一種以甘草糖苷作抗氧化劑的花生油的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食用油，具體是一種以甘草糖苷作抗氧化劑的花生油。
【背景技術(shù)】
[0002]現(xiàn)今市場(chǎng)上出售的花生油是將花生壓榨后，經(jīng)脫色、脫臭、添加化學(xué)合成抗氧化劑等精制過(guò)程獲得的食用油，公知，花生油含有較多的不飽和脂肪酸，在室溫及自然光條件下發(fā)生光誘導(dǎo)自動(dòng)氧化，會(huì)產(chǎn)生自由基，氫過(guò)氧化物、小分子醛酮酸等多種有害物質(zhì)，明顯特點(diǎn)就是酸敗。酸敗的花生油，一是其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大大降低，維生素A、維生素D、維生素E(Va、Vd、VE)首先被氧化，長(zhǎng)期食用酸敗花生油導(dǎo)致必需脂肪酸的缺乏而出現(xiàn)一系列癥狀；二是酸敗產(chǎn)生的自由基可通過(guò)損傷DNA導(dǎo)致腫瘤的發(fā)生，同時(shí)破壞一些酶系統(tǒng)，可引起線粒體功能障礙，導(dǎo)致心肌損傷和引起動(dòng)脈粥樣硬化等心血管疾病?；ㄉ桶l(fā)生酸敗主要原因是產(chǎn)生了自由基，另外，花生油中含有共軛亞油酸、亞麻酸、花生四烯酸等是一種氧化促進(jìn)劑，這使花生油的自動(dòng)氧化進(jìn)一步加劇，而抗氧化劑能有效悴滅自由基防止花生油酸敗。所以為了保證花生油在保質(zhì)期內(nèi)的食用質(zhì)量和安全性，添加一定量的抗氧化劑是十分必要的。
[0003]目前市場(chǎng)上花生油使用的抗氧化劑主要為化學(xué)合成的叔丁基對(duì)苯二酚(TBHQ)(如圖1所示)。叔丁基對(duì)苯二酚雖具有抗氧化，延緩花生油酸敗變質(zhì)的作用，但如果人類作為食用油的添加劑長(zhǎng)期食用，有誘發(fā)畸形、癌癥的危險(xiǎn)。研究表明:服用lg對(duì)苯二酚能刺激食道而引起耳鳴、惡心、嘔吐、腹痛、虛脫；服用5g可致死。也有研究表明，它可能會(huì)導(dǎo)致兒童多動(dòng)癥以及哮喘、鼻炎和皮炎，它也可能進(jìn)一步加重多動(dòng)癥的癥狀和煩躁不安。飼養(yǎng)添加高劑量TBHQ的實(shí)驗(yàn)動(dòng)物，實(shí)驗(yàn)證明，顯示誘發(fā)胃癌、引起DNA損傷。研究還表明，它可能會(huì)對(duì)婦女體內(nèi)雌激素水平有影響。此外，長(zhǎng)期接觸TBHQ蒸氣、粉塵或煙霧可刺激皮膚、粘膜，并引起眼的水晶體混濁。因此在花生油中添加食用安全的天然抗氧化劑迫在眉睫。經(jīng)文獻(xiàn)和專利查新，尚未見用天然食品甜味劑一甘草糖苷作為花生油的抗氧化劑的報(bào)導(dǎo)。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的是為克服現(xiàn)有技術(shù)的不足，而提供一種以甘草糖苷作抗氧化劑的花生油及其制備方法。
[0005]實(shí)現(xiàn)本發(fā)明目的的技術(shù)方案是:
一種以甘草糖苷作抗氧化劑的花生油，是在榨好的花生油中添加甘草糖苷混合制成。
[0006]所述甘草糖苷的添加量按重量份配比為:花生油:甘草糖苷=100: 0.1-6.0。
[0007]所述甘草糖苷來(lái)源于草本植物甘草，其甜度為蔗糖的80倍。
[0008]申請(qǐng)人以過(guò)氧化值(P0V值)和酸價(jià)為指標(biāo)對(duì)甘草糖苷組分的抗氧化作用作了如下研究:
將剛榨出未添加抗氧化劑的花生油為第一個(gè)空白對(duì)照，第二、三個(gè)分別添加一定量的
甘草糖苷組分和食品標(biāo)準(zhǔn)級(jí)的叔丁基對(duì)苯二酚(TBHQ)。將三個(gè)樣品放入一定的恒溫箱中，
間隔一段時(shí)間取樣檢測(cè)其過(guò)氧化值和酸價(jià)。結(jié)果表明: (1)甘草糖苷組分具有抗氧化作用，而且效果與TBHQ相近；添加適量的甘草糖苷組分能有效提高花生油的穩(wěn)定性，營(yíng)養(yǎng)成份不被氧化；
(2)花生油中質(zhì)量百分率5%甘草糖苷組分含量相當(dāng)于質(zhì)量百分率0.025%TBHQ的抗氧化效果；
(3)甘草糖苷組分在花生油中能夠起到抗氧化作用，其抗氧化效果與甘草糖苷組分濃度呈劑量正效應(yīng)關(guān)系；
(4)甘草糖苷具抗氧化作用，能延長(zhǎng)花生油的貯存期，對(duì)人體無(wú)害，還可以提高花生油的品質(zhì)。自然存放無(wú)直射陽(yáng)光儲(chǔ)存60天時(shí)，無(wú)添加任何抗氧化劑的花生油過(guò)氧化值(mmol/kg)為100%，同期分別添加甘草糖苷和叔丁基對(duì)苯二酸(英文縮寫:TBHQ)的過(guò)氧化值(mmol/kg)為58%和42%?？梢?，甘草糖苷和叔丁基對(duì)苯二酚(TBHQ)—樣具有抗氧化效果，雖然前者沒有后者抗氧化效果強(qiáng)，但是前者是天然抗氧化劑，對(duì)人體無(wú)害。后者是化學(xué)合成品，對(duì)人體有害。
[0009]本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是:將天然食品甜味劑一甘草糖苷應(yīng)用到花生油中，經(jīng)試驗(yàn)證明，甘草糖苷的抗氧化作用與化學(xué)合成抗氧化劑一叔丁基對(duì)苯二酚(TBHQ) —樣具有抗氧化作用，能延長(zhǎng)花生油的貯存期，對(duì)人體無(wú)害，還可以提高花生油的品質(zhì)。
【附圖說(shuō)明】
[0010]圖1為叔丁基對(duì)苯二酚的分子結(jié)構(gòu)式；
圖2為本發(fā)明甘草糖苷的分子結(jié)構(gòu)式。
【具體實(shí)施方式】
[0011]實(shí)施例1:
一種以甘草糖苷作抗氧化劑的花生油，是在榨好的花生油中添加甘草糖苷，甘草糖苷的添加重量份比為:花生油:甘草糖苷=100: 4，混合均勻制成。
[0012]所得產(chǎn)品，經(jīng)存放18個(gè)月后檢測(cè)，無(wú)氧化酸敗現(xiàn)象。
[0013]實(shí)施例2:
一種以甘草糖苷作抗氧化劑的花生油，是在榨好的花生油中添加甘草糖苷，甘草糖苷的添加重量份比為:花生油:甘草糖苷=100: 5，混合均勻制成。
[0014]所得產(chǎn)品，經(jīng)存放18個(gè)月后檢測(cè)，無(wú)氧化酸敗現(xiàn)象。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種以甘草糖苷作抗氧化劑的花生油，其特征是:在花生油中添加甘草糖苷制成。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的花生油，其特征是:所述甘草糖苷的添加量按重量份比為:花生油:甘草糖苷=100: 0.1-6.0。
【專利摘要】一種以甘草糖苷作抗氧化劑的花生油，其特征是：在花生油中添加甘草糖苷制成。本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是：將天然食品甜味劑－甘草糖苷應(yīng)用到花生油中，經(jīng)試驗(yàn)證明，甘草糖苷的抗氧化作用與化學(xué)合成抗氧化劑－叔丁基對(duì)苯二酚（TBHQ）一樣具有抗氧化作用，能延長(zhǎng)花生油的貯存期，對(duì)人體無(wú)害，還可以提高花生油的品質(zhì)。
【IPC分類】C11B5/00
【公開號(hào)】CN105273839
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510207402
【發(fā)明人】郝再彬, 蔣澤軍, 王彥超
【申請(qǐng)人】郝再彬, 蔣澤軍, 王彥超
【公開日】2016年1月27日
【申請(qǐng)日】2015年4月28日