一種瑪咖酒的制備方法
【專利說明】
[0001]
技術(shù)領(lǐng)域
本發(fā)明涉及一種瑪咖酒的制備方法。
[0002]
【背景技術(shù)】
隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和生活水平的提高，人們對(duì)身體保健方面的需求呈不斷上漲的趨勢(shì)，并且對(duì)其原材料，理療功效提出了越來越高的要求。
[0003]現(xiàn)有的保健品市場上，保健酒的種類繁多，瑪咖酒屬綠色環(huán)保飲品，純天然，不含任何色素、添加劑?，斂Ь瓶烧{(diào)節(jié)內(nèi)分泌，延緩衰老，提高荷爾蒙水平，改善睡眠，恢復(fù)體能，激發(fā)腦力，活化細(xì)胞，增強(qiáng)性功能，對(duì)前列腺、尿頻、尿急、尿不盡有較好改善，提高免疫力。
[0004]現(xiàn)有瑪咖酒的制備方法主要是精選優(yōu)質(zhì)瑪咖，將傳統(tǒng)釀造的純糧優(yōu)質(zhì)白酒配比泡制而成，制備方法及口感均比較單一。
[0005]

【發(fā)明內(nèi)容】

本發(fā)明的目的在于提供一種口感細(xì)膩，清香淡雅，營養(yǎng)價(jià)值豐富的瑪咖酒的制備方法。
[0006]為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用以下技術(shù)方案:
一種瑪咖酒的制備方法，首先制備以瑪咖為主原料的瑪咖混合提取物:將瑪咖、茯苓、山藥、芡實(shí)、肉桂磨成粉狀備用，將紅棗沖洗瀝干后去核切成片備用，然后按重量計(jì)，稱取以下9種原料:
瑪咖1-1.2份，茯苓1-1.2份，山藥1-1.2份，芡實(shí)0.26-0.27份，肉桂0.14-0.15份， 紅棗 0.5-0.6 份，枸杞 0.5-0.6 份，益智仁 0.26-0.27 份，丁香 0.06-0.08 份，
將以上9種原料混合于容器中，加入原料總量3-4倍的酒精度為58度的酒汗，攪拌均勻后密封容器浸泡，每天早、晚各攪拌一次，連續(xù)攪拌7天，得到瑪咖混合提取物，然后按以下步驟制備瑪咖酒:
1)浸米:將糯米完全浸入浸米池的水中，在10~18°C下浸泡9~13小時(shí)；
2)淘洗沖淋:將浸泡后的糯米耙入竹絲籃內(nèi)，用水沖淋至流出的漿水清澈為止，瀝干備用；
3)蒸煮:將瀝干的糯米倒入蒸飯機(jī)中蒸熟得到糯米飯，然后冷卻至35~45°C;
4)投料落壇:先在酒壇中投入水與紅曲，在室溫下讓紅曲中的紅曲霉和酵母菌等菌體生長繁殖混合16~18小時(shí)，再將上述冷卻后的糯米飯投入水與紅曲的混合液中，所述糯米飯與水、紅曲投入重量比為1:1.3-1.4:0.08-0.09，攪拌均勻，當(dāng)室內(nèi)溫度在5~10°C時(shí)，落壇品溫控制在26~28°C ;當(dāng)室內(nèi)溫度在11~16°C時(shí)，落壇品溫控制在23~25°C ;壇口密封并將糯米飯保持品溫發(fā)酵成酒醪；
5)糖化發(fā)酵:從落壇后第2~5天，每天往酒醪不同方位插上5~7個(gè)深洞；第6天進(jìn)行第一次攪拌，在攪拌前，每壇酒醪加入糯米飯重量5-5.3倍的瑪咖混合提取物，攪拌均勻，以后每天攪拌一次，連續(xù)7天；第十二天后每隔一天攪拌一次，直至酒醪完全下沉，酒醪中無氣泡產(chǎn)生，酒液澄清，便可停止攪拌，此后密封靜養(yǎng)，品溫控制在10-15°C，靜置發(fā)酵60~80天，并定期對(duì)酒醪進(jìn)行感官指標(biāo)和理化指標(biāo)的檢查與分析，以上每次操作，先打開密封蓋，操作完畢再封好密封蓋； 6)壓榨:將發(fā)酵好的酒醪抽入壓榨機(jī)內(nèi)壓榨，直至壓榨機(jī)的出酒口沒有酒滴時(shí)，停止壓榨；
7)煎酒:將上述壓榨后得到的酒倒入煎酒罐中，在87~90°C下加熱25~30分鐘；
8)裝壇封口陳釀:將經(jīng)步驟7)處理的酒灌入已滅菌的酒壇內(nèi)，然后將壇口密封，入庫貯存，得到貯存一定年份的基酒；
9)調(diào)酒:根據(jù)產(chǎn)品的特征要求，在貯存一定年份的基酒中年加入酒汗、水進(jìn)行調(diào)酒，所述基酒、酒汗、水的重量比為:1: 0.54?0.60: 0.16?0.23;
10)冷凍澄清:將上述調(diào)制好的酒栗入速冷機(jī)經(jīng)速冷至_5~-7°C后流入冷凍罐，進(jìn)行冷凍澄清，在冷凍罐中冷凍澄清的恒溫時(shí)間為144~168小時(shí)，酒液溫度控制在-7~-3°C ；
11)過濾:將冷凍灌里的酒，取上層清液，在-3?0°C范圍內(nèi)過濾，得到清亮透明、有光澤的酒液；
12)灌裝:經(jīng)步驟11)過濾的酒液預(yù)熱至25~30°C后栗入高位罐，經(jīng)管道過濾器過濾后流入灌裝機(jī)內(nèi)的灌裝瓶，進(jìn)行灌裝封口 ；
13)燈檢:將灌裝封口后的酒液進(jìn)行檢查，合格后進(jìn)入下一道工序；
14)噴淋、風(fēng)干:經(jīng)燈檢后合格的酒，由輸送帶送至噴淋機(jī)內(nèi)噴淋，之后進(jìn)入風(fēng)干機(jī)，把瓶身外的水珠吹干；
15)貼標(biāo)、噴碼、包裝入庫。
[0007]進(jìn)一步，所述瑪咖混合提取物的原料重量份為:瑪咖1份，茯苓1份，山藥1份，芡實(shí)0.26份，肉桂0.14份，紅棗0.5份，枸杞0.5份，益智仁0.26份，丁香0.06份。
[0008]所述步驟8)中，將酒壇用清水清洗干凈，然后放置滅菌箱中在95~100°C下滅菌10-15分鐘。
[0009]所述步驟11)中，采用錯(cuò)流膜過濾機(jī)過濾。
[0010]所述步驟14)中，分兩道噴淋，第一道噴淋水溫控制在35~40°C，第二道噴淋水溫控制在50~55°C。
[0011]本發(fā)明采用以上技術(shù)方案，瑪咖混合提取物以瑪咖、茯苓、山藥1-1.2份、芡實(shí)、肉桂、紅棗、枸杞、益智仁、丁香為原料制備而成，提取的瑪咖混合物有效地利用了瑪咖，同時(shí)保證瑪咖酒的品質(zhì)與功效，制備而成的瑪咖酒口感細(xì)膩，清香淡雅、不但營養(yǎng)成分全面，而且營養(yǎng)價(jià)值極高。
【具體實(shí)施方式】
[0012]
一種瑪咖酒的制備方法，首先制備以瑪咖為主原料的瑪咖混合提取物:將瑪咖、茯苓、山藥、芡實(shí)、肉桂磨成粉狀備用，將紅棗沖洗瀝干后去核切成片備用，然后按重量計(jì)，稱取以下9種原料:
瑪咖1-1.2份，茯苓1-1.2份，山藥1-1.2份，芡實(shí)0.26-0.27份，肉桂0.14-0.15份， 紅棗 0.5-0.6 份，枸杞 0.5-0.6 份，益智仁 0.26-0.27 份，丁香 0.06-0.08 份，
將以上9種原料混合于容器中，加入原料總量3-4倍的酒精度為58度的酒汗，攪拌均勻后密封容器浸泡，每天早、晚各攪拌一次，連續(xù)攪拌7天，得到瑪咖混合提取物，然后按以下步驟制備瑪咖酒: 1)浸米:將糯米完全浸入浸米池的水中，在10~18°c下浸泡9~13小時(shí)；
2)淘洗沖淋:將浸泡后的糯米耙入竹絲籃內(nèi)，用水沖淋至流出的漿水清澈為止，瀝干備用；
3)蒸煮:將瀝干的糯米倒入蒸飯機(jī)中蒸熟得到糯米飯，然后冷卻至35~45°C;
4)投料落壇:先在酒壇中投入水與紅曲，在室溫下讓紅曲中的紅曲霉和酵母菌等菌體生長繁殖混合16~18小時(shí)，再將上述冷卻后的糯米飯投入水與紅曲的混合液中，所述糯米飯與水、紅曲投入重量比為1:1.3-1.4:0.08-0.09，攪拌均勻，當(dāng)室內(nèi)溫度在5~10°C時(shí)，落壇品溫控制在26~28°C ;當(dāng)室內(nèi)溫度在11~16°C時(shí)，落壇品溫控制在23~25°C ;壇口密封并將糯米飯保持品溫發(fā)酵成酒醪；
5)糖化發(fā)酵:從落壇后第2~5天，每天往酒醪不同方位插上5~7個(gè)深洞；第6天進(jìn)行第一次攪拌，在攪拌前，每壇酒醪加入糯米飯重量5-5.3倍的瑪咖混合提取物，攪拌均勻，以后每天攪拌一次，連續(xù)7天；第十二天后每隔一天攪拌一次，直至酒醪完全下沉，酒醪中無氣泡產(chǎn)生，酒液澄清，便可停止攪拌，此后密封靜養(yǎng)，品溫控制在10-15°C，靜置發(fā)酵60~80天，并定期對(duì)酒醪進(jìn)行感官指標(biāo)和理化指標(biāo)的檢查與分析，以上每次操作，先打開密封蓋，操作完畢再封好密封蓋；
6)壓榨:將發(fā)酵好的酒醪抽入壓榨機(jī)內(nèi)壓榨，直至壓榨機(jī)的出酒口沒有酒滴時(shí)，停止壓榨；
7)煎酒:將上述壓榨后得到的酒倒入煎酒罐中，在87~890°C下加熱25~30分鐘；
8)裝壇封口陳釀:將經(jīng)步驟7)處理的酒灌入已滅菌的酒壇內(nèi)，然后將壇口密封，入庫貯存，得到貯存一定年份的基酒；
9)調(diào)酒: