆制作的油脂和進口大豆油的沖擊，調(diào)和油同時還受到東南亞國家(馬來西亞、印尼等)進口的棕櫚油為底物的調(diào)和油的沖擊。
[0005]食用油整個行業(yè)需要創(chuàng)新、創(chuàng)造、監(jiān)管、自律。在國際環(huán)境風起云涌，嚴重威脅民族工業(yè)生存的環(huán)境下，我們要保有過硬的民族品牌油品，需要創(chuàng)新，進行創(chuàng)造。在傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上，大膽汲取國外先進的生產(chǎn)技術(shù)和管理模式，嚴格把控生產(chǎn)工藝，杜絕造假，杜絕地溝油，這樣才能使得我們的民族品牌自立于植物油工業(yè)之林，進而走出國門，走向世界。
[0006]按照世界衛(wèi)生組織和聯(lián)合國糧農(nóng)組織的倡導，人體食用油脂要考慮各種營養(yǎng)素的平衡，同時杜絕因過量食用某種營養(yǎng)成分而影響身體健康，所以目前營養(yǎng)均衡的調(diào)和油的出現(xiàn)很好的解決了人類植物油營養(yǎng)均衡的問題。近年來研究發(fā)現(xiàn)，一些珍品小品種油脂對于調(diào)和油的營養(yǎng)補充和風味改善起到了很好的作用，尤其是芝麻油，富含亞油酸的亞麻酸，是對調(diào)和油多不飽和脂肪酸的補充，并極大程度的改善了各種底物調(diào)和油的風味。
[0007]芝麻調(diào)和油由于含有很高的多不飽和脂肪酸，對老年人健康很有益處，并因營養(yǎng)成分和芝麻多酚天然香味對味蕾的刺激，被廣泛的用于孕婦、產(chǎn)婦健康油品的制作，尤其是采用不同芝麻油進行調(diào)和，例如，黑芝麻油和白芝麻油的調(diào)和，對孕婦及胎兒健康發(fā)育，對產(chǎn)婦產(chǎn)后營養(yǎng)補充，以及保證產(chǎn)婦乳汁豐富，都起到了很好的促進作用。
[0008]現(xiàn)在的問題是，國內(nèi)芝麻油生產(chǎn)廠普遍規(guī)模小，技術(shù)落后，加工過程污染嚴重。傳統(tǒng)的小磨香油采用全物理的制油方法，原料到成品沒有加熱殺菌和化學精煉，一旦原料和過程有有害菌、毒素污染，將是不可逆的。為了保留和品嘗小磨香油的香氣，國人一般都是在不加熱的情況下，直接涼拌或者短時微熱，這無疑造成食品安全衛(wèi)生問題，而且影響小磨香油的保質(zhì)期。更、不可接受的是，很大比例打著小磨香油幌子的企業(yè)，實際生產(chǎn)的是浸出芝麻油，更有甚者，有的企業(yè)和私人個體戶大量采用普通色拉油和香精勾兌生產(chǎn)冒牌的小磨香油，嚴重的擾亂了芝麻油和芝麻調(diào)和油的市場。
[0009]“水代法”制取小磨香油的得率、風味、保質(zhì)期、衛(wèi)生條件等指標，是小磨香油制取過程中關(guān)鍵工藝。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0010]為了克服現(xiàn)有技術(shù)中的缺陷，提供一種高得率、高品質(zhì)‘水代法’制取傳統(tǒng)小磨香油的方法。
[0011]本發(fā)明通過下述方案實現(xiàn):
[0012]—種高得率、高品質(zhì)‘水代法’制取傳統(tǒng)小磨香油的方法，包括以下步驟:
[0013]第一步、芝麻油漿收集保證品質(zhì)
[0014]油漿經(jīng)過密閉管道，經(jīng)高粘度栗打入芝麻油漿暫存罐中，存量到一定數(shù)量后，由芝麻油漿暫存罐出油栗連續(xù)送往混合罐中；
[0015]芝麻油漿暫存罐頂部安裝呼吸閥，由制氮機組連續(xù)打入高純度氮氣，置換出罐內(nèi)空間中的空氣，防止芝麻油中的不飽和脂肪酸氧化變質(zhì)而影響到芝麻油的品質(zhì)；
[0016]第二步、芝麻油漿混合
[0017]控制芝麻油漿暫存罐出油栗的頻率實際測得不同頻率的瞬時輸送量W，按照芝麻油漿與純化水10:6W/W的比例，向混合罐中連續(xù)栗入純水機組生產(chǎn)的類純化水電導率不超過200即可;這個過程:由芝麻油漿暫存罐出料栗負責上進料，純化水栗I負責從上部按比例連續(xù)栗入恒溫純化水90-95°C;混合罐3負責芝麻漿和純化水的攪拌混合大功率、低強度攪拌;混合罐出料栗按照設(shè)定的頻率連續(xù)的將混合好的混合液送往后續(xù)的晃油工序；
[0018]第三步、芝麻油漿混合液“晃油”及“起油”
[0019]混合罐出料栗連續(xù)將混合好的漿液分配到各臺晃油機中，進行深度“水代”；在晃油機中“水代”出來的浮油，見浮油就起油;起油是靠吸油栗完成的，起出的含雜的芝麻油粗品被吸油栗送往集油器中進行分離；
[0020]第四步、芝麻油粗品集油器分離
[0021]在晃油機中隨時被起出的芝麻油含雜3%左右送往集油器進行自然沉降分離；
[0022]第五步、芝麻油半成品串聯(lián)式強制過濾
[0023 ]自集油器中分離出來的清油，還達不到小磨香油產(chǎn)品的含雜、含水標準，在袋式過濾機進行三級串聯(lián)過濾；
[0024]經(jīng)過三級串聯(lián)過濾后的小磨香油指標完全達到芝麻油的國家標準，同時滿足更高質(zhì)量的小包裝瓶裝油要求；
[0025]第六步、品小磨香油惰性氣體保護性貯存。
[0026]所述集油器的沉降分為四段:
[0027]凈油出口的清油溢流段，足夠的沉降時間，讓含水雜質(zhì)近乎沉降干凈，后續(xù)過濾負荷大大降低；
[0028]凈油出口的次清油段，在生產(chǎn)的末端，液位低于清油溢流段的情況下，增加沉淀時間4小時左右，通過集油器清油栗抽吸；
[0029]凈油出口的混合段，一般只有在生產(chǎn)的末端，液位低于凈油出口的次清油段的情況下，沉淀時間再增加4小時左右，通過集油器清油栗抽吸；另外，考慮沉淀分離的時間要求，將晃油機中起出的芝麻油從此段栗入，依此清油上浮，油渣下沉；
[0030]凈油出口的濁油段，只有在生產(chǎn)結(jié)束、晃油機起油結(jié)束后的最后時段才抽吸該段；用集油器清油栗抽吸。
[0031]所述三級串聯(lián)過濾包括以下步驟:
[0032]第一級過濾
[0033]過濾精度3μπι，濾后指標:水分及揮發(fā)物0.30%;不溶性雜質(zhì)0.30% ;
[0034]第二級過濾
[0035]過濾精度2μπι，濾后指標:水分及揮發(fā)物0.20%;不溶性雜質(zhì)0.20% ;
[0036]第三級過濾
[0037]過濾精度Ιμπι，濾后指標:水分及揮發(fā)物0.10%;不溶性雜質(zhì)0.10%。
[0038]本發(fā)明的有益效果為:
[0039]本發(fā)明一種高得率、高品質(zhì)‘水代法’制取傳統(tǒng)小磨香油的方法成品小磨香油由于沒有化學、物理精煉，沒有加熱脫水(為了保護芝麻多酚的香氣)，所以貯存過程中易導致氧化、酸敗，因此，除灌裝時瓶中充入高純度氮氣外，小磨香油在成品罐中貯存的過程中，本發(fā)明采用了充氮工藝。
【附圖說明】
[0040]圖1為本發(fā)明的工藝流程圖。
【具體實施方式】
[0041 ]下面結(jié)合具體實施例對本發(fā)明進一步說明:
[0042]如圖1所示，一種高得率、高品質(zhì)‘水代法’制取傳統(tǒng)小磨香油的方法，包括以下步驟:
[0043]第一步、芝麻油漿收集保證品質(zhì)
[0044]油漿經(jīng)過密閉管道，經(jīng)高粘度栗打入芝麻油漿暫存罐I中，存量到一定數(shù)量后，由芝麻油漿暫存罐出油栗2連續(xù)送往混合罐3中；
[0045]芝麻油漿暫存罐頂部安裝呼吸閥，由制氮機組連續(xù)打入高純度氮氣，置換出罐內(nèi)空間中的空氣，防止芝麻油中的不飽和脂肪酸氧化變質(zhì)而影響到芝麻油的品質(zhì)；
[0046]第二步、芝麻油漿混合
[0047]控制芝麻油漿暫存罐出油栗2的頻率實際測得不同頻率的瞬時輸送量W，按照芝麻油漿與純化水10:6W/W的比例，向混合罐中連續(xù)栗入純水機組生產(chǎn)的類純化水電導率不超過200即可;這個過程:由芝麻油漿暫存罐出料栗2負責上進料，純化水栗11負責從上部按比例連續(xù)栗入恒溫純化水90-95°C;混合罐3負責芝麻漿和純化水的攪拌混合大功率、低強度攪拌;混合罐出料栗4按照設(shè)定的頻率連續(xù)的將混合好的混合液送往后續(xù)的晃油工序；
[0048]第三步、芝麻油漿混合液“晃油”及“起油”
[0049]混合罐出料栗4連續(xù)將混合好的漿液分配到各臺晃油機5中，進行深度“水代”；在晃油機5中“水代”出來的浮油，見浮油就起油;起油是靠吸油栗6完成的，起出的含雜的芝麻油粗品被吸油栗6送往集油器7中進行分離；
[0050]第四步、芝麻油粗品集油器分離
[0051 ]在晃油機5中隨時被起出的芝麻油含雜3 %左右送往集油器7進行自然沉降分離；
[0052]第五步、芝麻油半成品串聯(lián)式強制過濾
[0053]自集油器7中分離出來的清